Civerium leporis

Civerium leporis: vide imaginem nostram (Francogallice civet de lièvre), scilicet de lepore Europaeo, est ferculum ope civeti confectum, quod ius cum cepis incipit; olim sanguis animalis addebatur, recentius vinum.
Il se disait encor, le vieux tueur de lièvres,
Qy'il saurait au besoin brûler de jeune fièvre.
Il allait et laissant pendre hors du carnier
Les pattes arrêtées de l'agile gibier.
La cuisine trouva les femmes réunies
Pour régler du civet la savante harmonie.
Il fut comme un bouquet de l'âme du jardin:
D'ail, de laurier, d'oignons, d'échalote et de thym.
Des vins pourpres, un peu d'eau-de-vie complétèrent
Les produits odorants qui viennent de nos terres.
Mais afin que Virgile ici soit rappelé
J'ajoute le citron dont il a su parlerFrancis Jammes, Les Géorgiques chrétiennes (1912) p. 145 editionis 1914

 Notae 

 Bibliographia 
 Praecepta
 saec. XIV : 
 1300/1309 : 
 1381 : Diversa servicia no. 8 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ("harys in civee")
 1725 : "Hare-civet" in Noël Chomel; R. Bradley, ed., Dictionaire oeconomique, or The family dictionary. Londinii: D. Midwinter, 1725 
 1747 : 

 Eruditio recentior
 Patrick Rambourg, Le Civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique. Lutetiae: Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. ISBN 2-911361-31-8

Categoria:Civeta
Categoria:Fercula leporina