Paukštiena

Paukštiena – naminių paukščių (vištos, kalakutai, antys, žąsys, putpelės, povai) ir laukinių jų giminaičių mėsa. Pačia vertingiausia paukštiena laikoma krūtinėlė (skraidomasis raumuo) ir šlaunelės (vaikščiojamasis raumuo). Krūtinėlė vadinama balta paukštiena dėl savo šviesesnės spalvos. Tai lemia mažesnis mioglobino kiekis, negu tamsia paukštiena vadinamuose vaikščiojamuosiuose raumenyse.

 Paukštiena Lietuvoje 
Dažniausiai vartojama vištiena ir kalakutiena. Kiekvienas Lietuvos gyventojas kasdien suvartoja apie 20 g paukštienos Respublikinis mitybos centras. http://www.rmc.lt/Document/RMC%20ataskaitos%202006%20bukletas.doc .

 Mitybinė vertė 
100 g vištienos odelės yra 135 mg cholesterolio. Tai beveik 2,5 karto daugiau negu vištienos krūtinėlės mėsoje. Vištienoje yra daug baltymų (nuo 18 iki 21 proc.) – iki 10 proc. daugiau nei kiaulienoje – ir mažai riebalų (nuo 9 iki 18 proc.) – net iki 40 proc. mažiau negu kiaulienoje. Vištiena turi daugiau raumeninio audinio (baltymų), žmogaus organizmui būtinų nepakeičiamų aminorūgščių (valino, leucino, lizino, metionino, triptofano, fenilalanino, treonino). Aminorūgščių kiekiu vištiena prilygsta jautienai.

100 g vištienos krūtinėlės be odelės (Energinė vertė – 108 kcal):

 Vandens 74,3 g. Natrio 61 mg. Vitamino A 6 µg Baltymų 23,6 g. Magnio 33 mg. Vitamino E 0,3 mg Riebalų 0,9 g. Fosforo 146 mg. Vitaminų B1, B2 2,4 mg. Angliavandenių 0,3 g. Kalio 328 mg. Vitamino PP 11,2 mg. Cholesterolio 59 mg. Kalcio 5 mg. Vitamino B6 0,55 µg Mineralinių medžiagų 1,0 g. Geležies 0,4 mg. Vitamino C 0,7 mg Jodo 4 µg Cinko 0,72 mg. Folio r. 4 µg Seleno 11 µg

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra gana didelis baltymų ir mažas riebalų kiekis. Valgant kalakutieną gaunama iki 30 proc. paros normos vit. B6, joje gausu cinko, geležies, fosforo ir magnio. Kadangi šioje mėsoje yra palyginti mažas kolageno kiekis, todėl ji lengvai virškinama. Kalakutiena yra rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis.

 Produkcija 

Tūkstančiai tonų (2008 m.)VištienaAntienaŽąsienaKalakutiena   16280    2510    2237    2685   11108    289    42    510   10243    123    25    470   2575    83    18    438   1987    82    12    279   1569    67    5    157   1522    66    4    155   1365    59    3    100   1292    53    3    97   1159    51    2    96

 Šaltiniai 

 http://www.straipsniai.lt/paukstiena 

Kategorija:Mėsos produktai
Kategorija:Paukštininkystė