Vinea de alliis

Conditura vinea de alliis, Lusitane vinhadalhos, vernacularibus Indicis विंदालू , est conditura origine Portugallensis quae per Goam in gastronomiam Anglo-Indicam accepta est. Ferculum Goanum his diebus in Portugallia nomine vindalho, ferculum Anglo-Indicum in Britannia nomine vindaloo recipiuntur.

Conditura Portugallensis ad varia fercula paranda applicatur, inter quae  ("caro e vinea de alliis"), in insula Madeira die Christi nativitatis de carne porcina confecta,"Carne Vinha d’alhos – Garlic Wine Marinated Pork" (2015) et coelho à caçador ("cuniculus modo venatoris") in ipsa Portugallia celeber."História e Receita de “Coelho à Caçador”" (2019); "Tradicional Coelho à Caçador" (2019?) Hoc praecepto caro cuiusque generis vino rubro, allio, oleo modico marinatur, e rosmarino, lauri foliis, sale, paprica temperata.

Talis confectio a Portugallensibus Goae colonis paratum esse moxque ab indigenis cum religione Christiana acceptum esse censetur. Ferculum vindalho de porco nostro tempore in Goa sic fere paratur: caro venterina porcina in quadras scinditur; ex aceto (loco vini pristini), allio, cepa, saccharo, gingibere, pulveribus capsici calidiore cuminique curcumaeque duodecim horas marinatur; deinde lente praecoquitur, aceto vel vino modice addito; denuo e pipere, cinnamomo, gariofilo excoquitur.

Saeculo XIX extra Goam conditura vinea de alliis adhibebatur, praesertim a Britannis qui Indiam sibi vindicabant. Iam anno 1853 "deliciosum caril Lusitanicum" bindaloo, capsico stanneo inclusum, emptoribus in India omni oblatum est."Provisions ... Bindaloo, a delicious Portuguese curry, preserved in its own gravy: only requires warming: per lb. tin 0/8": Friend of India and Statesman (Calcuttae, 2 Iunii 1853) Textus Praecepta Anglice scripta a lectoribus in India ab anno 1869, in Anglia ab 1888 accepta sunt. Huius auctor carnes bovinas porcinas anatinas aequaliter permittit, nocte in aceto cum allio gingibere capsicis cumino coriandro cardamoma marinatas, mane lente ex oleo sinapeo seu butyro soluto sive adipe coctas, additis piperis nigri granis cinnamomique corticibus foliisque lauri.Dawe (1888)

Apud popinas Indicas vulgariores recentius in Britannia institutas vindaloo, confectura multo simpliciore, gradibus ferculorum calidiorum iuvenibus animosis oblatorum locum tertium tenet: Madras curry ("caril Madraspolitanum") loco secundo, lamb phall vel Bangalore phall ("saltatio Bangalurensis") omnium calidissimam esse confitetur.; cf. His macho-masochisms decree that he must order the hottest — Vindaloo, Madras or even Bangalore Phal. Ann Barr, Peter York, The Official Sloane Ranger Handbook (1982) p. 27, fide .

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1786 : Miguel do Couto Guerreiro, Satiras em desabono de muitos vicios. Olisipone: Ameno, 1786 
 1787 : Petrus Metastasius, Comedia famoza intitulada Emira em Suza (versio Lusitana). Olisipone: Domingo Gonsalves, 1787  (vinha d'alhos)
 1792 : Francisco de Paula de Figueiredo, Santarenaida: poema eroi-comico. Conimbrigae: Regia officina typografica, 1792 
 1879 : Eduardo Blanco y Cruz, Diccionario hespanhol-portuguez e portuguez-hespanhol  ("Adobo: adubo: molho composto de vinagre, sal, alhos e pimentão, que serve para dar gosto e con servar as carnes, especialmente a de porco; molho de vinha d'alhos")

 Eruditio
 Heather Arndt Anderson, Chilli: a global history (Londinii: Reaktion Books, 2016) pp. 66, 117



 Praecepta
 1869 : 
 1887 : Navroji Framji, Indian Cookery ‘Local’ for Young Housekeepers. 2a ed. Bombayae: Bombay Imperial Press ("Duck vindaloo")
 1888 : 
 1903 : 
 1940 : "Pork bindaloo" in The People (21 Aprilis 1940)

 Nexus externi 

 "Indian Classics - Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)" apud The Tiffin Box
 "Raj Dishes: Vindaloo" apud Foods of England Project

Categoria:Ars coquinaria Portugallensis
Categoria:Conditurae
Categoria:Gastronomia Anglo-Indica
Categoria:Gastronomia Goana