Ars coquinaria Francica

Ars coquinaria Francica, Lutetiae aliisque in urbibus e gastronomia mediaevali evolvens, inter saecula XVII et XX per Europam necnon Americam borealem divulgata est.

Rem definiverunt saeculo XIX ineunte Grimod de la Reynière, Maria Antonius Carême, Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin; medio fere saeculo confirmaverunt et per mundum divulgaverunt Alexander Dumas, Urbanus Dubois, Alexis Soyer, Iulius Gouffé aliique. Elaboraverunt saeculo XX ineunte et (si id dici potest) perfecerunt Augustus Escoffier, Prosper Montagné; eodem aevo gastronomiam regionalem celebrare coeperunt Curnonsky, Montagné, Marcellus Rouff, Augustinus de Croze; artem coquinariam modestiorem Eduardus de Pomiane praeter alios favebat.

Artem coquinariam Francicam scholae plures docent, inter quas Vitta Azurea (Le Cordon Bleu), Institutum Pauli Bocuse.

 Notae 

 Bibliographia 
 Opera principalia
 1801 : 
 1803-1812 : 
 1808 :  (vide  pp. 118-119)
 1825 : 
 1855 : 
 1873 : 
 1905 : 
 1921-1928 :  ; Le Périgord 1926 : 
 1933 : 
 1938 : 

 Libri praeceptorum principales
 1651 : 
 1659 : 
 1691 : 
 1733-1735 : ; 
 1739-1742 : ; 
 1739-1742 : ; 
 1755 : 
 1814 : 
 1833-1847 : ; 
 1856 : Urbain Dubois, Emile Bernard, La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe. Lutetiae, 1856 Textus apud Internet Archive 1867 : 
 1903 : 
 1913 : 
 1928 : 
 1934 : 

 Eruditio
 "L’inscription par l’Unesco du repas gastronomique des français" in Les cahiers de la gastronomie n° 5 (Novembri 2010)


 Manouk Borzakian, Gilles Fumey, Pierre Raffard, "Approche culturelle et géographie de l’alimentation francophone : un rendez-vous manqué?" in Anthropology of Food no. 11 (2016)


 Jean-Louis Flandrin, "Différence et différenciation des goûts: réflexions sur quelques exemples européens" in Alan Davidson, ed., National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981 (Londinii: Prospect Books, 1981) 




 Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises. Lutetiae: Perrin, 2010



 Alice Vollenweider, "Der Einfluß der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache" in Vox Romanica vol. 22 (1963) pp. 59-88, 397-442


 Territorium (gastronomia)

 Nexus externi 
 Carole Faivre, Onomastique de l’art culinaire en France'' (Dissertatio universitatis Parisiensis Occidentalis, 2012)

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