동결 건조 아이스크림

섬네일|upright|공기 차단용 호일이 일부 벗겨진 동결 건조 나폴리 아이스크림의 모습

동결 건조 아이스크림()은 우주인 아이스크림() 또는 우주 아이스크림()으로도 불리며, 동결 건조 과정을 통해 대부분의 수분을 제거한 아이스크림이다. 일반 아이스크림과 비교했을 때 녹지 않고 상온에서 보관할 수 있으며, 건조하고 더 잘 부서지며 딱딱하지만, 한 입 베어 물면 여전히 부드럽다. 미국 항공 우주국(NASA)의 아폴로 계획을 위해 계약을 맺은 월풀 코퍼레이션에 의해 개발되었다. The license is now not held by Action Products International, Inc. 그러나 실제 아폴로 임무에서는 사용되지 않았다. 동결 건조 식품은 달 여행과 같은 장기간 우주 비행에 식품을 보낼 수 있도록 개발되었으며, 식품 부패에 중요한 역할을 하는 수분과 산소의 무게를 줄이기 위해 고안되었다. 또한 동결 건조 공정은 무중력 상태에서 음식이 녹아 액체로 흘러나와 처리가 곤란해질 가능성을 제거한다.

동결 건조(또는 냉동 건조)는 얼음이 고체에서 기체로 직접 승화하는 지점까지 대기압을 낮추어 아이스크림에서 수분을 제거한다. 먼저 아이스크림을 진공 챔버에 넣고 남은 수분이 결정화될 때까지 얼린다. 그런 다음 대기압을 물의 삼중점 이하로 낮추어 부분 진공 상태를 만들고 공기를 챔버 밖으로 밀어낸다. 그 후 열을 가해 얼음을 승화시키고, 마지막으로 냉동 코일이 기화된 수분을 잡아 가두어 얼음으로 변하게 한다. 이 과정이 몇 시간 동안 지속되면 동결 건조 아이스크림 조각이 완성된다.

 역사 
1970년대에 우주비행사들은 스카이랩 우주정거장에서 일반 아이스크림을 먹었으며, 국제우주정거장에서도 이를 섭취했다. 스카이랩에는 일반 아이스크림을 보관하는 냉동고가 있었고, 가끔 우주왕복선과 국제우주정거장의 우주비행사들이 일반 아이스크림을 우주로 가져가는 경우도 있었다.

동결 건조 식품은 처음에 머큐리 계획을 위해 개발되었다. 제품 포장에 우주복을 입고 우주 유영을 하는 우주비행사의 이미지가 사용됨에도 불구하고, 우주복이 사용된 그 어떤 임무에도 동결 건조 아이스크림이 포함되지 않았다. 동결 건조 아이스크림이 우주 비행에 실제 사용되었다는 유일한 증거는 아폴로 7호 임무의 메뉴판으로, 식사 중 하나로 기재되어 있다. 하지만 아폴로 7호의 유일한 생존 대원에게 물었을 때, 그는 비행 중 그것이 제공된 기억이 없다고 답했다.

한 NASA의 식품 과학자에 따르면 동결 건조 아이스크림은 요청에 의해 개발되었지만 "그다지 인기가 없었다"고 한다.

 대중 소비 
1973년 캘리포니아의 에임스 연구 센터는 방문객들이 우주 음식을 맛볼 수 있게 하는 방법을 연구하기 시작했다. 그들은 아메리칸 아웃도어 프로덕츠와 백패커스 팬트리에 연락했으며, 후자는 전문 캠핑객과 백패커를 위한 스튜나 파스타 요리 같은 동결 건조 식품의 주요 공급처가 되었다. NASA/에임스는 사람들에게 우주 음식이 어떤 맛인지 알 수 있게 하려는 목표로 아메리칸 아웃도어 프로덕츠와 협력하여 세계 최초의 동결 건조 아이스크림과 우주 식품을 생산했다.

 같이 보기 
 캠핑 음식
 건조 식품 목록
 우주식
 동결 건조

 각주 

 외부 링크 
 History of Space Food - Retrofuture.com

분류:유인 우주 비행
분류:아이스크림
분류:건조식품