Prosper Montagné

Prosper Montagné, nomine pleno nativo Paul Marius Octave Prosper Montagné (Carcasone natus die 14 Novembris 1865;"La plaque en hommage à Prosper Montagné n'est pas au bon endroit" (2021) Savarae die 22 Aprilis 1948 mortuus) fuit coquus et scriptor de arte coquinaria. Auctor fuit operis encyclopaedici Larousse gastronomique. Popinam nomine Montagné traiteur ab anno 1920 usque in 1928 tenuit. 

De coquina, magistrum suum Brillat-Savarin confitens, "Bonum" ait "non nisi ex optimo fit" (On ne fait du bon qu'avec du très bon).Fide Club Prosper Montagné Erant qui eum dispendiosiorem aestimabant, ut qui astacum stilo Newberg et locustam panis frustulis involutam inferret, tubera integra tantum praeberet quippe quae, si consecarentur, aroma suum perderent.On lui reprochait de prôner une cuisine trop chère: homard à la Neubourg, langouste au gratin, etc. ... Chez lui, on ne servait les truffes qu'entières, il prétendait que de les couper leur ôtait leur parfum:  pp. 31-32 De celebritate haec post obitum dicta sunt:
Parvus modestusque, cruribus brevibus et ventre repleto, oculo maligno magnis perspicillis recelato, Lutetiam omnem cognoverat omnesque ganeones totius mundi receperat (Ce petit monsieur simple, court sur jambes, replet, dont l'œil malicieux se cachait sous de grosses lunettes, avait connu tout Paris et accueilli chez lui toutes les grandes fourchettes internationales).

 De vita 
Filius fuit Victoris Germani Montagné, qui pantopolium gerebat. Iussu patris, qui deversorium Tolosanum Hôtel des quatre saisons nuper emerat, iuvenis ibi duos annos laboravit, mox iuxta pastillarium eiusdem urbis, deinde ad thermas Cautarets apud Hôtel d'Angleterre eo tempore frequentatissimum, archimagiro Alphonsus Meillon.De quo vide Cairn Mox Lutetiam petivit ubi in deversoriis Les Ambassadeurs et  laborabat, sed in exercitum convocatus cum Philea Gilbert librum manualem de coquina militari edidit. Absolutus sub archimagiro Ioanne Giroix aestate Balneo Lixonensi in , hieme in  Montis Caroli principatus Monoeci operam dedit, unde sub novo archimagiro Prosper Salles, Phileae Gilbert discipulo, manserit. Lutetiam annis 1890 reditus, archimagirus apud coffearia  et , denuo apud Grand Hôtel Parisiense ubi iamdudum laboraverat. p. 147 His annis cum Prosperum Salles Phileaque Gilbert librum coquinarium La Grande Cuisine Illustrée paravit, quem pecuniis suis anno 1902 divulgari iussit. Ab anno 1907 ad opera litteraria et diurnaria se dicavit. 

Iam antea commentationes de re gastronomica diario L'Œuvre contribuebat scriptoribusque collegis saepe ad prandium apud se invitavit. pp. 31-32 Editor principalis fuit periodici Revue culinaire. His annis opus magnum Larousse gastronomique paravit, multis rebus ab Grand dictionnaire de cuisine Alexandri Dumas (1872) demptis sed pluribus e novo scriptis: cui operi amici Phileas Gilbert et Augustus Escoffier praefationes scripserunt. Quo libro perfecto, annis 1920 et 1930 popinas direxit. 

 Montagné traiteur 
Popinam suam ab anno 1920 usque in 1928 tenuit, nomine simplici Montagné, traiteur ("obsonator"), stylo vel Directorii vel Ludovici Philippi ornatam, p. 32; Pierre de Trévières, "Style Louis-Philippe" in La Liberté (11 Iulii 1920) p. 2 his annis laudatissimam,Pierre Varenne, "De Brillat-Savarin à Prosper Montagné" in Bonsoir (8 Novembris 1921) p. 3"Montagné, 5 rue de l'Échelle" in  pp. 37-39;  p. 148 postea a multis lamentatam.Leigh Hoffman, "Vanishing Restaurants" in Chicago Tribune (17 Maii 1931) p. 8; Blanche Vogt, "Les Grands Mots" in L’Intransigeant (13 Ianuarii 1938) p. 3C. La Broue, "Prosper Montagné, maître cuisinier" in Le Figaro (18 Iunii 1933) p. 6

Fercula ab eo aut inventa aut perfecta celebrabantur, inter quae rognons de veau flambés au cognac ("renes vitellini e spiritu Cognacensi flammati")"Prosper Montagné, mainteneur de la cuisine française, s'est éteint dans sa 84e année" in Le Combat (24 Aprilis 1948) p. 1

 Rôtisserie de la Reine Pédauque 
Popinam Rôtisserie de la Reine Pédauque, anno circiter 1918 omnium ganeariorum Parisiensium a populo laudatissimam, pp. 71-72 nuperrecetius a  negotiatore vinario emptam,Cf. Reine Pédauque: Corton Grand Cru ab anno 1937 usque ad obitum direxit.Petit Journal (23 Februarii 1938) p. 3 Ibi ferculum Foie gras Reine Pédauque (ficatum anserinum saginatum e tuberis, glacie impositum) inferre solebat."L'Art de présenter les plats" in Marie-Claire (22 Aprilis 1938) 

 Fortuna 
Societas (Club) Prosperi Montagné Carcasone anno 1950 constituta est, suadente imprimis René Morand amicus popinariusque. Larousse gastronomique hodie usque editionibus renovatis Francogallicis versionibusque in linguas plures divulgatur.

 Scripta 
 Libri
 1900 (cum Prosper Salles, adiuvante Philéas Gilbert) : La Grande Cuisine illustrée Textus apud Gallica 
 1909 : Ordinaires: livre de cuisine militaire aux manoeuvres et en campagne TextusProspero Montagné fide Bibliothecae Nationalis Francicae attribuaenda
 1910 (primo auctore Félix Regnault) : La Cuisine diététique De hoc libro
 1918 : Manuel du bon cuistot et de la bonne ménagèreDe hoc libro
 1918 : La Bonne Chère pas chère sans viande Textus
 1929 (cum Prosper Salles) : Le Grand livre de cuisineDe hoc libro
 1930 (pictore Jean Chamberoque) : Le Festin occitan (Collection des écrivains de l'Aude)
 c. 1930? (editor) : Le Trésor de la cuisine du bassin méditerranéen par 70 médecins de France. Laboratoires du Dr ZizineDe hoc libro
 1931 : Les Délices de la table, ou les quatre saisons gourmandes: petit traité de cuisine transcendante à l'usage des gens de bon gout et des amateurs du bien mangerDe hoc libro
 1936 (cum Alfred Gottschalk) : Mon menu. Cuisine d'hygiène alimentaire
 1938 (adiuvante Alfred Gottschalk, praefatione Phileae Gilbert et Augusti Escoffier) : Larousse gastronomique
 1941 : La Cuisine avec et sans tickets Textus

 Commentationes selectae
 1948 : "L'Iconographie gastronomique" in Revue culinaire (Iunio 1948) pp. 151-154
 1948 : "Brèves leçons de cuisine: pièces d'archives" in Revue culinaire (Iunio 1948) pp. 157-158

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes coaevi
 1920 : 
 1927 : "Prosper Montagné journaliste" in L’Œuvre (5 Septembris 1927) p. 4
 1928 : Gaston Derys; Mars-Trick, pict., "Un cuisinier régionaliste, Prosper Montagné" in Le pays de France illustré (15 Iulii 1928) p. 680
 1948 : 
 1948 :  
 1948 : Edouard Foussier, "A propos du maître Prosper Montagné" in Revue culinaire (Iulio 1948) pp. 187-188 
 1949 : 

 Recentiora
 "Prosper Montagné: un artiste devenu cuisinier" in Plaisirs: gastronomie & voyages (Martio 2012)
 Jeanne B. Barondeau, "Prosper Montagné, un grand chef disparaît" in L'Héritage de Curnonsky, vol. III, Curnonsky: Souvenirs gastronomiques (Monaci: Éditions Curnonska, 2007. ISBN 9783940814036)
 Roger Lamoise, La Vie et l'Œuvre de Prosper Montagné. Maître cuisinier et écrivain gastronomique, 1865-1948. Malakoff, J. Lanore, 1995. ISBN 9782862682457


 Nexus externi 
 Les Compagnons de Prosper Montagné
 "Biographie Prosper Montagné" olim apud Club Prosper Montagné divulgata
 "Prosper Montagné, cuisinier, culinographe et journaliste" olim apud Club Prosper Montagné divulgata
 Vente aux enchères, 14 octobre 2016: Bibliothèque gastronomique de Prosper Montagné et René Morand; Pierre Morand-Fehr, Claude Morand-Fehr, "Avant-propos sur Prosper Montagné et René Morand"
 Tabulae cenatoriae popinae Rôtisserie de la Reine Pédauque

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