Ekleras

Ekleras ( – 'žaibas') – nedidelis prancūzų virtuvės kepinys, gaminamas iš plikytos tešlos (pâte à choux) su įdaru. Eklero įdarą paprastai sudaro prancūziškas kepinių kremas, pagardintas vanile, kava arba šokoladu, o pats gaminys aptepamas glajumi (fondant).Prosper Montagné. The New Larousse Gastronomique. New York, Crown Publishers, Inc., 1977 // p. 329.

Eklerų tešla išspaudžiama ant kepimo paviršiaus pirštelių formos, aptepama kiaušinio tryniu ir kepama aukštoje temperatūroje. Iškepę ir ataušę eklerai iš šono įpjaunami ir konditeriniu maišeliu užpildomi įdaru. Tada iš viršaus apliejami karštu glajumi.

Eklerų įdarui naudojami įvairūs mišiniai – kitokie kremai, varškė, riešutai, vaisiai. Taip pat vietoje glajaus gali būti naudojama karamelė.

Eklerai sukurti XIX a. Lione. „Les éclairs: leur histoire et leur fabrication chez MBC“. Boulangerie Pâtisserie artisanale.

 Šaltiniai 

Kategorija:Kepiniai
Kategorija:Prancūziška virtuvė