Chabichou

Chabichou est varietas casei caprini in Pictavia proveniens. Anno 1864 in praefectura Utriusque Separis, anno 1872 in pagis Pictaviensi et Cohiacensi provenit. s.v. "chabichou", fontibus citatis In suburbio Montbernage urbis Pictavii optime conficiebatur, teste Carolo de Chergé qui eodem anno sic scripsit:
... de caseis suburbii Montbernage, nomine vulgari chabichous agnitis, qui inter coquos gloria bene merita fruuntur atque in congressu subtilissimorum ganeonum olim lauras valde distinctas conciliaverunt (... des excellents fromages de Montbernage, qui, connus du populaire sous le nom de chabichous, jouissent dans le monde culinaire d'une réputation justement méritée, et surent conquérir un jour, dans un congrès spécial tenu par les plus fins gourmets, un rang fort distingué).; similiter mox Pierre Delbarre, Guide complet du voyageur à Poitiers et dans les environs (3a ed. 1896) p. 191

Caseus chibichou Landarum iam anno 1839 relatus est, "e lacte caprino, folio castaneae involutus, sub stercore ad fermentandum positus" (chibichou, fromage de lait de chèvre, enveloppé de la feuille de châtaignier, et qu'on laisse fermenter sous le fumier).Métivier, De l'agriculture et du défrichement des Landes (1839) p. 719

Nomen e composito (e.g. *capriculus?) verbi Latini "capra" derivatur, sicut et chibichou, cabécou in Guienna (ab anno 1853 repertum) et cabrecou sub Cantalino monte (ab 1906). s.v. "cabécou", fontibus citatis

Appellatio originis protecta
Caseus sub nomine Chabichou du Poitou, si in civitatibus Europaeis venundetur, in regione delimitata et in modis definitis fieri debet (sed de capris earumque custodia nihil fere dicitur). Caseus ab anno 1990 appellationem in Francia verificatam merebatInventaire du patrimoine culinaire de la France. Poitou-Charentes (1994) pp. 257-261; Decretum 1990 et ab anno 2009 appellationem in Europa protectam habebit.

 Notae 

 Bibliographia 



 Gastronomia Pictavensis

Nexus externi
De appellationibus lacticiniis Francicis 
De appellationibus lacticiniis 

Categoria:Casei Francici
Categoria:Casei caprini
Categoria:Gastronomia Pictaviensis