Romania (ferculum)

Romania"Romania": Iamboninus Cremonensis, Liber de ferculis et condimentis no. 50 (vide imaginem nostram) vel Rumania"Rumania": Tacuinum sanitatis (Argentorati, 1533) p. 77 (vide imaginem nostram) (conversio vocabuli Arabici رمانية rummānīya "ferculum e malis granatis") fuit ferculum artis coquinariae Arabicae et Europaeae mediaevalis. Originem Arabicum nominis Latini satis monstravit Maxima Rodinson contra eruditos priores, qui cum nomine vini Romaniae (i.e. imperii Byzantini) falso coniunxerant. Veram etymologiam iam diu explicavit Simon Ianuensis vel Genuensis saeculo XIII in glossario medico Arabico-Latino: "Ruman vel roman Arabice, 'malum granatum': inde 'romania' cibus qui inde fit."Simon Ianuensis in BNF MS. Latin 6959; "ruman" in ;  pp. 168-169

Secundum praecepta Libri de coquina saeculo XIV ineunte scripti, caro pullina suffrigatur cum lardo et cepis. Amygdalae non mundatae conteruntur, suco malorum granatorum distemperantur, cum pullina conscissa elixantur. Ferculum dum coquitur cocleari agitatur; denuo aromata insperguntur. ii.14

 Notae 

 Bibliographia 
 Etymologica et historica
 Carole Lambert, "La cuisine française au bas Moyen Age: pays d'oïl vs pays d'oc" in Jean Peltre, Claude Thouvenot, edd., Alimentation et regions: Actes du colloque Cuisine, regimes alimentaires, espaces regionaux (Nancei: Presses universitaires de Nancy, 1989) praesertim pp. 375-376



 Praecepta
 saec. X : 
 1226 : 
 saec. XIII exeunte : 
 saec. XIII/XIV : 
 saec. XIV : 
 1300/1309 : 
 ante 1390 : Modus viaticorum praeparandorum et salsarum no. 37
 saec. XV : Ibn al-Mubarrad, Kitāb al-Ṭibāḫa (Charles Perry, "Kitāb al-Ṭibāḫa: a fifteenth-century cookbook" in Maxime Rodinson, A. J. Arberry, Charles Perry, Medieval Arab Cookery (Totnes: Prospect Books, 2001) p. 472

Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Europaea
Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Arabica
Categoria:Fercula pullina