Garšas pastiprinātāji

Garšas pastiprinātāji ir pārtikas piedevas, ko pievieno pārtikas sākotnējās garšas pastiprināšanai un pārveidošanai. No garšvielām tie atšķiras ar to, ka nepiešķir savu garšu, bet gan izmaina to, kā tiek uztverta jau pārtikas esošā garša. Visvairāk izmantotie garšas pastiprinātāji ir glutamīnskābe, guanilskābe un to sāļi (E620—E629), kas stimulē garšas receptorus, pastiprinot garšas sajūtu.

Nelielos daudzumus glutamīnskābe un glutamāti ir dabīgi atrodami svaigos augļos, dārzeņos, gaļā un citur, bet guanilskābe un guanilāti salīdzinoši daudz ir sēnēs.

 Izmantojums 
Pārtikas rūpniecībā garšas pastiprinātājus izmanto dažādu ēdienu ražošanā — kulinārijas izstrādājumiem, pārtikas koncentrātiem (garšvielu maisījumiem, marinādēm, sausajām zupām, biezputrām un buljona kubiņiem), margarīnam, pusfabrikātiem (piemēram, desām, cīsiņiem, aknu pastētēm, šašlikam, pelmeņiem un krabju nūjiņām) un konserviem, tos mākslīgi pievienojot pēc produktu vai izejvielu rūpnieciskās apstrādes vai uzglabāšanas, kuras laikā daļēji zuduši iepriekšminētie savienojumi, tādējādi atjaunojot un pastiprinot dabīgo garšu vai mazinot nevēlamās piegaršas (piemēram, metāla piegaršu konserviem). Garšas pastiprinātāju pievienošana nepareizas ražošanas laikā radušos garšas defektu slēpšanai nav īpaši iedarbīga un ir aizliegta ar likumu.

 Garšas pastiprinātāju saraksts 
 Adipīnskābe (E355) un tās sāļi
 Nātrija adipāts (E356)
 Kālija adipāts (E357)
 Aspartāms (E951)
 Neotāms (E961)
 Dzintarskābe (E363)
 Hlorīdi
 Kālija hlorīds ​​(E508)
 Kalcija hlorīds ​​(E509)
 Magnija hlorīds ​​(E511)
 Glutamīnskābe (E620) un tās sāļi
 Nātrija glutamāts (E621)
 Monokālija glutamāts (E622)
 Kalcija diglutamāts (E623)
 Monoamonija glutamāts (E624)
 Magnija diglutamāts (E625)
 Glicīns (E640)
 Guanilskābe (E626) un tās sāļi
 Dinātrija guanilāts (E627)
 Dikālija guanilāts (E628)
 Kalcija guanilāts (E629)
 Inozīnskābe (E630) un tās sāļi
 Dinātrija inozināts (E631)
 Dikālija inozināts (E632)
 Dikalcija inozināts (E633)
 Pienskābes sāļi (laktāti)
 Nātrija laktāts (E325)
 Kālija laktāts (E326)
 Kalcija laktāts (E327)
 Maltols (E636)
 Etilmaltols (E637)
 Ribonukleotīdi
 Kalcija-5'-ribonukleotīds ​​(E634)
 Dinātrija-5'-ribonukleotīds ​​(E635)
 Taumatīns (E957)

 Atsauces 

 Ārējās saites 

 Zinātnieki noskaidrojuši mehānismus, pēc kādiem darbojas pārtikas garšas pastiprinātāji  . 2009. gada 4. janvāris. Skatīts: 2016. gada 15. janvārī.
 Nātrija glutamāts — «E621» pārtikas produktos kompensē apstrādē zaudētās garšas īpašības . Latvijas Sabiedriskais medijs. 2015. gada 21. augusts. Skatīts: 2016. gada 15. janvārī.

Kategorija:Garšas pastiprinātāji