Тестенина

Тестенини – смеса од брашно и вода на која понекогаш ѝ се додаваат јајца. Тестенините се обликуваат без процес на ферментација и може да се користат свежи или сушени. Доколку се сушат, истото се врши сè до постигнување на потребната содржина на влага. Основни суровини за производство на тестенини се брашно и вода, а додатни суровини се јајца, млеко, концентрати, разни зеленчуци и зачини.

Кога се сушени, тестенините може долго да се чуваат без промена на нивниот квалитет и особини. Нивната трајност е 1,5 година и повеќе. 

Особини
Основни особини на тестенините се:
мала хигроскопичност која придонесува да се чуваат долго без промена на вкусот, мирисот и употребната вредност,
брзо и лесно се приготвуваат за јадење,
лесна и голема сварливост.

Поделба
Според начинот на производство тестенините се делат на:
пресувани – се добиваат со пресување на тестото низ отвор на преса, и во зависност од обликот на отворот се добиваат облиците на тестенините
сечени – се добиваат со валање или пресување на тестото при што се добиваат прави ленти, нивно истенчување до саканата дебелина и на крајот сечење во различни облици.

Во зависност од обликот тестенините се делат на:
шпагети, кои ако се многу тенки се нарекуваат фиде,
макарони
резанки

Според должината тестенините се делат на:
кратки – до 5 см
долги – до 80 см
мотани – долги тестенини кои при производството се виткаат во вид на гнездо.

Галерија

Наводи

Надворешни врски