Le Viandier

Le Viandier est liber de re coquinaria Francogallice saeculo XIII scriptum et variis recensionibus servatus. Hodie in manuscriptis pluribus et in editionibus saeculo XV impressis cognoscitur. Saepe le Viandier de Taillevent appellatus est, quo titulo Guillelmo Tirel cognomine Taillevent (i.e. "qui ventum secat") attributus est

Taillevent certe non composuit, sed ut videtur recensuit. Titulus enim in manuscripto Mazarino eo adscriptus est, Taillevent maistre queux du roy de France par cy enseigne a toutes gens pour apparoillier a maingier en cusine du roy .... Simplicius in manuscripto Parisiensi, Ci comence le Viandier Taillevant [sic] maistre queux du roy nostre Sire.

 De manuscriptis 
Hi libri manuscripti aut servantur aut relati sunt: 
 Sedunensis: Archivum pagi Valesiae S. 108. Rotula saeculo XIII exeunte scripta. Initium (fere 10 cm.) deperditum est.André Donnet, "Inventaire de la bibliothèque Supersaxo" in Vallesia vol. 29 (1974) p. 84 Editiones: ; 
 Parisiensis: Lutetiae, BNF MS. Français 19,791 ff. 1r-18v. Codex saeculi XIV. Editiones:  pp. 1-34; 
 Mazarinus: Lutetiae, Bibliotheca Mazarina MS. 3636 (olim 1253) ff. 219r-228r. Codex saeculi XV.Siméon Luce in Romania vol. 21 (1892) pp. 306-309 Editio: 
 Vaticanus: Romae, Vat. Regina 776 (olim 233 et 2159) ff. 48r-85r. Codex saeculi XV ineuntis. Editiones:  pp. 183-297; 
 manuscriptus deperditus, olim archivi praefecturae Manicae: codex saeculi XV, die 6 Iunii 1944 combustus p. lii
 manuscriptus deperditus, anno 1416 a duce Berriensi emptus p. iv
 manuscriptus deperditus, olim ad canonem quendam Arelatensem pertinensLouis Stouff, "Y avait-il à la fin du moyen-âge une alimentation et une cuisine provençales originales?" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 93-99

 De editionibus antiquis 
Quindecim editiones saeculis XV et XVI proderunt, pp. lii-lxviii inter quas:
 1487-1488 : [C]y apres sensuyt le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queulx du roy nostre sire fist ... Lugduni: Mathias Huss Textus
 c. 1490? : [C]i sensuit le viander pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevant queux du roy nostre sire fist ... [Lugduni?] Textus: finis deest
 1495/1496 : Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queux du roy nostre sire fist ... Lugduni: Martin Havard Textus
 1518/1520 : Le cuisinier Taillevent [Tolosae: J. de Guerlins] Textus: finis deest
 1533 : Le livre de Taillevant grant cuisinier du roy de France. Lutetiae: [Denis Janot] en la rue neufve Nostre Dame, à l'enseigne de l'escu de France Textus
 1545 : Le livre de Taillevent grant cuysinier du roy de France. Lugduni: en la maison de feu Barnabe Chaussard Textus

 Notae 

 Bibliographia 
 Editiones recentiores
 1892 : 
 1953 : 
 1988 :  

 Eruditio
 Georgina Brereton, "La Source des additions de Pierre Gaudoul au Viandier de Taillevent" in Bibliothèque d'humanisme et renaissance: travaux et documents vol. 16 (1954) p. -208-
 Bruno Laurioux, "Entre savoir et pratiques : le livre de cuisine à la fin du Moyen Age" in Médiévales vol. 14 (1988) pp. 59-71

 Liliane Plouvier,	"La gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménager de Paris" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 149-159  
 Françoise	Sabban, "Le savoir-cuire ou l'art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Taillevent" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 161-172
 Antoinette Saly, "Les oiseaux dans l'alimentation médiévale d'après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris" in Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982) (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 173-179

 Nexus externi 
 "Le Viandier Taillevant" apud ARLIMA
 Textus manuscripti Vaticani cum versione ab Annick Englebert recensus
 Textus manuscripti Mazarini cum versione ab Annick Englebert recensus

Categoria:Scripta saeculo 13
Categoria:Libri de re coquinaria
Categoria:Franciae scripta
Categoria:Litterae Francogallicae antiquae