Strudel

E Strudel ass eng Bakwuer aus enger gefëllter a gebakener oder gekachter Deegrull. Si kënnt aus dem fréieren Habsburgerräich an ass haut nach feste Bestanddeel vun der Kiche vun de Länner, déi draus ervirgoungen, wéi der éisträichescher, der ongrescher oder der tschechescher. Dat eelst bekannte Rezept gouf 1696 an enger Koch Puech betitelter Handschrëft festgehalen (haut Wiener Stadbibliothéik).

Fir den Deeg gëtt jee no Rezept Strudeldeeg, mä och Blieder- oder Hiefdeeg geholl. Strudeldeeg gëtt aus rengem Weessmiel, Waasser an Ueleg gemaach. Dee muss intensiv gekniet a geklappt ginn, an da laang rouen, fir datt en extreem dënn ausgezunn a -gerullt ka ginn. Fir datt e gutt opgeet gëtt Hirschharsalz mat drënner gemëscht.

Et gëtt onzieleg Strudelvariatiounen, déi geleefegst ass den Äppelstrudel (mat Äppel, Roséngen an Nëss), mä et gëtt der och mat anerem Uebst, z. B. Kiischten, wäissem Kéis ("Topfenstrudel") an souguer e Blutwurststrudel.

 Um Spaweck 

Kategorie:Bakwueren
Kategorie:Éisträichesch Kichen