Borščs

Borščs (, , , ) ir austrumslāvu izcelsmes zupa, kas ir populāra vairākās Austrumu un Centrāleiropas valstīs. Boršča izcelsmes vieta nav zināma,Рабинович М. Г. Очерки материальной культуры русского феодального города. — М., 1988. bet parasti uzskata, ka tas visticamāk radies pašreizējās Ukrainas teritorijā.Culture and Customs of Russia. Schultze, Sydney (2000). Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.Marks, Gil (2010). «Borscht». Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196—200. ISBN 978-0-470-39130-3."From Russia with Borscht". Lee, Alexander (August 2018). History Today. 68 (8).Борщ // Российский гуманитарный энциклопедический словарь. — М.; СПб.: ВЛАДОС, 2002. — 688 с. — ISBN 5-8465-0022-6.  Mūsdienās tas kļuvis par vienu no ukraiņu virtuves simboliem.Похлёбкин В. В. Борщ // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 42—43.Артюх Л. Ф. Україна, держава: харчування та їжа // Енциклопедія історії України: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В. А. Смолій (голова) та ін. Інститут історії України НАН України. — К.: В-во «Наукова думка», 2018. — 608 с.

Zupas nosaukums cēlies no Eiropas latvāņa () slāviskā nosaukuma, kuru izmantoja zupas pagatavošanai.Britannica, šķirlis borscht Mūsdienās latvāņa vietā zupas pagatavošanai kā galveno sastāvdaļu izmanto dārza bietes,Informācija par boršču  kas dod tai tumši sarkanu krāsu. Bietes Austrumeiropā bija pazīstamas jau sen, bet tumši sarkanās biešu šķirnes Krievijas impērijas teritorijā parādījās tikai 18. gadsimtā un klimata dēļ tika audzētas galvenokārt Ukrainā (tā laika Mazkrievijā), kas arī noteica mūsdienu boršča popularitāti tieši tajā.Известия: Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо, Максим Марусенков Parasti zupas sastāvā ir arī gaļa vai sēnes. Pastāv milzums daudz reģionālu atšķirību tās pagatavošanā un sastāvdaļās. Piemēram, Polijā borščs (barszcz) bieži ir biešu buljons (boršču ar dārzeņiem Polijā dēvē par ukraiņu boršču (barszcz ukraiński)).Kuroń, Maciej (2004). Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów. Czarna Owca. p. 188. ISBN 83-89763-25-7.Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993]. Polish Heritage Cookery. New York: Hippocrene Books. p. 191. ISBN 0-7818-1124-4. Latviešu biešu zupu arī var uzskatīt par boršča paveidu.

 Atsauces 

 Ārējās saites 



Kategorija:Zupas
Kategorija:Ukraiņu virtuve
Kategorija:Krievu virtuve
Kategorija:Poļu virtuve