Mofo

Ny mofo no foto-tsakafon'ny kolontsaina maro. Ny fisiany azy io dia tany Frantsa, araky ireo voalazan’ireo sora-tanana natao tamin’ny vanim-potoana ny Moyen Âge. Vita amin'ny lafarinina sy rano izy io ary matetika misy sira . Ny akora hafa dia ampiana arakaraky ny karazana mofo sy ny fomba fikarakarana azy. Rehefa asiana lalivay na leviora dia mivonto ny koba noho ny fermentation .

Ny mofo dia azo amin'ny alalan'ny fandoroana ny koba, ao anaty lafaoro nentim-paharazana, na lafaoro mofo, na amin'ny fomba hafa (vato mafana ohatra). Ny fanaovana mofo no asan'ny mpanao mofo . Matetika ny mofo no amidy any amin'ny fivarotana mofo .

Ny lafarinina dia avy amin'ny voamaina fanaovana mofo - varimbazaha malefaka (vary), « épeautre » na ampemby . Azo atao ny manampy, amin'ny fatra antonony, lafarinina avy amin'ny sakafo hafa tsy manao mofo toy ny buckwheat, vary orza, durum varimbazaha, katsaka, chestnut, walnuts, sns. Ny voamadinika fanaovana mofo dia miavaka amin'ny fisian'ny proteinina afaka mamokatra gluten manana toetra elastika, izay mamela ny gazy karbonika havoaka amin'ny alalan'ny fermentation, ka mahatonga ny firongatry ny fermentation « lalivay koba ", ary mamorona ny ati-mofo.

Io fermentation io, antsoina hoe « fermentation alcoolique » dia mamokatra ethanol ankoatry ny gazy karbonika, izay etona rehefa mahandro sakafo. Raha tsy misy lalivay na lalivay, dia lazaina fa tsy misy lalivay na « azyme » ny mofo.

 Tantara 
Ny mofo hohanintsika amin'izao fotoana izao dia vokatry ny dia lavitra fambolena, teknolojia ary gastronomic . Raha ny marina, ny tantaran'ny mofo dia manomboka amin'ny Paleolithic Ambony . Toa niely tany Eoropa tamin’ny alalan’ny Fenisianina  ny fampiasana mofo.

Jereo koa
 Pizza (
Sokajy:Sakafo