Piscis ex aqua bullita

Piscis ex aqua bullita, Sinice 水煮鱼 Shuizhu yu, est ferculum artis coquinariae Sichuanensis quae e deliciis urbis Zigong, nomine bubula ex aqua bullita vel shuizhu niurou, evolvitur. E magna pisce fluviali huius regionis Ctenopharyngodonte idella, sed et ex aliis, fieri solet. Coniunctio saporum capsici atque zanthoxyli,  scilicet "pungens torpens", in hoc ferculo sentitur.

Oleum e cepulla candida, cepa, coriandrum viride, gingibere, aniso stellato infusum praeparatur. Piscis in frusta dissecatur et in sale, albumine ovorum, vino Shaoxingensi, amylo patatarum maceratur. In sartagine Sinensi ex oleo fricantur germina vignae et eximiuntur. Ius paratur e capite caudaque et spinis piscis, cepulla candida, allium, gingiber, sale, pipere albo, oleo et aqua; unde, iure cocta, ossa spinaeque reiciuntur. Frusta piscis breviter in hoc iure coquuntur; hoc omne super germina vignae disponitur. Oleum praeinfusum fervetur, cui capsica plura  zanthoxylique fructus adduntur. His supra ferculum perfusis, statim infertur.

 Notae 

 Bibliographia 
 Fuchsia Dunlop, The Food of Sichuan (Londinii: Bloomsbury, 2019) pp. 223-225

Categoria:Gastronomia Sichuanensis
Categoria:Fercula e piscibus