Rojhâk Cèngor

Rojhâk Cèngor panèka kakanan tradisional dâri Jhâbâ Tèmor, khusussâ è daèrah Arekan. Metorot para penggiat sejarana Sorbhâjâ, badhana rojhâk cingor è Sorbhâjâ èmolaè taon 1930-an, se èbakta para pendatang dâri Polo Madhurâ kaangguy bisa oḍi’ kalabân adhâghâng jajanan kuliner, ènggi panèka rojhâk cingor. Lughelluna dhâghâng dâri Madhurâ aghunaaghi petès tuna cakalan khas Madhurâ, namong kaangghuy adaptasi dâ' selèra orèng Sorbhâjâ sè kabânnya'an orèng Jhâbâ, jhughân aghuna'aghi petès odâng.

Dhalem basa Jhâbâ, oca’ cingur artèna colo’ otabè cèngor dâlem bhâsa Madhurâ, ènggi panèka bahan-bahan sè kèrrèng otabâ moncong sapè sè èola bân ècampor da’ dhâdhâ’ârân. Rojak cèngor biasana èghiris dâri pan-bârâmpan macem buwâ akadhi tèmun, kerahi (krai, sè aropa'aghi macem tèmun khas Jhâbâ Tèmor otabâ blungkak è bhâsa Madhurâ), jicama, pao ngodâ, nanas, kedundung, saterrossa ètambâi kalabân lontong, tahu, tèmpè, bendhoyo, cingur, bân sayur-sayuran akadhi cambâ, kangkong, kacang lanjhâng, bân kembang longlong. Kabbhi bahan panèka ècamporaghi kalabân saos otabâ bumbu sè èkaghâbây dâri petès olahan, aèng sè massa' kaangghuy èpèyara sakone', ghulâh/ghulâh cèllèng, cabbih, kacang ghuring, bhâbâng ghuring, buje, bân irisan tèpès gheddhèng ngodâ sè èghâdhui biji ijo (pisang klutuk). Kabbhi saos/palappa ècamporaghi kalabân cara èkocek, terros èbhâkta'aghi ra'kerra'na cèngor. Manabi taḍâ’ cèngor, rojhâk panèka ènyamaè “rojhâk uleg” otabâ coma “rojhâk”.

Manabi èkabâsa'aghi, rujak cingur èbâgi dâddhi duwâ' macem: kakanan "biasa" bân kakanan "matangan" (èmasak). Dhadha’aran “biasa” otaba “matangan” aropa’agi sadaja bahan-bahan se kasebbut e attas, manabi dha’aran “matangan” namong aropa’agi bahan-bahan se ampon eola: nase’ (lontong), tahu goreng, tempe goreng, bendhoyo (nase’ se eola) sareng sayur se eola otaba ekukus (kangkung, kacang lanjhâng, kacang polong). Ta' tamaso' bahan-bahan mentah, akadhi buwâna, polana bâdâ orèng sè umumna ta' senneng ka buwâna. kaduwâ' kakanan ghâpanèka aghâdhui saos otabâ bumbu sè padhâ.

Kakanan panèka èsebbhut rujak cèngor polana palappa olahan sè èghunaaghi panèka pasta odâng bân ﬁris ﬁngur (bibir sapè). Arèya mabidhâ'aghi dâri kakanan rojhâk sè biyasana, sè biyasana ta' ngangghuy cingur (bibir sapè). Rojhâk cèngor biasana èkakan bi' kârupuk odâng bân è attassa pincuk (dâun gheddhâng) otabâ pèrèng. Bâdâ filsafat sè èghâdhui è budina presentasi Rujak Cingur. Èghâbây è attas dâun gheddhâng èlambangaghi kasederhanaan bân semma'na dâ' alam. Kombinasi dâri bânnya' buwâ bân sayur è dâlem sèttong kakanan ècerminaghi keragaman budhâjâ bân tradisi è Jhâbâ Tèmor.

Sacara tradisional, rojhâk panèka èghâbây kalabân èsè' sè èsebbhut dhidhih (dârâ ghuring). Dârâ panèka biasana èghâbây dâri dâra ajâm, sè èbekuwaghi kantos abâli akadhi atè, bân èghuring. Namong, kalabân perkembangan ajhârân Islam è antara orèng Jhâbâ, dhidhih ampon ta' èghunaaghi, sanajân bâdâ sè ajhuwâl rojhâk cengor sè ghi' èsedia'aghi mènangka isian opsional.

 Sombher