Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga () – cheminiai junginiai ar jų mišiniai, naudojami maisto produktuose rūgštingumui padidinti, sumažinti ar palaikyti pastoviam.

Pagal veikimą yra trys rūšys rūgštingumo reguliatorių:
 rūgštikliai – paprastai rūgštys, kuriomis sumažinamas maisto produktų (patiekalų) pH. Dažnai vadinami maistinėmis rūgštimis (). Dažniausi maistiniai rūgštikliai yra citrinos, acto ir pieno rūgštys.
 bazingumą didinančios medžiagos – medžiagos, kuriomis maisto produktų pH didinamas.
 buferinės medžiagos, kuriomis užtikrinamas tam tikras maisto produkto buferingumas.

Rūgštingumą reguliuojančių medžiagų kodai būna intervale E500–E599. Pvz., acto rūgštis – tai E260.

Kategorija:Maisto priedai