Pasta

: “, , farina aqua subacta, et in massam conversa”. Marcellus Empiricus.  . Confectio salis cathartici: “Ita ut scammonias coquas, ut minus laedat. Coques enim sic: mettes in , deinde mittes in furnum, ut cum ea coquatur”. Ioannes Arbuthnot et Carolus Arbuthnot fontem memoraverunt in , p. 316. Londinii: J. Tonson.; ;  1.54: “ . Sin: pasta subacta, farina subacta.” est alimentum ex massa facta, cuius elementum principale est farina cum aqua mixta, ad quam sal, ova et alia addi possunt, quaeque in aqua coqui solet. Etsi quaevis farina adhiberi potest, maxima praeceptorum occidentalium pars traditionem Italianam sequentes tritico duro utuntur. In Asia alia farinae genera in usu sunt, sicut oryza aut fagopyrum, e quibus collyra simili modo fiunt.

 Nomen 
Verbum pasta ex Graeco  deductum est: farina depsta sive farina ex aqua subacta). Lingua Italiana verbum ab anno 1310 attestatum estN. Zingarelli, , Zanichelli 2001.

 De nominibus pastarum 
Miraculum de pastillis in domo Guiccionii ... Testis I hoc modo rem narrat publice suditam: Invitaverat Guillelmum aliquando compater suus Guiccionius ad prandium, eique apposuerat maccarones seu lagana cum pastillis: quorum aliqui de industria impleti furfure positi fuerunt ante d. Guillelmum. Hos cum ei praescindere vellet, quae eosdem paraverat Guiccionii uxor, coepit ille dicere commatri suae, Quare hos ipsi praescinderet; et formans super lancem signum crucis, accepit aliquos ex dictis pastillis plenis furfure, eosque aperiens reperit plenos recocto lacte, ac mox mulieri monstravit, dicens, Huc aspice, commater, numquid delicati sunt? ... Testis III notat dolum in pastillis fecere mulierem, quod taederet ipsam toties convivam habere Guillielmum.Acta Beati Guillelmi Eremitae [anno 1537] cap. 15-16 in Acta Sanctorum Aprilis vol. 1 (Parisiis: Palmé, 1866) p. 381

 Varietates pastarum Italicarum 
 Lasania
 Maccarones
 Ravioli
 Pasta vermiculata
 Spacelli (Spaghetti)

 Foiada"Foiada"

 "Docta fuit grassos manibus componere gnoccos, Tortas, tortellos, maccum, muliebre polenta": 
 VermicelliJohn Ray, Observations topographical, moral, and physiological, made in a journey through part of the Low-Countries, Germany, Italy, and France (Londinii: John Martyn, 1673) p. 405 (Paste made into strings like pack-thread or thongs of whit-leather (which if greater they call Macaroni, if lesser Vermicelli) they cut in pieces and put in their pots as we do oat-meal to make their menestra or broth of)

 Notae 

 Bibliographia 
 c. 400 : 
 1552 : 
 1287 : 
 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 57-58

 Nexus externi 

 Varietas pastae receptorum
 Historia et scitu digna de pasta
 Omnia de pasta


Categoria:Ars coquinaria Italica