Salsa Robert

Ius vel salsa Robert, Francogallice sauce Robert, est conditura e cepis sinapique in arte coquinaria Francica adhibita.

Plures cepae concisae e butyro farinaque coquuntur; infuso iusculo bubulo vel vitulino, sale et pipere inspersis, subbullitur; mustarda immiscitur. Qui systemati iurum Francico obtemperant, loco iusculi bubuli,  infundunt.

Neque origo neque ratio nominis pro certo habentur. In fontibus antiquissimis nomen barbe Robert reperitur: pour faire une barbe Robert, ad pedem litterarum "ut barbam Roberti fiat"; La barbe Robert, autrement appelee la Taillemaslee.;  Inde fontes nonnulli paulo recentiores sauce barbe Robert, alii fere coaevi sauce Robert praebent; quod nomen recenter ab omnibus adhibetur. In enumeratione coquorum Franciscus Rabelaesus de quodam Robert scripsit, huius salsae "tam salubris et necessariae" primo inventore, sed an originem nominis re vera sciverit haud liquet:
Robert. Cestuy feut inventeur de la saulse Robert tant salubre et necessaire aux connilz roustiz, canars, porcfrays, oeufz pochez, merluz sallez, et mille aultre telles viandes:

His verbis Rabelaesus usum salsae Robert breviter explicavit, videlicet ad carnem cuniculinam anatinamque porcinamque merlucciosque salsos et  pochita accommodanda. Multo tardius Grimod de la Reynière anno 1803 raie à la sauce à Robert et cuisses de dinde à la sauce à Robert (batis e salsa Robert, femora gallopavonina e salsa Robert") enumeravit sed minime descripsit. Iam anno 1697 fabulator Carolus Perrault reginam anthropophagam finxit qui carnem victimae e salsa Robert inferri mandaverit:
[La reine-mère] dit un soir à son maistre-d'hôtel, Je veux manger demain à mon dîner la petite Aurore. Ah! madame, dit le maître d'hostel. Je le veux, dit la reine (et elle le dit d'un ton d'ogresse qui a envie de manger de la chaire fraische) et je la veux manger à la sausse-robert ... Il alla dans la basse cour couper la gorge à un petit agneau, et lui fit une si bonne sauce que sa maîtresse l'assura qu'elle n'avoit jamais rien mangé de si bon ("Regina mater sub vesperum magistro hospitii suo 'Cras ad cenam' dixit 'puellulam Auroram manducare volo'; cui 'o domina!' respondit. 'Sic volo' ait, accentu Scyllae cuiusdam carnium recentium famescentis utens; 'e salsa Robert inferri mando.' Ille deinde ad fundum descendens agnellum mactavit, cui salsam tam bonam composuit ut domina se nullum talem unquam comedisse confessa sit").

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 saec. XV ineunte : 
 1511 : 
 1552 : 
 1697 : 
 1803 : 
 1877 : , Kettner's Book of the Table (Londinii: Dulau, 1877) pp. 4-6, 385-386

 Eruditio
 Raymond Sokolov, The Saucier's Apprentice: A Modern Guide to Classic French Sauces for the Home (Novi Eboraci: Alfred A. Knopf, 1976) pp. 5–7

 Praecepta
 c. 1450 : 
 c. 1539 : Livre de cuysine tres utille et prouffitable (Lutetiae) f. 41r ("saulce barbe robert")
 post 1547 : Le grant cuysinier de toute cuysine tres utille et proffitable  ("saulce barbe robert")
 1555 : Livre fort excellent de cuysine tres utille et proffitable. Lugduni: Arnoullet, 1555 f. 40r (Timothy J. Tomasik, interpr.; Ken Albala, ed., The Most Excellent Book of Cookery [Totnes: Prospect Books, 2014. ISBN 978-1-903018-96-5] pp. 162-163, cf. 196-197) ("barbe robert")
 1651 : 
 1691 : 
 1723 : John Nott, The Cooks and Confectioners Dictionary (1723) no. 152: To dress pikes a la Sainte Robert ("make your Sauce Robert in the following manner")
 1733 : 
 1845 : 
 1847 : 
 1873 : 
 1907 : 
 1895 : 
 1907? : 

 Salsa Madame

 Nexus externi 
 "Sauce Robert (brown mustard sauce)"
 "Unknown Origin: Sauce Robert"
 "Recipe 1 – Barbe Robert" apud Cooking Vivendier
 "Recette Sauce Robert" apud La Cuisine d'Annie
 "sauce : Barbe Robert" apud Le blog de la tite cuisto!

Categoria:Conditurae Francicae
Categoria:Franciscus Rabelaesus