Potagium ostrearum

Potagium ostrearum in Francia et Anglia a saeculo XVII variis modis paratur illisque convivis infertur qui ostreas crudas comedere nolunt. Praeceptum deliciosissimum a Carême anno 1829 ad honorem Sydneiae dominae Morgan inventum est, eo tempore quo ille Lutetiae apud Iacobum de Rothschild mercatorem divitissimum operam dabat, sicut ipse in opere postumo L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle (1833), confectione ferculi minutissime descripta, paucis verbis meminit.

 Bibliographia 
 Praecepta varia
 1656 : Pierre de Lune, Le Cuisinier (Lutetiae: David) p. 97, p. 118 ("Potages d'huistres; Huistres en ragoust")
 1685 : Robert May, The Accomplisht Cook (5a ed. Londinii)  ("To stew oysters in the French Way; To stew Oysters otherways; Oysters in stoffado")
 1733 : 
 1742 : [Menon], La Nouvelle Cuisine ... continuation au Nouveau traité de la cuisine. Lutetiae  ("Huîtres en ragoût")
 1742 : François Marin, Suite des Dons de Comus. Lutetiae: veuve Pissot  ("Huîtres en ragoût; Huîtres à la poulette; Huîtres à l'eau")
 1747 : 
 1832 : N. K. M. Lee, The cook's own book, being a complete culinary encyclopedia (Bostoniae: Munroe and Francis) p. 131 ("Oysters stewed")
 1861 : Herbert Byng Hall, The Oyster: where, how, and when to find, breed, cook, and eat it (Londinii: Trübner) p. 58 ("Stewed oysters")
 1873 : 
 1941 : M. F. K. Fisher, Consider the Oyster. Duell, Sloan and Pierce ("Oyster stew")

 Potagium piscium Anglicum dominae Morgan
 Lady Morgan, France in 1829-30 (Londinii: Saunders and Otley, 1830) vol. 2 pp. 402-420
 "Potage anglais de poisson à Lady Morgan" in Maria Antonius Carême, L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle (1833) pp. 197-199
 Vittoria Di Palma, "Empire Gastronomy" in AA Files no. 68 (2014) pp. 114-124 JSTOR; "Fish Soup à la Lady Morgan" ibidem pp. 111-113 JSTOR

Categoria:Fercula ex ostreis
Categoria:Potagia
Categoria:Maria Antonius Carême