Antonius Beauvilliers

Antonius, vulgo Antoine Beauvilliers (anno 1754 natus; mortuus die 31 Ianuarii 1817) fuit restaurator Lutetiae in urbe auctorque operis de arte coquinaria L'Art du cuisinier. Magister hospitii vel coquus iuxta Ludovicum comitem Provinciae, regem futurum, meruit.

 Beauvilliers restaurateur et Taverne anglaise 
Anno 1782 popinam restaurativam inter primos condidit sub suo nomine Beauvilliers restaurateur. Anno 1788 le plus élégant des restaurateurs ("popinariorum elegantissimus") describitur, sed apud quem omnes res maiore pretio venditabantur: apud eum congregavisse militares laudationibus distinctos, mercatores locupletiores, iuvenes liberales Lutetiam visitantes, lusores dispendiosos mulierculis elegantissimis circumdatos. Sub popina cauponam Taverne Angloise ("taberna Anglica") appellatam constituerat, in triclinia plura divisam, ubi privatim inter amicos cenare cervesiasque et aquas fortes bibere licuit.

Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin eum in La Physiologie du goût laudavit.
Beauvilliers réunit long-temps beaucoup de monde, mais il ne marqua jamais comme cuisinier; il était plein d'attentions pour les personnes qui venaient dîner chez lui, et parcourait sans cesse ses salles pour s'assurer si ses dîneurs étaient contents. Au moindre doute il faisait remplacer un plat par un autre, descendait dans les cuisines, grondait bruyamment l'ouvrier négligent. A la restauration, Beauvilliers fut tourné en ridicule, parce qu'il voulut rempliir ses fonctions en habit à la française, l'épée au côté. Mais, à l'épée et à l'habit près, il serait à désirer que MM. les restaurateurs d'aujourd'hui en fissent autant.

 L'Art du cuisinier 
The book is a great landmark in the history of the kitchen. Its receipts are classical, and show precisely the position of the art on the fall of the French Empire. Beauvillers and Carême may be taken as representative men at the head of two opposite schools of cookery.
We should say that Beauvilliers was more remarkable for judgment, and Carême for invention; that if Beauvilliers exhausted the old world of art, Carême discovered a new one; that Beauvilliers rigidly adhered to the unities, and Carême snatched a grace beyond them; that there was more à plomb in the touch of Beauvilliers, more curious felicity in Carême's; that Beauvilliers was great in an entrée, and Carême sublime in an entremet; that we would bet Beauvilliers against the world for a fricandeau, but should wish Carême to prepare the sauce were we under the necessity of eating up an elephant. p. 129

 Scripta 
 1814 : L'Art du cuisinier Vol. 1 2 apud Gallica; vol. 1 2 apud Internet Archive
 1824 : The Art of French Cookery by A. B. Beauvilliers. Londinii: Longman Textus apud Internet Archive
 1848 : La Cuisine ordinaire (congeries operum Beauvilliers, Carême, Brillat-Savarin, Gastaldy, aliorum) vol. 1 vol. 2 apud Gallica

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes fere coaevi
 1788 : 
 1793 : [Richard Twiss], A Trip to Paris in July and August 1792 (Londinii: William Lane) pp. 114-115
 1803 : "Restaurateurs" in F. W. Blagdon, Paris as it was and as it is, illustrative of the effects of the Revolution (Londinii: C. & R. Baldwin, 1803) vol. 1 pp. 438-460
 1803-1808 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (1803) 2a ed.pp. 163-164; vol. 3 (1805) 2a ed. p. 103; vol. 4 (1806) p. 146; vol. 7 (1810) p. 215; vol. 8 (1812) p. 234
 1814 : Honoré Blanc, Le guide des dineurs ou statistique des principaux restaurants de Paris pp. 18, 40-51
 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût vol. 1 pp. 277-278, vol. 2 pp. 200-203
 1835 : 
 1843 : 

 Eruditio
 "Antoine Beauvilliers" in  pp. 53-54

 Antoine De Baecque, La France Gastronome: comment le restaurant est entré dans notre histoire (Lutetiae: Payot, 2019. ISBN 978-2228922647) pp. 85-98

 "The Calling of Cooking: chefs and their publics since the Revolution" in Stephen Mennell, "All Manners of Food" (Oxoniae: Blackwell, 1985) pp. 134-165


 Nexus externi 

Categoria:Coqui
Categoria:Artifices Franciae
Categoria:Auctores Francogallici
Categoria:Scriptores de re cibaria
Categoria:Popinarii