Bertagnin

I bertagnin (bertagnì in grafia fonetega) i è un mangià tipegh de la Lombardea oriental, soratœut de Bressa, rivad in la zona quand che al governo gh'iva la Repœulega de Venezzia, fad cont el merlœuzz, che l'è pastellad e fà friser in l'oeule. A l'è in tra quei che 'ncoeu sa ciama "mangià de strada".

 Riceta 
 Ingrediencc 
800 gram de merlœuzz
100 gram de farina bianca
Oeule per fà friser
Sal e piver (quant che l'è assee)

 Procedura 
Se met la farina bianca in d'un piaton e se mes'cia con la sal, ol piver, e 'n poo d'aqua, fina a havìga œuna pastella
Tejà el merlœuzz a tochèi e metij dent in de la pastella
Fà friser el pess impastellad con tant œule e quand che i è bei indoracc tœui fò e fài sugà

Sa pœul mangiài cold o frecc.

 Riferiment 
Riceta in bergamasch
VENERDÌ, GIORNO DI “BERTAGNÌ” NEL BRESCIANO
Baccalá fritto (ol bertagnì)