Karminas

Karminas – ryškiai raudonas pigmentas, gamintas iš vabzdžių košenilių (Dactylopius coccus), ir jo spalva (gili tamsiai raudona). Karmino pigmentas yra karmino rūgštis. 
Neatsparus šviesai, greitai blunka, todėl dailėje naudojamas labai ribotai. Sintetinis karminas naudojamas kosmetikos ir maisto pramonėje. Iš jo daro dažus, raudoną rašalą, raudonus veido dažus ir kitą kosmetiką. Karmino dedama į maistą - jogurtus, kai kurias sultis, ypač kurioms būdinga rubininė raudona spalva. 

Į Europą pigmentas atkeliavo XVI a., dėl sodresnio raudono atspalvio audinių dažyme dalinai pakeitė purpurą, manuskriptuose – cinoberį. 

Gamyba 
Natūralus karminas ruošiamas iš košenilio virinant džiovintus vabzdžius vandenyje, kad susidarytų karmino rūgšties ekstraktas. Susidaręs skaidrus tirpalas apdorojamas alūnu, kalio bitartratu, alavo dichloridu ar kalio hidrogenoksalatu. Po to tirpale esantis dažiklis ir kitos medžiagos nusodinamos. Naudojant kitus metodus prieš nusodinant karminą kartais į tirpalą įdedama kiaušinio baltymo, žuvies klijų ar želatinos. 

Karmino kokybė priklauso nuo gamybos metu buvusios temperatūros, apšviestumo lygio. Saulės šviesa svarbi norint gauti skaisčius atspalvius. Karminas gaunasi skirtingas, kai jame skiriasi aliuminio oksido kiekis. Karminas kartais falsifikuojamas įdedant cinoberio, krakmolo ar kitų medžiagų. Karminą nuo jų galima išgryninti tirpinant amoniake. Kokybiškas natūralus sausas karminas lengvai trupa tarp pirštų. 

Karmino dažalas () yra pigmentas, gaunamas į košenilio ekstraktą dedant aliuminio oksido.

Naudojimas 

 Biologija 
Karminas naudojamas kaip dažas ląstelės biologijoje:
 Besto karminas () - dažo glikogeną,
 mucikarminas () - rūgštinius mukopolisacharidus
 carmalum - ląstelės branduolį. 
Dažant ląsteles su karminais kartu naudojamas kandikas, paprastai - Al(III) druska.

Maisto pramonė ir kosmetika 
Karminas daugelyje maisto produktų (sultys, ledai, jogurtas, saldainiai) naudojamas kaip dažiklis. Karminas įeina ir į lūpų dažų ir akių šešėlių sudėtį. Karminas, būdamas raudonas, aptinkamas daugelyje raudonų, rausvų ar purpurinių produktų. 

Žinoma, kad kaip maisto dažiklis karminas sukelia kai kuriems žmonėms rimtas alergines reakcijas ir anafilaksinį šoką.A.I. Tabar et al., Asthma and allergy due to carmine dye; PMID: 13679965; An Sist Sanit Navar. 2003;26 Suppl 2:65–73.

Žinoti, kurie maisto produktai dažyti karminu, svarbu:
 karminui alergiškiems žmonėms,
 gyvūninio maisto nenorintiems valgyti žmonėms - vegetarams, veganams,
 religijų su specifiniais dietos reikalavimais atstovams (judėjams - kašruto reikalavimai, musulmonams - halalo). 

Karmino vartojimo reguliavimas 
 JAV 
2006 m. sausio mėn. JAV Maisto ir vaistų administracija () įvertino siūlymąDye may cause some consumers to bug out  nurodyti ant maisto produktų su karminu, kad jie turi karmino. Buvo skelbiama, kad FDA atskirai svarstys receptinių vaistų, turinčių karmino dažiklių, pakuočių sudėties užrašus.
„Centro už mokslą viešajam interesui“ () reikalavimąBug-Based Food Dye Should Be ... Exterminated, Says CSPI FDA Urged to Improve Labeling of or Ban Carmine Food Coloring  aiškiai nurodyti, kad karminas gali sukelti rimtą alerginę reakciją ir anafilaksinį šoką ir kad jis gaunamas iš vabzdžių, FDA  atmetė. Maisto pramonės atstovai buvo labai prieš idėją etiketėse rašyti „gaminamas iš vabzdžių“, bet vėliau sutiko naudoti žodį „karminas“.   . 

JAV karminas yra patvirtintas maisto dažiklis. 2009 m. sausio mėn. FDA išleido naują nurodymąhttp://www.foodnavigator-usa.com/Product-Categories/Flavors-and-colors/New-labeling-rules-for-cochineal-bug-coloring New labeling rules for cochineal bug coloring, kad karminas ir košenilis turi būti nurodyti etiketėse. Nuo 2009 m. tai yra savanoriškai vykdoma taisyklė, o nuo 2011 m. sausio 5 d. tai bus privalomas reikalavimas. 

Informacija apie pavojus dėl alerginių reakcijų į karminą buvo patvirtintasA.I. Tabar et al., Asthma and allergy due to carmine dye; PMID: 13679965; An Sist Sanit Navar. 2003;26 Suppl 2:65–73., tačiau FDA neuždraudė naudoti karminą maiste, nes nerado įrodymų, kad karminas kaip maisto priedas kelią „žymų pavojų“ gyventojams. Kaip ir daugelis cheminių junginių šis dažiklis kaip alergenas kelia tam tikrą pavojų daliai gyventojų.

 Europos Sąjunga 
Europos Sąjungoje karmino vartojimą maiste reguliuoja Europos Komisijos bendros direktyvos apie visus maisto priedusFood Additives in the European Union  ir atskira direktyva skirta maisto dažikliamsEuropean Parliament and Council Directive 94/63/EC of 30 June 1994 on colours for use in foodstuffs . Košenilis, karmino rūgštis,  karminai ir Natūralus raudonasis 4 pavadinti maisto priedu E120 ir įtraukti į sąrašą priedų, kurie leisti naudoti maiste.Current EU approved additives and their E Numbers). Direktyva, tvarkanti maisto dažiklius, karmino naudojimą leidžia tik tam tikruose maisto produktuose. kurių sąrašas įtrauktas į direktyvos 94/36/EC I ir III priedus, ir nurodo didžiausią leistiną kiekį juose ar leidžia quantum satis kiekį (tiek, kiek reikia reikiamam tikslui pasiekti, bet ne daugiau).

ES direktyva 2000/13/EC  apie maisto etiketes įpareigoja, kad karminai (kaip ir visi maisto priedai) turi būti paminėti produkto cheminėje sudėtyje, nurodant jo kaip maisto priedo kategoriją. Greta turi būti oficialus pavadinimas (maistinis karminas)  ar jo E kodas (maistinis dažiklis E120), užrašyti vietine kalba, kuri naudojama rinkoje.

Nežiūrint į alerginių reakcijų grėsmę Europos Sąjungoje nedraudžiama naudoti karminą maisto produktuose. Europos maisto saugos tarnyba skatina nevartoti karmino maiste. Karminu dažnai spalvinami alkoholiniai gėrimai, bet juos naudoja ir kitokių maisto produktų gamyboje.

Nuorodos 

Kategorija:Biologiniai pigmentai
Kategorija:Spalvos