Ryžių sėlenų aliejus

Ryžių sėlenų aliejus – augalinis aliejus, spaudžiamas iš ryžių gemalų ir luobelių. Aliejus pasižymi savitu, švelniu skoniu bei aukšta smilkimo temperatūra (232 °C), todėl yra tinkamas naudoti maisto gaminimui aukštoje temperatūroje, kaip kad skrudinant ar gruzdinant. Ryžių sėlenų aliejus plačiai naudojamas maisto gamyboje daugelyje Azijos šalių, įskaitant Japoniją ir Kiniją.

 Sudėtis 
Ryžių sėlenų aliejaus sudėtis panaši į žemės riešutų aliejaus sudėtį; 38 % aliejaus sudaro mononesočiosios, 37 % – polinesočiosios ir 25 % – sočiosios riebalų rūgštys. Į riebalų rūgščių sudėtį įeina:

  Riebalų rūgštis  Procentinė dalis
   C14:0 Miristo rūgštis  0,6 %
   C16:0 Palmitino rūgštis  21,5 %
   C18:0 Stearino rūgštis  2,9 %
   C18:1 Oleino rūgštis  38,4 %
   C18:2 Linolo rūgštis  34,4 %
   C18:3 α-linoleno rūgštis  2,2 %

 Panaudojimas 
Iš ryžių sėlenų aliejaus gaminamas ryžių sėlenų vaškas, kuris kaip karnaubo vaško pakaitalas naudojamas kosmetikoje, konditerijoje, taip pat batų kremų ir poliravimo mišinių gamyboje. Kaip maistinis aliejus, jis naudojamas augalinio ghi sviesto gamyboje.

 Nauda sveikatai 
Medicininiu požiūriu reikšminga ryžių sėlenų aliejaus sudedamoji dalis yra antioksidantas y-orizanolis, kuris sudaro 2 % nerafinuoto aliejaus. Taip pat yra nemažai tokoferolių ir tokotrienolių dalelių bei vitamino E. Ryžių sėlenų aliejuje taip pat gausu kitų fitosterolių, kurie gali suteikti naudos sveikatai.

Kitos potencialios ryžių sėlenų aliejaus savybės yra hipofizės sekrecijos moduliacija, skrandžio rūgšties sekrecijos slopinimas, antioksidantų poveikis, trombocitų kaupimosi slopinimas, kraujo spaudimo mažinimas ir cholesterolio kiekio reguliavimas.

100 g ryžių sėlenų aliejaus energetinė vertė – 3700 kJ (880 kcal).

 Šaltiniai 

Kategorija:Augaliniai aliejai