Tela

Tela - alkoholinis gėrimas, naudojamas Etiopijos virtuvėje. Dar vadinamas etiopišku alumi.

 Gamyba 
Tela gaminama iš įvairių grūdų, tačiau dažniausiai naudojamas tefas ir kukurūzai. Kartais gali būti naudojami miežiai ar sorgas.

Molinis indas insera yra labai švariai išplaunamas ir išrūkomas specialių medžių dūmais. Grūdai yra sudrėkinami ir patalpinami tarp drėgnų lapų tris dienas, kol sudygsta. Taip gaunami daiginti javai bekel. Jie išdžiovinami ir sumalami. Gašio augalo lapai, naudojami vietoj apynių, yra išdžiovinami saulėje, atskiriami stiebeliai. Minkštosios lapų dalye yra fermentuojamos vandenyje inseroje 2-3 dienas.

Tada į inserą dedama dalis malto bekelio, spraginti grūdų miltai ir likę gešio stiebai. Pafermentavus 1-2 dienas, sudedamas likęs maltas bekelis, likę spraginti miltai (enkuro) ir fermentuojama per naktį. Tada pripilama daugiau vandens, insera uždaroma ir alus paliekamas rūgti 5-7 dienas. Tada telą galima gerti.

Kategorija:Alus
Kategorija:Etiopijos virtuvė