Pyragas

Pyragas – kepinys, priklausantis vienam iš dviejų kepinių tipų:
 pyragai iš tešlos su saldžiu ar mėsišku arba kitokiu įdaru. Tokie pyragai anksčiausiai pyragai paminėti XII a. Anglijos šaltiniuose.
 pyragai iš pagerintos tešlos su cukrumi ir riebalais.

 Pyragai su įdaru ()
Idėja kepti tešlos iš miltų ir aliejaus kepinius su mėsos įdaru atsirado dar senovės Romoje. Tačiau tikrieji pyragai atsirado Šiaurės Europoje, kur tešlos gamybai naudojo taukus, lajų ar sviestą. Su jais pagaminta tešla yra plastiška ir kočiojama, joje galima „uždaryti“ įdarą suklijuojant kraštus. Ayto J (2002) Pie. In: An A-Z of Food & Drink. Oxford University press. p.254 

Pirmieji tokie pyragai buvo nesaldūs, su mėsos ar žuvies įdaru (dažnai buvo dedami skirtingų mėsų rinkiniai). Saldūs pyragai pasirodė  XVI a. pabaigoje. 

Pyragai su įdaru gali būti tiek visiškai uždari, tiek atviri. 

Terminas  britų anglų kalboje paprastai reiškia uždarus pyragus, kur įdaras visiškai apsuptas tešlos. Pyragai atviru viršumi Britanijos anglų kalboje vadinami . 

JAV anglų kalboje  reiškia ir pyragus atviru viršumi. 

 Įvairovė pagal regionus 
Jungtinėje Karalystėje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje yra paplitę pyragai su mėsos įdaru. Mėsos įdarą dažniausiai sudaro kiaulienos kepsnys, galvijo inkstai, faršas arba vištiena su grybais. Tokie pyragai įprastai patiekiami kaip užkandžiai.

„Puodo“ pyragai su kieta pluta yra itin paplitę JAV. Jie kepami specialiose skardose, kur įgauna formą panašią į keksų. Dažniausiai gaminami su mėsos įdaru (ypač jautienos, vištienos arba kalakutienos), padažu ir daržovių mišiniu (bulvės, morkos, žirneliai). Taip pat paplitę kaip greitas maistas.

Vaisių pyragai yra paplitę Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Neretai naudojami švenčių metu. Labiausiai paplitę vaisių pyragų įdarai - obuolių, kriaušių ir mišrūs. Šiaurės Amerikoje paplitęs patiekimas su specialiu kremu, ledais ar grietine.

 Populiarioji kultūra 
Populiariojoje kultūroje pyragai žinomi kaip komikų atributas. 1909 m. filme Mr. Flip tyliojo kino aktorius ir komikas Ben Turpin pirmasis pradėjo pasaulinę pyragų mėtymo į žmonių veidus tradiciją. Šiais laikais tai dažnas klounų šou pasirodymo numeris.

 Pagerintos tešlos pyragai 
Lietuvoje žodis pyragas reiškia ir duonos tipo kepinius, kepamus iš kvietinės tešlos, kurioje cukrus ir riebalai sudaro daugiau kaip 10 % miltų kiekio.LST 1992:2008. Kepiniai. Aiškinamasis žodynas  Anglų kalboje nėra žodžio, kuriuo vadinami tokie gaminiai. 

 Nuorodos 

Kategorija:Kepiniai

ang:Cēcel
ar:فطيرة
de:Obstkuchen
en:Pie
fi:Piirakka
fr:Tourte (plat)
he:פאי (מאפה)
id:Pastei
io:Torto
ja:パイ
ko:파이
mk:Пита
nrm:Pâté
simple:Pie
sv:Paj
th:พาย (อาหาร)
tr:Turta
zh:西式餡餅
zh-yue:批