Рафинирани житарки

Рафинираните житарки, за разлика од интегралните житарки, се однесуваат на житни производи кои се состојат од зрна или брашно кои се значително изменети од нивниот природен состав. Процесот на модификација генерално вклучува механичко отстранување на триците и никулците, FDA Provides Guidance on "Whole Grain" for Manufacturers или преку мелење или селективно просејување. Понатамошното рафинирање вклучува мешање, белење и броматирање. Дополнително, честопати се додаваат тиамин, рибофлавин, ниацин и железо за хранливо збогатување на производот. Бидејќи додадените хранливи материи претставуваат дел од отстранетите хранливи материи, рафинираните зрна се сметаат за нутритивно инфериорни во однос на интегралните зрна. Меѓутоа, во посебниот случај на пченка, процесот на никстамализација (хемиски облик на рафинирање) дава значително подобрување во биорасположивоста на ниацин, со што се спречува пелаграта во диетите кои главно се состојат од производи од пченка.
+Нутрициони ефекти од рафинирање и збогатување на пченица и оризПленицаОризИнтегралнаРафиниранаЗбогатенаИнтеграленРафиниранЗбогатенFood energy100%107%107%100%99%99%Јаглехидрати100%105%105%100%104%104%Влакна100%22%22%100%37%37%Белковини100%75%75%100%90%90%Витамин Б1 (B1)100%27%176%100%17%144%Рибофлавин (B2)100%19%230%100%53%53%Ниацин (B3)100%20%93%100%31%82%Пантотенска киселина (B5)100%43%43%100%68%68%Пиридоксин (B6)100%13%13%100%32%32%Фолна киселина (B9)100%59%350%100%40%1155%Витамин E100%5%5%100%18%18%Калциум100%44%44%100%100%100%Железо100%30%120%100%54%293%Магнезиум100%16%16%100%17%17%Фосфор100%31%31%100%35%35%Калиум100%26%26%100%52%52%Натриум100%40%40%100%71%71%Цинк100%24%24%100%29%29%Бакар100%38%38%100%79%79%Манган100%18%18%100%29%29%Селен100%48%48%100%65%65%

 Поврзано 
 Брашно
 Интегрални житарки
 Интегрално брашно

 Наводи 

 Надворешни врски 
The History of Bread, UK Bakers Federation, 2002

Категорија:Броматологија
Категорија:Житарки