Colatura de alleculis

Colatura de alleculis, vulgo Colatura di alici, est liquamen in oppido Citaria Campaniae e fermentatione piscium speciei Engraulidis encrasicoli factum.

Haec confectio (garo vel liquamine antiquorum haud dissimilis) primum anno 1807 reperta est a Nicolao Onorati, qui se "Columella" nuncupavit, annoque 1818 descripta est:
Elassi mesi 6. dalla salata, si buca con succhiello la pancia del barilotto, e 'l sugo, che si dice volgarmente zuco e colatura, si serba entro a' fiaschetti, con avvalersene in tutto l' anno per condire riso, maccheroni, e cose simili, e per versarlo di tempo in tempo su le alici medesime chiuse ne' barilotti, e cominciate ad usarne
("Piscibus menses sex salsatis, venter cupellae ope terebrae aperitur et liquamen [vulgo zuco et colatura dictum] in ampullis servatur. Per totum annum ad oryzam, pastam resque his similes condiendas adhibetur. Interdum in ipsos pisces, tam cupellis iacentes quam consumi incipientes, inspergitur"). pp. 436-437 Colatura di alici di Cetara a mense Octobri 2020 est appellatio in Europa protecta.

 Notae 

 Bibliographia 
 A. Carannante et al., "In Search of Garum. The “Colatura d’alici” from the Amalfitan Coast (Campania, Italy): an Heir of the Ancient Mediterranean Fermented Fish Sauces" in F. Lugli, A. A. Stoppiello, S. Biagetti, edd., Atti del 4° Convegno Nazionale di Etnoarcheologia (Roma, 17-19 Maggio 2006) (Oxoniae: Archaeopress, 2011) pp. 69-79
 Melissa Clark, "Essence of Anchovy From the Amalfi Coast" in New York Times (22 Octobris 2003)
 David Downie, "A Roman Anchovy's Tale" in Gastronomica vol. 3 (2003) pp. 25-28 JSTOR
 F. Forcellino, Per la pesca con le lampare nel golfo di Salerno; memoriale inviato a S.E. il Ministro. Neapoli: Tipografia Luigi Pierro e Figlio, 1923

 Luciano Pignataro, Guida gastronomica di Cetara: colatura di alici e tonno. Ed. dell’Ippogrifo, 2005 De hoc libro

 Nexus externi 
 Situs publicus appellationis
 "Colatura di alici di Cetara" olim in interrete divulgata
 "La Colatura di alici di Cetara ha ottenuto il marchio Dop" (21 Octobris 2020)
 Sasha Marx, "Colatura di Alici: What It Is, Why It’s Worth It, and How to Use It" (30 Aprilis 2019) apud Serious Eats

Categoria:Ars coquinaria Italica
Categoria:Liquamina