Gallus vinolentus

Gallus vinolentus, Neograece κόκορας κρασάτος, Francogallice coq au vin, est ferculum modo haud dissimili in Graecia et Francia inlatum. In Graecia galli (sive pulli) membra dissecantur et breviter oleo friguntur; frusta allii caepaeque adduntur; omnia deinde vino rubro merguntur atque lente cum aromatibus coquuntur. In pastam vermiculatam imponuntur et inferuntur.

In Francia plurimi eodem modo dissecant,; sic etiam medio saeculo XIX (sed perpauco vino infuso!) in Cookery for English households by a French lady (1864) pp. 93-94 sub titulo Poulet au vin blanc sed sunt qui gallum integrum coquuntur. Edmundus Richardin primum inventorem huius ferculi "Caesarem imperatorem" fuisse incaute adseveravit: praeceptum autem, quod anno 1906 edidit, ad cauponam Arvernam la belle Meunière adscripsit, videlicet  apud deversorium Hôtel des Marronniers urbis Rubiaci.; "Savoureuse histoire"

 Notae 

 Bibliographia 
 1907 :  ("Coq au vin ... par la Belle Meunière")
 1961 : Julia Child, Mastering the Art of French Cooking (Novi Eboraci)

 Nexus externi 
 "Κόκορας κρασάτος κοκκινιστός" apud Argiro Barbarigou
 "Coq au Vin" (13 Novembris 2012) apud Epicurious


Categoria:Fercula pullina
Categoria:Ars coquinaria Graeca
Categoria:Ars coquinaria Francica
Categoria:Gastronomia Arverna