덴뎅

덴뎅()은 미낭카바우 요리로, 얇게 썬 건조육을 가리킨다. 설탕과 향신료를 섞은 양념으로 고기를 재운 뒤, 튀기는 과정을 거쳐 말려 보존한다. 저키와 유사하다. 전통적으로 다양한 향신료대 설탕 배합 비율로 만든다. 달콤하면서도 매콤한 맛이 난다. 상온에서도 몇 주 동안 보관이 가능하다.

일반적으로 미낭카바우족이 덴뎅을 만들기 시작했다고 여겨진다. 초기의 덴뎅은 여행 중에도 오래 보관하고 휴대할 수 있도록 쇠고기를 말려 만든 보존식품이었다. 인도네시아에서 가장 널리 알려진 형태인 파당(Padang) 요리의 덴뎅, 즉 덴뎅 발라도(dendeng balado) 또는 덴뎅 바토콕(dendeng batokok)은 서수마트라주 파당 지역의 특산 요리로, 얇게 썬 소고기를 말린 뒤 튀기고 고추와 여러 재료를 넣어 만든다.

 변형 
인도네시아에서 가장 흔한 형태는 덴뎅 사피(dendeng sapi, 소고기 덴뎅)로, 캐러멜화한 야자당을 넣어 단맛이 나는 경우가 많다. 한편 인도네시아 동부 지역에서는 보다 이색적인 육류로 만든 덴뎅도 찾아볼 수 있다. 대표적으로 소순다 열도와 파푸아주의 덴뎅 루사(dendeng rusa, 사슴고기 덴뎅)가 있다. 인도네시아 화교들은 덴뎅과 유사한 말린 돼지고기 요리인 바꾸앙을 먹는다.

코코스 말레이족은 전갱이류나 바라쿠다 등 여러 종류의 물고기를 덴뎅을 만드는 방식과 같은 방법으로 보존하는 것이 관찰되었으며 필리핀에도 다잉이라는 유사한 조리법이 존재한다.

 같이 보기 

 파당 요리
 른당
 다잉

 각주 

 외부 링크 

 덴뎅 발라도

분류:인도네시아의 쇠고기 요리