Riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys, riebalinės rūgštys – organinės rūgštys, dažnai su ilga alifolio grandine.

 Riebalų rūgščių rūšys 

 Nesočiosios riebalų rūgštys 
Šios rūgštys turi π (dvigubąjį) ryšį. Pagal šio ryšio kiekį jos skirstomos į kelias grupes :
 mono-nesočiosios riebalų rūgštys (turi vieną π ryšį)
 poli-nesočiosios riebalų rūgštys (turi kelis π ryšius). Yra išskiriami du papildomi poli-nesočiosiųjų riebalų rūgščių pogrupiai: 
 nepakeičiamosios riebalų rūgštys
 Trans-riebalų rūgštys.

 Sočiosios riebalų rūgštys 
Šios rūgštys neturi π (dvigubojo) ryšio. Jų perteklius susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis.

 Riebalų rūgštys maiste 
Rūgščių kiekiai augaliniuose ir gyvūniniuose riebaluose.
+  Sočiosios  Mononesočiosios  Polinesočiosios  Cholesterolis  Vitaminas E  g/100 g  g/100 g  g/100 g  mg/100 g  mg/100 g Gyvūniniai riebalai Kiaulės taukai  40,8  43,8  9,6  93  0,00 Sviestas  54,0  19,8  2,6  230  2,00 Augaliniai riebalai Kokoso riešutų aliejus  85,2  6,6  1,7  0  0,66 Palmių aliejus  45,3  41,6  8,3  0  33,12 Medvilnės aliejus  25,5  21,3  48,1  0  42,77 Kviečių aliejus  18,8  15,9  60,7  0  136,65 Sojos aliejus  14,5  23,2  56,5  0  16,29 Alyvuogių aliejus  14,0  69,7  11,2  0  5,10 Kukurūzų aliejus  12,7  24,7  57,8  0  17,24 Saulėgrąžų aliejus  11,9  20,2  63,0  0  49,0  Dygminų aliejus  10,2  12,6  72,1  0  40,68 Rapsų aliejus  5,3  64,3  24,8  0  22,21


Kategorija:Maistinės rūgštys