Branz (formai)

Ol Branz l'è un formai fait ind i Alp Orobie, intra i plu antig e tipeg de qelle bande. Al ciapa ol nom de l'omonem pais de la Volta Vall Brembana, indove l'è nassida la produzion tradizional e ol lait intreg de vaca l'è lavorad ind la Lateria Social de Branz Casearia. Incœ ol formai Branz l'è produxid anc in Vall Imagna e in Vall Serina, ind i comun de Selvin e Aviadec. Ol Branz l'è dent ind la lesta dei prodots agroalimentar tradizionai de la Rejon Lombardia (nom ofiçal in italian: Branzi) e al respond ai regole de produzion de "Bergem Citaa dei Mella Savor" (una marca de la CCIAA).

 Carateristege prencepai 
 Formai a pasta semi-coita, a forma de cilinder.
 Diameter: 40-50 centimeter.
 Pis: de 10 a 12 qili.
 Superfix lateral: a "V", lijerment concav, l'è volt 9 centimeter.
 Crosta: lessa, sutil e elastega, de color jald sfumad.
 Pasta: mulxina de color jald paia.
 Distribuzion dei œgg: sutil, regolar e spessa.
 Savor: dolç e delicad; con la stajonadura al deventa plussee marcad, vers ol picant.
 Odor: caraterizad dei essenze vejetai ind i foraj.

 Conservazion 
Ol marudar l'è fondamental per la qualitaa del formai e l'è fait in ambients climatizads, con temperadura e umiditaa controllade.
I forme i è revoltade ogne semana, netade con brœs'cie e raspe e tratade per protejir la crosta.

 Temp de stagionadura: 60 dé per ol prodot fresc, de 6 a 7 mis per qell stajonad, fina a de plu de un ann per ol stra-vegg.
 Marudazion: ambient con temperadura incirca intra 8 e 9°C e umiditaa 90%.

 Riferiments