Krekenos

Krekenos – gyvulio patelės pieno liaukų sekretas paskutinėmis nėštumo ir pirmosiomis po atsivedimo dienomis, gyvulių jauniklių maistas. Pasižymi labai dideliu maistingumu. Krekenomis jauniklis ne tik maitinamas, bet ir gauna daug imunoglobinų.

Krekenose daug baltymų (albuminų, globulinų), riebalų, imuninių medžiagų, fermentų, vitaminų, mikroelementų. Karvių krekenos savo savybėmis ir chemine sudėtimi gerokai skiriasi nuo normalaus pieno. Jos yra tirštos, tąsios, specifinio kvapo, gelsvai rusvos, sūrokos. Verdamos, sterilizuojamos, pasterizuojamos krekenos sukreša, todėl jų turintis pienas netinka pieno produktams gaminti.

Didelė dalis tautų krekenų maistui tradiciškai nevartodavo ne tik dėl speficinio skonio ir savybių, bet ir dėl to, kad jos buvo skirtos gyvulių jaunikliams. Tačiau, pavyzdžiui, turkmėnai, kurie didelę dalį kupranugarių jauniklių papjaudavo karakuliui, turėdavo krekenų perteklių ir iš jų gamindavo minkštą sūrį.молозиво, Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002. Iš krekenų sūriai, pudingai, blynai gaminami Ukrainoje,Молозево // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). – М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. – С. 288. Suomijoje,JUUSTOLEIPA, cheese.com Airijoje, Indijoje,„The milky way“. 2017, The Hindu. Meno saloje.„Cooking and Food“. Manx Farming and Country Life. 9. 1991. 

 Šaltiniai 

Kategorija:Pieno produktai