Salsa viridis

Salsa viridis"salsa viridis": ;  vel sapor viridis,"... cum viridi sapore":  antiquitus ius viride"ius viride in avibus":  (Francogallice sauce verte)"verde sause" iam apud  est conditura in arte coquinaria mediaevali et recentiore. Inter iuscula principalia coquinae Francicae enumeratur. Praeceptum "iuris viridis in avibus" saeculo fere quinto in libro cuius titulus est Apicius sive De re coquinaria conscriptum est:
Ius viride in avibus: piper, careum, spicam Indicam, cuminum, folium, condimenta viridia omne genus, dactilum, mel, acetum, vinum modice, liquamen et oleum.
Praeceptum saeculo XII exeunte Alexander Nequam encyclopaedicus dedit (textu et glossis variatim servatis):
Pisces autem exenterati cum salsa coquantur composita [facta] ex vino et aqua; postmodum sumantur [capiantur] cum viridi sapore [verde sause], cuius materia sit salgea [sauge] petrosillium [persil] costus ditanum [ditayne] serpillum [petre] et alia [ayle]; non omittatur salis beneficium.
Saeculo XIV ineunte praeceptum in Latinitate coquinaria ab auctore Libri de coquina datum est:
De salsa uiridi: ad salsam uiridem, accipe petrosillum cum menta, fusticellas, cardamomum, nucem muscatam, piper, gariofilum, zinziber. Tere omnia in mortario fortiter et, cum eis, tere parum de mica panis. Et si uis, potes ponere allea. Distempera cum bono aceto.

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1532 : Franciscus Rabelaesus, Pantagruel (Lugduni, 1532) cap. 31
 1552 :  ("Nec dapibus viridi mancavit salsa colore")

 Praecepta
 saec. V? : 
 c. 1190 : 
 saec. XIV : 
 saec. XIV : 
 1300/1309 : 
 ante 1309 : 
 c. 1335 : Maynus de Mayneriis, Opusculum de saporibus (Lynn Thorndike, "A Medieval Sauce-Book" in Speculum vol. 9 (1934) p. 187 JSTOR; cf. Terence Scully, "The Opusculum de saporibus of Magninus Mediolanensis" in Medium aevum vol. 54 (1985) p. 183 JSTOR)
 1377/1400 : Forme of cury no. 144, cf. 148 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("verde sawse")

Categoria:Iuscula
Categoria:Ars coquinaria Romana
Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Europaea
Categoria:Conditurae Francicae
Categoria:Gastronomia Vasconica