Франко Пепе

Франко Пепе е италијански готвач специјализиран за пица.

 Биографија 
Таткото и дедото на Пепе, земјоделци на пченица, правеле леб и пица во ресторанот Остерија Пицерија Пепе. Пепе бил роден годината откако татко му ја отворил својата пицерија, каде мајка му работела на каса. Неговиот татко ги охрабрил него и неговите браќа и сестри да студираат и да не се занимаваат со пица, па еден од неговите браќа студирал сметководство, другиот архитектура, а Пепе физичко образование.

 Кариера 
Таткото на Пепе починал во 1996 година, а тој и неговите браќа чувствувале одговорност да го продолжат бизнисот на нивниот татко. Пепе на крајот сакал да ги промени рецептите и методите на нивниот татко, а неговите браќа не сакале, па Пепе го напуштил бизнисот за да започне свој во близина. Врската била нарушена.

Пицеријата на Пепе е во Кајацо во Кампанија, околу еден час од Неапол. Неговите први пици биле пица фрит, но клиентите сметале дека пржената пица е премногу тешка. Работел на истенчување на тестото и почнал да го произведува она што го нарекол конето, пржено подуено тесто со три агли кои го исекол на два помали рога и го украсил со свежи билки кои станале популарни.

 Методи 
Пепе се фокусирал на локалните производи и на тестото. Користел метод на бавна ферментација, но не го ладел тестото. На крајот станал познат надвор од Кајацо. Џонатан Голд го посетил и напишал статија во „Храна и вино“ во која пицата на Пепе ја нарекол „веројатно најдобрата пица на светот“. Користел три различни брашна за да произведе кора лесна за џвакање.

 Прием 
Фејт Вилингер, авторката на „Јадење во Италија “, ја нарекла пицата на Пепе омилена во Италија, велејќи дека тој е „единствениот пицајоло во Италија, ако не и во светот, кој го прави целото тесто со рака“. Ненси Силвертон коментирала дека за Пепе пицата е „многу повеќе од сос од домати и топено сирење“. Џонатан Голд напишал дека неговата пица можеби е најдобрата на светот.

Пепе добил две награди како Кавалиер. Бил прикажан во документарната серија „Масата на готвачот“. Во 2018 година, неговата пица била рангирана од Мишелин како најдобра во светот.

 Наводи 

 Дополнителна литература 



Категорија:Италијански готвачи