Панфорте

Панфорте е традиционален италијански десерт кој содржи овошје и јаткасти плодови. Сличен е на флорентине, но многу подебел. Познат низ цела Италија, тој е божиќна традиција особено поврзана со провинцијата Сиена.

 Историја 
Панфорте датира барем од 13 век, во италијанскиот регион Тоскана. Документите од 1205 година, зачувани во Државниот архив на Сиена, потврдуваат дека лебот со вкус на пиперка и мед (panes melati et pepati) им бил плаќан на локалните монаси и монахињи од манастирот Монтечелези (модерен Монте Селсо, во близина на Фонтебечи) како данок. или десеток кој требал да се исплати на 7 февруари истата година.

Буквално, панфорте значи „силен леб“, добиен од латинскиот збор , што се однесува на зачинетиот вкус. Првично Сиенците го нарекувале „панпепато“ (леб со пиперка), поради силниот бибер кој се користи. Оригиналниот десерт бил составен од пченично брашно, мед, зачини, суви смокви, џем, борови ореви и бил зачинет со бибер.

 Производство 
Процесот на правење панфорте е прилично едноставен. Шеќерот се раствора во мед и разни јаткасти плодови, овошје и зачини кои се мешаат заедно со брашното. Целата смеса се пече во плитко тавче. Готоваа смеса се посипува со шеќер во прав. Комерцијално произведеното панфорте често има лента од оризова хартија околу работ.

Во моментов има многу продавници во Италија кои произведуваат панфорте, а секој рецепт е нивна љубоморно чувана интерпретација на оригиналната слаткарница и спакувана во препознатливата обвивка. Обично, мал дел се служи со кафе или десертно вино по оброк, иако некои го уживаат со кафето за појадок.

Во Сиена, која многумина, ако не и повеќето жители на тој град ја сметаат за главен град на панфорте на Италија, понекогаш се вели дека панфорте треба да содржи седумнаесет различни состојки, бидејќи  седумнаесет е бројот на Контрад во градските ѕидини.

 Заштитена географска ознака 
Во 2013 година Панфорте ја добил Заштитената географска ознака (ПГИ) на географските ознаки и традиционалните специјалитети во Европската Унија.

 Наводи 

 Надворешни врски 

 Панфорте ди Сиена - историја
Категорија:Божиќна кујна
Категорија:Италијанска кујна