Казеин

Казеин ( = „сирење“) — млечна белковина, заедничко име за неколку видови белковини што се наоѓаат во млекото на цицачите. Казеинот е единствената белковина во природата чија прва и основна функција е хранлива, а не структурна или метаболична. Казеинот засирува под дејство на сиришните ензими, а не под дејство на високата температура.

 Структура 
Во однос на структурата, казеинот е фосфобелковина (содржи фосфатна група), која врши складирачка улога во млекото на цицачите. Казеинот се состои од неколку фракции: α-, β- и γ-казеин, секоја од фракциите има неколку видови. Фракциите и нивните видови се разликуваат во составот на аминокиселините, особено две од најчестите видови β-казеин, А1 и А2, се разликуваат за една аминокиселина на положбата 67. Елементарен состав на казеинот (во %): јаглерод — 53,1; водород — 7,1; кислород — 22,8; азот — 15,4; сулфур — 0,8; фосфор — 0,8.

 Наводи 

 Надворешни врски 


 Mol-Instincts Chemical Database, Predicted on Quantum 
 Lanital
 Wool from Cows

__СОСОДРЖИНА__
__ИНДЕКС__

Категорија:Млечни производи
Категорија:Млеко
Категорија:Белковини