Pica Margarita

Pica Margarita () ir tipiska Neapoles pica. Tai ir apaļa forma ar paaugstinātām malām (cornicione). Rotāta ar rokām drupinātiem mizotiem tomātiem, mocarellu (ūdens bifeļa piena mocarellu vai fior di latte), svaigām bazilika lapiņām un neapstrādātu olīveļļu. Mīklu gatavo sajaucot ūdeni, sāli un raugu (vai nu ieraugu, vai nu virsrūgšanas raugu) ar miltiem.

Picas gatavotājs izstiepj mīklu kustībā no centra uz āru, ar abu roku pirkstiem piespiežot mīklas bumbiņu un vairākas reizes to apgriežot, veidojot diska formu. Pēc tam to apkaisa un uzsāk cepšanu, tradicionāli ķieģeļu vai malkas krāsnīs (izmanto arī elektriskās un gāzes krāsnis). Picu Margarita parasti pasniedz karstu uz šķīvja vai salocītu četrās daļās un ietītu papīrā (pica a portafoglio vai libretto).

 Vēsture 
Picas Margarita pirmsākumi meklējami, sajaucot līdzīgas piedevas, kas jau bija Neapolē laika posmā no 1796. līdz 1810. gadam. 1849. gadā Emanuēle Roko aprakstīja dažādas picas piedevas, tostarp baziliku, tomātus un plānas mozzarella šķēles; mozzarella tika sagriezta plānās šķēlēs un pievienota jau esošajām piedevām.

1866. gadā Frančesko de Burkards, rakstot par Neapoles tradīcijām, aprakstīja tolaik visbiežāk izmantotos picas piedevas, kā arī iespējamo kalzone picu izcelsmi:Populāra mūsdienu leģenda vēsta, ka arhetipisko picu Margarita izveidoja 1889. gada jūnijā, kad Kapodimonte Karaliskā pils pasūtīja Neapoles picu gatavotājam Rafaēlem Espozito radīt picu par godu karalienes Savojas Margaritas vizītei. No trim dažādām pagatavotām picām, karaliene izvēlējās to, kas bija ietērpta Itālijas karoga krāsās — sarkanā (tomāti), baltā (mocarella) un zaļā (baziliks). Tiek uzskatīts, ka šo picu nosauca karalienes vārdā, un karalienes "dienesta vadītāja" oficiālā atzinības vēstule līdz pat šai dienai ir izstādīta Esposito veikalā, kas tagad saucas Pizzeria Brandi. Vēlākie pētījumi apšaubīja šo leģendu, norādot atzīšanas vēstules autentiskumu, piebilstot, ka neviens no tā laika plašsaziņas līdzekļiem neziņoja par notikušo karalienes vizīti un ka gan šis stāsts, gan picas nosaukums pirmoreiz parādījās 1930.—1940. gados.

 Attēlu galerija 

 Atsauces 

 Ārējās saites 

Kategorija:Itāļu virtuve
Kategorija:Mīklas izstrādājumi