Momcoria

Momcoria"Momcoria": Iamboninus Cremonensis, Liber de ferculis et condimentis no. 43 (Anna Martellotti, Il Liber de ferculis di Giambonino da Cremona [Fasano: Schena, 2001] pp. 304-305)"Munturia": Tacuinum sanitatis (conversio vocabuli Arabici ممقورية mamqūrīya "ferculum marinatum") fuit ferculum artis coquinariae Arabicae et Europaeae mediaevalis. Mamqūrīya iam saeculo XI inter alia fercula multa ab Abū al-Muṭahhar al-Azdī in fabula Ḥikāyat Abī al-Qāsim refertur.Geert Jan van Gelder, God's Banquet (Novi Eboraci: Columbia University Press, 2000) p. 76

Secundum praecepta a Baghdādī in libro coquinario Bagdatensi (Kitāb al-ṭabīḫ) saeculo XIII scripta, caro in ofellas scinditur et cum sale elixatur; cui iam fere coctae coriandrum, cuminum, connamum, masticha, piper, cepae concisae insperguntur. Denuo aceti et  satis infuso ferculum prope focum reponitur ut maceretur.

 Notae 

 Bibliographia 
 Praecepta
 saec. X : 
 1226 : 
 saec. XIII exeunte : 
 saec. XIII/XIV : 
 saec. XIV : 

Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Arabica
Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Europaea
Categoria:Fercula e carnibus