Territorium (gastronomia)

Terroir (vocabulum Francogallicum), Latine territorium, est nomen quo gastronomi originem ciborum potionumque optimae qualitatis dicunt: subintellegitur clima et solium et opus cultorum productorumque quoquomodo huic alimento idonea esse. Graeci antiqui Romanique cibos optimae qualitatis e pagis idoneis provenire agnoscerunt. Ita Hermippus comicus Atheniensis origines ciborum enumeravit:
ἕσπετε νῦν μοι, Μοῦσαι Ὀλύμπια δώματ´ ἔχουσαι,
ἐξ οὗ ναυκληρεῖ Διόνυσος ἐπ´ οἴνοπα πόντον,
ὅσσ´ ἀγάθ´ ἀνθρώποις δεῦρ´ ἤγαγε νηὶ μελαίνῃ.
ἐκ μὲν Κυρήνης καυλὸν καὶ δέρμα βόειον·
ἐκ δ´ Ἑλλησπόντου σκόμβρους καὶ πάντα ταρίχη·
ἐκ δ´ αὖ Θετταλίας χόνδρον καὶ πλευρὰ βόεια ...
αἱ δὲ Συράκουσαι σῦς καὶ τυρὸν παρέχουσι ...
ἡ Ῥόδος ἀσταφίδας τε καὶ ἰσχάδας ἡδυονείρους.
αὐτὰρ ἀπ´ Εὐβοίας ἀπίους καὶ ἴφια μῆλα ...
τὰς δὲ Διὸς βαλάνους καὶ ἀμύγδαλα σιγαλόεντα
Παφλαγόνες παρέχουσι· τὰ γάρ τ´ ἀναθήματα δαιτός·
Φοινίκη δ´ αὖ καρπὸν φοίνικος καὶ σεμίδαλιν ...
(Dicite nunc Musae caelestia templa tenentes Ex quo sulcavit nigri Bacchus maris undas, quae bona contulerit navi mortalibus atra? Silphia Cyrenis ac tergora bubula vexit: Ex Hellesponto scombros piscesque salitos: Ast alicam Italia costas bovis atque resectas ... Inde Syracusis advectus caseus et sus ...  Rhodo passa et caricae quae dulcia praebent Somnia: ab Euboea pyrus atque nitentia mala ... Paphlagonum terris mollusca et amygdala iuglans Nostris quos condunt fructus bellaria mensis. Palmarum fructus e Phoenice ac semidalis ...).Athenaei Deipnosophistarum epitome 27e-f (versibus non gastronomicis omissis): versio Latina Dalechampii
Plinius maior de melioribus territoriis exempla hoc textu (necnon aliis) praebuit:
Iam in quibusdam locis similes aestus inmodici et frigorum effectus. Est fertilis Thracia frugum rigore, aestibus Africa et Aegyptus. In Chalcia Rhodiorum insula locus quidam est in tantum fecundus, ut suo tempore satum demetant hordeum sublatumque protinus serant et cum aliis frugibus metant. Glareosum oleis solum aptissimum in Venafrano, pinguissimum in Baetica. Pucina vina in saxo cocuntur, Caecubae vites in  madent. tanta est argumentorum ac soli varietas ac differentia. 17.31
Romani antiqui Sinaeque mediaevales alimenta originum exoticarum quaerebant: e provinciis solo et climate distinctis optima alimenta cuiusque generis recipere solebant. Francici recentiores territoria cuiuslibet cibi vel potionis definire rationesque excellentiae explicare temptaverunt; quae definitiones fere ubique in Unione Europaea per appellationes protectas schedasque qualitatis nuper elaborantur. Ibi necnon alibi, etiamsi theoria territoriorum ab omnibus non accipitur, plures qui alimenta producunt et venditant nomina appellationem utilia censent.

 Notae 

 Bibliographia 
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 Sylvaine Boulanger, ed., Paysages viticoles, vignobles et vignerons : entre traditions et innovations (Revue de géographie historique vol. 19/20 (2021)
 Clarisse Didelon, "Cartes des goûts, cartes du monde" in Confins no. 6 (2009)
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 De antiquitate classica

 Roderick Thirkell White, Locus Classicus: Origin Branding in Roman Luxury Markets, c. 100 BC - c. AD 130 (dissertatio Collegii Universitatis Londiniensis) eadem res alibi
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 De Sinis mediaevalibus


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 De Francia
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 Alain Bourguignon, Carte gastronomique de la France. Lutetiae, 1929
 Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique: guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. 28 voll. Lutetiae: Rouff, 1921-1928
 Claire Delfosse, "La patrimonialisation des produits dits de terroir: quand « le rural » rencontre « l'urbain » ?" in Anthropology of Food vol. 8 (2011) 
 Claire Delfosse, ed., La mode du terroir et les produits alimentaires. Lutetiae: Indes Savantes, 2011
 Jean-Claude Hinnewinkel, Nathalie Corade, Hélène Velasco-Graciet, Essai géographique sur la crise du Bordeaux. Burdigalae: Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine, 2015. "Avant-propos"; "Chapitre 1. La lente construction des terroirs en Bordelais"
 Florian Humbert, "Une formulation de la relation du vin au lieu: les noyaux d'élite de l'INAO" in Crescentis vol. 1 (2018)
 Georges Kuhnholtz-Lordat, La genèse des appellations d'origine des vins. Macon: Imprimerie Buguet-Comptour, 1963 
 Thomas Parker, Tasting French Terroir: the History of an Idea. Berkeleiae: University of California Press, 2015. ISBN 978-0-520-27750-2 recensio huius operis

 Nexus externi 
 "Terroir" apud Géoconfluences

Categoria:Ars coquinaria