Околехао

Околехао е алкохолен пијалак чија главна состојка бил коренот на растението ти. Претходникот на Околехао бил ферментиран пијалак или пиво од ти корен. Кога англиските морнари ги вовеле техниките на дестилација во 1790 година, почнале да дестилираат високо алкохолен пијалак.

Хавајците откриле дека ако коренот ти се пече, слатка течност излегува на површината на коренот. Хемиски, топлината го менува скробот во коренот во шеќер што може да ферментира. Печениот корен потоа се потопува во тенџере со вода што го раствора шеќерот и ферментацијата започнува. Ферментираниот пијалак подоцна бил дестилиран во високо алкохолен пијалак кој станал единствениот домороден дестилиран пијалак на Хаваи и бил ценет од кралот. Се вели дека кралот Дејвид Калакауа, имал свој дестилатор.

 Етимологија 
Името е од железните тенџериња кои биле изнесени на брегот од едрени бродови и претворени во казани за дестилирање алкохол, и буквално значи „железен задник“, од хавајски ʻōkole („задник“) + хао („железо“).

 Историја 
По првичното производство на околехао во 1790 година, Хавајците додале шеќерна трска како уште една ферментирачка состојка. Кога бил воведен ананасот, понекогаш го додавале поради неговата содржина на шеќер. Кога јапонските и кинеските имигранти пристигнале да работат на полињата со шеќерна трска и ананас, тие со себе го донеле оризот кој исто така, понекогаш го додавале во формулата. До почетокот на Втората светска војна, Хавајците произведувале околехао од различни формулации, и им ги продавале на американскиот воен персонал лоциран во многуте бази на Хаваи. Дестилираниот алкохол направен од житарки бил користен за време на војната како гориво од воените сили. Недостигот бил добар за продажбата на околехао, но поттикнал многу набрзина произведени инфериорни производи. Кога војната завршила, производството на околехао постепено згаснало бидејќи румот и вотката станале лесно достапни и повкусни од суровото околехао што тогаш се произведувало.

Стареењето во искористени буриња со виски го подобрило вкусот, иако ретко тоа го правеле.

Додека американското биро за алкохол, тутун, огнено оружје и експлозиви некогаш го препознало околехао како уникатна класа, како вотка, џин, бурбон, текила, виски, ликер итн., сега е препознаен како специјалитет за дестилирани алкохолни пијалаци (DSS), кој бара од производителот или дестилаторот да ги достави точните состојки и општата формула до Бирото за данок и трговија на алкохол и тутун (TTB) и да вклучи вистинита и адекватна изјава за составот на етикетата.

Околехао легално се произведувал на Хаваи по војната и во шеесеттите, а државата Хаваи му дала на околехао намалена даночна стапка. Тој намален данок бил прогласен од американската федерална влада како нелегален поради дискриминаторско оданочување на алкохолен производ.

 Поврзано 

 Домашни растенија и животни од Австронезија

 Наводи 

Категорија:Хавајска кујна
Категорија:Алкохолни пијалаци
Категорија:Жестоки пијалаци