뒥셀

뒥셀(, )은 프랑스 요리에서 잘게 썬 버섯, 양파에 타임이나 파슬리와 같은 허브, 후추를 첨가해 버터로 볶아 페이스트로 졸인 것을 가리킨다. 크림이 쓰이거나 마데이라, 셰리 등의 포도주를 소량 첨가하기도 한다.

주로 비프 웰링턴 등의 요리에서 속을 채우는 재료나 소스로, 혹은 가니시로 쓰인다. 포켓 페이스트리나 생지에 넣어 짠맛의 타르트를 만들기도 한다. 뒥셀의 맛은 사용되는 버섯에 따라 달라진다.

뒥셀은 17세기 프랑스의 요리사인 프랑수아 피에르 드 라 바렌(François Pierre La Varenne)이 만들었다고 전해지며, 그의 고용주인 프랑스 육군원수 윅셀(Uxelles) 자작 니콜라 살롱 뒤 블레(Nicolas Chalon du Blé)의 작위명에서 유래했다는 설이 있다.

분류:프랑스 요리
분류:식자재
분류:채소 요리