Salami

Salami (itāļu: salame) ir tradicionāla itāļu gaļas desa.

Salami nosaukums cēlies no itāļu valodas vārda salare, kas nozīmē "sālīt". Šis nosaukums atspoguļo vienu no galvenajām salami pagatavošanas metodēm — sālīšanu, kas ir būtiska tās konservācijai un garšas iegūšanai. Salāmi tiek izgatavota no maltas gaļas (parasti cūkgaļas) un speķa, ko papildina dažādas garšvielas un dažreiz arī vīns. Produkts tiek raudzēts un žāvēts vairākas nedēļas vai pat mēnešus, atkarībā no veida, tādējādi iegūstot raksturīgo tekstūru un garšu.

 Vēsture 
Salami vēsture sniedzas vairāk nekā 2000 gadus senā pagātnē. Šīs desas veids radās kā risinājums, lai saglabātu gaļu ilgstošai uzglabāšanai, kad nebija pieejamas modernas dzesēšanas tehnoloģijas. Jau Senajā Romā salami līdzīgus izstrādājumus gatavoja, lai nodrošinātu karavīrus ar pārtiku ilgstošu kampaņu laikā. Viduslaikos salami kļuva par būtisku pārtikas produktu Eiropas lauku iedzīvotājiem. Desu ražošana bija svarīga, jo tā ļāva izmantot pilnīgi visu nokautā dzīvnieka gaļu, kas citādi ātri bojātos. Industrializācijas laikā salami ražošana izplatījās plašāk un kļuva pieejama dažādām sabiedrības grupām. Vienlaikus dažādos reģionos izveidojās vietējās receptes, kas atšķiras pēc garšvielām, gaļas proporcijām un žāvēšanas metodēm.

Mūsdienās salami tiek ražots visā pasaulē, un pastāv vairāki desmiti dažādu veidu, piemēram, itāļu salami, ungāru salami un spāņu čorizo.

 Sastāvdaļas un pagatavošana 
Salami pagatavošanas process ir sarežģīts un balstās uz tradicionālām metodēm, kas tiek rūpīgi ievērotas gadsimtiem ilgi. Parasti tiek izmantota cūkgaļa, taču dažos reģionos izmanto liellopu gaļu. Svarīga sastāvdaļa ir speķis, kas nodrošina desai mitrumu un tekstūru. No garšvielām, izplatītākās ir ķiploki, pipari, fenheļa sēklas un paprika. Dažās receptēs pievieno arī sarkanvīnu vai etiķi.

 Pagatavošanas process 
Gaļu un speķi smalki samaļ un sajauc ar garšvielām, līdz iegūst viendabīgu masu. Masa tiek pildīta dabīgās vai mākslīgās desu apvalkās. Desas tiek pakļautas kontrolētai fermentācijas procesam, kas parasti ilgst 1–3 dienas. Šajā laikā attīstās garša un notiek daļēja mitruma iztvaikošana. Salami žāvēšana ir ilgākais process, kas var ilgt no 30 līdz 120 dienām. Temperatūra un mitruma līmenis tiek rūpīgi kontrolēts, lai panāktu ideālu tekstūru un garšu.

 Uzturvērtība 
Salami ir enerģētiski blīvs produkts ar augstu olbaltumvielu un tauku saturu. 100 gramos salami parasti ir 350–450 kalorijas, atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.

 Atsauces 

 Ārējās saites 

Kategorija:Gaļas ēdieni