Агнес Маршал

Агнес Берта Маршал (родена како Агнес Бир Смит; 24 август 1852  – 29 јули 1905) — англиска кулинарска претприемачка, пронаоѓач и позната готвачка. Како, невообичаено истакната бизнисменка за своето време, Маршал била особено позната по нејзиниот сладолед и други замрзнати десерти, што во викторијанска Англија ѝ го донело прекарот „Кралица на сладоледот“. Маршал го популаризирала сладоледот во Англија и на други места кога тој сè уште бил новина и често се смета за пронаоѓач на модерниот корнет за сладолед. Преку својата работа, Маршал е во голема мера заслужна и за изгледот и за популарноста на сладоледот денес.

Таа ја започнала својата кариера во 1883 година со основањето на Маршаловото училиште за готвење, кое предаваше врвна англиска и француска кујна и прераснало во реномирано кулинарско училиште. Таа напишала четири готварски книги, од кои две биле посветени на сладолед и други десерти. Од 1886 година, таа го објавувала своето списание, „Трпезата“, кое вклучувало неделни рецепти, а понекогаш и статии напишани од Маршал на различни теми, и сериозни и лекомислени. 

Иако била една од најславните готвачки на своето време и една од најистакнатите писателки за готвење од викторијанската ера, Маршал брзо исчезнала во заборав по нејзината смрт и била во голема мера заборавена. Сепак, технологијата измислена или концептуализирана од Маршал, вклучувајќи го нејзиниот замрзнувач за сладолед и идејата за создавање на сладолед со употреба на течен азот, оттогаш повторно биле популаризирани.
алт=advertisement with images and explanations of Marshall's ice cream-freezing machine|мини|Реклама за замрзнувачот „Маршалс“

Во поново време, од крајот на 20 век па наваму, репутацијата на Маршал била обновена како една од најистакнатите готвачки од викторијанската ера.  Писателката за готвење Елизабет Дејвид ја нарекла „познатата г-ѓа Маршал“ во постхумно објавената „Жетва на студените месеци“ (1994), а авторката Робин Вир ја прогласила за „најголемиот викторијански производител на сладолед“ во биографска студија од 1998 година. Вир ја оценила Маршал во 2015 година како „уникатна индустрија од една жена“ чии достигнувања биле „веројатно неспоредливи“ и која „заслужува многу повеќе признание отколку што ѝ е дадено од историјата“. Од крајот на 20 век, книгите на Маршал повторно се препечатени, а замрзнувачите за сладолед базирани на нејзините оригинални дизајни повторно се во комерцијална употреба. Употребата на течен азот за замрзнување на сладолед исто така станало попопуларен тренд. Продавница за сладолед со течен азот, инспирирана од предложената техника на Маршал, била отворена во 2014 година во Сент Луис, Мисури, и именувана „Ices Plain & Fancy“ по нејзината книга.

 Наводи 

Категорија:Сладолед
Категорија:Починати во 1905 година
Категорија:Родени во 1852 година