Nugarinė

NugarinėAr vartotinas kulinarijos terminas „palendrica (palendvica)“?, vlkk.lt (šnek. palendrica, palendvica < ) – kiaulienos (ar kitos mėsos) raumuo prie pat nugarkaulio, mėsos filė.полендвица, Этнографический словарь Tai pailga, plona mėsos išpjova, sudaryta iš didžiojo juosmens raumens (psoas major). Tai minkščiausias gyvūno raumuo, nes atsakingas ne tiek už judėjimą, kiek už padėties išlaikymą.

Lietuvoje, kitose kaimyninėse šalyse (Lenkijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje) nugarinė dažnai patiekiama šaltai rūkyta arba vytinta. Mėsa keletą dienų marinuojama druskoje ir prieskoniuose (naudojami česnakai, lauro lapai, muskato riešutai, juodieji pipirai, kartais kmynai ar paprikos). Tada suvyniojama į marlę ir pakabinus šiltai džiovinama, kol taps norimo kietumo.Полендвица. Вкуснейшая белорусская сыровяленая свинина, dzen.ru Vidurio vakarų JAV populiarūs sumuštiniai, padaryti iš aliejuje keptos kiaulienos nugarinės. Jautienos nugarinė naudojama totoriškų kepsnių, karpačo gamybai, patiekiama kepta kaip atskiras patiekalas.

 Šaltiniai 

Kategorija:Mėsos patiekalai