Miltų baliklis

Miltų baliklis – cheminės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje miltams balinti. Šviežiai sumalti miltai būna gelsvi.

Įprasti miltų balikliai yra:
 organiniai peroksidai, pvz., benzoilperoksidas
 kalcio peroksidas
 azoto dioksidas
 chloras
 chloro dioksidas (yra pranešimų, kad ši cheminė medžiaga gamina diabetą sukeliantį teršalą aloksanąLenzen, S: The mechanisms of alloxan- and streptozotocin-induced diabetes. Diabetologia 51, 216–226, 2008 (Review), kai reaguoja su grūdų organinėmis medžiagomis)
 azodikarbonamidas
 atmosferos deguonis (veikia natūraliai laikant miltus)

Europos Sąjungoje neleidžiama naudoti chlorą, bromatus ir peroksidus.

Balikliais ir gerikliais apdoroti miltai padidina iš jų kepamų kepinių tūrį. Tačiau žmonės su jautresniu skonio jutimu jaučia kartoką poskonį.

Tešla iš chlorintų miltų turi geresnes formuojamąsias savybes, todėl recpetūrose su jais galima dėti mažiau miltų ir daugiau cukraus. Biskvitų kepime chlorinti miltai mažina tešlos sklidą, jos paviršius būna stangresnis. Spėjama, kad miltų baltymų savybių pokyčius sukelia jų oksidacija.

 Nuorodos 

Kategorija:Maisto priedai