Baltasis cukrus

Rafinuotas, kristalinis arba baltasis cukrus – rafinuotas cukrus, paprastai vartojamas Šiaurės Amerikoje ir Europoje, išgaunamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių. Baltojo cukraus molekulinė formulė – C12H22O11.

Cukrų rafinuojant visiškai pašalinama melasa. Po rafinavimo cukruje lieka apie 99,7% sacharozės. Iš cukranendrių ir cukrinių runkelių pagamintas baltasis cukrus chemiškai nesiskiria, vis dėlto įmanoma nustatyti jo kilmę atliekant anglies-13 analizę. Baltasis cukrus, gautas iš cukranendrių, gali būti ir ne veganiškas, nes jį rafinuojant gali būti panaudoti kaulų suodžiai. Cukrus gautas iš cukrinių runkelių visada yra veganiškas.

Cheminiu ir mitybos požiūriu baltame cukruje, palyginti su ruduoju cukrumi, nėra kai kurių mineralų (tokių kaip kalcis, kalis, geležis ir magnis), esančių melasoje, net jei rudajame cukruje šie kiekiai yra labai nedideli. Taigi vieninteliai pastebimi skirtumai yra balta spalva ir ne toks intensyvus skonis kaip rudojo cukraus.

 Šaltiniai 

Kategorija:Cukraus gamyba