Amilozė

Amilozė – polisacharidas, sudarytas iš gliukozės molekulių. Tai yra sudedamoji krakmolo dalis (kartu su amilopektinu), kurios dažniausiai būna apie 20-30 %.Jane, Jay-Lin. (2009). Structural Features of Starch Granules II. 10.1016/B978-0-12-746275-2.00006-9.  Amilozė daugiausiai yra linijinis polimeras, kuris kartais šakojasi ir dažnai formuoja spiralines struktūras, persipinančias su amilopektinu. Amilozė daugiausia sudaryta iš α-1,4-glikozindinių ryšių. Ji geba formuoti labai stiprų kompleksą su jodu, kuris yra ryškios mėlynos spalvos, todėl šviesiniu mikroskopu galima įvertinti jos kiekį krakmole.Luallen, T.. (2004). Utilising starches in product development. 10.1533/9781855739093.3.393. 

 Šaltiniai 

Kategorija:Polisacharidai