Buseca

La buseca (anca tripa) a l'è un ingredient tipegh de tante cusine che l'è fad de 'na part di stomegh di rumenant, soratut del bovin.

Di esempi de ricete con la buseca inn la buseca a la lombarda, l'Işkembe çorbası, la Tripas à moda do Porto, la Tripa ëd Moncalé, la Trippa alla fiorentina, la Trippa alla romana, el Lampredotto, la Buzéca a la pramzâna, l'Andouillette, la Tripes à la mode de Caen e i Callos a la madrileña.

A l'è 'n poo grama de digerì e la gh'ha tant de colesterol, donca a l'è sconsejada per i fiolit o per quej con di problema de colesterolemia, menter, con moderazzion, poden mangiàlla quei con la gota.

 Riferiment 
Treccani

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