Панакота

Панакота (што на италијански значи „варен крем“) е италијански десерт од засладен крем задебелен со желатин и обликуван. Кремот може да се ароматизира со кафе, ванила или други ароми.

 Историја 
Името панакота не е споменато во италијанските готвачи пред 1960-тите,Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14 сепак често се наведува како традиционален десерт во северниот италијански регион Пиемонт. Една непроверена приказна вели дека бил измислена од една Унгарка во Ланге во раните 1900-ти. Речникот од 1879 година споменува јадење наречено лате инглезе („англиско млеко“), направено од крем варен со желатин и обликуван,P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498 иако други извори велат дека лате инглезе се прави со жолчки од јајце, како крем англаиз;Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole, 2nda edizione, 1865, p. 848 можеби името ја опфатило која била задебелена подготовка слична на крем.

Јадењето може да потекнува и од францускиот рецепт од бавароа од Мари-Антоан Карем. Всушност, овој рецепт што можеме да го најдеме е ист како модерната панакота со таа разлика што еден дел од кремот се мати за да се направи шлаг и се вклучува во подготовката пред да се додаде желатин.

Регионот Пиемонт ја вклучува панакотата во својот список на традиционални прехранбени производи од 2001 година. Неговиот рецепт вклучува крем, млеко, шеќер, ванила, желатин, рум и марсала истурени во калап со карамела."Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532  

Панакота станалала популарна во САД во 1990-тите.Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: "1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture"Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, , s.v. 'panna cotta': "panna cotta took us by storm in the '90s"

 Подготовка 
Шеќерот се раствора во топол крем. Кремот може да се ароматизира со додавање на зачини и слични додатоци или со додавање рум, кафе, ванила итн. Желатинот се раствора во ладна течност (најчесто вода), а потоа се додава во топлата смеса од кремот. Ова се истура во калапи и се остава да се стегне.Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966 Калапите може да имаат карамела вона дното, што дава резултат сличен на крем-карамел.Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, , p. 832, 2009, translation of La Cucina del Bel Paese Откако ќе се зацврсти, панакотата обично се поставува на чинија за сервирање.

 Гарнири 
Панакота често се служи со кули од бобинки или сос од карамела или чоколадо. Може да биде покриено со друго овошје или ликери.Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966

 Поврзани јадења 
Баварскиот крем е сличен на панакота, но обично вклучува јајца, како и желатин и се меша со шлаг пред да се стегне. 

 Наводи 

Категорија:Италијанска кујна
Категорија:Слатки