Glutamo rūgštis

Glutamo rūgštis (žymima simboliu Glu) – aminorūgštis, kurios cheminė formulė ; viena iš dvidešimties dažniausių aminorūgščių Žemėje.
Glutamatas − glutamo rūgšties druska.

Glutamo rūgštis beveik visuose gyvuosiuose organizmuose naudojama baltymų biosintezėje, užkoduota DNR per GAA arba GAG kodonus. Žmogaus organizmas ją gali pasigaminti pats, todėl nėra būtina jos gauti su maistu.

 Glutamo rūgštis maisto pramonėje 
Glutamo rūgštis sustiprina maisto skonį, tačiau slopina sotumo jausmą .

Glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos naudojamos konservuoti produktams ir maisto koncentratuose kaip skonio stiprikliai, suteikiantis umami skonį. 

Etiketėse glutamo rūgštis žymima kodu E620, o jos druskos žymimos kodais nuo E621 iki E633. Dažniausi iš jų − natrio glutamatas (E621), kalio glutamatas (E622),  kalcio glutamatas (E623), amonio glutamatas (E624), magnio glutamatas (E625). Plačiausiai maisto pramonėje yra naudojamas natrio glutamatas (E621), kuris sustiprina maisto skonį. 

Lietuvoje viešojo maitinimo įstaigose, esančiose mokyklose, vaikų darželiuose, ligoninėse ar socialinės globos įstaigose, taip pat kūdikių ir vaikų iki 3 metų maisto produktuose natrio glutamatą naudoti draudžiama. Kitoms maitinimo įstaigoms natrio glutamato į patiekalus dėti leidžiama.

 Nuorodos 
 http://www.food-info.net/lt/e/e600-700.htm

Kategorija:Amino rūgštys
Kategorija:Gardžio stiprikliai
Kategorija:Neuromediatoriai