Salsa alba

Salsa alba,"Salsa alba":  antiquitus ius candidum,"ius candidum":  Francogallice sauce blanche,"sawse blaunche":  est conditura in arte coquinaria mediaevali saepissime adhibita. Ius eiusdem nominis in arte coquinaria Francica hodierna inter iura materna accipitur.

Praecepta duo saeculo fere quinto in libro cuius titulus est Apicius sive De re coquinaria conscripta sunt:
Ius candidum in avem elixam: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, ponticam vel amygdala tosta vel nuces depilatas, mel modicum, liquamen, acetum et oleum ... Ius candidum in ansere elixo: piper, careum, cuminum, apii semen, thymum, cepam, laseris radicem, nucleos tostos, mel, acetum, liquamen et oleum.
Saeculo XIV ineunte praeceptum in Latinitate coquinaria ab auctore Libri de coquina datum est:
De salsa alba: salsa alba pro carnibus castratinis uel porcinis: accipe agresta et tere; et succo extracto, recipe grana que sunt intus et tere in mortario cum zinzibere et parum de alleis; et cum eisdem tere amigdalas, et distempera cum agresta. Quam si habere non poteris, sumas, loco eius, succum citranguli uel alterius acri.

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1807 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 5 (1807) pp. 302-304

 Praecepta
 saec. V? : 
 saec. XIV : 
 1300/1309 : 
 1377/1400 : 
 1654 : Iosephus Cooper, The Art of Cookery Refin'd and Augmented, containing an Abstract of Some Rare and Rich Unpublished Receipts of Cookery collected from the Practise of that Incomparable Master of These Arts, Mr. Jos. Cooper, Chiefe Cook to the Late King. Londinii: R. Lowndes  ("How to make a white broth")

 Salsa camelina

Categoria:Conditurae Francicae
Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Europaea