Džiovinti vaisiai

Džiovinti vaisiai (, ) – džiovinti sultingieji vaisiai (obuoliai, kaulavaisiai, uogos ar kt.), kurių drėgnis apie 20 %. Džiovinami natūraliai (pvz., saulėkaitoje) arba pramoniniais džiovinimo būdais. Džiovinami nepjaustyti vaisiai (razinos), perpjauti su išimtomis sėklomis (kriaušės, obuoliai) ar išimtais kauliukais (vyšnios, slyvos), pjaustyti gabalėliais (mango, papajos). Džiovinami vaisiai palengvėja apie 8 kartus. 

Riešutai džiovintiems vaisiams paprastai nepriskiriami, nors botanikos požiūriu jie irgi vaisiai. 

Kartais lakštais džiovinama vaisių tyrė, sudaranti savotiškus lakštus, kurie kartasi vadinami  'vaisių oda', nes išvaizda primena odą.National Center for Home Food Preservation - Drying Fruits and Vegetables , accessed 28 June 2009 

Džiovinti vaisiai turi daug vitaminų (A, B1, B2, B3, B5, B6)Dried fruit information  ir mineralinių medžiagų (geležis, kalcis, magnis, fosforas, kalis, natris)«Dried fruit»), turi apie 250 kcal и 1,5 – 5 g baltymų 100 g masės. 

Paskutiniais metais imta kai kuriuos džiovintus vaisius pardavinėti drėgnesnius nei klasikinis variantas, kurie vadinami  'paruošti valgyti'. Jie laikomi ir pardavinėjami hermetiškai įpakuoti. Dažnai taip pardavinėjami slyvos ir abrikosai, jie, palyginti su visiškai džiovintais, būna ne tokie stangrūs, sultingesni. 

Jie gali būti ilgai laikomi, jiems laikyti nereikia šaldytuvų.  Tai svarbus jų privalumas, dėl ko jie ne derliaus metu jie pakeičia šviežius vaisius. 
Tiesa, džiovinami vaisiai prarandą didžiąją dalį vitamino C.«Витамины» . Pramoniniu būdu džiovinami vaisiai gali būti apdorojami sieros dioksidu, kad išliktų vaisių spalva, kad mažiau gestų. Taip neapdoroti vaisiai paprastai patamsėja. 

Kulinarijoje džiovintus vaisius deda į kepinius, sausus pusryčius, miuslius. 

Džiovintų vaisių kaloringumo lentelė*  Kaloringumas (kcal) Baltymai (g) Vanduo (g) Angliavandeniai (g) Kuraga</span></span> 241 3.39 30,89 62,64 Slyvos</span></span> 264 2,3 25 65,6 Datulės 282  2,45  20,53  75,03 Razinos su sėklomis 276 1.8 19 70,9 Uriukas 278  5  18  67,5 Figos 249  3,30  30,05  63,87 Razinos 296  2,52 16,57 78,47 Vyšnios 292  1.5 18 73 Kriaušės 246 2.3 24 62,1 Persikai 275 3 18 68,5 Obuoliai 273  3.2 20 68
* 100 g produkto
Šaltinis: Сухофрукты.ру 

 Džiovintų vaisių rūšys 
 Džiovinti kaulavaisiai:
 abrikosai – kuraga (be kauliukų) ir uriukas (su kauliukais)
 slyvos
 datulės 
 persikai
 kokosai
 Džiovintos uogos:
 razinos
 spanguolės 
 raugerškiai
 Kiti sultingieji vaisiai
 obuoliai
 kriaušės
 bananai
 melionai
 figos
 mangai
 papajos
 persimonai
 ananasai
 erškėčių vaisiai

 Nuorodos