Betaninas

Betaninas (), burokėlių raudonasis () – raudonas glikozidinis maisto dažiklis (kodas E162), gaunamas iš burokėlių.
Hidrolizinant pašalinus gliukozės molekulę gaunamas betanidinas.

Betanino spalva priklauso nuo pH: tarp pH 4 ir 5 jis ryškiai melsvai raudonas, pH didėjant jis tampa mėlynai violetinis. pH tapus šarminiu betaninas tampa geltonai rudu.

 Betanino jautrumas 
Betaninas skyla veikiamas šviesos, karščio ir deguonies, todėl jis naudojamas šaldytuose produktuose, produktuose su trumpa laikymo trukme ar produktuose, kurie pardavinėjami sausi.Beetroot , The Natural Food Colours Association Produktuose su daug cukraus betaninas atlaiko pasterizaciją.

Jautrumas deguoniui didžiausias produktuose su daug vandens ir/ar su metalų jonais (pvz., geležies ir vario). Antioksidantai (pvz., askorbo rūgštis) ir atskyrikliai betanino oksidaciją lėtina, jei maisto produktas tinkamai supakuotas. Sausas betaninas deguoniui nejautrus.

 Gavyba 
Betaninas paprastai išgaunamas iš burokėlių sulčių ekstrakto. Burokėliuose betanino būna iki 300–600 mg/kg. Kiti maistinio betanino ir kitų betalainų šaltiniai yra opuncijos, lapiniai runkeliai, kai kurių burnočių lapų.
Kiti pigmentai, esantys runkeliuose, yra indikaksantinas () ir vulgaksantinas ().

 Panaudojimas 
Betaninu dažoma:
 Mėsa bei dešros;
 Ledai, nealkoholinių gėrimų milteliai;
 Cukrinėje konditerijoje – juo dažomi pomadinė masė, cukriniai karoliukai, glajus, vaisiniai ar grietinėlės įdarai. Gaminant saldainius karštais metodais betaninas gali būti pridedamas baigiant gaminti.
 Sriubose, pomidorų ir bekono gaminiuose.

Betaninas žarnyne gerai įsiurbiamas ir organizme veikia kaip antioksidantas.

 Nuorodos 

Kategorija:Maisto priedai