Oleum e capsicis

Oleum e capsicis (Sinice variatim 辣椒油 là jiāo yóu "capsicorum oleum", 紅油 hóng yóu "oleum rubrum") est condimentum apud Sinas alibique usitatum, atque praecipue in provinciis Hunan et Sichuan. Squamulae capsicorum siccorum sale et liquamine soiae marinantur; deinde oleum arachidum calidissimum infunditur. Oleum hoc modo colorem rubrum caliditatemque et saporem capsicorum imbibitur.

 Bibliographia 
 Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) p. 455
 Fuchsia Dunlop, Revolutionary Chinese Cookbook: recipes from Hunan province (Londinii: Ebury Press, 2006) pp. 21, 284

 Nexus externi 
 "How to make chili oil" (8 Februarii 2020) apud The Woks of Life

Categoria:Condimenta
Categoria:Alimenta e capsicis
Categoria:Ars coquinaria Sinensis