Castegnacia

[[File:Cacasenno che viene quietato con un castagnaccio.jpg|thumb| Depù che l’è padimad cont ona castegnacia: acquarell (1736) del Giuseppe Maria Crespi]]
La castegnacia l’è ona torta de farina de castegne  originaria de la Toscana,«El Pillade de Lucca: l’è sta del prima a mangià di castegnacce, et minestra de semola, et de quest el n’ha raportad lod» da , 
publicad in apendice a  ormai tipica anca di zone di Mont penin de l'Umbria, el Piemont, la Liguria, el Lazio, l'Emilia e la Romagna e alpine o de pianura (Veneto e Lombardia). Dessorapù, a l’è paregiada in su l’isola de Corsica. L’esist anca ona variant de castagnacia de la region Campania.

 Descrizzion 
Se trata d’on piat tipicament de l'autunn che ‘l se oten a fa coeuser in del forna on impast de farina de castegne, aqua, oli extravergin de oliva, pignoeui e ugheta. Di variant locai preveden la sgionta de alter ingredient, compagn  del rosmarin, di scorze de naranz, de la somenza de fenoeucc, de la fruta seca come i nos, i pignoeui e i frut del fò. Di compagnament ideai a la castegnacia a inn la mascherpa o el mel de castan, el vin de San Martin, o i vin dolz compagn del vin sant.

A gh’è tanti nom e ricete per i bombon fad con farina de castegne. De fat ne esisten almen trii tipi diferent: ona torta sossenn sutila (spantegada soratut in Lunigiana, indove l’è ciamada patona o castignà a Fosdinovo), ona torta pussee spessa (spantagada in Toscana e in particolar a Lucca, indove l’è ciamada torta de neccio, a Livorno la castegnacia, se l’è fada alta tre centimetri e densa, l’è ciamada toppone e l’è considerad de qualità pussee bassa, e a Arezzo indove l’è ciamada "baldino") e ona sorta de polenta dolza (anca lee spantegada in Toscana e ciamada pattona). La castegnacia pussee popolar, ona torta sutila, a Firenz l’è ciamada "migliaccio" e "ghirighio" in la Piana Fiorentina (Campi Bisenzio, Sesto Fiorentino, ecc.), a Prato e in la Vall de Bisenzio. 

La castegnacia l‘è on piat "pover" in del significad ver de la parolla, on temp ben spantegada in di zone di Mont Penin indove i castegne eren el fondament del nutriment di popolazzion de la campagna. Dopo on period de trascuranza, tacad in del second dopoguerra e determinad del benesser cressent, l’è stad riscopert e incoeu l’è protagonista de tante feste in del temp de l’autunn.

Second quell che se lensg in del Comentari di pussee notabil et mostruose robe d'Italia e de alter sit, de l’Ortensio Landi (Venetia, 1553) par che l'inventor de la castegnacia el sia stad on lucches ciamad "Pilade de Lucca", che l’è stad "el prim a fà castagnacce e de quest e ‘l n’ha portad indree lod".

 Riconosciment 
La castegnacia l’è stada riconossuda prodoti agroalimentar tradizzionai su proposta de ‘ste region chì:
 Region Emilia-Romagna
 Region Lazzio
 Region Liguria
 Region Piemont
 Region Toscana

Galeria d'imagin

 Note 

 Bibliografia 

 Massimo Dadà, Guida di Fosdinovo'', Edizioni Giacché, Fosdinovo, 2010

 Vos correlade 
 Neccio
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 Castegna de Montella

 Ligam de foeura 

Categoria:Dolz italian