Coagulum

Coagulum est quod coagulat lac. Hoc efficit enzymum, nomine chymosinum vel renninum, in abomasis vitulorum subrumorum et in stomachis aliorum mammalium lactentium exstans; lactentium enim oportet lac maternale coagulare ut bene digerent. Necesse est lac coagulare et in confectione casei. In tali opere idem enzymum, e stomachis vitulinis agninisve haedinisve extractum, adhibetur. Sunt et alia coagula caseariis utilia, e plantis, mucoribus, bacteriis derivata vel per combinationem geneticam cellularum vitulinarum et microbiarum e novo creata. Saeculo I Columella rem sic explicat:

{{Citatio|Sed lacte fieri debet sincero et quam recentissimo (nam requietum vel aqua mixtum celeriter acorem concipit) et id plerumque cogi agni aut haedi coagulo, quamvis possit et agrestis cardui flore conduci et seminibus gneci nec minus ficulneo lacte, quod emittit arbor, si eius virentem saucies corticem. Verum optimus caseus est, qui exiguum medicaminis habet. Minimum autem coagulum recipit sinum lactis argentei pondus denarii, nec dubium quin fici ramulis glaciatus caseus iucundissime sapiat.|Columella|De re rustica 7.8.1-2}}

 Coagulorum origo 
 Ex animalibus
 Vitulus Agnus Haedus E plantisIndex partim e vicipaediis Anglica, Theodisca et Norvegica congessus. Confer indicem a R. H. Wallace congessum: "Galium verum, Withania coagulans, Ficus carica, Cynara cardunculus, Cynara scolymus, Carduus nutans, Cnicus benedictus, Drosera peltata, Datura Stramonium, Pisum sativum, Lupinus hirsutus, Ricinus hirsutus, Pinguicula vulgaris, Leucas cephalotes, Crotalaria Burhia, Rhazya stricta, Streblus asper." Vegetable Rennet : Abstract : Nature apud www.nature.com
 Carduus nutans Carica papaya Carlina corymbosa Carthamus tinctorius Cynara cardunculus Cynara scolymus Ficus carica Glechoma hederacea Pinguicula vulgaris Solanum coagulans Streblus asper Urtica dioica Withania coagulans E mucoribus
 Endothia parasitica Rhizomucor miehei Rhizomucor pusillus E modificatione genetica cellularum bacteriarum
 Aspergillus niger Escherichia coli Kluyveromyces lactis Notae 

 Bibliographia 
 Thomas E. Furia, CRC Handbook of Food Additives'' (2a ed. CRC Press, 1980. ISBN 0-8493-0543-8) vol. 2 pp. 99-102 Paginae selectae apud Google Books

 Nexus externi 
De coagulo 
De historia et usu coagulorum 
De historia et chemia coagulorum 
De usu coagulorum vegetarianis idoneorum 
De usu coagulorum fungalium 
De usu coagulorum bacterialium 
Libellus C.F.A. chymosini e modificatione genetica confecti 
De chymosino e modificatione genetica confecto 
De effectione variorum coagulorum 
De chymosino naturali et e modificatione genetica confecto 

Categoria:Caseus
!