Keškekas

Keškekas (, ) – šventinis patiekalas, košės atmaina, gaminama ir valgoma Turkijoje, Irane, Graikijoje ir kai kuriose gretimose Balkanų šalyse. Jis gaminamas kvietines kruopas verdant kartu su mėsa ir pagardinant įvairiais prieskoniais. Tai – šventinis patiekalas, valgomas švenčių, vestuvių, apipjaustymų metu.

Terminas kildinamas iš persiško kishkGil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314., kurio pirminė reikšmė buvo kvietinės arba miežinės kruopos.Walker, Harlan (1999). Milk-- Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Oxford Symposium. p. 312.. Viena hipotezė Rytų Europoje paplitusį terminą košė kildina iš keškek arba kishk. Šiaurės rytų Turkijoje patiekalas vadinamas haşıl. Armėnijoje paplitęs jos variantas (armėnų nacionalinis patiekalas) yra žinomas kaip harisa.

 Gamyba ir patiekimas 

Dažniausiai keškekas verdamas dideliais kiekiais, jį gamina ir valgo visa bendruomenė, kartais ir susirinkusios kelių kaimų bendruomenės. Ruošiant šį patiekalą, kviečių grūdai yra išvėtomi ir grūdami piestoje, kol gaunamos smulkios kruopos. Tada jos plaunamos, mirkomos ir verdamos dideliame puode per naktį. Verdant įdedama mėsos, kuri proceso metu visiškai suverda. Gautą košę ryte stipriausi bendruomenės vyrai grūda medinėmis lazdomis. Paskui ji gardinama sviestu ir kitais pagardais ir valgoma.

Turkijoje išlikusi ceremoninė tradicija: verdant keškeką atliekami ritualai, giedamos giesmės, sakomos maldos. Ruošiamą maistą lydi būgnų davul ir fleitos zurnos muzika. Turkijos keškeko gaminimo ir valgymo tradicija 2011 m. įrašyta į UNESCO nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą kaip ritualinė keškeko tradicijaCeremonial keskek tradition.

 Istorija 
Keškeko gamyba ir ritualizacija turi daug sąsajų su arabų pasaulyje paplitusiu harisu. Todėl keškekas dažniausiai traktuojamas kaip lokalus hariso variantas, į Balkanų pusiasalį atneštas kartu su Osmanų imperija. Pirmieji jo paminėjimai randami XIV a. turkų kalba parašytame epe DanishmendnâmeFrançoise Aubaile-Sallenave, „Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice“, in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000..

 Kitos pasaulio paveldu pripažintos košių tradicijos 
 Nsima (2017, );
 Harisas (2023, , , );
 Mulgio košė (2024, );
 Sumanakas (2025, ).

 Nuorodos 

Kategorija:Košės
Kategorija:Islamo virtuvė
Kategorija:Turkiška virtuvė