Tahu gejrot

Tahu gejrot kaangghuy panganan tradhisional khas dhaérah Cirebon se bânyâ’ kaangghuy masyarakat Jawa Kulon dâddhi jajhânan râkat. Panganan nika asalna dhâri tahu putih se èpanggâl alit-alit, lâju èsiram ngangguy bumbhu cair se rasa asam, manis, pedhes, dâ’ asin se khas. Ngaran “gejrot” asalna dhâri sora cairan bumbhu se èsiram ka atas tahu, se ngeluaraghi sora “jrot-jrot” pas èpângghi. Sora nika lân ajhina rasa se nyolok ngajâddhi ciri utâma tahu gejrot.

Bahan pokok tahu gejrot yâ’ni tahu putih se digorèng sakedhâr, biasana ngangguy tahu pong se tengahna kopong. Saterosna, bumbhuna èbâddhi dhâri gula aren se ècairaghi, cuka, cabe rawit, bawang merah, lân bawang poteh. Bumbhu nika biasana èulek sakedhâr ajhâ’ rasa lân aromana tetep kerasa alami. Pamakéan gula aren ngajâddhi rasa manis se dhâlem, sedhâng cuka méré rasa asam se seger, lân cabe rawit méré pedhes se bisa èatur sakarep pamakan.

Dhâri segi panyajhian, tahu gejrot biasana èsajhiyaghi èdâlem cobè’ lempung cilik. Cobè’ nika henteu namong alat panyajhian, tapè jughâ méré pangaroh ka suhu lân rasa panganan. Tahu se panas ketemmu bumbhu cair se asam-manis ngajâddhi sensasi rasa se seger lân khas. Panganan nika umumna èjajhâgghi èpinggir jalân atâwa pasar tradhisional, lân sering èkonsomsi sakola’ lân orèng dâwâ.

Sacara budaya, tahu gejrot ngalambhângghi kreatifitas masyarakat dhaérah dhâlem ngolah bahan sederhana ngajâddhi panganan se bânyâ’ èsennèngi. Panganan nika jughâ nudhuhaghi adaptasi rasa lokal, sabab tiap penjual biasana andhî’ racikan bumbhu se bâda sakedhâr. Dhâlem perkembangan jhâman, tahu gejrot tetap lestari lân èkennal nganti ka luar dhaérah asalna. Hal nika nudhuhaghi bâhâwa tahu gejrot dâddhi salah sètong warisan kuliner tradhisional se andhî’ nilai sejarah, rasa, lân identitas budaya se kuat.

Tahu gejrot bisa abidda sampe’ tello are. salaèn jârèya, mon èsimpen è dâlem kulkas, bisa abit kantos dhu minggu.

 Sombher 
Bhângsa:Bhudhâjâ