Sūdymas

Sūdymas – objekto paveikimas druska (paprastai – valgomąja) ar sūriais tirpalais (sūrymais), viena iš technologinių maisto gamybos bei amatų ir pramonės procedūrų. Dažniausiai naudojama kaip maisto ar organinių medžiagų konservavimo būdas.

Sūdymo rūšys:
 Maisto gamyboje:
 sausasis sūdymas – mėsa ar žuvis apiberiama sausa druska ar druskos ir prieskonių mišiniu. Sūrymas susidaro osmosiškai išsiurbtame vandenyje tirpstant druskai.
 sūryminis sūdymas – mėsa, žuvis ar kitas produktas užpilamas iš anksto pagamintu sūrymu.
 Chemijoje:
 išsūdymas – medžiagos išskyrimas iš tirpalo pridėjus į jį kitos gerai tirpios medžiagos (paprastai NaCl).
 Pramonėje:
 sausasis odos sūdymas – žalios odos konservavimas sausa druska.
 muilo išsūdymas – muilo išskyrimas iš tirpalo veikiant NaCl.
 kristalinių medžiagų išsūdymas – operacija tekstilės pramonėje, tekstilės medžiagų tirpinimas dažų ar kitame tirpale, kol dažiklis ar kitos nelabai tirpios medžiagos pradeda iškristi nuosėdomis;

Kategorija:Maisto gamybos technologija
Kategorija:Technologinės operacijos

he:החמצה (מזון)
it:Sottaceto
nl:Pekelen
pt:Picles