Кибех

Кибех, кибе, кебах (или кубех, кубах, куби) () е јадење од левантската кујна направено од булгур (издробено жито), сечен кромид, и говедско, јагнешко, козјо или месо од камила, сето ова измешано со зачини (цимет, каранфилче, морско оревче, пимент). Најпозната е варијантата на прженици во долгнавеста форма, крокети, полнети со мелено говедско или јагнешко месо.

Други варијанти на кибех може да бидат во тркалезна форма, печени, варени во чорба, или послужени живи.Contemporary kubbeh Кибех се смета за национално јадење на земјите од Близок Исток.Middle Eastern Recipes Davidson et al. The Oxford Companion to Food OUP Oxford, 21 aug. 2014 ISBN 978-0191040726 pp 444-445 Во областите во кои живеат Курди во Турција, ова јадење се вика „ичли ќофте (içli köfte).

Ова јадење може да се најде и во некои земји од латинска Америка, каде го донеле емигранти од Левантот во текот на 19 и почеток на 20 век: Аргентина, Бразил, Колумбија, Куба, Доминиканска Република, Еквадор, Хаити, Хондурас, и Мексико.


 Потекло на поимот 
Зборот доаѓа од арапското кубах (кибех на левантски), со значење „топка“.Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973  Другите називи за ова јадење доаѓаат од персискиот збор کوفته (ќофте) или од турското içli köfte (ичли ќофте).

Видови на кибех
Во Левантската кујна, сите видови на јадење направени од булгур и мелено јагнешк омесо се нарекуваат кибех. Градот Алеп во северниот дел на Сирија, е познат по тоа што има повеќе од 17 различни видови на кибех. Некои од овие варијанти се подготвени со: руј (kibbe sumāqiyye), јогурт (kibbe labaniyye), дуња (kibbe safarjaliyye), лимонов сок (kibbe ḥāmḍa), прелив од калинка, од цреша и др.

 Наводи 

Категорија:Арапска кујна
Категорија:Левантска кујна
Категорија:Ерменска кујна
Категорија:Египетска кујна