프로즌 커스터드

프로즌 커스터드()는 크림과 감미료(설탕 또는 대체제) 외에 달걀 노른자를 넣어 만든 아이스크림의 일종인 빙과이며, 코코아, 바닐라, 또는 딸기나 복숭아와 같은 과일 등의 추가적인 향미가 더해진다. 보통 아이스크림에 비해 따뜻한 온도로 유지되며, 일반적으로 더 밀도가 높고 걸쭉한 질감을 가진다.

 역사 
달걀 노른자는 적어도 1690년대부터 아이스크림에 통합되어 왔으나, 이러한 방식의 현대적인 상업화와 관련된 몇 가지 주목할 만한 발명 이야기가 있다.

프로즌 커스터드의 초기 상업화 사례 중 하나는 1919년 뉴욕주 코니아일랜드에서 아이스크림 상인인 아치 코어와 엘튼 코어가 아이스크림에 달걀 노른자를 추가하면 질감이 더 부드러워지고 아이스크림이 더 오랫동안 차갑게 유지된다는 사실을 발견했을 때이다. 그들이 보드워크에서 보낸 첫 주말에 18,460개의 콘을 판매했다.

1920년대 내내 프로즌 커스터드의 인기는 코니아일랜드에서 순회 카니발로 퍼져 나갔다. 테니스 선수인 시어도어 R. 드루스 시니어가 겨울 비시즌 동안 추가 수입을 벌기 위해 플로리다에서 이를 판매하기 시작했을 때 이 디저트를 처음 접하게 되었는데, 처음에는 1920년대 순회 카니발에서, 그 후 1929년에는 자신의 커스터드 가판대에서 판매했다. 그는 이 사업을 고향인 미주리주 세인트루이스로 가져와 1930년에 테드 드루스를 열었으며, 1931년에 두 번째 지점으로 확장하고 1941년까지 그 도시에 세 개의 매장을 열었다. 테드 드루스는 믹스인(mix-ins)을 넣고 휘저어 만든 걸쭉한 커스터드인 '콘크리트'(concrete)의 발상지로 종종 언급된다. 더치타운 인근의 테드 드루스 커스터드 샵은 현재까지 운영 중인 세계에서 가장 오래된 프로즌 커스터드 가판대이다.

1933년 시카고 세계 박람회의 프로즌 커스터드 가판대는 이 디저트를 더 넓은 관객에게 소개했다. 박람회 이후 디저트의 인기는 중서부 전역으로 퍼졌으며, 특히 위스콘신주 밀워키는 "비공식적인 세계 프로즌 커스터드의 수도"로 알려지게 되었다.

1인당 기준으로 밀워키는 세계에서 가장 높은 프로즌 커스터드 매장 밀집도를 가지고 있으며, 이 도시는 콥스 프로즌 커스터드, 자일스 프로즌 커스터드, 리온스 프로즌 커스터드 사이의 오랜 삼각 경쟁 관계를 지탱하고 있다.

미국의 주요 프로즌 커스터드 체인으로는 위스콘신주 프레리두색에 본사를 두고 26개 주에 매장을 둔 컬버스, 캔자스주 위치토에 기반을 두고 전국에 300개 이상의 매장을 보유한 프레디스 프로즌 커스터드 & 스테이크버거, 미주리주 스프링필드에 본사를 두고 15개 주에 140개 이상의 매장을 둔 앤디스 프로즌 커스터드가 있다. 프로즌 커스터드를 판매하는 다른 체인으로는 테드 드루스(미주리주 세인트루이스 기반), 리타스 이탈리안 아이스(펜실베이니아주 필라델피아 교외), 메도스 프로즌 커스터드, 그리고 애보츠 프로즌 커스터드(뉴욕주 로체스터)가 있다.

 특징 
미국에서 미국 식품의약국(FDA)은 프로즌 커스터드로 마케팅되는 모든 제품에 최소 10%의 유지방과 1.4%의 달걀 노른자 고형분이 포함될 것을 요구한다. FDA는 또한 "프렌치 아이스크림" 또는 "프렌치 커스터드 아이스크림"이라는 명칭의 사용도 허용한다. 달걀 노른자 고형분 비율이 이보다 낮으면 아이스크림으로 간주되며 FDA에 의해 법적으로 그렇게 분류된다.

실제 프로즌 커스터드는 밀도가 높은 디저트이다. 소프트 아이스크림은 오버런(공기 함입량)이 100%에 달할 수 있는데 이는 최종 제품의 절반이 공기로 구성되어 있음을 의미한다. 연속식 냉동기에서 만들어진 프로즌 커스터드는 기계 제조업체에 따라 15~30%의 오버런을 가진다(젤라토와 유사한 오버런 비율). 공기는 혼합물에 강제로 주입되지 않으며 "재료"로서 추가되지도 않지만, 머랭을 휘젓는 것과 유사하게 액체를 교반함으로써 냉동 상태에서 공기가 들어간다. 높은 비율의 유지방과 달걀 노른자는 프로즌 커스터드에 걸쭉하고 크리미한 질감을 부여하며 아이스크림보다 더 부드러운 일관성을 제공한다. 프로즌 커스터드는 소프트 아이스크림 제품을 만들기 위해 아이스크림이 제공되는 온도인 −12 °C (10 °F)보다 따뜻한 −8 °C (18 °F)에서 제공될 수 있다.

상업적으로 생산되는 프로즌 커스터드와 상업용 아이스크림의 또 다른 차이점은 커스터드가 냉동되는 방식이다. 혼합물은 냉각된 튜브로 들어가고, 얼면서 칼날이 배럴 벽에서 크림 제품을 긁어낸다. 이제 냉동된 커스터드는 즉시 용기에 배출되어 제공될 수 있다. 제품이 배럴을 빠져나가는 속도는 제품 내 공기량을 최소화하지만, 더 중요한 것은 형성되는 얼음 결정이 작도록 보장한다.

 같이 보기 
 커스터드:  기본 달걀 및 유제품 준비물
 프로즌 요거트: 배양되고 얼린 우유 제품
 젤라토: 이탈리아 스타일의 아이스크림
 아이스크림
 커스터드 디저트 목록
 프로즌 커스터드 회사 목록
 세미프레도:  부분적으로 얼린 형태의 디저트로, 때로는 휘핑 크림과 섞인 커스터드
 소프트 아이스크림: 부드러운 형태의 아이스크림

 각주 

 외부 링크 
 FDA Standards for Frozen Desserts

분류:아이스크림
분류:미국 중서부 요리
분류:빙과
분류:커스터드 디저트
분류:밀워키의 문화
분류:위스콘신 요리