Sev

El sev (ciamaa anca grassa, rugnunaa, seghelNavigAIS, carta numer 910.), a l'è on grass natural de equin, ovin ma soratutt bovin.
El se cava foeura de la rafinazzion del grass che gh'è intorna al coeur e al rognon di besti.
La soa composizzion chimega l'è pu o manch compagna de quella del strutt, ma el gh'ha pussee acid grass satur. De sorapù el pò vess conservaa per pussee temp anca senza stà al fregg, se l'è saraa ermeticament per evità el contatt con l'aria.
L'è doperaa in de la savoneria per evità che la vegna foeura la s'ciuma; inoltra l'è doperaa per fà di margarinn e di surogaa del buter. Fina a la fin del XIX secol l'era doperaa anca per i candel e per la preparazzion de campion anatomegh.
El nomm
El nomm sev el rivà giò direttament del latin sebumetimo.it. El termen l'è comun anca a alter lengov romanz (frances suif, spagnoeu e portoghes sibo, romanc saivChe in quella lengua, tra l'alter, el voeur dì anca sces., italian antigh e genoves sevo, italian modern sego, piemontes sèiv, venet séo, napoletan sivo, sicilian sivu, sardegnoeu e catalan seu).
Variant de pernonzia
Sev
[sif] o [si:f] (Bergom, Valtolina, Pescaroeu, Bagolin)
[se(:)w] o [sɛ(:)w] (Lodesan, Belguard, Novares, Ossola), [sɛʊ̯] (Sant Angel), ['seu] (Bienaa)
['se:vʊ] (Borbanee)
['sejf] (Bregaja)
[søw] (Lodrin)
Seghel
['higel] (Martinengh)

Referiment

Categoria:Condiment