Ačaris

Ačaris () – marinuotos daržovės ir vaisiai, plačiai naudojami Indiškose virtuvėse, patiekiami kaip garnyras prie kitų patiekalų, gerinantys virškinimą. Nuo čatnių skiriasi savo konsistencija ir gamyba.

 Pavadinimai 
Ši garnyrų rūšis vartojama visame Indijos subkontinente, ir žinoma įvairiais lokaliais pavadinimais.
Hindi, Urdu ir Bengali kalbomis tariamas achār (, , ), kanadų kalba – upinakaji (), telugų kalba – paččadi (), tamilų kalba – orugai (). Marati kalba žinomas kaip lonače (), malajalių kalba – kaip upilituthu, gudžaratų kalba – kaip athanu ().

Ačariai žinomi ir Mianmaro virtuvėje, kur vadinami thanat.

 Produktai ir įvairovė 
Ačariams naudojami įvairūs vaisiai ir daržovės, kurie apdorojami rūgštimi (paprastai citrinos sultimis), aliejumi. Dažniausiai ačariai gaminami vasarą ir naudojami ištisus metus. Tradiciškai su prieskoniais apdorotos daržovės buvo laikomos saulėkaitoje bent tris savaites, kad paspartinti fermentacijos procesą. Jos saugomos aklinai uždarytuose stikliniuose ar porceliano induose.

Visoje Pietų Azijoje žinomi tūkstančiai ačarių receptų, o produktų naudojimas labai įvairuoja priklausomai nuo regiono. Dažniausiai naudojami ačariams produktai yra mangas, citrina, laimas, kalafioras, morka, ridikas, pomidoras, svogūnas, moliūgas, palmės šerdis, lotoso šaknys, rožių žiedlapiai, imbieras, indiškasis lapainis, česnakas, čili, kaliaropė, cordia (gunda), capparis decidua (kerda), Dioscorea alata (zimikand), Carissa carandas (karonda), kartusis agurkas (karela), duonmedis, grybai, baklažanas, agurkas, ropė ir kt.
 Bengalijos, Asamo, Orisos virtuvėse būdingas garstyčių aliejaus naudojimas.
 Gudžarato virtuvėje ačariams naudojami žali mangai, citrinos, žali čili, cordia (gunda), capparis decidua (kerda). Mango ačariams naudojamas žemės riešutų aliejus, pankolio sėklos, datulės (kharek) ir pan.
 Kanadų virtuvėje vienas garsiausių ačarių yra sūdyti mangai (prisirpę ir nepjaustyti), pasižymintys sūriai saldžiu skoniu. Tarp jų garsiausi yra jeerige midi.
 Malajalių virtuvėje kiekviena ačario rūšis turi savo pavadinimą. Pvz., mango ačariai vadinami maangaacurry, o imbieriniai – ingicurry
 Tamilų virtuvėje naudojamas ricinos aliejus, suteikiantis specifinį skonį ir kvapą. Ypatingi tamilų ačariai yra maavadu (gaminamas iš ką tik užmegztų mangų vaisių) ir narthangai (gaminamas iš neprisirpusių sūdytų citronų).

Kategorija:Indiška virtuvė
Kategorija:Pagardai
Kategorija:Valgių priedai