미 고막

미 고막()은 코코넛 밀크와 안달리만을 베이스로 한 육수로 만든 매콤한 바탁식 국수 요리로, 인도네시아 북수마트라 토바바탁(Toba Batak) 지역의 특산 요리다. 토바호 인근 전통적 바탁 지역 외에도 시볼가(Sibolga)와 타파눌리(Tapanuli) 지역에서도 즐겨 먹는다. 일반적인 인도네시아 국수와 달리, 미 고막에 쓰이는 면은 스파게티와 유사한 미 리디(mie lidi)라는 두꺼운 면이다. 인접한 아체주의 미 아체 와 유사하다.

 어원 
현지 바탁 방언 에서 고막(gomak)은 ‘붙잡다’, ‘주무르다’, ‘쥐다’라는 뜻으로, 맨손으로 면을 집고 다루며 주무르는 조리 방식에서 유래한 이름이다.

 재료 및 조리법 
굵은 면은 밀가루로 만들며, 스파게티와 비슷한 형태로 건면 상태에서는 단단하고 뻣뻣하다. 이 면은 코코넛 야자 잎자루로 만든 빗자루 막대(lidi)와 비슷하다고 하여 ‘미 리디(mie lidi, 막대면)’라고 부른다. 면은 보통 따로 삶아 두고, 매운 국물은 서빙 직전에 부어 데운다. 미에 고막은 일반적으로 삶은 달걀을 고명으로 올린다. 미 고막은 보통 쿠아(kuah)식으로, 즉 매운 국물 요리로 먹는다. 그러나 국물을 적게 하고 한 번 더 볶아 만드는 변형도 있는데, 미 고막 고렝(mie gomak goreng), 즉 볶음 미 고막이라고 한다.

쓰이는 재료로는 국수, 차요테, 당근, 월계수잎, 레몬그라스, 계란, 코코넛 밀크가 포함됩니다. 붐부 향신료 혼합물에는 붉은 고추, 샬롯, 마늘, 캔들넛, 쿠르쿠마 롱가, 안달리만(andaliman), 생강, 리크(leek), 설탕, 소금, 식용유 등이다. 바왕 고렝과 크루푹을 고명으로 얹어 먹기도 하며, 삼발 안달리만을 뿌리기도 한다.

 같이 보기 

 미 아체
 미 고렝
 미 코촉

 각주 

 외부 링크 
 미 고막 레시피

분류:코코넛 요리
분류:인도네시아 요리