논파레일

논파레일()은 설탕과 녹말로 만든 아주 작은 공 모양의 장식용 과자로, 전통적으로는 불투명한 흰색이었으나 현재는 다양한 색상으로 출시된다. 오스트레일리아, 뉴질랜드, 남아프리카 공화국 및 영국에서는 **헌드레즈 앤 사우전즈**(hundreds and thousands)라고도 불린다. 미국에서는 성분과 상관없이 일반 대중 사이에서 보통 "스프링클"이라는 명칭으로 통칭된다.

논파레일이라는 용어는 논파레일을 사용해 만든 특정 과자를 지칭하기도 한다. 즉, 논파레일로 겉면을 덮은 원형 초콜릿을 말하며, 이는 초콜릿 논파레일, 프레클스(freckles) 또는 재지스(jazzies)로도 알려져 있다.

 역사 
그 기원은 불분명하지만, 드라제의 미니어처 버전으로서 설탕의 제약적 용도에서 발전했을 가능성이 있다. 프랑스어 이름은 케이크, 후식 및 기타 과자류의 정교한 장식이나 식탁 장식물로 제작된 정교한 피에스 몽테(pièces montées)에 있어 "비길 데가 없다"(without equal)는 의미로 해석되어 왔다.

논파레일은 17세기 프랑스 레시피에서 그 흔적을 찾을 수 있는데, 설탕을 대신하는 대체 토핑으로 "논파레일"을 사용한 점이 강조되어 있다.

18세기 미국의 프로스팅을 입힌 웨딩 케이크 레시피에는 장식으로 논파레일을 사용한다고 되어 있다. 19세기 초 무렵에는 미국에서 유색 논파레일이 판매되었던 것으로 보인다. 유명한 요리책 저자인 엘리자 레슬리는 1828년 저서 《페이스트리, 케이크 및 사탕을 위한 75가지 레시피》(Seventy-five Receipts for Pastries, Cakes and Sweetmeats)에서 퀸 케이크 장식으로 빨간색과 초록색 논파레일을 사용할 것을 제안했으며, 파운드 케이크 위의 분홍색 아이싱에는 흰색 논파레일이 가장 적합하다고 강력히 권장했다.

1844년, 전문 과자 제조인으로 유명한 필라델피아 가문의 에리너 파킨슨은 자신의 저서 《완성된 제과사》(The Complete Confectioner)를 처음 출판했다. 이 책에서 그녀는 여러 개의 뜨거운 냄비와 뜨거운 시럽을 사용하는 드라제 제조법을 따라 논파레일을 만드는 방법을 설명했다.

독일의 괴를리츠는 독일판 논파레일인 '리베스페를렌'(독일어: Liebesperlen, 사랑의 진주)의 발상지이다. 제과사 루돌프 호인키스(1876~1944)가 발명한 이 이름은 호인키스가 아내와 나눈 대화에서 유래했는데, 그는 아내를 이 "진주"(논파레일)만큼 사랑한다고 선언했다. 자신이 발명한 간식의 이름을 무엇으로 할지 고민하던 중 아내가 사랑의 진주라고 부를 것을 제안했고, 그 이름이 정착되었다. 1896년에 설립되어 그가 처음 이 간식을 제조했던 공장은 현재 그의 증손자인 마티아스가 운영하고 있다.

 다양한 종류 
전통적인 논파레일로 오해받기도 하는 마위스여스라는 사탕을 입힌 아니스 씨앗은 네덜란드에서 아침 식사 때 빵과 버터와 함께 제공되기도 한다. 그러나 보통은 아이의 탄생을 축하하기 위해 러스크 위에 올려서 제공된다. 이것은 "브스하위트 멧 마위스여스"라고 알려져 있다.

섬네일|페어리 브레드: 버터를 바른 식빵 위의 논파레일
오스트레일리아와 뉴질랜드를 비롯해 남아프리카 공화국과 영국에서 구형 논파레일은 "헌드레즈 앤 사우전즈"로 알려져 있다. 오스트레일리아와 뉴질랜드에서는 어린이 생일 파티용으로 컵케이크나 토피를 장식하거나, 버터를 바른 흰 빵 조각 위에 뿌려 페어리 브레드를 만드는 데 자주 사용된다. 캐나다 회사인 몽두(Mondoux)는 이를 "여미스"(Yummies)라는 이름으로 판매한다.

미국에서는 20세기 중반 무렵 대부분의 용도에서 전통적인 논파레일이 "스프링클"(일부 지역에서는 "지미스"라고도 함)에 자리를 내주었다. 지미스는 보통 아이스크림 토핑으로 사용되는 더 길쭉한 관 모양의 스프링클을 말하며, 논파레일만큼 작지만 보통 둥글기보다는 길쭉하고 부서지기보다는 부드러운 편이다. 논파레일과 마찬가지로 실제 맛은 뚜렷하지 않으며, 이를 사용하는 제품들 자체가 대개 설탕 함량이 매우 높기 때문에 미각적인 기능보다는 장식적인 기능이 더 크다.

 초콜릿 논파레일 
"논파레일"이라는 용어는 특정 과자를 의미하기도 한다. 즉, 윗면이 논파레일로 덮인 둥글고 납작한 초콜릿 드롭을 말한다. 이 과자는 초콜릿 논파레일이라고도 불린다. 페레로는 일부 국가에서 '스노 캡스'(Sno-Caps)라는 이름으로 판매되는 제품을 만든다.

오스트레일리아에서 이러한 과자는 흔히 '초콜릿 프레클스' 또는 단순히 '프레클스'로 알려져 있다. 논파레일은 영국에서 "재지스"(Jazzies), "재즐스"(Jazzles), "재즈 드롭스"(Jazz drops), "스노우이스"(Snowies, 화이트 초콜릿 종류)라는 이름으로도 판매된다.

 같이 보기 
 콘페티 캔디
 드라제

 각주 

분류:설탕 과자