Nageti

Nageti ir ēdiens, kas tiek gatavots no sasmalcinātas gaļas, parasti vistas, kura tiek sajaukta ar garšvielām un citām sastāvdaļām, veidojot nelielus gabaliņus, kas tiek cepti eļļā. Nageti ir īpaši iecienīti ātrās ēdināšanas restorānos un mājas apstākļos kā viegla un ātri pagatavojama uzkoda.

 Vēsture 
Nagetu vēsture aizsākās 20. gadsimta vidū, kad pārtikas industrija sāka meklēt veidus, kā efektīvāk pārstrādāt gaļu un radīt jaunus produktus. Vistas nagetu konceptu radīja amerikāņu pārtikas tehnoloģiju zinātnieks Roberts C. Beikers (Robert C. Baker) 20. gadsimta 50. gados. Viņa radītais recepšu un pārstrādes process ļāva veidot salīdzinoši viendabīgus vistas gaļas gabaliņus, kas bija pārklāti ar mīklu un cepti, radot kraukšķīgu tekstūru.

Komerciālo nagetu izplatība sāka pieaugt 1980. gados, kad globālie ātrās ēdināšanas zīmoli, piemēram, McDonald's, ieviesa savā ēdienkartē nagetus ar nosaukumu Chicken McNuggets. 2016. gadā to sastāvs tika mainīts, lai no tā izņemtu mākslīgos konservantus un uzlabotu uzturvērtību. Saskaņā ar McDonald's datiem, nageti ir četru formu: zvaniņa, taurenītes, bumbas un zābaka formā. Četru dažādu formu iemesls ir nodrošināt vienādu gatavošanas laiku pārtikas drošībai.

Lielākais reģistrētais vistas nagets svēra 23,2 kg, bija 0,99 m garš un 0,61 m plats, un to izgatavoja uzņēmums Empire Kosher 2013. gada 29. oktobrī.

 Sastāvs un uzturvērtība 
Lai gan nageti bieži tiek uzskatīti par neveselīgu ātro uzkodu, mūsdienās daudzos veikalos un restorānos tiek piedāvātas veselīgākas alternatīvas. Klasiski nageti sastāv no:

 vistas gaļas (parasti filejas vai mehāniski atdalītas gaļas),
 mīklas vai maizes garozas,
 garšvielām (sāls, pipari, ķiploku un sīpolu pulveris),
 eļļas (cepšanai).

Vidējais 100 gramu porcijas uzturvērtības rādītāji:

 Enerģētiskā vērtība: 250-350 kcal
 Tauki: 15-20 g
 Ogļhidrāti: 15-25 g
 Olbaltumvielas: 10-15 g
Arvien biežāk tirgū parādās augu bāzes nageti, kas piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Šajos nagetos vistas gaļu aizstāj ar proteīniem no zirņiem, sojas vai kviešiem, un to ražotāji cenšas panākt līdzīgu garšu un tekstūru kā tradicionālajiem nagetiem. 2019. gadā McDonald's Norvēģijā izmēģināja vegāniskus McNuggets, kas pagatavoti no aunazirņiem un kartupeļiem. 2019. gadā Zviedrijas ātrās ēdināšanas restorāns Max Hamburgare piedāvāja ēdienu, kura sastāvā ir no falafēļiem pagatavoti nugeti.

 Pagatavošana 
Vistas gaļas nagetu pagatavošanai nepieciešamā apstrāde sākas ar atkaulošanu. Vistas gaļu sagriež un veido pareizā izmērā. To veic vai nu ar rokām, vai ar automātisko asmeņu palīdzību, vai arī ar tā saukto malšanu (atkaulošanas metode, kurā vistas liemeņa mīkstākās daļas izspiež caur sietu, atstājot cietākus gabalus, un tā rezultātā iegūst gaļas pastu. Ja to izmanto, tad šo masu pirms cepšanas veido). Gabaliņus saputina un apcep lielā cilindrā, kas rotē, vienmērīgi apberot visus gabaliņus ar vajadzīgajām garšvielām un apcepumu. Pēc tam gabaliņus cep eļļā, līdz mīkla ir sastingusi un ārpuse iegūst vēlamo krāsu. Visbeidzot, gabaliņus iesaiņo, sasaldē un uzglabā nosūtīšanai. Lai gan konkrētās sastāvdaļas un ražošanas metodes var atšķirties atkarībā no ražotāja, iepriekš aprakstītā prakse ir raksturīga lielākajai daļai nozares.

 Atsauces 

 Ārējās saites 

Kategorija:Gaļas ēdieni