발레아다

발레아다()는 대표적인 온두라스 요리 중 하나다. 19세기 중반 온두라스 북부에서 유래했다. 정확한 기원과 이름의 유래는 알려져 있지 않다.

손바닥만 한 크기의 밀 토르티야를 반으로 접어 튀긴 콩(frijoles fritos)과 다른 재료들을 넣어 만든 음식이다. 기본 레시피에는 보통 강낭콩의 일종인 붉은콩(frijoles rojos)과 버터 또는 갈은 치즈가 들어가는데, 해당 발레아다는 "발레아다 센시야(baleada sencilla)"라고 부른다. 또한 계란 프라이, 다진 고기, 아보카도, 잘 익은 플랜틴 튀김 조각 등을 넣어 만들기도 하는데, 노점에서는 "발레아다 에스페샬(baleada especial)", "믹스타(mixta)", "발레아다 콘 토도(baleada con todo)"등이라고 부른다. 보통 아침 식사나 저녁식사때 먹는다. 이름의 유래에 대해서는 여러 설이 있는데, 가장 널리 받아들여지는 설은 강낭콩이 ‘총알(bala)’처럼 생겼다는 표현에서 유래했다는 것이다.

 기원 
발레아다가 처음 만들어진 장소로는 산 페드로 술라, 텔라(Tela), 라 세이바, 엘프로그레소(El Progreso), 라리마(La Lima)등 여러 곳이 거론된다. 그중에서도 토르티야를 만들던 사람들이 정착해 있던 텔라에서 시작되었을 가능성이 크거나, 텔라에서 약 100km 떨어진 라세이바에서 유래했을 가능성이 높다고 여겨진다. 발레아다 판매가 최초로 기록된 곳 역시 라세이바이다. 역사가 훌리오 세사르 세페다(Julio César Zepeda)의 견해에 따르면, 토르티야는 아시아 요리에서 유래했을 가능성도 있다. 세페다는 초기 바나나 기업들이 직원들을 위해 주로 인도 및 파키스탄 출신 외국인 요리사들을 초빙하여 서양 음식뿐만 아니라 난 과 차파티 같은 전통 음식도 만들었다고 기록한다. 해당 요리사들이 만든 납작빵이 지역 주민들에게 전해지며 변형되었고, 그 결과 발레아다에 사용되는 토르티야로 발전했을 것이라는 설명이다.

이름의 유래에 관해서는 한쪽 끝에서 베어 물었을 때 콩이 밖으로 튀어나오는 모습과 관련이 있다는 설명이 공통적으로 전한다. 전통적으로 콩을 'parados(서 있는 상태)' 또는 'en bala(총알같이)'라고 표현했기 때문이다. 한 일화에 따르면, 한 손님이 발레아다를 먹다가 콩은 총알, 토르티야는 탄피, 치즈는 화약 같다고 말한 데서 유래했다는 이야기도 있다.

 상업화 역사 
발레아다를 판매한 최초의 기록은 1964년 라세이바시 아베니다 레푸블리카(avenida República)에 있는 스탠다드 푸르트 컴퍼니(Standard Fruit Company)의 철도 트랙 옆에 설치된 노점상이다. 해당 노점상은 20세 테레사 데 헤수스 몬티뇨(Teresa de Jesús Montiño)가 운영했다. 해당 노점상은 오늘날에도 발레아다스 도냐 테레(Doña Tere)라는 이름으로 영업중이다.

1983년, 한 온두라스 남성이 과테말라의 푸에르토바리오스시에 엘 트리앙굴로(El Triángulo)라는 레스토랑을 열었고 나중에는 산토토마스데카스티야(Santo Tomás de Castilla)시에도 레스토랑을 열었다. 그곳에서 "밀가루 토르티야(tortillas de harina)"라는 이름으로 발레아다를 판매했는데, "이사발렌세 밀가루 토르티야(tortilla de harina izabelense)"라는 이름으로 알려져 과테말라에서 인기를 끌었다.

발레아다는 온두라스 전역에서 흔히 판매한다. 또한 미국 마이애미시에서도 찾아볼 수 있다.

 국경일 
2018년 6월 16일 토요일, 온두라스는 테구시갈파, 산페드로술라, 라세이바시에서 행사를 개최하며 첫 번째 "국가 발레아다의 날(Día Nacional de la Baleada)"을 기념했다. 2019년에는 6월 15일 토요일에 같은 행사가 열렸으며 목요일부터 관련 행사가 이어졌으며, 라에스페란사, 그라시아스, 촐루테카, 코마야과시 등으로 개최 도시가 확대되었다.

두 행사 모두 국가 이미지를 홍보하기 위한 정부 주도 브랜드 프로젝트인 마르카 파이스(Marca País)와 갈레아노(Empresa Galeano)가 다양한 브랜드와 협력하여 조직했으며, 매년 6월 셋째 주 토요일을 국가 발레아다의 날로 정착시키는 것을 목표로 했다.

 대중문화에서 
온두라스내 전승되는 이야기에 따르면 발레아다라는 명칭은 테구시갈파에서 유래한다. 총격 사건에서 살아남은 한 여성이 테구시갈파에서 요리를 판매했고, 사람들이 해당 가게를 '총에 맞은 여자(la baleada)의 가게'라고 부르기 시작했다는 이야기이다. 그러나 역사적 근거가 없는 전승에 불과하다.

2009년 개봉한 온두라스 영화 '사랑과 콩(Amor y Frijoles)'에서 주인공은 길거리 노점에서 발레아다를 만들어 파는 젊은 온두라스 여성이다.

콜롬비아 출신 아코디언 연주자이자 싱어송라이터 아니세토 몰리나(Aniceto Molina)는 2011년 12월 투어 중 온두라스를 방문한 후 "발레아다(La baleada)"라는 노래를 작곡했다. 에바노 밴드(Grupo Ébano)가 부른 "발레아다스(Baleadas)"라는 노래도 있다.

2017년 4월 중순, 셰프 고든 램지가 온두라스를 방문해 다큐멘터리 Gordon Ramsay on Cocaine을 촬영하던 중 발레아다를 맛본 뒤, "발레아다 콘 토도(baleada con todo)가 라틴아메리카 최고의 요리"라고 말했다는 가짜 뉴스가 퍼진 바 있다.

 기네스 세계 기록 
2017년 10월 14일, 온두라스의 수도 테구시갈파에서 중앙아메리카 미식 아카데미(Academia Centroamericana de Gastronomía) 회원 30명이 세계에서 가장 큰 발레아다를 만들어 기네스 세계 기록을 세웠다. 만드는 데 밀가루 136kg, 치즈, 버터, 콩 총 45kg, 계란 1,500개, 숯 20포대 이상을 사용했다. 완성된 발레아다의 지름은 5.5m였으며 2,000명이 나눠 먹었다.

 같이 보기 

 온두라스 요리
 푸푸사
 타말

 각주 

분류:토르티야
분류:국민 음식
분류:온두라스 요리
분류:아침 (식사)
분류:번역이 검토되지 않은 문서