Cambozola

Cambozola ir govs piena siers, kas ir franču treknā krējuma mīkstā siera un pikantā zilā itāļu siera Gorgonzola kombinācija.

 Vēsture 
Siera izcelsmes vieta ir Algejas reģions Vācijas dienvidos. Cambozola sieru patentēja un pasaules tirgum rūpnieciski sāka ražot 1908. gadā dibinātais uzņēmums Hofmeister-Champignon. Sieru pārdod kopš 1983. gada un to joprojām ražo uzņēmums Champignon. Valstīs, kurās lieto angļu valodu, Cambozola siers bieži tiek tirgots kā zilais brī.

 Pagatavošana 
To izgatavo kombinējot Penicillium camemberti un to pašu zilā Penicillium roqueforti pelējuma kombināciju, ko izmanto Gorgonzola, Rokforas un Stilton ražošanai. Pienam pievieno papildu krējumu, piešķirot Cambozola bagātīgu konsistenci, kas raksturīga trīskāršā krējuma sieriem, savukārt ēdamā miza ir līdzīga kamambēram. Sieram ir spēcīga smarža, taču Cambozola garša ir ievērojami maigāka nekā Gorgonzola piccante, un tai ir gluda, krēmīga tekstūra ar pieklusinātu zilā siera garšu. Sieru nogatavina vismaz 3 nedēļas, kas ir ievērojami mazāk nekā Gorgonzola. Vairāki ražotāji piedāvā arī siera veģetāro versiju.

 Lietošana 

Cambozola sieru iesaka ēst kopā ar citiem sieriem, augļiem, kā vīnogām, āboliem un vīģēm, un riekstiem. To var arī smērēt uz maizes vai citiem ēdieniem. Sieru iesaka lietot ar tādiem vīniem kā Riesling, Cabernet Sauvignon un tumšajiem beļģu aliem vai stautiem. Šie dzērieni izbalansē siera bagātīgo, krēmīgo garšu. Līdzīgi kā citi nogatavinātie sieri, Cambozola satur maz laktozes.

Siers ir jāglabā ledusskapī 1—7 °C temperatūrā, To vēlams glabāt iepakojumā vai folijā, lai tas neizžūtu. Siera derīguma termiņš ir aptuveni divas nedēļas.

 Nosaukums 
Siera nosaukums ir vārdu Camembert un Gorgonzola apvienojums. Gorgonzola preču zīmes īpašnieki Eiropas Savienības tiesā apstrīdēja nosaukuma Cambozola lietošanu kā pārāk līdzīgu, kam tiesa piekrita, bet lēma, ka Cambozola preču zīme ir reģistrēta Vācijā pirms 1951. gadā Austrijā reģistrētā preču zīme Gorgonzola 1996. gadā ieguva Eiropas Savienības aizsardzību, atļaujot turpmāku preču zīmes lietošanu un atstājot gala lēmumu konkrēto valstu tiesu ziņā.

Nosaukums attiecas arī uz Kemptenes pilsētas, kurā atrodas Champignon uzņēmums, romiešu nosaukumu Cambodunum.

 Atsauces 

 Ārējās saites 

 www.cambozola.com vietne
 Uzņēmums Hofmeister-Champignon vācu valodas Vikipēdijā

Kategorija:Zilie sieri
Kategorija:Govs piena sieri
Kategorija:Vācu virtuve