Baumkuchenas

Baumkuchenas () – sluoksniuotas vokiškas kepinys, kepamas ant sukamo iešmo plonais sluoksniais užtepamą tešlą.

Baumkuchenas žinomas daugelyje Europos šalių. Perpjovus baumkucheną matyti sluoksniuota vidinė struktūra, primenant medžio metines rieves, dėl ko kepinys ir pavadintas Baumkuchen 'medis pyragas'.
Ant specialaus iešmo ar ankstesnio iškepusio sluoksnio užtepamas plonas sluoksnis tešlos, kuri sukant iešmą kepama, kol įgyja auksinį atspalvį. Tada vėl užtepamas sluoksnis tešlos ir vėl kepama… Ciklas kartojamas, kol baumkuchenas pasidaro norimo skersmens. Įgudę baumkuchenų kepėjai ciklą kartoja labai daug kartų. Pvz., buvo iškeptas 90 cm ilgio baumkuchenas, kurį sudarė 25 sluoksniai ir kuris svėrė virš 45 kg.

Žinomas paprastesnis baumkucheno variantas, kurio sluoksniai plokšti ir horizontalūs. Jis kepamas be iešmo. Į kepimo skardą įpilama tešlos ir kepama. Šiam sluoksniui iškepus užpilamas naujas sluoksnis tešlos ir vėl kepama, kol pyragas pasidaro reikiamo storio. Toks baumkuchenas primena paprastą pyragą. Plokščiasis baumkuchenas gali būti kepamas paprastoje namų orkaitėje. Tuo tarpu cilindrinis baumkuchenas gali būti iškeptas tik turint specialią krosnį.

Baumkuchenas gali būti teptuku padengiamas cukriniu glajumi ar šokoladine glazūra. Pagal kai kuriuos receptus iškeptas baumkuchenas padengiamas marmelado sluoksniu, o po to glazūruojamas šokoladu.

Cilindrinio baumkucheno kepimui reikia įgūdžio, kitaip kepinys gali būti labai neišvaizdus.

Iki šiol ginčijamasi, kur buvo iškepti pirmieji baumkuchenai. Tradiciškai šių kepinių kilmės vieta laikomas Salzwedel miestas Vokietijoje, kuriame pirmuosius baumkuchenus Prūsijos karaliui 1790 m. iškepė karaliaus kepėjas meistras.

 Kitų šalių baumkuchenai 
Paskutiniais metais baumkuchenai pasidarė populiarūs Japonijoje, kur juos vadina バウムクーヘン (baumukūhen) arba バームクーヘン (bāmukūhen).

Baumkuchenas, vadinamas Baamkuch, yra tradicinis Liuksemburgo patiekalas, patiekiamas ypatingomis progomis, pvz., per vestuves.

Baumkuchenui artimas yra švediškas kepinys Spettekaka 'iešminis pyragas'.

Ypatingas baumkucheno variantas yra lietuviškas šakotis, besiskiriantis forma. Lenkijoje šakočiai vadinasi sękacz.

Kategorija:Kepiniai
Kategorija:Vokiška virtuvė