Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic (g. 1969 m. liepos 12 d. Valense) – Prancūzijos virtuvės šefė ir restoranų savininkė, viena žymiausių pasaulio šefių.  

Ji yra garsiojo restorano „Maison Pic“ Valense savininkė. 2007 m. tapo ketvirtąja prancūze, apdovanota trimis „Michelin“ žvaigždutėmis (po Eugenie Brazier, Marie Bourgeois ir Marguerite Bise). Šiuo metu, valdydama septynis restoranus, ji iš viso turi vienuolika „Michelin“ žvaigždučių – daugiausia iš visų moterų šefių pasaulyje.

 Biografija 

 Šeimos tradicija 
Anne-Sophie Pic gimė 1969 m. liepos 12 d. Valense, Drôme departamente. Ji kilusi iš garsių virtuvės meistrų šeimos.  

Pirmoji šeimos virtuvės meistrė buvo jos prosenelė Sophie Pic, atidariusi užkandinę „L’Auberge du Pin“ netoli Saint-Péray. Jos sūnus André Pic 1929 m. perėmė šeimos verslą ir išgarsėjo tokiais patiekalais kaip vėžių uodegėlių apkepas, višta pūsle ar keptas kiškis ant iešmo. 1934 m. jis pelnė tris „Michelin“ žvaigždutes. 1936 m. restoranas buvo perkeltas į Valensą, į dabartinę vietą – Maison Pic, 285 avenue Victor-Hugo.  

Jo sūnus Jacques Pic 1956 m. perėmė restoraną ir 1973 m. vėl atgavo trečiąją „Michelin“ žvaigždutę. Jo virtuvė buvo laikoma modernesne, garsėjusia tokiais patiekalais kaip „vilio filė su ikrais“ ar „šaltas apelsinų suflee“.

 Kelias į virtuvę 
Jaunystėje Anne-Sophie nesiekė tapti virėja – ji svajojo būti stiliste. Ji baigė verslo mokslus ISG Paryžiuje, o 1992 m. įgijusi diplomą prisijungė prie tėvo valdomo restorano. Tais pačiais metais, po tėvo mirties, virtuvės vadovu tapo jos brolis Alain Pic.  

Anne-Sophie kurį laiką dirbo restorano salėje, tačiau po trejų metų, kai „Maison Pic“ neteko trečiosios žvaigždutės, nusprendė perimti virtuvės vadovavimą. Ji atnaujino meniu, supaprastino patiekalus, pertvarkė komandą ir per dešimtmetį susigrąžino trečiąją „Michelin“ žvaigždutę (2007 m.). 

 Pic grupės kūrimas 
1993 m. Anne-Sophie ištekėjo už David Sinapian, su kuriuo vėliau sukūrė verslo grupę „Pic Group“. 2008 m. ji atidarė kulinarijos mokyklą Valense, 2009 m. – restoraną „Anne-Sophie Pic“ viešbutyje „Beau-Rivage Palace“ Lozanoje (dvi „Michelin“ žvaigždutės), 2010 m. – delikatesų parduotuvę „Épicerie Fine“.  

2012 m. ji atidarė restoraną „La Dame de Pic“ Paryžiuje (viena žvaigždutė), vėliau – Londone (2017 m., dvi žvaigždutės), Singapūre (2019 m., viena žvaigždutė), Megève (2021 m., viena žvaigždutė), taip pat restoranuose Honkonge ir Dubajuje.  

Jos grupė, valdoma iš Valenso („Carré de Pic“), 2018 m. pasiekė 20 mln. eurų, o 2022 m. – 36 mln. eurų apyvartą.

 Pandemijos laikotarpis 
Per COVID-19 pandemiją Anne-Sophie Pic sukūrė naujas koncepcijas – „Pic & Go“ išsinešimui ir mobiliąją virtuvę (food truck) Valense. 

 Kūryba ir stilius 

Anne-Sophie Pic virtuvės filosofija remiasi subtilumu, aromatų pusiausvyra ir moterišku pojūčiu skoniui. Ji teigia, kad jos virtuvė „kalba švelniai, bet užtikrintai“.  

 Patiekalai-vizitinės kortelės 
 Berlingotai – užpildyti kreminiu Banono ožkos sūriu, patiekiami su sultiniu iš vandens kresų, imbiero ir bergamotės.  
 Pomidoras plurielis – pomidorų skonis su juodųjų serbentų ir šeivamedžio natomis.  
 Morka su apelsinžiedžiu – morkų želė ir putėsiai, apelsinžiedžių jogurtas, voatsiperifery pipirai.  
 Mėlynas omaras – keptas omaras su vaisiniais dashi, vyšnių čatniu ir burokėliais.  
 Baltas „mille-feuille“ – lengvas kremo desertas su Tahiti vanile, jazminų želė ir voatsiperifery pipirų emulsija.  

 Viešoji veikla 

2017 m. dalyvavo dokumentiniame filme „À la recherche des femmes chefs“ (rež. Vérane Frédiani), kuriame ji minima kaip įkvepianti asmenybė daugeliui moterų virtuvės šefių.  

2018 m. pasirodė kaip teisėja „Netflix“ kulinarinėje laidoje „The Final Table“.  

2021 ir 2022 m. dalyvavo prancūziškoje TV laidoje „Top Chef“.  

2023 m. rugsėjį ji ruošė užkandį karaliaus Karolio III valstybinių pietų metu Versalio rūmuose.

 Šaltiniai 

 Nuorodos 
 Straipsnis prancūzų Vikipedijoje
 Michelin Guide – Anne-Sophie Pic
 Maison Pic – oficiali svetainė
 Beau-Rivage Palace Lozanoje – Anne-Sophie Pic restoranas
 The Final Table (Netflix)
 Anne-Sophie Pic dalyvavimas „Top Chef“ 
 Anne-Sophie Pic – France Culture
 Le Monde – portretas apie Anne-Sophie Pic