Tahu sumedang

Tahu Sumedang (Aksara Sunda: ᮒᮠᮥ ᮞᮥᮙᮨᮓᮀ) panèka tahu khas dâri wilayah Sumedang. Manabi èbelli bânnya', biasana èkaghâbây ngangghuy bongsang, anyaman perrèng sè bisa èghâdhui 25-100 potong tahu ghuring.

 Sejarah 

 Asal oca'na 
Menorot Ong Boen Keng, tokoh tahu Sumedang, "tahu" asalla dâri oca' Mandarin dòufu (豆腐) sè èbâca tou-fu otabâ tāu-hū sareng orèng Hokkien.

 Kreativitas 
Molaè dâri kreativitas imigran Cènah, Ong Kino bân binèna dhâddhi pelopor è dâlem ngasèllaghi tahu è Sumedang, sè èmolaè èghâbây dâri kedelai belang sè akadhi tellor puyuh. Taon ka taon, Ong Kino bân binèna terros nerrossaghi usahana kantos ra-kèra taon 1917, bân ana'na sè sèttong, Ong Boen Keng, nerrossaghi. Ong Boen Keng pas nerrossaghi usahana orèng towana sè milè abâli ka tana asalla è Hokkien, Republik Rakyat Cènah.

Lèbât generasi Ong Boen Keng sè nerrossaghi usaha sè èwarisaghi dâri orèng seppona kantos ahèr omor è omor 92 taon. È budinah kasohoranna tahu Sumedang, bada jhughân carèta akadhi sè èkacaca ponakanna Ong Kino, Suryadi. Ra-kèra taon 1928, èkabâraghi jhâ' è sèttong arè kennengngan usahana mbahna sè towa, Ong Boen Keng, èdâtengngè Bupati Sumedang, Pangeran Soeria Atmadja sè kebetulan lèbât nompa' kareta jhârân è parjhâlânan ka Situraja, Sumedang. Kateppa’an, pangèran nangalè bâdâ orèng towa sè aghuring bhârâng. Pangèran Soeria Atmadja langsong toron è bâkto ngatèla kakanan sè laènan robâna bân bâu sè ro’om. Bupati, Pangèran Soeria Atmadja lajhu atanya ka kaè, " Apa sè èghuring? " Kaè ghâpanèka nyoba' ajhâwâb sabâgusna bân ajellasaghi jhâ' kakanan sè èghuring panèka èkaghâbây dâri tahu. Polana terro taowa, bupati langsong arassa’aghi sèttong. Samarèna ngarassa’aghi, bupati spontan ngoca’ kalabân mowa sè puas, "Dhâdhâ’ârân rèya nyaman onggu! Mon bâ’na nyoba’ ajhuwâl pastèna pajuh! " Ta’ abit dâri kadhâddhiyân jarèya, tahu la èkasennengi è antarana rèng-orèng Sumedang lajhu pas nyebbar ka saantèro Inḍonèsia.

 Pabhidhâan bân tahu biasa 
Tahu panèka, saamponna èghuring kalabân palappa sè padâ, ngasèllaghi bângon tak padâ sè bhân-sabbhân dâri tahu ghuring sè biyasana. Koagulan sè èghunaaghi panèka residu dâri koagulasi tahu, sè èsebbhut larutan starter sè èsèmpen 2-3 arè, sè aropaaghi proses sè aghunaaghi cokkah. Tahu panèka bisah ngalami obâ'ân rassa saamponna pan-bârâmpan jhâm èbelli manabi èghâbây tradisional, kedelai asli ta' kalabân bahan pengawet. Rassana sè gurih aobâ dâddhi asem, kolè'na sè ghâring dhâddhi kerrèng. Namong panèka bisa èatasèn kalabân èsèmpen è dâlem kulkas. Cara aghuring sè teppa' panèka è dâlem mènnya' panas/uap, panas sè tèngghi, kapasitas bâjhân, bân jumlana tahu.

 Sombher