Mikotoksinas

Mikotoksinas – tam tikrų pelėsių ir grybų rūšių gaminamas kenksmingas cheminis junginys. Mikotoksinai yra pakankamai stabilios medžiagos, kurios išlieka produkte po juos pagaminusių pelėsių žūties. Iš mikotoksinų patys pavojingiausi yra aflatoksinai, kurie priklauso stipriausių, natūraliai atsirandančių, kancerogeninių medžiagų grupei.