Адобада

Адобада (шпански за " маринирана "), е подготовка за многу јадења што се вообичаени во мексиканската кујна слични на тако. Адобада е генерално свинско маринирано во „црвен“ чиле сос со оцет и оригано, но може да има и различни видови месо и на маринади, кои се поблиску до ал пастор. Генерално се служи на мала тортиља пченкарна пченка заедно со сосиран зеленчук и сирење .

 Ново Мексико 
десно|мини| Црвени чили пиперки од Ново Мексико
„Карне адовада“ е јадење со печено месо што е специјалитет во Ново-мексиканска кујна. Во наједноставна форма, сировото свинско месо се сече на ленти или коцки и се става во голема пластична кеса со црвен чили во прав од Мексико или мелени црвени чили пиперки ( хеч, чимајо или чиа пиперки), лук, оригано, ким,  сок од лимета / лимон и / или оцет и сол, потоа се меша и се става во фрижидер да отстои преку ноќ. Јадењето се пече на тивок оган целосно завиткано во фолија за да се одржи месото влажно.

Јужната Ново - мексиканска верзија е обично свинско месо исечено на ленти и парчиња. Историски гледано, пред ладење, свинското месо било ферментирано во црвено чиле во сад со употреба на култури на бактерии лактобацилус.  Ферментираното месо беше начин на зачувување и му даваше „кисел“ вкус на свинското месо што објаснува зошто современите Ново - мексикански рецепти за адовада бараат малку бел оцет или сок од лимон / лимета. Црвеното чиле се подготвува „кон пелејо“ со парчиња кожа од чиле со зачини од свеж мелен лук, кумин, килантро, оригано,  и семе од коријандер што може, но и не мора да се истолчат. Јадењето потоа се пече додека месото не стане меко, влажно и сочно одвнатре и додека е инкрустирано со полупечен и јасен црвен чиле екстериер, кој е скоро поцрнет. Другите верзии на црвено чиле и варено или печено свинско месо може да се означeн како "карне адовада". Останатите верзии на црвено чили и пелехо од кожа од свинско месо се всушност познати како чиле Колорадо. Карне адовада може да се послужи со тортиља, грав и ориз или со свежа салата.

Друга верзија е пронајдена во центарот на Ново Мексико. Парчиња свинско месо се натопуваат во млеко и се тркалаат со суво триење на црвено чили кон пелејо, лук во прав, сол и комино. Тие се оставааѕ во голем сад за пржење со чичарони и се пржат додека не станат крцкави однадвор и не станат нежни и сочни одвнатре.

 Мексико 
десно|мини| Мексикански гуахило чили
Во одредени држави во Мексико, карне адобада се однесува на маринирано свинско месо. Тоа е многу честа состојка за тако, во областа на државите Колима, Халиско и Мичоакан. Во некои делови на државата Гереро е позната како „карне енхилада“ што значи месо облечено во чили. Во областа „ Хуастека “ ( Сан Луис Потоси, Тампико, Веракрус и Идалго ) може да се нарече „cecina enchilada“. Чечина се однесуваа на тенко исечени стекови. Повеќето мексикански варијации на адобада користат гуахило или чипотел чиле за маринадата. И двете можат да бидат жешки и зачинети.

Комбинацијата на зачини, чили и оцет што се користи за маринадата се нарекува „ адобо “. Бројни рецепти и регионални варијации за зачините на адобо и даваат различни вкусови на карне адобада. Многу carne adobada рецепти од Мексико користат зачини цимет, каранфилче, ловоров лист, и / или морско оревче, кои не се вообичаени во Ново Мексико како стил  на јадење.

 Галерија 

Категорија:Мексиканска кујна