Rostisciada

La rostisciada a l'è un piat tipegh de la cusina lombarda sora de Milan, fad soratut in Brianza, in l'Altmilanes, a Lech e a Com, ma anca in Tisin, che 'l se po mangià con la polenta o di alter contorn compagn del purè o de la schisciada de pom de terra.

 Riceta 
 Ingredient 
 500 gram de lonza o spalla de porscell
 300 gram de luganega
 80 gram de panceta
 300 gram de polpa de tomates o 3 tomates gross de trià
 50 gram de buter
 400 (o anca pussee) gram de scigolle dolz
 1 deciliter de vin
 Un poo de farina
 Sal e pever quànt che l'è assee

 Procedura 
 Fa sudà la scigolla tajada suttil in d'una pentola insema a la panceta a tochei, in del buter
 Dorà in d'un oltra padella la luganega a tochei
 Tajà la lonza/spalla suttil e passàlla in la farina, sgiontàlla a la pentola de la panceta e di scigolle e rosolà per un quaj menut
 Sfumà cont el vin, e quand che l'è evaporad, sgiontà i tomates
 Fa coeuser a foeugh pass per 45 menut circa e sgiontà, 20 menut prima de la fin, la luganega

 Riferiment 
La rustisciada lombarda con schiacciata di patate al limone ed erba cipollina
Le Ricette di Mario
Cucina lariana
TriangoloLariano