Margotin a la bergamasca

I margotin a la bergamasca inn un piat tipegh de la cusina bergamasca, che se po mangiàll sia 'me antipast che 'me segond. Ciapen el nom de la marga, che l'è un stamp doperad per fài compagn de un biccer, e inn fad con semolina, formai (despess el Branz), broeud de carna, buter, grana e pantrid, ross de l'oeuv e un poo de sal e pever: se fà coeuser la semolina in del broeud, se meten sora el grana e 'l pantrid e poeu se met dent oeuv e formai 'me pien e se met in forn.

 Riferiment 
Buona Lombardia