Astacus stilo Newberg

Astacus stilo Newberg, Anglice lobster Newberg, est ferculum gastronomiae Neo-Eboracensis in Civitatibus Foederatis. Methodus a Beniamino Wenberg nauta inventam esse fertur. Illum Carolo Delmonico conditori Caroloque Ranhofer coquo popinae  Novi Eboraci in urbe anno 1876 primum monstravisse; eos methodo paulo mutata, amicitia nautae abrupta, ferculum a convivis semper laudatum sub nomine Newberg loco Wenberg continuo intulisse. "The unusual story" Ipse Ranhofer anno 1894 methodum divulgavit sub rubrica "lobster à la Newberg or Delmonico" in libro The Epicurean divulgavit.

Astaci viventes bulliantur, frigescere sinuntur. Caudae bracchiaque dissecantur atque una cum taumali breviter butyro friguntur. Iure e cramo, butyro soluto, pulvere cayennae, spiritu Cognacensi, vino Xerae (aut apud alios Maderaico) breviter et leviter coquuntur. Frusta astacorum in patellis disponuntur. Eodem iure, iam cramo vitellisque ovorum conspissato, teguntur. Inferuntur.

 Notae 

 Bibliographia 
 Eruditio
 Deshler Welch, The Bachelor and the Chafing ­Dish (1896) 

 Praecepta
 1887 : Maria Parloa, Miss Parloa's Kitchen Companion (Bostoniae: Estes and Lauriat) p. 225 ("lobster Newburg")
 1890 : Alexander Filippini, The Table: How to Buy Food, how to Cook It, and how to Serve it (Novi Eboraci: Webster)  ("Lobster à la Newburg")
 1891 : Thomas Jefferson Murrey, Cookery with a Chafing Dish (Novi Eboraci: F. A. Stokes)  ("lobster a la Newburg; La Newburg")
 1894 : 
 1903 : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (Lutetiae, 1903) pp. 46-47, 530-531 ("sauce New-burg", "homard à la New-burg")
 1934 : Auguste Escoffier, Ma cuisine: 2.500 recettes (Lutetiae: Flammarion) pp. 193-194 ("homard à la Newburg")
 1938 : Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) p. 576 ("homard à la Newburg")

 Nexus externi 


Categoria:Gastronomia Novi Eboraci
Categoria:Fercula e locustariis