Kiaušiniai (maistas)

Kiaušiniai – žmonių vartojamas maisto produktas – paukščio kiaušinis.Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (2007), p. 22. Plačiausiai vartojami vištų kiaušiniai, kitų paukščių (ančių, putpelių, stručių) – gerokai rečiau.

2017 m. pasaulyje buvo surinkta 80,1 mln. tonų vištų kiaušinių, daugiausia Kinijoje (31,3 mln.), JAV (6,3 mln.), Indijoje (4,8 mln.), Meksikoje (2,8 mln.), Japonijoje (2,6 mln.), Brazilijoje ir Rusijoje (po 2,5 mln.) Lietuvoje 2022 m. surinkta 816,6 mln. vnt. kiaušinių, šis skaičius nuosekliai mažėja.Statistika. Lietuvos aplinka, žemės ūkis ir energetika (2023 m. leid.)

Vištos ir kiti kiaušinius dedantys gyvūnai veisiami visame pasaulyje, o masinė vištų kiaušinių gavyba yra tapusi pasauline pramonės šaka. Kiaušinių surinkimas kasmet auga (2009 m. surinkta 62,1 mln. t kiaušinių, 2017 m. – 80,1 mln. t).Outlook for egg production  WATT Ag Net – Watt Publishing Co Masinės gavybos metodai kritikuojami iš gyvūnų gerovės perspektyvos, kadangi didelė dalis vištų dedeklių auginamos narvuose. 2012 m. Europos Sąjungoje uždrausti vadinamieji bateriniai narvai, tačiau dedeklių auginimas kitokio pobūdžio narvuose yra draudžiamas vos keliose šalyse (Liuksemburge, Austrijoje, Vokietijoje, Slovakijoje, Čekijoje, JAV Kalifornijos valstijoje).

Lietuvoje kiaušinių lukštų marginimas (Velykų margučiai) ir kiaušinių valgymas neatsiejamas nuo velykinių tradicijų.

 Ruošimas maistui 
Vištos kiaušiniai yra plačiai naudojami įvairiems patiekalams, tiek saldiems, tiek pikantiškiems, įskaitant didelę dalį kepinių. Kai kurie iš labiausiai paplitusių paruošimo būdų yra plakti (kiaušinienė), kepti, kietai virti, minkštai virti, plakti ir virti garuose (omletai). Tradicinis majonezas gaminamas iš kiaušinių. Taip pat kai kuriose šalyse paplitę paruošimo būdai – pūdymas, marinavimas.

Taip pat gali būti valgomi žali, nors tai nerekomenduojama žmonėms, kurie gali būti ypač jautrūs salmoneliozei, pvz., pagyvenusiems žmonėms, neįgaliesiems ar nėščiosioms. Be to, žaliuose kiaušiniuose esančių baltymų biologinis įsisavinamumas siekia 51 %, o virtų kiaušinių – beveik 91 %, o tai reiškia, kad virtų kiaušinių baltymai yra beveik dvigubai geriau įsisavinami nei baltymai iš žalių kiaušinių.

 Maistinės savybės ir poveikis sveikatai 
Kiaušinio trynyje ir baltyme yra daug baltymų ir cholino.

Termiškai apdoroti kiaušiniai turtingi maistinėmis medžiagomis, suvalgius 100 g kiaušinio gaunama 17 % vitamino A paros normos (PN), riboflavino (38 % PN), pantoteno rūgšties (28% PN), vitamino B12 (46 % PN), cholino (53 % PN), fosforo (14 % PN), cinko (9 % PN) ir vitamino D (11 % PN). Dietologai nesutaria dėl kiaušinio trynio poveikio žmogaus sveikatai. Kai kurie tyrimai rodo, kad su maistu gaunamas cholesterolis padidina bendrojo ir aukšto tankio cholesterolio santykį ir taip neigiamai veikia organizmo cholesterolį. Kiti tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas iki vieno kiaušinio per dieną nepadidina rizikos sveikiems žmonėms susirgti širdies ligomis.

 Šaltiniai 

Kategorija:Kiaušiniai