Хагис

десно|мини|Порција хагис, бросква и компирово пире
Хагис (; ) — солен пудинг што содржи овчи внатрешни органи (срце, црн дроб и бели дробови), мелено со кромид, овесна каша, маст, зачини и сол, измешано со бујон и традиционално варено додека е обвиткано во стомакот на животното First recorded as "hagws" "Now considered specially Scottish, but a popular dish in [early] English cookery" иако сега често наместо тоа се користи вештачка обвивка.Според англиското издание на „Larousse Gastronomique“ од 2001 година: „Иако неговиот опис не е веднаш привлечен, хагис има одлична текстура на јаткасти плодови и вкусен солен вкус“.

Се верува дека храната слична на хагис - утробата брзо готвена во стомакот на животното, сите погодно биле достапни по лов - биле јадени од древните времиња.Andrew Zimmern

Иако името „hagws“ или „hagese“ за прв пат било забележано во Англија од 1430 година, јадењето се смета за традиционално со шкотско потекло. Тоа е дури и национално јадење, како резултат на поемата на Шкотскиот поет Роберт Бернс „Обраќање до Хагис“ од 1787 година. Хагис традиционално се служи со „бросква и пире“, варени и пасирани одделно, и драм (чаша шкотско виски), особено како главно јадење на вечера во чест на Роберт Бернс.

 Историја и етимологија 
Се претпоставува дека Хагис има шкотско потекло  но многу земји произвеле слични јадења, иако со различни имиња. Сепак, рецептите како што се познати и стандардизирани сега се јасно шкотски. Првите познати пишани рецепти за јадење со ова име, направени со отпадоци и билки, се како  "hagese", во текстови на книгата за готвење Liber Cure Cocorum, која датира од околу 1430 година во Ланкашир, северозападна Англија, и, како "hagws of a schepe"  од англиската книга за готвење, исто така, на од 1430 година.

 Современа употреба 
десно|мини|305x305пкс|Рецитирање на поемата Обраќање кон Хагис од Роберт Бернс е важен дел од Бернсовата вечера
десно|мини|175x175пкс|Бернсовата вечера од продавница за помфрит
Хагис традиционално се служи како дел од вечерата во чест на Бернс на или близу 25 јануари, роденденот на шкотскиот национален поет Роберт Бернс . Барнс ја напишал поемата „ Обраќање кон Хагис“, со која започнува „Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the puddin-race!“ Во текот на животот на Барнс, хагис било вообичаено јадење на сиромашните, бидејќи било хранливо, но сепак многу евтино, направено од остатоци од овчо месо што инаку биле фрлани.

Хагис е широко достапен во супермаркетите во Шкотска ноз цела година, со тоа што поевтините марки се вообичаено спакувани во вештачка обвивка, наместо во животински црева. Понекогаш хагис се продава во плех или сад што може да се готви во микробранова печка или во конвенционална печка. Некои комерцијални хагис во голема мерка се прават од свињи, наместо од овчји остатоци. Кошер хагис, не само без свинско месо, туку и целосно во согласност со еврејските закони за исхрана, исто така се произведува.

Хагис често се служи во шкотски градби за брза храна, во облик на голем колбас и похуван. Заедно со помфрит, ова претставува „хагисова вечера“. „Хагисов бургер“ е плескавица од пржен хагис кој се служи во лепиња. „Хагис пакора“ е уште една варијанта на прженица, достапна во некои индиски ресторани во Шкотска. Хагис може да се користи како состојка во други јадења, дури и пица, наместо како главен дел од јадењето.Herald Scotland: Braised Beef Cheeks with Haggis Crumble. An example of the use of haggis as an ingredient

 Вегетаријански хагис 
Вегетаријанската варијанта на хагис за прв пат била достапна комерцијално во 1984 година, а сега учествува со 25% до 40% од продажбата на хагис. Заменува различни мешунки, ореви и зеленчук наместо месо. Може да бидат искористени овес и јачмен, како и различни видови леќа, грашок, ажуки грав, грав, борлоти, кикирики, други ореви и печурки, кромид и морков.The Guardian (London) 22.01.2015 How to cook the perfect vegetarian haggis

 Надвор од Шкотска 
десно|мини|225x225пкс|Послужавник со хагис на Бернсова вечера во САД
[[Податотека:Haggis_scoticus.jpg|мини|225x225пкс|Измислен Див хагис Haggis scoticus, покрај подготвен примерок, како што е прикажано во глазговската Келвингроска галерија]
Хагис останува познат кај шкотските имигранти во Соединетите Држави, Канада, Австралија и Нов Зеланд, поради силното влијание на шкотската култура, особено за Бернсовите вечери. Лесно може да се направи во која било земја, но понекогаш се увезува од Шкотска. Рецептот од канадската провинција Њу Бранзвик на пример користи свинско месо и го пече во тава за леб.

Во 1971 година станало нелегално да се увезува хагис во САД од Обединетото Кралство поради забраната за храна што содржи белодробови од овци, што претставува 10-15% од традиционалниот рецепт. Забраната ги опфаќа сите бели дробови, бидејќи течности како што се стомачна киселина и флегма можат да влезат во белите дробови за време на колењето. Ситуацијата била дополнително комплицирана во 1989 година кога сето говедско и јагнешко месо во Обединетото Кралство било забрането да се увезува во САД поради кризата со кравјо лудило. Во 2010 година, портпаролот на Министерството за земјоделство на САД изјавил дека ја разгледуваат забраната за производи од говедско и јагнешко месо, но дека забраната за храна што содржи овчи бели дробови ќе остане во сила.

Бидејќи хагис не може да се извезува во САД, наместо тоа се прави таму, понекогаш од шкотски компании. Еден од нив ги користи наведените рецепти и состојки стари 150 години како и во Шкотска, освен што не се користи белодробно крило, а обвивката е секогаш вештачка.

 Наводи 

 Надворешни врски 

 Рецепт Хагис на Алтон Браун
 Верување во дивиот Хагис
 Како да готвите совршена Берсова вечера на scotland.org 
 Haggis, Hail to Thee! - слајдшоу од Life magazine
 Хагис во The Foods Of England 


Категорија:Јадења од месо
Категорија:Шкотска кујна