Gremolata

Gremolata () – tradicinis Lombardijos virtuvės pagardas iš kapotų žalumynų, citrusinių žievelių bei prieskonių. Tradiciškai gremolata gardinami troškinti mėsos patiekalai. Mišinys į patiekalą dedamas baigiant gaminti – kad išliktų kuo daugiau aromato. Osso buco – troškinta veršio koja gardinama šiuo mišiniu prieš pat valgant.
Tradiciškai pagardui naudojama petražolė, česnakas, trinta citrinos žievelė, tačiau modernioje virtuvėje pagal tą patį principą naudojami ir kiti žalumynai – čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, pridedama ančiuvių, Parmezano sūrio, apelsinų žievelės.

 Šaltiniai 
Cucina Italiana. Das große Buch der Italienischen Küche. Accademia Italiana della Cucina, ISBN 3-7735-5317-X

Kategorija:Padažai
Kategorija:Itališka virtuvė