Темно чоколадо

Темно чоколадо — чоколадо што содржи помеѓу 43 % и 100 % какао и путер од какао, а остатокот главно е шеќер. Стандардите на владата и индустријата за тоа кои производи може да бидат означени како „темно чоколадо“ се менуваат во зависност од земјата и пазарот.

 Историја 
Чоколадото се прави од семето од на дрвото Теоброма какао. Темното чоколадо постои повеќе од 3.000 години. Тоа постоело пред околу 1900 година п.н.е во Централна и Јужна Америка како пијалак.  Подоцна, и како пијалак за Ацтеките и Маите за церемонијални цели.

Шпанците го откриле чоколадото во раните 1500-ти и го донеле во Европа. Тие му додавале мед и шеќер од трска да го направат послатко, и тоа довело до производство на млечното чоколадо. Се тврди дека млечното чоколадо првпат било измислено од Даниел Питер и Анри Нестле кои додале кондензирано млеко во темното чоколадо во 1847 година. Набргу потоа, чоколадото било направено во цврста форма и почнало масовно да се произведува во 20 век.

 Истражување 
Сè уште не е спроведено висококвалитетно клиничко истражување за проценка на ефектите на соединенијата пронајдени во какаото врз физиолошките резултати, како што е крвниот притисок, за кој само мали (1-2 mmHg) промени се резултат на краткорочно консумирање чоколадо до 105 грама и 670 милиграми флавоноли дневно. Флавонолите кои се наоѓаат во темното чоколадо ги вклучуваат мономерите катехин и епикатехин, и (во помала мера) полимерните процијанидини, кои остануваат под лабораториски истражувања.

 Состав 
Темното чоколадо содржи малку холестерол и многу малку натриум . Тој е добар извор на магнезиум и, доколку е доволна содржината на какао, железо и бакар  . Обезбедува многу заситени масни киселини, како и транс-масни киселини . Хранливите вредности варираат во зависност од нивото на какао содржано во чоколадото.
+Состав на 100 гр Благо темно чоколадо (45 — 59 %)  Горчливо темно чоколадо (70 — 85 %)  Калории 543 калории 599 калории Јаглехидрати 62 г (вклучувајќи 7 гр влакна) 46 г (вклучувајќи 11 гр влакна) Белковини 4,9 гр 8,8 г Липиди 31 г (вклучувајќи 19 гр заситени ) 43 г (вклучувајќи 24 гр заситени ) Холестерол 8 мг 2 мг Минерални соли Железо 8 мг 12 мг Калиум 559 мг 715 мг Магнезиум 146 мг 228 мг Калциум 56 мг 73 мг Натриум 24 мг 20 мг Манган 1,4 мг 1,9 мг Бакар 1,0 мг 1,8 мг

 Хранлива содржина 

Хранливи материи во темното чоколадо вклучуваат 46 % јаглехидрати, 43 % масти, 8 % белковини и 1 % вода (табела). 100 грама темно чоколадо обезбедува 2.500 килоџули (600 kcal) на енергетски храна и е богат извор (дефиниран како повеќе од 20 % од дневните потреби, влез за DV) на неколку прехранбени минерали, како што се железо, бакар, манган, магнезиум, фосфор и цинк . Содржи и умерено количество на витамин Б12 (табела). 

 Квалитет 
Квалитетот на темното чоколадо зависи од состојките што се користат и од процентот на какао.Се одгледуваат три главни сорти какао: Криоло, Форастеро и Тринитарио. Чоколадото понекогаш се меша со зачини (цимет, ким, ѓумбир, анасон, кардамом, бибер итн.).

 Прописи 
Според законот, темното чоколадо мора да содржи најмалку 35 % какао Norme selon l'OMS . Не постои горна граница на концентрацијата на какао. Чоколадото за домаќинство може да содржи помалку какао : според швајцарското законодавство 30 % најмалку 

На 21 јуни 2000 година беше донесена Европската директива 2000/36/EC која се однесува на какаото и чоколадните производи наменети за човечка исхрана. Подоцна беше транскрибирана во францускиот закон, а потоа се применуваше во Франција од 3 август 2003 година.

Оваа директива одобрува додавање на шест растителни масти (освен какао путер) во рамките на границата од 5% од вкупната тежина на чоколадото :

 путер од илипе
 палмино масло
 сол
 шеа
 семка на манго.

Назнаката „освен путер од какао содржи и растителни масти“ притоа мора да се појави на пакувањето. Без овие додавки, назнаките „чисто чоколадо од какаов путер“ или "традиционално чоколадо“ се дозволени .

Можно е да се додаде и лецитин од соја, но тоа повеќе не е потребно со современите методи на производство.

Додавањето сушено овошје или други состојки е ограничено на 40% од готовиот производ.

 Поврзано 
 Млечно чоколадо
 Бело чоколадо
 Црвено чоколадо

 Наводи 

Категорија:Чоколадо