Marsala (vynas)

Marsala – spirituotas itališkas vynas. Gaminamas Sicilijoje (Italija), Marsalos apylinkėse.

Portveinui artimas, panašus į Madeirą, tik daug saldesnis vynas.

Kartais Marsala aromatizuojama bananų juodųjų serbentų ir pan. kvapais. Stiprumas 18-20 % alkoholio tūrio. Cukraus – 1,5–7 %.

Pradžioje Marsalos vynas būdavo stiprinamas alkoholiu, kad geriau išsilaikytų pervežant okeaniniais laivais, dabar jis spirituojamas dėl paklausos užsienio rinkose.

Marsala gaminama iš baltauogių itališkų Grillo, Inzolia ir Catarratto vynuogių.Marsala  (žiūrėta 2009-06-16)

 Istorija 
Viena iš patikimiausių versijų, kaip Marsalos regione ėmė gaminti spirituotą vieną, yra susijusi su anglų prekybininku Džonu Vudhausu (John Woodhouse). 1773 m. Vudhausas išlipo Marsalos uoste ir „atrado“ vietinį vyną, kuris buvo brandinamas medinėse statinaitėse, o skonis buvo panašus į spirituotus ispaniškus ir portugališkus vynus, kurie tada buvo populiarūs Anglijoje. Vudhausas suprato, kad in perpetuum metodika didina alkoholio kiekį vyne, bet kartu išsaugo vyno skonį ilgų pervežimų jūra metu. Vudhausas nutarė, kad spirituotas Marsalos vynas turėtų išpopuliarėti Anglijoje. Marsalą iš tikrųjų puikiai pirko Anglijoje, todėl Vudhausas grįžo į Siciliją ir 1796 m. pradėjo masinę marsalos gamybą.Cooking with Booze. Marsala Ice Cream  (žiūrėta 2009-06-16)

 „1833 m. verslininkas Vincenzo Florio, gimęs Kalabrijoje, užaugęs Palerme, nusipirko didelius žemės ruožus tarp dviejų didžiausių marsalos gamintojų žemių ir užveisė savo vynuogynus, kuriuose augo dar ypatingesnės vynuogės.“Marsala. The sweet nectar of Marsala (žiūrėta 2009-06-16)

XIX a. antroje pusėje Florio kartu su kitais vynuogynais nusipirko Vudhauso kompaniją ir suvienijo Marsalos vyno pramonę. Florio ir Pellegrino iki šiol yra pagrindiniai Marsalos gamintojai.Thomson P. Sicilian wine reborn: A New Breed of Winemakers Is Shaking Up Sicily  (žiūrėta 2009-06-16)

 Apdovanojimai 
Marsalos vynas buvo pirmas vynas Italijoje (1969 m.), gavęs Denominazione di Origine Controllata (kitaip DOC) statusąScagliarini, Loris. „Marsala Wine Characteristics“. WineCountry. IT.  (žiūrėta 2009-06-16).

 Gamyba 
Spirituota marsala buvo ir dabar yra gaminama naudojant metodiką, kuri vadinasi in perpetuum ir yra panaši į solera metodiką, kurią naudoja chereso gamyboje Cherese (Ispanija).Biancalana, Antonello (2007-06) Wine Producers: Florio (žiūrėta 2009-06-16).

Marsala, gaminama eksportui.

 Vartojimas 
Marsala tradiciškai patiekiama:
 kaip aperityvas tarp pirmojo ir antrojo patiekalų. Dabar marsala patiekiama atvėsinta su Parmos sūriu Stravecchio, Gorgonzola, Roquefort ar kitais aštriais sūriais, su vaisiais ar saldžiais kepiniais
 kaip desertinis vynas – kambario temperatūros.

Marsala naudojama maišytiems alkoholiniams gėrimams gaminti, taip pat įeina į kai kurių konditerinių gaminių sudėtį (pvz., Tiramisu).

 Rūšys 
Marsalos klasifikuojamos pagal jų spalvą, saldumą ir brandinimo trukmę:
 Pagal saldumą:
 sausas vynas (secco) – ne daugiau 40 g cukraus litre marsalos
 pussausis vynas (semisecco) – 41–100 g/l cukraus
 saldus vynas (dolce) – virš 100 g/l cukraus
 Pagal spalvą ir amžių: J. Robinson (ed) „The Oxford Companion to Wine“ Third Edition pg 428–429 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 :
 Oro – auksaspalvė
 Ambra – gintarinė. Spalvą suteikia vynuogių sirupas Mosto cotto
 Rubino – rubino
 Fine – paprastai išlaikytas ne daugiau 1 metų
 Superiore – išlaikytas ne mažiau kaip 2 metus
 Superiore Riserva – išlaikytas ne mažiau kaip 4 metus
 Vergine e/o Soleras – išlaikytas ne mažiau kaip 5 metus
 Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva – išlaikytas ne mažiau kaip 10 metų.

 Nuorodos 

Kategorija:Vynas
Kategorija:Itališka virtuvė