Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai

Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai (taip pat žinomi pagal anglišką sutrumpinimą DATEM) – maisto pramonėje, dažniausiai kepiniuose, naudojamas emulsiklis, stabilizatorius. Padeda sustiprinti tešloje glitimo jungtis, padaro gaminį puresnį, didesnio tūrio, vientisesnės formos, ilgiau išliekantį šviežią. Europoje žymimas maisto priedo numeriu E472e.Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 106

DATEM naudojamas JAV maisto pramonėje nuo 1948 m., o ES oficialų leidimą išdavė 1995 m.

 Gamyba 

Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai gaminami vykdant reakcijas tarp mono- ir digliceridų (gaunamų iš augalinių arba gyvūninių riebalų) ir vyno bei acto rūgščių.Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 86

Šaltiniai

Kategorija:Maisto priedai