Caseus Briensis

Caseus Briensis"Caseus ... Briensis"  seu de Bria"casei de Bria", brevius "Bria":  (Francogallice Brie) est nomen varietatis casei bubuli in Francia inventae. Cortex caseorum ope fungi Penicillii camemberti fit.

Quem caseum Panthaleo de Conflentia anno 1477 laudavit:
Parisius et in partibus circumstantibus casei de Bria excellentissimi habentur, nec immerito ... Patria tamen haec plana est et satis sicca, et ideo credo bonitatem pascuum et herbarum hoc facere ... Satis sunt aerei, quod ex facilitate liquefactionis ad ignem ostenditur. Non est etiam in ipsis magna viscositas, quia non filant, sed funduntur quasi sicut butirrum, et cum non sunt multum novi habent colorem cerae citrinae. Qui quidem color incipit versus circumferentiam et corticem et post successive et paulatine versus centrum: et quando talis color attingit etiam centrales partes, tun casei dicuntur facti et sic perfecti, et vere sunt meliores.

Appellatio Originis Protecta
Caseus sub nominibus Brie de Meaux ("Briensis de Meldis") et Brie de Melun ("Briensis de Meloduno") in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata et in modis definitis fieri. Qui casei ab anno 1980 appellationem in Francia verificatam portabant, ab anno 2009 appellationem in Europa protectam habebunt.

Nec caseus satis notabilis Brie de Nangis ("Briensis de Nangiaco"), qui in eadem regione Briae provenit, nec caseus vicinus Columbariensis mensura minore confectus, appellationibus proteguntur. Nomen Brie pro caseis mollibus in aliis civitatibus productis interdum usitatus est.

 Notae 

 Bibliographia 
 Fontes antiquiores
 1477 : 

 Eruditio
 G. Gassies, "De Charlemagne et du fromage de Brie" in Revue des études anciennes vol. 20 (1918) pp. 121-124
 Alban Gautier, "Charlemagne, le brie et le roquefort" in Kentron no. 35 (2019)

Nexus externi
De appellationibus lacticiniis Francicis 
De appellationibus lacticiniis 
De caseo Brie de Nangis 

Categoria:Casei Francici
Categoria:Meldis
Categoria:Melodunum
Categoria:Nangiacum (Sequana et Matrona)
Categoria:Casei bubuli
Categoria:Casei extra patriam ficti
Categoria:Gastronomia Parisiensis
Categoria:Gastronomia Campaniae Francicae