Augustus Escoffier

Augustus Escoffier, vulgo plenius Georges Auguste Escoffier (natus die 28 Octobris 1846; ad Montem Caroli principatus Monoeci die 12 Februarii 1935 mortuus), fuit coquus et scriptor de re coquinaria. Praefectus coquinae apud deversoria Londiniensia Savoy et Carlton, etiam Lutetiae apud deversorium Ritz meruit.Brigid Allen, "Ritz, César Jean (1850–1918)" in . Liber eius principalis Le Guide culinaire anno 1903 prodit. Artem coquinariam Francicam, sicut ab Antonino Carême praescripta erat, renovavit.

 Vita 
Augustus Escoffier Villae Novae Alpium maritimarum natus est die 28 Octobris 1846. Ab anno aetatis duodecimo Nicaeae in urbe laboravit (eo tempore regibus Sabaudiensibus subiecta) apud avunculum in coquina popinae Restaurant Français. Inde Lutetiam anno 1865 se mutavit, popinae Le Petit Moulin Rouge coquus; sed eodem anno in exercitum convocatus est. Ita anno fere 1870, bello Francorum Prussorumque saeviente, praefectus coquinarum legionum Rhenanarum factus est. Usque in annum 1878 Le Petit Moulin Rouge retinuit et apud obsonatorem Chevet operam dedit, sed popinam Faisan d'Or Canuae in urbe prope oppidum natale anno fere 1876 condiderat. Anno 1878 Delphinam Daffis in matrimonium duxit, e qua liberos tres genuerit.

Ab anno 1884 praefectus coquinae apud deversorium Grand Hôtel Montis Caroli principatus Monoeci iuxta Caesarem Ritz hibernabat, iuxta eundem apud Hôtel National Lucernae in Helvetia aestivabat. Unde ambo suadente Ricardo D'Oyly Carte Londinium anno 1890 migraverunt: ibi Ritz director, Escoffier praefectus coquinae novi deversorii Savoy, Ludovicus Echenardeffigies; origo magister hospitii merere inceperunt. Inde hi tres propter peculatum die 3 Martii 1898 dimissi sunt. Ritz autem cum collegis eodem anno Hôtel Ritz Lutetiae, anno insequenti etiam Carlton Hotel Londinii constituerit: ibi annis insequentibus Escoffier praefectus coquinae meruerit. Per societatem mercatoriam ab Ritz et Escoffier condita popinae plures directae sunt. Ita Escoffier ipse anno 1913 coquinis navis luxuosissimi Germanici SS Imperator praesedit eo passagio quo imperator Gulielmus II in Civitates Foederatas iter faciebat: ipse cenas ordinans nobilem viatorem placuit, qui "si ego" dixisse fertur "imperator hominum sum, tu imperator es coquorum".

Anno 1920 officiis abscedit. Inter discipulos enumerantur Ludovicus Saulnier, Eugenius Herbodeau,Imago Herbodeau Iosephus Donon,Vita Tokuzō Akiyama; inter sectatores alios Phileas Gilbert, . Fercula plura primum invenisse dicitur, inter quae Crispae Suzette (sed falso), Persica Melba, Chaud-froid Jeannette, Cuisses de nymphes à l'aurore, Salade Réjane, Mignonnettes de caille Rachel.

"Ligam ganeonum" internationalem (Ligue des gourmands) anno 1912 condidit (adstantibus Ludovico Saulnier discipulus, , aliis paucis) et tres fere annos praesedit."Auguste Escoffier et la défense de la cuisine française"

 Fortuna 
Domus eius natalis, Villae Novae in oppido, in museum artis culinariae conversa est.

 Scripta potiora 
 Libri
 1883 : Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin
 1886 : Le Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire. Lutetiae: Au Bureau des Arts Culinaires
 1903 : 
 1907? : 
 1912 : 
 1927 : 
 1928 : 
 1934 : 
 1985 (Pierre Escoffier, Marcel Escoffier, edd.) : Souvenirs inédits: 75 ans au service de l'art culinaire. Massiliae: Jeanne Laffitte, 1985. ISBN 2-86276-092-7

 Libelli periodici
 1883 : L'Art culinaire
 1911-1914 : Les Carnets d'Epicure

 Notae 

 Bibliographia 
 Eruditio

 Michel Gall, Le Maître des saveurs. La vie d'Auguste Escoffier. Lutetiae: De Fallois, 2000. ISBN 978-2877064002

 Eugène Herbodeau, Paul Thalamas, Auguste Escoffier, le grand maître de la cuisine française. Londinii: Practical Press, 1955

 N. M. Kelby, White Truffles in Winter. Novi Eboraci: Norton, 2012. ISBN 9781846882470 (mythistoria) Textus mutuabilis
 "Foodiegate: Ritz and Escoffier at the Savoy" in Paul Levy, Out to Lunch (Londinii: Chatto & Windus, 1986) pp. 225-230
 Paul Levy, "The Master Chef Who Cooked the Books" in Daily Telegraph (9 Iunii 2012) Situs venalis
 "The Calling of Cooking: chefs and their publics since the Revolution" in Stephen Mennell, "All Manners of Food" (Oxoniae: Blackwell, 1985) pp. 134-165
 Timothy Shaw, The World of Escoffier. Londinii: Zwemmer, 1994. ISBN 0-86565-956-7
 Ray Sokolov, "Secrets of the Great Chefs: decrypting untrustworthy communications from the kitchens of Carême, Escoffier and Guérard" in Mark McWilliams, ed., Food & Communication: proceedings of the Oxford Symposium in Food and Cookery 2015 (Londinii: Prospect Books, 2015) pp. 20-28

 Aliae encyclopaediae





 Nexus externi 
 Musée Escoffier de l'Art Culinaire
 "Les Amis d'Escoffier Society of New York"
 "Escoffier - Auguste" apud La Confrérie des Amis de Lucullus


Categoria:Coqui
Categoria:Artifices Franciae
Categoria:Artifices Angliae
Categoria:Auctores Francogallici
Categoria:Scriptores de re cibaria