Scabeccio

Scabeccio est conditura piscium olim Genuae et in partibus littoralibus Liguriae usitata. Nostro tempore est nomen ferculorum simili modo paratorum. Piscibus suffrictis infunditur acetum cum frustis ceparum foliisque rosmarini.

Nomen ex Arabico mediaevali sikbāj provenit, sicut scapece Sallentinum et escabeche (Latine "scapeta") Catalaunum. Methodus autem, multo antiquior quam ea mediaevalia nomina, iam apud Apicium descripta est: "Ut pisces fricti diu durent: Eodem momento quo friguntur et levantur ab aceto calido perfunduntur."Apicius sive De re coquinaria 1.9.1

 Notae 

 Saor

 Nexus externi 
 "Scabeccio" in Lessico delle Arte Alimentari
 "Boghe a scabeccio (Boghe marinate)" apud Cucina ligure
 "Boghe a scabeccio" apud Ricette regionali
 "Acciughe in scabeccio" apud gran consiglio della forchetta
 "Pesce in scabeccio" apud Chef per passione

Categoria:Conditurae
Categoria:Ars coquinaria Italica
Categoria:Fercula e piscibus
Categoria:Fercula generis sicbeis