Ožkos pienas

Ožkos pienas (; ) – pienas, gaunamas iš naminių ožkų ().

Ožkos kasmet duoda 2 % viso pasaulio pieno.FAO. 1997. 1996 Production Yearbook. Food Agr. Organ., UN. Rome, Italy. Kai kurios ožkų veislės auginamos specialiai pieno gamybai.

Ožkos pieno riebalų lašeliai yra smulkūs ir gerai emulsinti, todėl ožkos pieno riebalai gerai išsilaikė piene ir nenusistoja viršuje kaip kad būna su karvės pienu. Todėl ožkos pieno nereikia homogenizuoti. Jei numatoma iš pieno gaminti sūrį, homogenizacija nerekomenduojama, nes ji keičia pieno struktūrą, ir tada pienas sunkiau koaguliuoja, prastėja sūrio kokybė ir išeiga.Amrein-Boyes, D. (2009). 200 Easy Homemade Cheese Recipes. Robert Rose Inc.: Toronto

Pieninės ožkos, būdamos pieningiausio amžiaus (3–4 laktacija) per dieną vidutiniškai duoda 2,7–3,6 litro pieno. Laktacija trunka apie 10 mėnesių, į galą pieningumas mažėja. Pieno vidutinis riebumas apie 3,5 %.American Dairy Goat Association, adga.org

Ožkų pieną paprastai perdirba į sūrį, sviestą, ledus, jogurtą, kachetą () ir kitus produktus.
Ožkos sūris Prancūzijoje vadinamas chèvre ( 'ožka'). Du jo variantai yra rokamaduras () ir Montrachet.Chèvre cheese , foodnetwork.com Ožkos sviestas yra baltas, kadangi ožkos piene geltonas beta karotinas būna perdirbtas į bespalvį vitaminą A.

 Skirtingų pieno rūšių maistingumas 
100 g pieno sudėtis:McCane, Widdowson, Scherz, Kloos 

 suded. dalys vienetai karvės ožkos avies buivolės vanduo g 87,8 88,9 83,0 81,1 baltymai g 3,2 3,1 5,4 4,5 riebalai g 3,9 3,5 6,0 8,0 angliavandeniai g 4,8 4,4 5,1 4,9 energija kcal 66 60 95 110 kJ 275 253 396 463 laktozė g 4,8 4,4 5,1 4,9 riebalų rūgštys: sočiosios g 2,4 2,3 3,8 4,2 mono-nesočios g 1,1 0,8 1,5 1,7 poli-nesočios g 0,1 0,1 0,3 0,2 cholesterolis mg 14 10 11 8 kalcis IU 120 100 170 195

 Nuorodos 

Kategorija:Pienas
Kategorija:Naminės ožkos

en:Goat#Milk, butter and cheese