Laboratorijoje užauginta mėsa

Laboratorijoje užauginta mėsa (arba dirbtinė mėsa, mėsa in vitro) – gyvūno mėsa, kuri niekada nebuvo jo gyvo dalis. Mokslininkai šiuo metu tobulina dirbtinės mėsos auginimo procesą laboratorijose, naudodami gyvūnų raumenų ląsteles.Ethical Futures: Bioscience and Food Horizons : EurSafe 2009, Nottingham, United Kingdom, 2-4 July 2009, p. 172Special report: 'In vitro' beef - it's the meat of the future , The Independent, 2013-7-28 

2013 m. rugpjūtį Londone viešam degustavimui buvo pirmą kartą pateiktas dirbtinės mėsos gaminys – jautienos maltinukas.World's first lab-grown burger is eaten in London, BBC, 2013-8-5 Nepaisant šiuo metu aukštos dirbtinės mėsos gamybos kainos, manoma, kad ši technologija ateityje gali tapti ekonomiškai pelninga ir konkuruoti su tradicine mėsos gavyba.Special report: 'In vitro' beef - it's the meat of the future , The Independent, 2013-7-28 

Anot paskaičiavimų, palyginus su tradicine mėsa, dirbtinės gamybai reikia sunaudoti 45 % mažiau energijos, išskiriama 96 % mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir panaudojama 99 % mažesnis žemės plotas.World's first lab-grown burger is eaten in London, BBC, 2013-8-5

Dirbtinė mėsa neturėtų būti painiojama su mėsos imitacija, kuri gaminama iš augalinių baltymų, pavyzdžiui, sojos.

 Procesas 
Dirbtinė mėsa iš esmės susideda iš gyvūno raumens. Proceso metu biopsijos pagalba paimama gyvūno raumens ląstelė ir sujungiama su baltymais, kurie padeda ląstelei augti į didelę porciją mėsos.

Pradinės ląstelės gali būti ir embriono kamieninės arba palydovinės ląstelės. Dėl realių raumenų, ląstelė turėtu augti "vietoje", kurioje būtu įrengtas dirbtinis kraujo apytakos ratas. Tokiu būdu ląstelei būtų suteikiamas deguonis ir maisto medžiagos, šalinamos atliekos.

 Istorija 
Dirbtinės mėsos plėtra prasidėjo nuo NASA eksperimentų, kuriais siekta išauginti ilgalaikės mėsos astronautams. 1995 m. technika buvo patvirtina „JAV maisto ir vaistų administracijos“. Nuo 2001 m. NASA pradėjo intensyvius bandymus.

2000 m. „Taikomųjų BioScience Tyrimų Konsorciumas“ parengė pirmąją dirbtinės mėsos valgomąją formą, pagamintą iš auksinės žuvelės.

2001 m. dermatologas Wiete Westerhof ir verslininkai Willem van Eelen ir Willem van Kooten paskelbė užpatentavę dirbtinės mėsos gamybą.

2008 m. PETA skyrė 1 milijono dolerių prizą firmai, kuri pirma pateiks vartotojams dirbtinę vištieną iki 2012 metų. Nyderlandų vyriausybė skyrė 4 milijonus dolerių dirbtinės mėsos eksperimentams.

2008 m. balandžio mėn. Norvegijoje įvyko pirmoji dirbtinės mėsos gamybos tarptautinė konferencija.

2013 m. rugpjūčio mėn. Londone viešai degustacijai buvo pateiktas pirmasis dirbtinės mėsos maltinukas.World's first lab-grown burger is eaten in London, BBC, 2013-8-5

 Argumentai 
Nors mėsa žmogui ir įprastas maistas, reiškiamos augančios abejonės dėl jos gamybos bei vartojimo pasekmių. Jos keliamos su mėsa susijusių ligų (parazitų, kempinligės ir pan.), didelio resursų naudojimo, gamtos užterštumo bei vargano mėsai auginamų gyvulių ir paukščių gyvenimo. Dirbtinė mėsa turi kiek tai pranašumų sveikatos ir ekologijos požiūriu. Paprastesniais būdais dirbtinai auginta mėsa neturi kaulų, mėsai būdingos struktūros, todėl blogai tinka gurmaniškiems patiekalams. Kaulus ir struktūrą taip pat bandoma dirbtinai sukurti, tačiau tada mėsos išauga mažiau.P.D. Edelman, D.C. McFarland, V.A. Mironov, and J.G. Matheny. Tissue Engineering. May 2005.659-662.  Nėra labai aišku ar dirbtinės mėsos sintetinimas iš tiesų reikalauja daug mažiau gamtos išteklių nei gyvūnų auginimas maistui.

 Išnašos 

Kategorija:Maisto chemija
Kategorija:Mėsos produktai