라와르

라와르(, )는 인도네시아 발리에서 유래한 요리다. 채소, 코코넛, 다진 고기를 다양한 허브 및 향신료와 섞어 만든 음식이다. 발리 현지 식당과 와룽에서 흔히 찾아볼 수 있다. 채소가 풍부하게 들어가나, 대개 다진 고기나 동물의 피를 섞어 만든다.

 재료 
라와르는 풋강낭콩, 푼 달걀, 식용유, 카피르라임잎, 코코넛 밀크, 야자당, 갓 간 코코넛, 그리고 바왕 고렝 등을 코코넛 오일에 함께 볶아 만든다. 넣는 재료에 따라 명칭이 달라진다. 예를 들어 닭고기를 넣은 라와르는 치킨 라와르(chicken lawar)라고 하고, 돼지고기를 넣은 라와르는 포크 라와르(pork lawar)라고 부른다. 어린 잭프루트를 넣은 라와르는 잭프루트 라와르(jackfruit lawar)라고 한다.

일부 라와르는 돼지나 닭 피 등을 향신료와 섞어 넣어 맛을 내기도 한다. 코코넛 밀크와 피의 단백질과 지방 때문에 쉽게 상하므로 즉시 섭취해야 하며, 보통 반나절 정도면 변질되기 시작한다. 라와르는 색깔에 따라 명칭이 구분되기도 한다. 라와르 메라(lawar merah, ‘붉은 라와르’)는 피가 들어간 것을 가리키며, 라와르 푸티(lawar putih, ‘흰 라와르’)는 피를 사용하지 않고 코코넛만으로 만든 종류를 의미한다. 라와르 파다마레(lawar padamare)는 여러 종류의 라와르를 혼합한 것을 가리킨다. 라와르는 보통 쌀밥과 바비 굴링(babi guling, 통째로 구운 새끼 돼지) 등 다른 육류 요리와 함께 먹는다.

 같이 보기 

 우랍: 라와르와 유사한 인도네시아 자와섬의 요리다.
 가도가도
 카레독
 프츨

 각주 

분류:고기 요리
분류:코코넛 요리
분류:선지 요리
분류:발리 요리