Brijošė

Brijošė (, dar siūloma vartoti sviestinė bandelė)Koks lietuviškas pranc. „brioche“ atitikmuo?, VLKK. – bandelė, pagaminta iš mielinės tešlos; tradiciškai būna apskrita, su rutulio formos viršūne.

Tai prancūzų virtuvės kepinys, šaltiniuose minimas nuo XV a. pr. „Brioche“. Le Trésor de la Langue Française informatisé. Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française. Iki XVIII a., pab. Paryžiuje brijošės keptos su kepimo mielėmis, bet per Lietuvos-Lenkijos karaliaus Stanislovo Leščinskio virtuvę Liunevilyje paplito alaus mielių naudojimas.Prosper Montagné. The New Larousse Gastronomique. New York, Crown Publishers, Inc., 1977 // p. 153–154.

Brijošės tešla gaminama iš vakaro – jai naudojama 750 g miltų, 7 kiaušiniai, tada 250 g miltų sumaišoma su 10 g mielių, įdedama 750 sviesto. Tešla paliekama kilti pernakt. Prieš kepant orkaitėje suformuojami norimos formos kepiniai, aptepami kiaušinio tryniu.

Taip pat gaminamos įvairios brijošės atmainos: brioche en couronne (apskrita brijošė), brioche mousseline (su muselino padažu), brioche au fromage (su sūriu), briochin aux friuts (su vaisiais), grosse brioche â tête (didelė brijošė su rutuliu viršuje).

 Šaltiniai 

Kategorija:Kepiniai
Kategorija:Prancūziška virtuvė