Sālīts speķis

Sālīts speķis ir tradicionāls ēdiens daudzās Austrumeiropas un Baltijas valstīs, tostarp Latvijā. Tas ir sālīts cūkgaļas tauku slānis, kas tiek pasniegts gan kā uzkoda, gan kā piedeva citiem ēdieniem.

 Vēsture 
Sālītā speķa vēsture ir cieši saistīta ar zemkopības un lopkopības tradīcijām. Vēsturiski tas tika gatavots, lai saglabātu cūkgaļu ziemas mēnešiem, kad svaigu pārtikas produktu pieejamība bija ierobežota. Sālīšana bija vienkārša un efektīva metode, kas ļāva paildzināt speķa derīguma termiņu, vienlaikus uzlabojot tā garšu. Līdz mūsdienām tas saglabājis savu nozīmi kā garšīga un praktiska uzkoda.

 Medicīniskā ietekme 
Atkarībā no nobarošanas metodes speķis satur 88-94 % tīro tauku, kas pēc sagremojamības ir līdzvērtīgi piena un zivju taukiem. Tauku speķa bioloģiskā aktivitāte ir piecas reizes augstāka nekā liellopu gaļas taukiem. Cūkgaļas speķis pārspēj sviestu citu neaizvietojamo taukskābju (aptuveni 10 %) ziņā. Turklāt mūsdienu zinātne liecina, ka cūkgaļas tauku kvalitāte uzlabojas, tos karsējot. Un tā lietošana kopā ar dārzeņu salātiem novērš aterosklerozes attīstību.

Cūkgaļas taukos ir arahidonskābe, kas ir svarīga vitamīna F sastāvdaļa. Tas palīdz normalizēt asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī stiprina kaulu audus un imūnsistēmu. Speķis satur arī oleīnskābi, kas uzlabo aknu un nieru darbību.

Tajā pašā laikā speķis ir kalorisks produkts. Tas satur ievērojamu daudzumu kaloriju, kuru pārmērīgs patēriņš var izraisīt svara pieaugumu un aptaukošanos. Tas palielina arī veselības problēmu, tostarp sirds un asinsvadu slimību, II tipa diabēta, iespējamību.

 Sastāvdaļas un pagatavošana 
Lai pagatavotu sālītu speķi, nepieciešamas tikai dažas pamatsastāvdaļas:

 svaigs cūkgaļas speķis (parasti ar ādu),
 rupjais sāls,
 garšvielas (ķiploki, melnie pipari, lauru lapas, ķimenes, u.c., atkarībā no reģiona tradīcijām).

Pagatavošana sākas ar rūpīgu speķa gabala notīrīšanu un sagriešanu vēlamajos gabalos. Pēc tam speķis tiek bagātīgi ierīvēts ar sāli un izvēlētajām garšvielām. Dažkārt pievieno arī nelielu daudzumu cukura, lai izlīdzinātu garšu. Sagatavotie speķa gabali tiek cieši izkārtoti traukā vai iesaiņoti audeklā, kur tie vairākas dienas vai nedēļas tiek turēti vēsā vietā, lai notiktu sālīšanās process.

Pēc sālīšanās speķi var lietot svaigu, sagrieztu plānās šķēlēs, vai arī izmantot dažādām receptēm – kā piedevu zupām, pīrāgiem un citiem ēdieniem. Dažos reģionos speķis tiek arī kūpināts, piešķirot tam papildu garšu un aromātu.

 Atsauces 

 Ārējās saites 

Kategorija:Gaļas ēdieni
Kategorija:Latviešu virtuve
Kategorija:Cūkgaļa