Kitoza

Ny kitoza dia hena maina. Matetika dia ny hena omby no tena atao kitoza, indrindra moa fa ny trafon-kena izay mampiavaka ny omby malagasy. Na izany aza anefa dia misy koa ny kitoza vita amin'ny hena kisoa, izay ampiasain'ny mpivarotra hani-masaka. Tena matsiro tokoa ireo.

Fiarovana ny sakafo
Tamin'ny taona 2017, ny fanadihadiana mikrôbiôlôjika momba ny kitoza dia naneho karazana Staphylococci tsy misy coagulase. Ireo fanadihadiana ireo dia naneho ny fisian'ny bakteria mampidi-doza - Staphylococcus aureus - izay hita tamin'ny 54% tamin'ny santionany. Ambany ny tahan'ny Enterobacteriaceae. Nisy fahasamihafana lehibe teo amin'ny fizarana ny karazana Staphylococcal arakaraka ny karazana hena sy ny fomba fanomanana azy. Ny Staphylococcus saprophyticus no karazana manjaka indrindra amin'ny hen'omby maina na natsatsika amin' ny setroka sy henan-kisoa maina amin'ny natapy masoandro (73–75%), raha ny Staphylococcus equorum (26%), Staphylococcus saprophyticus (23%), Staphylococcus succinus (23%), ary Staphylococcus epidermidis (17%) kosa no manjaka indrindra amin'ny henan-kisoa natsatsika amin' ny setroka. Ny Staphylococci sasany dia azo ampiasaina ho fanombohana amin'ny famokarana kitoza, indrindra mba hifaninana amin'ny Staphylococcus aureus.V. Jeannoda, A.I. Ratsimba, H.L. Andriamampianina, E. Arnaud, D.A.D. Rakoto, D. Palleta, African food tradition revisited by reserch, Quality Characterization of Kitoza, Malagasy Meat Product.

 Rohy ivelany 
Characterization of traditional processing of Kitoza, a salted/dried/smoked meat product from Madagascar

 Loharano 
sokajy:hena
de:Trockenfleisch
en:Biltong