Grimod de la Reynière

Grimod de la Reynière (Francice Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière; natus die 20 Novembris 1758; p. 4 mortuus die 25 Decembris 1837) fuit iuris consultus, ganeo, et scriptor in lingua Francogallica de rebus convivalibus.

 Iuventus 
Balthazar Grimod de la Reynière Lutetiae anno 1758 natus est, matre  e nobilitate orta, patre Laurentio publicano divitissimo (fermier général);  nepos fuit, macellariorum pronepos Lugdunensium seu potius Givortii nativorum. Manibus fere carentibus,Né sans mains ait ipse in epistula privata:  p. 43. De difformitate variis modis a biographis descripta vide  pp. 3-5 a parentibus (quamquam e matrimonio ortus) haeres non constitutus est. pp. 106-107

Balthasar digitabula prosthetica gerere solebat quorum gratia faciliter scribere et, si necesse sit, delineare potuit. Annum agens undecimum in  universitatis Parisiensis, post quattuor annos in  intravit, unde in Lyceum Ludovici Magni translatus est.

A parentibus (qui filium rarius visitaverunt) aut potius ab amitae marito  mense Augusto 1775 peregrinatio iuveni Balthazare praescripta est in Borboniensem, Lugdunensem, Delphinatum, Helvetiam, Sabaudiam. Ibi Lausannae "annum vitae meae iucundissimum" degit "liber, nemini cliens, acceptus, requisitus, amore captus eo usque ne tristis fiam ... studiisque cupitis quae ego solus elegerat devotus": sic se sensisse post duodecim annos meminit.Cette année fut la plus heureuse de ma vie. Libre, indépendant, fêté, recherché, amoureus autant qu'il le fallait pour n'être pas malheureus ... livré à des études agréables et purement de mon chois: "Lettre, 7 mai 1787" apud  p. 1252;  pp. 27-33

Pater his annis  luxuosam sibi aedificari iusserat, eodem loco ubi hodie legatio Civitatum Foederatarum stat, Campis Elysiis adiacentem et a convivis hôtel des Champs-Elysées ("villam Camporum Elysiorum") nuncupata. Balthazar ergo, Lutetiam mense Octobri 1776 reditus, interdum hic, interdum Clipiaci in villa familiae suburbana habitabat: pater rarius, mater cum amasiis suis crebrius aderant. Binas in domos cenae Lucullianae optimatibus offerebantur.

Anno 1777, studia iuris persequens, habitationem prope universitatem ad viam Inferni (rue Denfert) sibi nactus est. Ab eodem anno recensiones fabularum scaenicarum scripsit quae usque in 1778 in Journal des théâtres Lutetiae, pp. 31-33 ab 1780 in Nouveau journal helvétique Novicastri in Helvetia divulgatae erunt;Postea Journal de Neuchâtel.  amicitiam cultivabat , sociae , actricumque iuvenum inter quas Dorotheae "de Luzy" cuius delicias se esse praetendit; socius Academiae Arcadum Romanae iam annum aetatis vigesimum agens convocatus est. pp. 31-34 Ab 1778 munere iuris consulti functus est.

 Filius matris inimicus; hospes ganeoque praecox 
Mater eius postulationem matrimonii cum Angelica de Bessi (Mitoire) germana, anno fere 1779 factam, modo secreto frustrari conspiravit. Quo acto ille "matrem non iam honoravit", ait amicus Restif de la Bretonne, qui historiam huius coniurationis postea forma mythistorica divulgaverit.Il cessa d'honorer sa mère: Restif de la Bretonne, Les Françaises: La fille à la bonne mère (1787) vol. 1 pp. 23-28;  pp. 37-40; epistula de hac re Anno 1780 vituperationes palam in matrem  matris amasium iecit. Deinde matrem patremque rarissime viderit.

Anno circiter 1781 vel 1782 "societatem dierum Mercurii" (Société du mercredi vel des mercredis) amici septemdecim condiderunt; dicitur Balthasar iam ab initio membrum fuisse. Illi cenam hebdomadariam sumpserunt a principio apud Villain ad viam Crucis Camporum Parvorum (rue Croix-des-Petits-Champs), deinde apud Le Gacque ad viam de Rivoli vol. 2 pp. 32-36;  pp. 227-228; Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand" in Romantisme no. 186 (2019) pp. 11-19;  § 25-27 cum amicis Aigrefeuille, vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. vii-viii; plenius ; vol. 2 (2a ed. 1804) p. vii; Eugène Woestyn, "Physiologie du dîneur" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy, 1859) p. 171 , , . Societatem non sine interruptionibus usque in annum 1810 (vel etiam 1812) continuit. Annis ulterioribus hanc societatem crebriter in paginis Almanach des gourmands commemoraverit, vol. 1 (3a ed. 1803) p. 186; vol. 2 (2a ed. 1804) p. 265 ff.; vol. 4 (1806) pp. v-x; vol. 5 (1807) pp. 188-189; vol. 8 (1812) pp. 233-234 hisque verbis in dedicatione voluminis quartae descripserit:
Dix-sept personnes qui, depuis vingt-quatre années, exercent chaque semaine, en commun, leurs facultés dégustatrices; à qui, dans ce long espace de temps, il n’est rien échappé de tout ce qui peut honorer davantage le palais, et stimuler plus dignement la sensualité; dont les appétits dans tous les genres ne se sont jamais arrêtés ni même ralentis; dont le goût constamment pur, n’a jamais dévié; dont l’admirable tact est devenu la règle de conduite des plus grands cuisiniers; et dont les opinions font tellement loi dans tout ce qui tient à la table, que le recueil des décisions de la Société des Mercredis, forme aujourd'hui la meilleure jurisprudence gourmande de l’Europe. vol. 4 (1806) pp. 6-7

Parodicam "cenam collationem nocturnam" (souper-collation) in villa Camporum Elysiorum, patre et matre absentibus, die 1 Februarii 1783 celebravit. Convivae verbis peremptoriis convocati sunt, titulis officiusque et muneribus positis rite enumeratis: "Te secundum meritis tuis recipere conabitur; haud praetenditur tibi plenam satisfactionem reddere nisi quod omne a te desideratum in re olei carnisque porcinae suppeditabitur" (sic ad proavos Grimod tabernarios macellariosque allusum est): "nec cane nec servo comiteris, nam ministeria ancillae ad tempus conductae perficient" (vilitas divitiamque familiae Grimod sic expressum est).Vous êtes prié d'assister au souper-collation de Me Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, écuyer, avocat au Parlement, membre de l'Académie des Arcades de Rome, associé libre du Musée de Paris, et rédacteur de la partie dramatique du Journal de Neufchâtel; qui se fera en son domicile, rue des Champs-Elysées, paroisse de la Madeleine-de-la-Ville-l'Evéque, le [premier] jour du mois d[e février] 178[3]. On fera son possible pour vous recevoir selon vos mérites; et, sans se flatter encore que vous soyez pleinement satisfait, on ose vous assurer dès aujourd'hui que du côté de l'huile et du cochon vous n'aurez rien à désirer. On s'assemblera à neuf heures et demie, pour souper à dix. Vous êtes instamment supplié de n'amener ni chien ni valet, le service devant être fait par des servantes ad hoc.Correspondance littéraire, philosophique et critique de Grimm vol. 11, 1782/1783 (1830) p. 364;  p. 317;  pp. 73-74 Convivae ergo septemdecim adfuerunt, videlicet ipse hospes quintem et vigesimum annum agens; Carolus Brisson de Montalin regius consiliarius parlamentarius; Andreas Paulus Rodier consiliarius curiae adiutoriae; Champcenetz miles, Fortia de Piles miles scriptorque parodicus; Vigée et Dubuisson scriptores; Neveu pictor;  comoedus;Cf. "Epître dédicatoire aux manes de Jh. Albouis d'Azincourt" in  vol. 7 (1810) pp. v-x , Rimbert,An Gabriel-François de la Roche-Négly? de Lisle de Norvan, Villette, Popelin,An Popelin, garde des titres et sceaux du Grand Orient de France? Vivien iuris consulti; domina de Nozoyl in travestito; Barth qui a secretis Balthasari merebat.Enumerationem convivarum habes  p. 317;  p. 79 Adstabat Aze, macellarii filius, philosophus a Grimod admiratus.De Aze vide  pp. 63-72, 80

De qua cena multi scripserunt,Correspondance littéraire, philosophique et critique de Grimm vol. 11, 1782/1783 (1830) pp. 363-366; Mémoires secrets vol. 22 (1783) ; Correspondance secrète, politique et littéraire vol. 14 (Londinii: John Adamson, 1783) ; Pierre-Jean-Baptiste Nougaret, Tableau mouvant de Paris ou Variétés amusantes (Londinii, 1787) vol. 1 pp. 295-297 inter quos citari debet Barth conviva et secretarius: ille ad epistulam parodicam "Caillot-Duval" verbis honestioribus respondit.Petrus de Boisgelin de Kerdu, Alphonsus de Fortia de Piles, Correspondance philosophique de Caillot-Duval (1795) no. 8 et 18, pp. 13-15 et 31-38 Posteriores nonnulli e fontibus primariis (inter se contradicentibus) veram historiam cenae-collationis elucidare temptaverunt. ;  pp. 73-95 De vera ratione vel occasione cenae nihil pro certo habemus nisi quod ipse hospes (fide Mémoires secrets) se mortem Ioannae Quinault commemorare praetendit, quae die 18 Ianuarii eius anni obierat, a matre Balthasaris olim amicissima aliisque fere omnibus oblitam.Mémoires secrets vol. 22 (1783) p. 94, cf.  vol. 5 pp. 240-241 nota;  p. 85;  pp. 191-192

Tam hac nocturna cena pleniter porcina, quam prandiis "seminutritivis" hebdomadalibus (déjeuners semi-nutritifs) quae die 11 Iulii 1784 instituit et usque in diem 8 Aprilis 1786 continuavit, iuvenis callidus generositatem hospitalem in rigiditatem semisatiricam convertit. Quibus prandiis (a principio Académie des déjeuners "academia prandiorum" nuncupatis) verbis formalibus convitavitMonsieur, en conséquence de la délibération prise le 11 juillet dernier et à laquelle vous avez adhéré, vous êtes instamment prié de vous trouver, mercredi prochain, 5 novembre 1784, à midi précis, à l'ouverture de l'Académie des déjeuners, qui se fera à la manière accoutumée, rue des Champs-Elysées, paroisse de la Madeleine-de-la-Ville-l'Évèque. — P. S. Il y aura des lectures intéressantes et un discours de rentrée, que vous voudrez bien écouter avec indulgence. F. G. S. A. V. A. Paris, ce 28 octobre 1784:  1855 pp. 298-299;  pars 2 pp. 31, 121;  vol. 2 p. 443;  vol. 2 (2a ed. 1804) p. 216; vol. 8 pp. 55-56; "Déjeuners" in Alphonsus de Fortia de Piles, Nouveau dictionnaire français pp. 101-102; Restif de la Bretonne, Les Contemporaines vol. 109 ad fin., Les Contemporaines: vogues contemporaines vol. 11 p. 539; Mémoires secrets vol. 32 pp. 225-227;  pp. 97-106 amicos scriptores histrionesque maiori parte pauperes, cibis haud variis sed sufficientibus, vino omisso, coffeo inevitabili, lecturis disputationibusque litterariis longioribus. Convenerunt , , Franciscus Andrieux, Petrus Beaumarchais, Maria Iosephus Chénier, , Vigée, , , Duchosal,Vide   fraterque Carolus Michael iuris consulti, , Fortia de Piles, , , , , , comoedi  et ,  poeta atque postea politicus sub rebus novis), Restif de la Bretonne.Enumerationem convivarum horum aliorumque habes  p. 298;  p. 97

Cenam collationem famosam, qua neque convivas illustres neque parentes suas placuerat, die 9 Martii 1786 repetivit, instantibus amicis recentioribus quos ad novum epulum convocavit: fuerunt Restif de la Bretonne amicus intimus (quem die 22 Novembris 1782 apud dominam Duchesne primum incurrerat) pp. 88-94, domina Mitoire (quam olim in matrimonium postulaverat), domina Chardon, Trudaine, Le Peletier des Forts, Ludovicus Sebastianus Mercier, Fontanes, Maria Iosephus Chénier, Baïard, Aze.Restif de la Bretonne, Le Drame de la vie vol. 3 pp. 1161-1169, Nuits de Paris vol. 7 p. 2931, Monsieur Nicolas vol. 6 pars 2 pp. 3077-3081;  pp. 111-116

 Exsul vagansque 
Patre praesertimque matre postulantibus, litteris secretis rex Ludovicus XVI Balthasarem die 19 Aprilis 1786 e Lutetia excludit et in incarcerationem misit apud  prope Domnum Aprum. pp. 133-150; "Lettre de cachet et exil à l'abbaye de Domèvre" Ibi aestate 1787 venerunt et aliquot dies morabant domina Feuchère filiaque Adelais Theresa actrix, quam Lugduni in matrimonium duxerit. pp. 137, 171-176

Annis 1787 et 1788 commentationes nonnullas ad libellos clandestinos Correspondance litteraire secrète contribuit. Ludovico Sebastiano Mercier amico, celeberrimae "tabulae Parisiensis" auctore, anno 1788 tabellam Lugdunensem dicavit sub titulo Lettre à M. Mercier, ou réflexions philosophiques sur la ville de Lyon.

Ad Lausannam ante mensem Iulium 1788 revenit.De merendis vide infra Deinde Lugduni, anno autem 1789 Turici apud Lavater, mox ad Domnum Aprum, rursus Lugduni morabat: pp. 151-160;  vol. 2 (2a ed. 1804) p. 61 nota hac in urbe tabernam vel pantopolium constituit cenasque nonnumquam dabat. pp. 160-163 Baeterris apud amitam aliquot tempus habitabat, pp. 163-169 unde Lugduni reditus de morte patris, die 26 Decembris 1793 obita, certior factus est, quibus diebus etiam avunculus materque sub revolutione incarcerati sunt. Haec liberata, ille interfectus erit. pp. 176-186 Balthasar ergo anno 1794 Lutetiam revenit. p. 186.

 Gastronomia et senectus 
Libellos annales gastronomicos, titulo Almanach des gourmands, ab anno 1803 usque in 1812 divulgari iussit, magna parte a se scriptos. Ibi volumine primo adventum Lutetiam lycopersicorum narravit et explicavit, praecepto lycopersicorum fartorum (antea non divulgato) curiose dato. vol. 1 (1803) pp. 152-153 editionis 2ae Ibi etiam ab anno 1804 itineraria nutritiva redigebantur ope iuratorum quorundam qui sub aegide Balthasaris congredi solebant ad illas delicias aestimandas quas tabernarii Lutetiae submiserant. vol. 5 (1807) pp. 78-85, vol. 6 pp. 169-173, 223-226 et alibi Inter iuratores enumerantur Camerani (potagii Camerani primus inventor), Alexis Balaine (popinae Le Rocher de Cancale patronus), marchio de Cussy, histrio  iam diu amicus, mulieresque Mézeray,De qua vide  pp. 375-376 Augusta et  Ménestrier.

"Obsequia sua" (sic nuncupavit ipse) Lutetiae die 7 Iulii 1812, amicis rite convitatis, celebravit; poste Villari ad Urbiam in villam rusticam se retraxit. Ibi anno 1837 mortuus est.

 Indoles et fortuna 
Le Rédacteur ... fils d'un père qui passait pour tenir l'une des tables les plus recherchées de Paris, et descendant d'un aïeul mort au champ d'honneur, c'est-à-dire, des suites d'une indigestion de pâté de foies gras ("Scriba ... filius patris qui mensam tenebat inter omnes Lutetiae desideratissimas reputatam prolesque proavi ipso proelii campo mortui, i.e. post indigestionem pastilli saginatorum iecurum anserinorum"). vol. 1 (1803) pp. vii-viii
Balthasar culturam gastronomicam artemque convivalem imbiberit a cenis generosis quae iussu patris convivis illustrissimis praebebantur, pp. 18-25 atque a coquo paterno Morillion, "inter optimos saeculi duodevicesimi coquinarios" a iuveni nuncupato.L'un des plus grands cuisiniers du dix-huitième siècle:  vol. 6 (1808) pp. 133, 324;  pp. 24-25 (qui "Mérillon" scripsit) Adiutorium huius in re culinaria Voltarius olim postulaverat:
Le tres-oblige et tres-malade Voltaire, Monsieur, vous demande deux graces ... la seconde, que mon cuisinier puisse servir d'aide au votre pendant quelques jours. Ce n'est pas que je pretende faire aussi bonne chere que vous. Mais un cuisinier se rouille chez un malade ... et il faut proteger les beaux arts.Voltarius, epistula ad Grimod de la Reynière (Balthasaris avum), 17 Nov. 1745, in Lettres inedites (Lutetiae: Didier, 1857) vol. 1 pp. 159-160;  p. 8
Neque  oblivisci licet, ganeonis famosi, qui, saepe ob indigestionem morte periculatus, ante nepotem natum die 10 Februarii 1754 propter ficatum anserinum pastillatum avidius sumptum mortem obierat.Edmond-Jean-François Barbier, Chronique de la régence et du règne de Louis XV (ed. 1866) vol. 6 p. 7 Nihilominus per incarcerationes et vagationes ad veram gastronomiam conversus est, apud Domnum Aprum, pp. 165-167 inter merendas Helveticas,Almanach des gourmands vol. 2 (2a ed. 1804) pp. 59-61 et Lugduni in urbe quae posteriores "caput mundi gastronomicum" nuncupaverint. Ironiam saepe inter laudes ciborum luxuosorum immiscuit, sicut in praecepto "assaturae incomparabilis" (rôti sans pareil). vol. 5 (1807) pp. 239-245, vol. 6 pp. 66-67

Misogynia, quam in variis scriptis suis lectores percipiunt, fortasse ope virginis cuiusdam Lausoniae vano in coniugium postulatae orta, praecipue inculcata est ope matris suae quae matrimonium anno 1779 temptum modo secreto frustravit. Postea nullam in matrimonium duxit, sed mulieres frequentare minime recusabat, tam seniores, sicut Ioannam Quinault, quam iuniores, sicut Dorotheam "de Luzy" cuius delicias se esse praetendit. Venustatem virginum (quamquam gastronomiae submissarum) haud reiecit:
Ces sortes de ragoûts qui s'exécutent ainsi sur table raniment la joie et l'appétit des amateurs, surtout lorsque la main succulente et fraîche d'une jeune et jolie femme se charge de les apprêter ("Talia obsonia, quae ad ipsam mensam perficiuntur, gaudium gulamque appetentium redanimant, praesertim si manu vegeta suculentaque iuvenis mulieris formosae apparari debeant"). vol. 1 (1803) p. 94

 Opera 
 Libri et libelli 
 1783 : Réflexions philosophiques sur le plaisir par un célibataire  apud Gallica
 1785 : 
 1786 : 
 1788 : Peu de chose: idées sur Molière, Racine, Crébillon, Piron, etc. Hommage à l'académie de Lyon 
 1788 : Lettre à M. Mercier, ou réflexions philosophiques sur la ville de Lyon. Lutetiae 
 1790 : Les miniatures, ou Recherches sur les trois grands spectacles Textus apud Gallica
 1792 : Lettre d’un voyageur à son ami, ou réflexions philosophiques sur la ville de Marseille 2a ed. apud Gallica
 1793 : Moins que rien  apud Gallica
 anno incerto, auctore incerto : Le Songe d'Athalie, par M. G. R. I. M. De La R. E. Y. N., avocat au Parlement Textus apud Gallica
 anno incerto, auctore incerto : Désaveu du sieur Grimod de La Reynière, touchant la parodie d'Athalie  apud Gallica
 1803 : Visions d’un bon homme. Première vision Textus apud Gallica
 1808 : Manuel des amphitryons: contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande. Lutetiae: Capelle et Renand Textus apud Internet Archive apud Gallica

 Commentationes periodicae 
 1797-1798 : 
 1803 : L'alambic littéraire vol. 1 vol. 2 apud Internet Archive

 1806-1807 (auctoribus variis) : Journal des gourmands et des belles. Lutetiae: Capelle et Renand, 1806-1807 Ian.-Mar. 1806    Ian.-Mar. 1807 Apr.-Iun. 1807 Iul.-Sep. 1807 
 1807-1808 (cum Fabiano Pillet aliisque) : Revue des comédiens. Lutetiae, 1807-1808  Vol. 2 apud Internet Archive
 1808-1815 (auctoribus variis) : L'Epicurien français. Lutetiae: Capelle et Renand      1809 Series imperfecta 1810 Series imperfecta 1811 1812 1813 1814 Ian.-Iun. 1815

 Editiones operum miscellaneae 


 Le gastronome français, ou l'art de bien vivre par les anciens auteurs du Journal des gourmands, mm. G.D.L.R. [etc.] Lutetiae, 1828  apud Gallica

 "Avantages de la bonne chère chez les femmes" Textus editionis 1870
 Le censeur dramatique (Genavae: Minkoff Reprint, 1973. ISBN 2-8266-0043-5)
 Ecrits gastronomiques (ex Almanach des gourmands anno primo [1803] et Manuel des amphitryons commentationes selectas) ed. Jean-Claude Bonnet (Lutetiae: Union Générale d’Editions, 1978. ISBN 2-264-00935-7)
 Manuel des amphitryons; préface et notes de Misette Godard (Lutetiae: A.M. Métailié, 1983. ISBN 2-86424-025-4)
 Almanach des gourmands (8 voll. Lutetiae: Valmer, 1984)
 Almanach des gourmands (ex anno octavo [1812] commentationes selectas) ed. Allen S. Weiss (Lutetiae: Mercure de France, 2003. ISBN 2-7152-2404-4)

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes fere coaevi
 1817 : "De la gastronomie" in Jean-Pierre Gallais, Mœurs et caractères du dix-neuvième siècle vol. 1. Lutetiae: Belin-Le Prieur
 1838 : "Grimod de la Reynière" in La France littéraire ser. 2a vol. 5 (1838) pp. 323-330

 Eruditio
 "Calendrier nutritif de Grimod de la Reynière" in Les Cahiers de la gastronomie n° 9 (2011?)

 Régis Confavreux, Le Dictionnaire gourmand de Monsieur de La Reynière. Lutetiae: Edilivre, 2018



 Priscilla Parkhurst Ferguson, "A Cultural Field in the Making: Gastronomy in 19th‐Century France" in American Journal of Sociology vol. 104 (1998) pp. 597-641 JSTOR, praecipue pp. 612-613
 Jean Haechler, Balthazar Grimod de la Reynière: un gastronome à la table des Lumières. Lutetiae: Editions Séguier, 2016
 Jacqueline Hellegouarc'h, L'Esprit de société: cercles et salons parisiens au XVIIIe siècle. 
 Chikako Hashimoto, "La tradition des almanachs et l'invention de la critique gastronomique de Grimod" in Etudes de Langue et Littérature Françaises vol. 44 (2013) pp. 31-47



 "Of Gastronomes and Guides" in Stephen Mennell, "All Manners of Food" (Oxoniae: Blackwell, 1985) pp. 266-290
 Edouard-Marie Oettinger, Un Agathopède de l’Empire, ou Essai sur la vie et les travaux gastronomico-littéraires de feu Grimod de la Reynière. Bruxellis: Kiessling, 1854 Textus apud Gallica, recensio interretialis

 Rebecca Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture (2a ed. Cantabrigiae Massachusettensium: Harvard University Press, 2020) pp. 88-91, 150-169, 189-205 et alibi


 Aliae encyclopaediae





 Nexus externi 
 Olga Perla, "Stumps and knives", 2001 
 De Grimod apud Chef Simon 
 "Grimod de la Reynière, Alexandre" apud Napoleon.org 
 Régis Confavreux, "La vie extraordinaire d'Alexandre Balthasar Grimod de La Reynière
 De libro Journal intime de 1794
 "Reynière - Grimond de la" apud La Confrérie des Amis de Lucullus
 Epistulae Grimod aliorumque (vide no. 210-213)
 Epistula Grimod ad Angelicam Mitoire
 Epistula Grimod
 Imago cenae 1783

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