Grybienė

Grybienė – sriuba, gaminama iš grybų. Toks patiekalas paplitęs daugiausia Europos ir Rytų Azijos virtuvėse. Grybienei tinka tiek švieži, tiek marinuoti, sūdyti ar džiovinti grybai. Europos virtuvėse dažniausiai ruošiama iš baravykų, voveraičių ar pievagrybių, Japonijoje – iš „šitake“ grybų (Lentinula edodes) ir pievagrybių.

Grybienė paprastai ruošiama, panašiai kaip ir daržovių sriubos: verdamos bulvės, morkos, dedami nuplauti ir supjaustyti grybai, prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, žalumynai, pvz., svogūnų laiškai, čiobreliai, petražolės), svieste pakepti svogūnai, kiti vietoje bulvių deda makaronus (vermešėlius), kruopas (perlines, ryžius), mėsos atraižų. Kartais grybienė maišoma su burokėlių sūrymu (barščiais).


Valgoma su juoda duona, užbalinama grietine.

Džiovintų grybų grybienė yra vienas tradicinių Kūčių patiekalų LenkijojeGrzegorz Russak. Polska Wigilia. „Mówią Wieki”. 12/09, s. 23, grudzień 2009. ISSN 12304018. ir vietomis Lietuvoje.

 Šaltiniai 

Kategorija:Rytų Europos sriubos
Kategorija:Lietuviška virtuvė