소토 라몽안

소토 라몽안(, )는 동자와주 라몽안(Lamongan)의 대표적인 닭고기 소토다. 오늘날에 인도네시아 전역에 널리 퍼져 있다. 소토 라모안은 다른 소토에는 없는 새우 코야(koya udang) 가루를 뿌리는 것이 특징으로, 특히 고소한 맛이 강한 소토 가운데 하나로 알려져 있다.

일반적으로 닭고기 소토에서는 고기를 결대로 찢어 넣는 경우가 많다. 그러나 소토 라몽안을 요리할 때는 닭고기를 잘게 찢는 대신, 얇게 썰어 다른 재료 및 육수와 함께 넣는 것이 특징이다.

 역사 
소토 라모안은 오랜 발전 과정을 거쳐, 1980 ~ 1990년대에 이르러 널리 알려지기 시작했다. 중국, 자바 섬, 유럽 문화의 영향을 받는 등 여러 요소가 결합된 요리로 평가된다.

라몽안 지역 주민들은 다른 지역으로 이주해 소토 장사를 하는 경우가 많았는데, 이들이 여러 지역에서 소토를 판매하면서 소토 라몽안의 확산에 중요한 역할을 했다. 과거에는 소토를 지게에 메고 마을에서 마을로 옮겨 다니며 판매했다.

오늘날까지도 소토 라몽안에는 중국 요리 문화의 영향이 남아 있는데, 이는 특히 프라나칸 사회를 통해 전해진 당면, 케찹, 숙주 등 재료에서 두드러진다.

한편 강황, 생강, 갈랑갈, 레몬그래스, 다운 살람(인도네시아 월계수잎) 등 향신료는 인도 문화의 영향을 받은 자와 전통 요리 문화를 반영한다. 또한 고수, 후추, 셀러리, 양배추 등 재료에서는 유럽 요리 문화의 흔적도 엿볼 수 있다.

라몽안 드캇(Dekat) 지역의 크본틍아(Kebontengah) 마을은 소토 라몽안의 기원지 가운데 하나로 추정된다. 이 지역에는 부윳 바칼(Buyut Bakal)의 무덤이 있는데, 현지 전승에 따르면 부윳 바칼은 그레식 지역에 위치한 기리 크다톤(Giri Kedaton) 왕국의 창건자 수난 기리(Sunan Giri)의 요리사였으며, 소토 라몽안 발전에 관여했다고 전해진다. 현재 라몽안에서는 소토 라몽안이 많은 주민들의 주요 생계 수단 가운데 하나다.

 갱도 

 각주 

분류:인도네시아 요리