Omasum (gastronomia)

Omasum animalium domesticatorum, macaronice trippae nuncupatum,; "Hic vivitur trippis, lentillis atque carottis" versus de diaeta discipulorum lycei Ludovici Magni Parisiensis ad murum inscriptus, fide L'Intermédiaire des chercheurs et curieux vol. 27 (30 Aprilis 1893)  est impensum ferculorum variis modis in pluribus civitatibus accommodatum. Potagium minutum omasorum (interdum una cum pedibus animalium decoctum) ad horam ientaculi sicut cibus nutritivus consumitur ab illis qui totam noctem vigilaverant aut mane laborare inceperant. Huius generis sunt patsas Graecorum, omasa modo Cadomensi (tripes à la mode de Caen) Normannorum et modo Portucalensi (dobrada vel tripas à moda do Porto) Lusitanorum.

Talia fercula iam a scriptoribus antiquis mediaevalibusque commemorantur: saeculo XIII exeunte in Francia tripes de porc et de mouton ("omasa porcina et vervecina") inter alios cibos in La Bataille de Caresme et de Charnage enumerantur.La Bataille de Caresme et de Charnage (ed. Grégoire Lozinski, 1933, v. 249, cf. 433) Auctor recensionis Vaticanae Viandier "de aliis potagiis minoribus" ait "mulieres sunt magistrae, at omnes quomodo facere sciunt; etiam de omasis, quae in coquinarium meum non immisi, bene scitur quomodo comedi debent".D'autres menuz potaiges ... femmes en sont maistresses et chascun le sçait fere: et des trippes, que je n'ay pas mises en mon viandier, sçait on bien comment elles se doibvent mengier: Viandier: manuscriptum Vaticanum (Terence Scully, ed., The Viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts [Ottavae: University of Ottawa Press, 1988] no. 154)  Busecca"vituli ... busecchis" macaronice scripsit  apud Italos septentrionales fieri solet.

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1534 : Franciscus Rabelaesus, La Vie très horrificque du grand Gargantua (Lugduni) cap. 4

 Lexicographia
 "Tripe" apud ATILF

 Praecepta culinaria
 saec. XIV : 
 1300/1309 : 
 c. 1393 : 
 c. 1539 : Livre de cuysine tres utille et prouffitable (Lutetiae) f. 31v, 39r, 45v ("entree de table de trippes; paste en pot de trippes; potaige; trippes")
 1995 : Maria Kaneva Johnson, The Melting Pot: Balkan food and cookery (Totenais: Prospect Books, 1995) pp. 78-79, cf. 63 ("tripe soup")

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