Tamal

Tamal (vocabulum Hispanicum e Navatlaco tamalli mutuatum);  est traditionale ferculum Mexicanum in masa ex maizo involutum, quod in gluma maizi vel folio bananae vaporatur.. Involucrum ante edendum aut abici aut pro patella prodesse potest. Tamalia impleri possunt ex carnibus, caseis, fructibus, holeribus, herbis, capsicis, vel aliis rebus gustatu factis, et ambo cibus et liquidum coquendi condi possunt. Tamalia tempore Diei Natalis Christi saepe in Mexico comeduntur.


Tamalia in Mesoamerica inter annos 8000 et 5000 a.C.n. exorta sunt. Primus omnium nobis cognitorum amanuenses Bernardini de Sahagún varietates tamalium in nundinis Tenochtitlán venundatis enumeraverunt:
Venundat tamalia e carne ... tamalia simplicia, tamalia craticulá cocta, tamalia ollá cocta (intus ardentia) ... tamalia e capsicis (intus ardentia), tamalia e piscibus ... tamalia e ranis, ranas cum granis maizii, tamalia ex ambystomatibus ... tamalia ex ranulis ... tamalia e sylvilagis, tamalia et zygogeomyibus, sapida, sapidissima, semper sapida, saporosa, aromatica, aromaticissima, aromate suavo confecta, saporosissima. Venundat tamalia cineribus temperata, aqua cocturae tamalium, tamalia e maizio nixtamalizato, tamalia stricta, tamalia e fructibus, tamalia e phaseolis coctis ... tamalia lata salsa, tamalia acuta, tamalia alba, cibos promptos, tamalia involuta, tamalia phaseolis conchatis ornata, granis maizii inspersis; tamalia confracta, tamalia contusa; tamalia maculata, tamalia acuta, tamalia e fructibus albis, tamalia e fructibus nigris, tamalia ex ovis gallipavonum ... tamalia e maizio tenero, tamalia e maizio viridi, tamalia argillacea, tamalia tosta; tamalia azyma, tamalia mellita, tamalia e ceris melleis, tamalia e granis maizii, tamalia confracta, tamalia e floribus maizii.Quinamaca quauhnextamalli, tamalatl, in tenextamalli, in tamalpitzaoac, in xocotamalli, in epaoaxtamalli, in epaoaxtlaoio, in exixilquitlaoio, tlaoioputztic, tlaoioxixitic, popoiec tamalpatlachtli, tamalhuitzoctle ichcatamalli, tlacatlaqualli, tamalmimilli, quatecuicuilli, tlatzincuitl, tlapactamalli, tlamaquauilli, ocelotamalli, tamaluizoctli, iztac xocotamalli, chilchiltic xocotamalli, totoltetamalli, totoltetlaoio, xilotamalli, elotamalli, santamalli, tlecoiutl, iotamalli, necutamalli, xicotamalli, tlaoltamalli, aiôtamalli, tlapactamalli, miaoatamalli:  vol. 10 cap. 19

In Venetiola ferculum similaris sed cum pluribus rebus fartus est nomine hallaca.

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 ante 1569 : 
 1978 : Calvin Trillin, Alice, Let's Eat (The Tummy Trilogy [1994] pp. 220-227)

 Eruditio
 Sophie D. Coe, America's First Cuisines (Austinopoli: University of Texas Press, 1994) pp. 113-118, 148-151 et alibi


 Differentiae inter hallacas tamalesque

Categoria:Ars coquinaria Mexicana
Categoria:Fercula e maizio