Limončelas

Limončelas () – skaisčiai geltonas itališkas citrinų likeris, gaminamas daugiausia Pietų Italijoje, rajone apie Neapolio įlanką (Amalfio krante, Sorento pusiasalyje, Pročidos, Iskijos ir Kaprio salose) bei Sicilijoje, Sardinijoje, Gozo saloje (Malta), Mentonoje (Prancūzija).

Limončelas tradiciškai patiekiamas atvėsintas pavalgius. Amalfio krante limončelą paprastai geria iš mažų keraminių stiklinaičių, kurios paprastai irgi būna atvėsintos. Amalfio krantas garsėja tiek limončelu, tiek savo keramika. Tokia limončelo gėrimo tradicija paplito likusioje Italijoje.

 Gamyba 
Šis likeris gaminamas iš citrinų žievelių (tradiciškai – iš Sorento citrinų, bet naudoja ir kitokias citrinas), etanolio, vandens ir cukraus. Likeris yra saldus, citrinos skonio, bet nerūgštus, kadangi jame nėra citrinų sulčių.

Skirtingai nuo kitų likerių limončelas lengvai pagaminamas, reikia tik paprastų jo ingredientų ir laiko subręsti. Naminės gamybos limončelas dažnai yra stipresnis ir labiau išreikšto citrinos gardžio negu pramoninės gamybos limončelai, parduodami parduotuvėse. Stipriam skoniui gauti naudojamas grynas 96 % etanolis (40 % degtinė neekstrahuoja visų eterinių citrinos žievelių eterinių aliejų), o tik po to ekstraktas skiedžiamas ir išlaikomas (mažiausiai 3-5 d.).

Limončelas gaminamas ekstrahuojant, be distiliacijos, todėl jame lieka daug vitamino C.

Skirtingų veislių citrinos (auginamos skirtinguose regionuose), naudojamos limončelo gamyboje, duoda skirtingus gardžius. Skonį keičia ir tai, kad žievelės gali būti ekstrahuojamos ne grynu etanoliu, o stipriu alkoholiniu gėrimu, kuris turi ir savą skonį.

 Limončelas už Italijos ribų 
Limončelas yra Italijoje įprastas gėrimas, o kitose šalyse plisti jis ėmė neseniai. Daugėja restoranų JAV, D. Britanijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, į kurių meniu įtrauktas limončelas. Šis likeris yra populiarėjantis kokteilių ingredientas, kadangi suteikia ctrinos skonį, bet nėra rūgštus kaip citrinos sultys.

 Panašūs gėrimai 
Italijoje ir už Italijos ribų gaminama daugiau panašių likerių:
 Kai kurie yra limončelo variantai (pvz., į juos dedama citrinų sulčių) – Limoncino, Limonello, Limonetta. Crema di Limoncello gaminamas įdedant grietinėlės.
 Kiti likeriai gaminami taip pat, bet iš kitų citrusinių ar kitokių vaisių. Pvz., Mandarinogaminamas iš mandarinų, Peachcello – iš persikų, Raspicello – iš aviečių. Zenzerino yra analogiškas imbiero likeris.

 Limončelo rūšys 
Populiariausios limončelo rūšys:
 Limoncello di Sicilia – Russo
 Caravella Limoncello
 Limoncello di Capri
 Villa Massa
 Luxardo
 Pallini Limoncello
 Bella Verde
 Lemoncello Toschi

 Nuorodos 
 Taste of a thousand lemons
 Limoncello Recipe
 Limoncello

Kategorija:Likeris
Kategorija:Itališka virtuvė