Stabilizatorius

Stabilizatorius – maisto priedas, padedantis išsaugoti jo struktūrą. Įprasta naudojimo paskirtis – užkirsti kelią aliejaus, vandens emulsijų atsiskyrimui tokiuose produktuose kaip salotų padažas, ledo kristalų susidarymui užšaldytuose produktuose.Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2

Pateikiami tokie dažniausiai naudojamų stabilizatorių pavyzdžiai: vyno rūgšties natrio (E 335) ir kalio (E 336) druskos, algino rūgštis bei jos dariniai (nuo E 400 iki E 405), agaras (E 406), karageninas, pupenės (E 412), saldžiųjų ceratonijų (E 410), tragakanto (E 413) dervos, pektinai, metilceliuliozė bei jos dariniai, riebalų rūgščių natrio, kalio, kalcio, magnio druskos (E 470).

 Išnašos 

Kategorija:Maisto priedai