Omasa modo Cadomensi

Omasa vel media Latinitate trippae modo Cadomensi, Francogallice tripes à la mode de Caen, sunt potagium ex omasis quattuor bubulis pedeque bubulo e pomaceo coctum. Cadomi in urbe inventum esse censetur; in Normannia saepe infertur.

Nomen "omasorum modo Cadomensi" annis 1820 iam celebrabatur;Locutio "tripes à l'instar de Caen" La Nacelle ; canis quidam tripas appetere "praesertim quando modo Cadomensi conficiuntur" dicitur: La Fille de Jacqueline (1826) p. 20; tripes à la mode de Caen (sed nomine falso) Lutetiae anno 1832 a refugo Hispano venditatae: Cinq centimes illustrés  tripes à la mode de Caen in enumeratione deliciarum Normannicarum anno 1828 recitantur.Glorieux de s'assimiler aux généraux, aux princes, voire même aux dieux, les Normands de ces contrées, et surtout de Caën, sont très-friands de ce vieil essai culinaire, qu'un langage un peu moins rustique fait connaître ailleurs sous le nom de gras double:  Boeuf à la mode et tripes à la mode de Caen in taberna prope Lutetiam mandari anno 1839 finguntur:Alfred Bouet, Une matinée aux Prés Saint-Gervais. 1839  ergo iam extra Normanniam innotuebant; anno 1850 Bescherelle lexicographus hoc nomen (praeter alia fercula omnia) sicut exemplum verbi Tripes citavit."Tripes" in Dictionnaire national (1850)  Medicus quidam anno 1856 parationem tripes à la mode de Caen curiose descripsit, singulum ferculorum de intestinis exemplum, atque "alimentum grave, aegre digestibile" censuit.Henri Cotin, La santé universelle vol. 5, 1856  Omasa Cadomensia apud omnes orbis terrarum habitantes anno 1889 gratia Expositionis universalis Lutetiae habitae celebrata sunt.

Saeculo XIX ineunte Normanni hoc ferculum praeter omnia iactitavisse feruntur "quippe qui Romanos Graecosque necnon deos antiquos aemulabant". Cibos proprios urbanos medio saeculo XIX enumeravit Gustavus Le Vavasseur poëta Normannus:
Nos villes du terroir normand
Ont chacune, aux yeux du gourmand,
Leurs types:
Rouen va son sucre croquant,
Vire a ses andouilles
Et Caen ses tripes
("Urbs quaeque nostra terrae Normannae oculis ganeonum insigne suum habet: Rotomagus saccharum suum ruminat; Vira andullias, Cadomum trippas habet").Gustave Le Vavasseur in Revue normande et percheronne illustrée  Idem in mythistoria regionali descriptionem hospitii ganeaeque, ubi omasa inferri solebant, dedit."L'Auberge des tripes à la mode de Caen" in Gustave Le Vavasseur, Dans les herbages. 1877  Amatores omasa optimo modo cocta popinas selectas frequentabant inter quas Jouanne Aîné ad Batignolles, Pharamond prope Halas Parisienses, tertiam sine nomine ad viam veterem Templi florentem.; ;  Sed erant in Normannia, erant etiam Lutetiae qui non appetebant: inter quos fortasse Aemilius Zola, qui in mythistoria L'Assommoir "viscerum verum acervum porcinorum" evocans, "ita" confessus est "amatores omasorum modo Cadomensi se satisfacere potebant".Un vrai tas de charcuterie; oui, ceux qui aimaient les tripes à la mode de Caen, pouvaient se régaler: Aemilius Zola, L'Assommoir (1877) p. 738 Nonnulli etiam recentius rationem huius celebritatis nesciunt.Ce n'est pas ... par « sens de l'économie et du rationnel » que l'Auvergnat aime les tripous, le Normand les tripes, le Marseillais les pieds-paquets, le Lyonnais le gras-double (Le Monde loisirs, 2 juin 1984, p. 2)

De origine et historia ante annum 1823 pauca scimus nisi quod ubique omni aevo usus nutritivus viscerum animalium necessitatur. Historiam requisivit anno 1893 scriptor anonymus apud L'Intermédiaire;L'Intermédiaire des chercheurs et curieux vol. 27 (20 Martii 1893)  cui responsor anonymus nihil praebuit nisi quod Anscharius Bernadotte, futurus Suecorum rex, anno circiter 1815 versum Latinum de diaeta discipulorum lycei Ludovici Magni Parisiensis ad murum inscripserit:
Hic vivitur trippis, lentillis atque carottis.L'Intermédiaire des chercheurs et curieux vol. 27 (30 Aprilis 1893) 
Sed iam antea in eisdem libellis Radulphus Aubé anecdotum tradidit coquum primum, qui omasa modo Cadomensi proposuisset, Gulielmum Benoist fuisse, thermopolam iuxta curiam municipalem Cadomensem olim mercantem. Pseudohistoria omasorum Cadomensium plena, recentissime confecta, Gulielmum conquisitorem saeculo XI monachumque "Sidonium Benoît" saeculo XIV implicat.Cf. Sidoine Benoît et Tripes à la mode de Caen apud Vicipaediam Francogallicam

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1828 : 
 1860 : 
 1883 : 
 1884 : 
 1920 : Julian Street, Where Paris Dines (Garden City NY: Doubleday) pp. 181-182

 Praecepta culinaria
 1873 : 
 1894 : Chatillon-Plessis, La Vie à table à la fin du 19e siècle. Lutetiae: Diderot 
 1895 : Jean De Gouy, La Cuisine et la patisserie bourgeoises en Belgique et à l'étranger. Bruxellis 
 1938 : 

 Nexus externi 
 "Recette Tripes à la mode de Caen" apud Recettes et terroirs

Categoria:Fercula bubula
Categoria:Fercula ex omasis
Categoria:Potagia
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