Štrudelis

Štrudelis () – saldus kepinys su įdaru, gaminamas iš kuo tvirčiau suvyniotos plonos tešlos lakštų. Bavarijos tradicinis skanėstas.Prosper Montagné. The New Larousse Gastronomique. New York, Crown Publishers, Inc., 1977 // p. 904.

Tešla supjaustoma kvadratais, paviršius ištepamas pjaustytų obuolių, sviesto, serbentų ir kapotų migdolų mišiniu, kuris dar pagardinamas cinamonu ir šlakeliu brendžio. Tada tešlos lakšto kraštai sudrėkinami, kad suliptų, ir lakštas tampriai susukamas. Štrudelis sudedamas į sviestu išteptą indą, apšlakstomas tirpdytu sviestu. Tada į indą įpilama šiek tiek pieno, ir kepinys kepamas uždengtas ant nedidelės ugnies. Pienui susigėrus kepamas įprastai. Išėmus pabarstomas cukrumi ir valgomas šiltas.

Taip pat štrudeliai kepami su kitokiais įdarais – slyvų, abrikosų, aguonų, vyšnių, razinų. Be to, būna ir nesaldūs štrudeliai, įdaryti kopūstais, špinatais, bulvėmis, moliūgais, raugintais kopūstais.Karoly Gundel. Gundel’s Hungarian cookbook. Budapest: Corvina, 1992. p. 127.

Patiekalas išpopuliarėjo XVIII a. Habsburgų imperijoje. Vėliau, iš vokiečių ir austrų virtuvės paplito į Vidurio Europos tautų virtuvę, tapo populiariu šio krašto žydų kepiniu.

Kepinio pavadinimas vidurine vokiečių aukštaičių kalba reiškia „sūkurys, verpetas“.Elmar Seebold. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, 1999 – p. 803.

 Šaltiniai 

Kategorija:Kepiniai
Kategorija:Austrijos kultūra
Kategorija:Bavarija