Lakštiniai

Lakštiniai – rytietiška makaronų rūšis, paplitusi Tolimųjų Rytų virtuvėse. Lakštiniai yra labai plačiai vartojami visose Tolimųjų Rytų virtuvėse, nors atskiruose regionuose rūšys skiriasi.

 Istorija 
Lakštiniai atsirado senovės Kinijoje. Iki kviečiams patenkant į Kiniją, buvo naudojami sorų miltai, o vėliau daugiausiai juos pakeitė kvietiniai miltai. Lakštiniams plintant į kitas šalis, pradėti naudoti kiti įvairūs produktai: ryžių, grikių, pupuolių miltai, krakmolas. Visa tai nulėmė didžiulę lakštinių įvairovę.

Ilgainiui lakštinių vartojimui nebelėmė Kinų kultūros (Sinosfera) įtaka. Jų gamybos tradicijos persikėlė į Tibetą (thugpa), Pietryčių ir Vidurinę Aziją (lagman).

į Italiją lakštiniai greičiausiai atkeliavo XIII amžiuje ir lėmė daugybės europietiškų makaronų rūšių atsiradimą.

 Rūšys 
Pagal pagrindinį komponentą galima išskirti keletą pagrindinių lakštinių rūšių:

 Kvietiniai makaronai 麺 mian 
 拉麺 (pinyin: lamian, kanton: laimin, ) – rankomis ištempti makaronai, išrasti Pekino virtuvėje.
 撈麵 (pinyin: lāomiàn, kanton: lomein) – riebaluose virti kvietiniai makaronai, išrasti Pekino virtuvėje.
 面? (hokkien meekiah) – ploni kvietiniai makaronai, naudojami kinų išeivių virtuvėse Pietryčių Azijoje.
 面薄 (hokkien meepok) – plokšti kvietiniai makaronai, naudojami kinų išeivių virtuvėse Pietryčių Azijoje.
 麵線 (pinyin: miànxiàn, kanton: minsin, hokkien: misua) – ploni sūdyti makaronai.
 伊麵 (pinyin: yīmiàn, kanton: yee min, hokkien: EeMee) – kepti makaronai.
 饂飩 () – labai stori kvietiniai makaronai, gaminami Japonijoje.
 素麺 () – labai ploni makaronai, valgomi vasarą šalti.

 Ryžių miltų makaronai 粉 fěn 
 米粉 (pinyin: mifen, kanton: maifun, hokkien: beehoon, ) – ploni ryžių makaronai.
 米線 (pinyin: mǐxiàn, kanton: maisin) – ryžių makaronai.
 叻沙 (kanton: liksa, hokkien: laksa) – ryžių makaronai
 粿条 (pinyin: guotiao, kanton: kwaitiu, hokkien: kwayteow) – plokšti ryžių lakštiniai.
 河粉 (pinyin: héfěn, kanton: hofun, hokkien: horfun) – labai platūs ryžių lakštiniai
 Bánh Hỏi (viet.) – Vietnamietiški labai ploni makaronai, susukti į ryšulius
 Bánh Phở (viet.) – Vietnamietiški makaronai iš ryžių miltų
 Bánh canh (viet.) – Vietnamietiški makaronai iš ryžių ir manijoko miltų.

 Makaronai iš kitų produktų 
 冬粉 (pinyin: dōngfěn, kanton: dungfun, hokkien: danghun) – labai ploni permatomi makaronai, gaminami iš pupelių tešlos.
 粉絲 (pinyin: fěnsī, kanton: funsze) – storesni dongfen
 蕎麦 () – grikiniai makaronai, gaminami Japonijoje.

 Paruošimas ir patiekimas 
Lakštiniai gali būti verdami, troškinami arba verdami riebaluose. Tolimuosiuose Rytuose paplitę visi šie gaminimo būdai, tačiau dažniausias – virimas.

Labiausiai paplitę lakštinių patiekalai yra sriubos, kuomet lakštiniai patiekiami dideliame kiekyje pagardinto sultinio su įvairiais priedais. Tai vietnamietiškas fo ar kiniškas lamien patiekalų variantai.

Kitas patiekalų variantas yra lakštiniai, patiekiami apkepti su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir padažu. Tai japoniškas jakisoba ar korėjietiškas čapčė gaminimo būdas.