Opera (Scappi)

Opera est titulus libri de re coquinaria anno 1570 a Bartholomaeo Scappi editi, coquo paparum Pii IV et Pii V.

 Continentur 
Titulus completus huius operis ea quae insunt breviter enumerat, ut litteris italicis indicamus:

Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V, divisa in sei libri (Opera magistri Bartholomaei Scappi, coqui privati papae Pii V, in sex libros divisa):
 Nel primo si contiene il ragionamento che fa l'autore con Gio. suo discepole (in primo continentur explicationem auctoris discipulo suo Iohanni datam; editionis primae ff. 1-16)
 Nel secondo si tratte di diverse vivande di carne, sì di quadrupedi come di volatili (in secundo tractatur de variis victualibus carnium tam quadrupedum quam volatilium; editionis primae ff. 17-102)
 Nel terzio si parla della statura e stagione di pesci (in tertio disseritur de natura et temporibus piscium; editionis primae ff. 103-167)
 Nel quarto si mostrano le liste del presentar le vivande in tavola cose di grasso come di magro (in quarto monstratur indices inlationis ferculorum tam pinguium quam lenium; editionis primae ff. 168-334)
 Nel quinto si contiene l'ordine di far diverse sorti di paste, & altri lavori (in quinto continetur ordo faciendarum variarum pastarum aliaque opera; editionis primae ff. 335-390)
 Nel sesto & ultimo libro si ragiona di convalescenti & molte altre sorte di vivande per gli infermi (in sexto ultimo libro explicatur de convalescentibus aliisque multis alimentis ad infirmos convenientibus; editionis primae ff. 391-440)

 Editiones et versiones 
 1570 : Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V. In Venetia: apresso Michele Tramezzino Textus apud Internet Archive Alibi Alibi
 1581
 1598 : 
 1610 : 
 1622 : Opera di Bartolomeo Scappi, mastro dell'arte del cucinare. In Venetia: per Alessandro de' Vecchi Textus apud Internet Archive
 2008 : 

 Bibliographia 
 Ken Albala, "Bartolomeo Scappi" in  pp. 333-334
 Claudio Benporat, "Bartolomeo Scappi, il mistero svelato" in Appunti di gastronomia no. 46 (2005).

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