쿠킹 애플

섬네일|그래니스미스 사과
섬네일|빨간색 그라벤슈타인 사과
섬네일|노란색 그라벤슈타인
섬네일|바닐라 소스를 곁들인 구운 사과

쿠킹 애플(cooking apple) 또는 요리용 사과는 생으로 먹는 디저트 애플과 대조적으로 주로 요리에 사용되는 사과이다. 요리용 사과는 일반적으로 크기가 더 크고, 디저트 품종보다 더 시큼할 수 있다. 어떤 품종은 과육이 단단하여 익혀도 잘 부서지지 않는다. 산도 함량이 높은 요리용 품종은 익혔을 때 거품이 생기는데, 이는 일부 레시피에서 선호되는 특성이다. 영국에서는 요리 전용 사과를 매우 다양하게 재배한다. 전 세계적으로는 요리와 생식 모두에 적합한 겸용 품종이 더 널리 재배된다.

요리에 적합한 단단함과 신맛을 갖도록 육성된 사과는 매우 많다. 그러나 사과의 각 품종은 고유한 특성을 지니고 있으며 "요리용" 또는 "식용"과 같은 범주는 절대적인 기준이라기보다는 권장 사항에 가깝다.

사과가 요리되었을 때 어떤 상태가 되는지는 0.5인치 크기의 조각을 물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음, 형태가 유지되는지 찔러서 테스트한다. 그런 다음 맛을 보아 풍미가 유지되었는지, 설탕을 추가해야 하는지 확인한다.

사과는 사과 소스, 사과 버터 또는 과일 프리저브로 졸여서 만들 수 있다. 오븐에 구워 커스터드와 함께 내놓거나 파이 또는 애플 크럼블로 만들 수도 있다. 영국에서는 삶아서 으깬 사과로 만든 차가운 사과 소스를 구운 돼지고기 요리에 곁들여 먹는 것이 일반적이다.

구운 사과는 부드러워질 때까지 오븐에서 베이킹한 것이다. 굽기 전에 대개 씨를 제거하고 그 공간에 과일, 황설탕, 건포도 또는 계피를 채우며, 때로는 브랜디와 같은 술을 넣기도 한다. 애플 덤플링은 여기에 페이스트리 반죽을 입힌 것이다.

존 클로디우스 라우던은 1842년에 다음과 같이 기록했다.

 역사 
19세기 후반 미국에서 인기 있었던 요리용 사과:

신맛 품종:

 더치스 오브 올든버그
 팔라워터
 그라벤슈타인
 호스
 케스윅 코들린
 레드 아스트라칸
 로드아일랜드 그리닝
 테토프스키

단맛 품종:

 골든 스위트
 매버랙 스위트
 피치 파운드 스위트
 톨먼 스위트
 윌리스 스위트

20세기 초 영국에서 인기 있었던 요리용 사과:

 알프리스톤
 뷰티 오브 켄트
 비스마르크
 브람리
 콕스 포모나
 더멜로
 에클린빌
 엠네스 얼리
 골든 노블
 그레나디어
 로드 그로스브너
 로드 더비
 뉴턴 원더
 스털링 캐슬
 워너스 킹

 요리용 사과 품종 

D = 겸용(식용 + 요리용); 요리 결과: P = 퓨레 형태, K = 형태 유지

 알프리스톤 P
 얼링턴 K
 애니 엘리자베스 K
 안토노프카 P
 아서 터너 P
 발드윈
 밸리패튼
 밴크로프트
 바론 워드
 비컨
 뷰티 오브 켄트 P
 벨 드 보스코프 K
 비스마르크 사과 P
 블랙 아미시 D
 블랙 트위그 D
 블렌하임 오렌지 P - K
 블러디 플로먼
 바운티풀
 브레이번 K
 브람리 P
 고광나무/꽃사과 (주로 젤리용)
 버 낫 P
 바이플릿 시들링 P
 바이포드 원더 K
 칼빌 블랑 디베르 K
 칼빌 루주 도톤 K
 칼빌 루주 디베르 P
 캄파니노
 칼라일 코들린 P
 카롤라이나 레드 준
 카터스 블루
 캣츠헤드 P
 첼리니 P
 찰스 로스 K
 첼름스퍼드 원더 P
 코클 피핀 P
 콜로젯 피핀 P - K
 코틀랜드 D
 쿨 블러시
 콕스 포모나 P - K
 커스터드
 단치거 칸타펠 K
 더치스 오브 올든버그
 더들리 윈터
 더멜로스 시들링 P
 에드워드 7세 P
 톰 브래디
 에소푸스 스피첸버그 D
 팔라워터
 켄트의 꽃
 갤러웨이 K
 제넷 모일
 조지 닐
 글로켄아펠
 진저 골드
 골든 노블
 골든 피핀
 골든 라이네트 P - K
 골든 스위트
 그래그
 그라벤슈타인
 그래니스미스 D
 그린업스 피핀 P
 그레나디어
 햄블던 되 앙 P - K
 해리슨 사이더 애플
 호손든 P
 하우게이트 원더 K
 아이리시 피치
 아이작 뉴턴
 제임스 그리브 D
 홍옥 D
 점보
 케스윅 코들린 P
 킹 오브 더 피핀스 K D
 란츠베르거 라이네트
 레인스 프린스 알버트 P
 로디
 로드 더비 P
 로웰
 메이든 블러시
 말린다
 매킨토시 D
 마이 주얼
 뉴얼-킴지 (에얼리 레드 플래시라고도 함)
 뉴턴 원더 P
 닉카잭
 노퍽 비핀 K
 노던 그리닝
 노던 스파이
 올든버그
 폴라레드 D
 피스굿즈 논서치 P - K
 핑크 레이디 D
 피노바
 포터스
 포츠 시들링
 펌킨 스위트 사과
 퀸 P
 레드 아스트라칸
 레드 프린스
 리버런드 W. 윌크스 P
 로드아일랜드 그리닝
 로마 미인
 산도우
 스코치 브리짓
 스코치 덤플링
 스쿨마스터 P
 스털링 캐슬 P
 스모크하우스
 스노우 애플 (페이머스라고도 함)
 스파르탄
 스테이먼
 스털링 캐슬 P
 서프라이즈 K
 테토프스키
 틱클드 핑크
 톨먼 스위트
 톰 퍼트
 토파즈
 트랑스파랑트 드 크롱셀 K
 트웬티 온스 K
 바게너
 워너스 킹 P
 웰시 D
 화이트 멜로즈
 화이트 트랜스페어런트
 와인셉 K D
 울프 리버 K
 요크 임페리얼 D

 같이 보기 

 사과 파이
 사과 품종 목록
 사과 요리 목록

 각주 

분류:사과
분류:사과 요리
분류:구운 요리