Kvevris

Kvevris (), vakarų Gruzijoje dar vadinamas Čuri () – Gruzijoje (Sakartvele) vyno gamybai naudojamos molinės puodynės tipas. Tai kiaušinio formos indas be rankenų, kurio talpa gali svyruoti nuo 20 iki 10 tūkst litrų. Dažniausiai talpa būna apie 800 l.

Kvevrio analogai yra senovės graikų amforos, Ispanijos pitarra, Portugalijos talha. Kvevryje fermentuojamo ir brandinamo vyno senovinės gamybos praktikos 2013 m. buvo paskelbtos UNESCO Nematerialiuoju pavelduAncient Georgian traditional Qvevri wine-making method.

 Aprašymas 
Seniausi kvevrių prototipų pavyzdžiai randami jau iš VI tūkst. pr. m. e. Seniausi jų iškasti Kvemo Kartlyje„What’s in a Kvevri? Georgia’s Intangible Cultural Heritage“. World Bank. Retrieved 2019-09-09.Palynological and Archaeological Evidence for Ritual Use of Wine in the Kura-Araxes Period at Aradetis Orgora (Georgia, Caucasus) | Request PDF. Дата обращения: 18 марта 2023. Iš VII a. pr. m. e. randami jau visiškai susifrmavę kvevriai, kokie jie naudojami ir mūsų laikaisMalkhaz Kharbedia, 2014. History of Georgian Wine. Wine Club, Georgian Wine Guide .

Mūsų laikais kvevrių gaminimo meistrystė yra puoselėjama keliuose kaimuose: Atsana Gurijoje, Makatubani, Šroša, Tkemlovana ir Čchiroula Imeretijoje, Vardisubanis Kachetijoje. Gamybai tinka tik tam tikrose vietose randamas molis. Kadangi indas yra per didelis žiesti ant rato, jis yra lipdomas rankomis, sluoksnis po sluoksnio. Po to kvevris degamas specialiai sumūrytose krosnyse.

Vyno gamybai kvevris įkasamas į žemę, kad matytųsi tik kakliukas. Tokiu būdu temperatūra indo viduje išlaikoma pastovi. Prieš kiekvieną vartojimą kvevris iš vidaus vaškuojamas, kad sumažinti pralaidumąAncient Georgian traditional Qvevri wine-making method.

Gaminant vyną į indą supilamos vynuogių sultys su išspaudomis, ir puodynėje vyksta fermentacijos procesas, protarpiais pamaišant. Naudojami mediniai ar akmeniniai dangčiai. Vėliau išpompavus turinį vynas filtruojamas ir supilamas atgal brandinti. Kartais brandinimas kvevryje gali trukti metų metus. Brandindant nusistovi vyno sluoksniai. Apačioje nusėda drumzlės, o viršuje iškyla geriausias vynas. Tarp jų išskiriami dar 2-3 vyno sluoksniai.

 Kiti pasaulio paveldu pripažinti maisto gaminimo įrankiai 
 Tondiras (2024, )

 Išnašos 


Kategorija:Nematerialusis pasaulio paveldo sąrašas
Kategorija:Indai