Òss bus

L'òss bus a l’è ‘n pacciafètt a ghe dìsen pacciafètt a ‘n tàj de carna bovina de boeu https://www.milanofree.it/libri/andeghee.pdf  (la part de sora de la gamba in corrispondenza de la tibia), del quàl el ven foeura on piàtt tìpich de la cusina milanésa.

 Preparazion 

A gh’è divèrsi manér de pareggiáll. El pò vèss servìi come ‘n segónd piàtt, ma de sòlit el compagna el risòtt al zaffrán.  La part de cusinà la ven de la tibia de la buscina de latt, fada giò a fètt de circa 3-4 cm de altèzza, che gh’hànn denter l’òss, che in del piàtt, el se mostra cont denter on bus cont la midolla. La gremolada, on triàa fin fin fàa su de limon, aj e erborìn  l’è part de la ricètta de l’òss bus a la milanesa .

 Òss bus a la milanesa 
El ven pareggià con l’infarinà i òss bus e donca mèttej denter ind ona pignatta indoe l’è stada rosolada e poeu tòlta vìa on scigolla insèma al buttér, intanta che hinn adrée a coeuss se gh'hà de condì i òss bus cont el saa e ‘l péver. Se spètta che i òss bus se colóren donca se vèrsa giò el vin biànch. Al svaporamént del vin bianch ghe se gionta l’acqua o del broeud e on zicch de estràtt de carna. Se quattàa giò la pignatta intanta che ‘l mangià l'è adrée a coeus adasi adasi per on ora. Quand che l’è cosùu el ven condìi con l’erborìn e l’aj. El piàtt donca l’è pront. 

 Òss bus ai tomates 
Vegenen pareggià con l’infarinà i òss bus e donca mèttej denter ind ona pignatta indoe l’è stada rosolada e poeu tòlta vìa on scigolla insèma al buttér, intanta che hinn adrée a coeuss se gh'hà de condì i òss bus cont el saa e ‘l péver. Se spètta che i òss bus se colóren donca se vèrsa giò el vin biànch. Al svaporamént del vin bianch ghe se gionta on cazzùu de acqua e la salsa de tomates. Se quattàa giò la pignatta intanta che el mangià l'è drée a coeus adasi adasi per on ora. Quand che l’è cosùu el se condìss con l’erborìn e la scòrza de limón. El piàtt donca l’è pront. 

 Riferiment 

 Bibliografia 




 Vos correlad 

 Cassoeula
 Pacciafett

 Ligamm de foeura 



Categoria:Cusina milanesa