소르베테스

소르베테스()는 필리핀에서 기원한 전통 아이스크림을 일컬으며, 코코넛 밀크 및 카라바오 밀크를 사용하는 독특한 특징이 있다. 이것은 아이스크림 콘에 담아내거나 번 빵 사이에 끼워 샌드위치 형태로 제공된다. 이름이 비슷한 소르베나 셔벗과는 구별된다. 용어는 소르베를 뜻하는 스페인어 소르베테(sorbete)의 복수형에서 빌려온 것이다. 네슬레나 마그놀리아와 같은 브랜드 제품 아이스크림과 대조하여 종종 비하하는 의미로 "더러운 아이스크림(dirty ice cream)"이라고 불리기도 한다. 전통적으로 "소르베테로(sorbeteros)"라고 불리는 길거리 음식 노점상들이 화려한 나무 손수레에 싣고 다니며 판매한다. 다양한 맛(보통 밝은 색상으로 염색됨)으로 제공되며, 작은 웨이퍼나 설탕 콘에 담기거나 최근에는 판데살 빵을 이용한 아이스크림 샌드위치로도 제공된다.

 역사 및 배합 
얼음은 1847년 미국 회사인 러셀 앤 스터지스(Russell & Sturgis)가 당시 스페인 식민지였던 필리핀에 250톤의 천연 얼음을 수입하면서 사치품으로 처음 소개되었다. 그들은 1848년 왕명에 의해 필리핀으로 얼음을 수입할 수 있는 면세 권한을 획득했다. 이 회사는 비논도 칼라 바라카에 필리핀 최초의 얼음 공장을 건설했다. 회사는 1881년에 파산했고 사업가 훌리오 위테(Julio Witte)가 인수했다. 아이스크림은 이미 스페인 식민지 시대에 필리핀 사람들에게 알려져 있었다. 1898년 에밀리오 아기날도의 취임식 연회에서 디저트로 아이스크림이 제공되었다.

최초의 대규모 얼음 공장인 인슐러 얼음 공장(Insular Ice Plant)은 1902년 미국 식민지 시대에 건설되었다. 이는 미국 정부가 섬에 세운 최초의 영구 건축물 중 하나였으며, 동남아시아 최초의 얼음 제조 공장이었다.

최초의 소르베테스는 이 시기에 가라피녜라(garapiñera)라고 불리는 원시적인 아이스크림 제조기를 사용하여 만들어졌다. 이는 아이스크림 재료로 채워진 금속 실린더를 얼음이 가득 찬 나무 양동이로 둘러싼 형태였다. 실린더의 내용물을 소르베테스의 질감과 일관성이 생길 때까지 휘젓는 크랭킹 메커니즘이 있었다. 이 작업에는 보통 몇 시간이 걸렸으며, 냉동을 가속화하기 위해 재료에 소금을 첨가했다. 이것들은 소르베테로라고 알려진 행상인들에 의해 거리에서 판매되었다. 원래는 타호 상인들과 비슷하게 멜대를 메고 도보로 다녔다. 소르베테로들은 결국 지프니처럼 화려하게 장식된 독특한 수레에서 제품을 판매하기 시작했다. 소르베테로들은 또한 간헐적으로 울리는 독특한 종을 들고 다닌다. 각 수레에는 보통 세 가지 맛이 있으며, 각각 선명한 색상으로 염색되어 있다.

원래 소르베테스는 미국 아이스크림처럼 우유를 사용했다. 제조업체들은 결국 아이스크림 가격을 더 저렴하게 만들기 위해 더 쉽게 구할 수 있는 코코넛 밀크, 카라바오 밀크, 심지어 카사바 가루로 전환했다. 이러한 재료들은 서구식 아이스크림과는 뚜렷하게 다른 맛과 일관성을 부여한다. 원래 맛은 다양했지만 만테카도(버터), 우베(자색 마), 케소 엘라도(치즈), 피니픽(구운 쌀 으깬 것), 멜론, 망고, 잭프루트, 아보카도, 부코(어린 코코넛)와 같은 독특한 필리핀 맛이 포함되었다. 맛은 계속 발전하여 현재는 참포라도, 새우젓(바구옹)을 곁들인 그린 망고, 비빙카 등 특이한 것을 포함하여 매우 다양한 수제 토착 맛을 포함하고 있다.

시간이 지나면서 소르베테스 제조업체들은 초콜릿, 쿠키 앤드 크림, 모카와 같은 맛을 채택하여 시판 아이스크림과 경쟁하기 시작했다. 아르세 데어리, 에스메랄드, 다르셸, 마그놀리아, 네슬레, 셀렉타와 같은 상업용 아이스크림 거대 기업들도 현지 맛을 모방하기 시작했고 소르베테로 수레에서 제품을 판매하기 시작했다.

소르베테스는 길거리에서 판매된다는 사실 때문에 농담 삼아 "더러운 아이스크림"이라는 이름을 얻게 되었다.

 소르베테로 
섬네일|팜팡가주 산루이스 곤자가 성당 앞의 현대적인 삼륜차 장착형 소르베테로.
소르베테스는 각각 큰 금속 통에 담긴 세 가지 맛을 보통 수용할 수 있는 화려하게 색칠된 나무 수레를 사용하는 소르베테로(아이스크림 판매원)에 의해 판매된다. 행상인들은 아침에 필리핀 도시 곳곳에 흩어져 있는 제작자로부터 수레를 받아 하루 종일 거리를 걸으며 작은 휴대용 종을 울려 집 안에 있는 소비자들을 부른다.

나무 수레는 앞부분에 두 개의 큰 나무 바퀴가 있어 수레를 쉽게 밀 수 있지만, 최신 수레는 이미 자전거에 부착되어 있다. 수레에는 금속 통 주위에 낮은 온도를 유지하고 소르베테스를 더 오래 얼어 있게 하기 위해 소금을 뿌린 간 얼음을 채워 넣는다. 전체 소르베테스 수레는 소르베테로와 협상할 경우 개인 모임을 위해서도 이용 가능하다. 이는 대개 손님들에게 대접할 아이스크림을 갤런 단위로 사는 것보다 저렴하다. 소르베테로는 여러 가지 제공 옵션을 제공한다. 가격에 따라 웨이퍼 콘, 설탕 콘 또는 빵 번에 담아 제공될 수 있다. 한 번의 서빙에는 한 가지 맛 또는 추가 비용 없이 가능한 맛의 혼합이 포함될 수 있다.

소르베테로는 1979년 영화 《마망 소르베테로》(Mamang Sorbetero)와 첼레스테 레가스피가 부른 노래 〈마망 소르베테로〉(Mamang Sorbetero) 등 영화와 노래에서도 묘사되었다.

만화 《푸가드 바보이》(Pugad Baboy)에서 한 소르베테로가 "더러운 아이스크림"이라는 용어가 불공평하다고 불평하지만, 등장인물들은 그 용어가 너무나 잘 정착되어 있으며 "대안 아이스크림"이나 "독립 아이스크림"과 같이 그들이 제안한 대안들은 고객들을 혼란스럽게 할 뿐이라고 지적한다.

 갤러리 

 같이 보기 
 시릴 아이스크림
 우베 아이스크림
 케소 아이스크림
 할로할로
 아이스 부코
 아이스 스크램블
 필리핀의 디저트 목록
 사바 콘 이에로

 외부 링크 


 각주 

분류:아이스크림
분류:코코넛 요리
분류:필리핀의 후식