Бетанин

Бетанинот ― црвена гликозидна прехранбена боја добиена од цвекло; нејзиниот агликон, добиен со хидролизирање на молекулата на гликоза, е бетанидин. Како додаток во исхраната, неговиот Е број е E162. 

Бојата на бетанинот зависи од pH вредноста; помеѓу pH четири и пет, таа е светло синкаво-црвена, а станува сино-виолетова како што pH вредноста се зголемува. Откако pH вредноста ќе достигне алкални нивоа, бетанинот се разградува со хидролиза, што резултира со жолто-кафеава боја.

Бетанинот е беталаински пигмент, заедно со изобетанин и други бетацијанини.

 Извори 
Бетанинот обично се добива од екстракт од сок од цвекло; концентрацијата на бетанин во црвената цвекло може да достигне 300-600 мг/кг. Други диететски извори на бетанин и други беталаини вклучуваат кактусот Опунтија, блитвата и листовите на некои видови амарант. 

 Употреба 
Најчестите употреби на бетанините се во боење сладолед и безалкохолни пијалоци во прав; други употреби се во некои шеќерни производи, на пр. фондан, шеќерни облоги и филови од овошје. Бетанинот се користи и во супи, производи од домат и производи од сланина. Бетанинот се смета дека не предизвикува клиничка алергија на храна кога се користи како средство за боење.Dean D. Metcalfe, Hugh A. Sampson, Ronald A. Simon: Food Allergy: Adverse Reactions to Foods and Food Additives. 4th Ed., Blackwell Publishing, 2009, , p. 416.

Бетанинот, исто така, покажа антимикробна активност и може да се користи како природен антимикробен агенс во конзервирањето храна.

 Деградација и стабилност 
Бетанинот се разградува кога е изложен на светлина, топлина и кислород и затоа, се користи во замрзнати производи, производи со краток рок на траење или производи што се продаваат во сува состојба. Бетанинот може да преживее пастеризација кога е во производи со висока содржина на шеќер. Неговата чувствителност на кислород е највисока кај производи со висока содржина на вода и кај соединенија што содржат метални катјони (на пр. железо и бакар). Антиоксидансите како аскорбинска киселина и секвестрантите можат да го забават овој процес, заедно со соодветно пакување. Во сува форма, бетанинот е стабилен во присуство на кислород.

 Безбедност 
Употребата на бетанин и други бетацијанини како прехранбени бои има долга историја во Европа. Научен панел во Европскиот орган за безбедност на храната открил дека студиите за акутна или хронична токсичност и канцерогеност се премногу ограничени за да се направат конечни проценки на безбедноста и дека количините додадени во храната се слични на оние со природно присутен бетанин. Панелот, исто така, заклучил дека нема доволно информации за да се одреди прифатливо ниво на дневен внес за црвена цвекло.

 Наводи 

Категорија:Индоли
Категорија:Прехранбени бои