Dygliuotasis kaparis

Dygliuotasis kaparis (Capparis spinosa) – kaparinių (Capparaceae) šeimos daugiamečių, lapus metančių krūmokšnių rūšis. Natūraliai paplitusi Viduržemio jūros regione, Kaukaze, auginama Indijoje, Šiaurės Amerikoje, Vidurinėje Azijoje.

Augalas sumedėjęs, šakotas, dygliuotas, užaugantis iki 1,5 m aukščio. Lapai apskriti, įgaubti, su lapkočiais. Žiedai 5-8 cm skersmens, 4 baltais, rožiniais ar gelsvais žiedlapiais. Vaisius (uoga) pailgas, prinokęs – tamsiai raudonas, juodomis sėklomis.

Dygliuotojo kapario padruskinti ar rauginti pumpurai nuo seno vartojami kaip prieskonis ar garnyras. Šio augalo žiedpumpuriai renkami balandžio ir gegužės mėnesį, po to jie rūšiuojami, apvytinami pavėsyje ir 3 mėnesius išlaikomi užberti druska arba užpilti druskos ir augalinio aliejaus tirpalu. Po 3 mėnesių žiedų pumpurai nusidažo tamsiai žalia spalva ir sumažėja iki žirnio dydžio. Panašiai naudojami ir kapario vaisiai. Tai dažnas ingredientas Sicilijos, Maltos, Kipro, Graikijos virtuvėse, dedamas į salotas, picas, spagečius, naudojamas padažų (pvz., tartaro) gamyboje (žr. Viduržemio jūros virtuvė). Graikai taip pat vartoja kapario lapus kaip salotas.

Kategorija:Kapariniai
Kategorija:Prieskoniniai augalai