Tyropatina

Tyropatina in arte coquinaria Romana fuit ferculum dulce e lacte, ovis, melle coctum, pipere sparsum. Recentius in talibus ferculis, variatim "lac coctum" vel "lac assum" nuncupatis, saccharum loco mellis praecipitur; nux moschata seu cinnamomum sive et alia aromata loco piperis insparguntur.

Praeceptum antiquum sub hoc nomine in Apicio sic legitur:
Tiropatinam: Accipies lac, adversus quod patinam [a]estimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad eminam, ova tria. In lacte dissolvis ita ut unum corpus facias, in cumana colas et igni lento coques. Cum duxerit ad se, piper adspargis et inferes.

 Tyropatinae recentiores 
 Cramum ambustum
 Cramum calamellum

 Notae 

 Bibliographia 
 Praecepta
 saec. IV? : 
 saec. XIV : 
 1520 : 

!
Categoria:Ars coquinaria Romana