파이 티

파이 티() 또는 쿠이 잠방()은 얇고 바삭한 타르트 모양 껍질에 채소와 새우를 가늘게 썰어 볶은 속을 채워 넣는 전통 쿠이다. 매콤달콤한 맛이 난다. 말레이계와 프라나칸 사회에서 널리 사랑받는 음식으로, 티 파티, 결혼식, 춘절 등 행사에서 자주 먹는다.

 역사 

 명칭 
파이 티(pie tee, 종종 pai ti, pai tee라고 쓰기도 함)라는 이름은 영어 단어 '패티(patty)'에서 유래되었을 가능성이 있다. 특히 과자를 만들 때 사용하는 주철 틀 '패티 아이언(patty iron)'과 관련이 있다. 해당 틀은 1900년대에 싱가포르에 전해졌다.

쿠이 잠방(kuih jambang)에서 잠방(jambang)은 싱가포르 말레이어로 '꽃병'을 의미한다. 말레이시아 영어에서는 쿠이 잠방을 '탑햇(tophats)'이라고 부르기도 한다.

 확산 
파이 티는 서양에서 유래했으며, 20세기에 탄생한 것으로 추정된다. 싱가포르 역사학자 키르 조하리(Khir Johari)의 연구에 따르면, 싱가포르의 말레이인들은 1950년대 인도네시아 요리책에서 프리투르체스(frituurtjes) 또는 퀘이 패티(kwei patti)라는 닭고기 라구를 채운 유럽 요리를 접하며 쿠이 잠방 조리법이 생겨났을 가능성이 있다.

그러나 현지화된 쿠이 잠방의 속 재료는 포피아과 속재료가 유사하다. 1952년에 출간된 엘리스 핸디(Ellice Handy)의 My Favourite Recipes 같은 싱가포르 요리책에는 포피아와 파이 티가 나란히 소개되어 있으며, 파이 티 레시피에는 껍질 만드는 법만 실려 있다.

페라나칸 작가 바바 옹 진 텅(Baba Ong Jin Teong) 역시 자신의 저서에서 파이 티가 싱가포르에서 기원했을 것이라고 추정한다. 그의 어머니가 1950년대에 정리한 레시피가 바바 옹 진 텅의 저서 페낭 헤리티지 푸드(Penang Heritage Food)에 실려 있으며, ‘싱가포르 포 피아(Singapore Poh Piah)’ 또는 ‘쇼난도 파이(Syonan-to Pie)’라고 부른다. 이러한 명칭은 파이 티가 싱가포르에서 탄생했음을 시사한다.

 만들기 
껍질은 밀가루로 만들어지며, 더 바삭한 식감을 위해 반죽에 수산화 칼슘이나 탄산수를 넣기도 한다. 일부 상점에서는 직접 만드나, 대부분의 슈퍼마켓에서는 기성품 껍질을 쉽게 구할 수 있다.

페라나칸식 파이 티의 속은 뻐삐앙과 유사하게 채 썬 콩감자와 당근으로 만들며, 호커 센터에서는 파이 티와 빠삐앙을 모두 판매하는 상점이 많다. 반면 말레이식 쿠이 잠방은 종종 양념된 소고기로 속을 채우고 부추, 고추, 양파를 고명으로 올린다.

 같이 보기 

 쿠에
 중국식 인도네시아 요리
 말레이 요리
 페라나칸 요리

 각주 

분류:프라나칸 요리
분류:말레이 요리
분류:인도네시아식 중국 요리
분류:싱가포르 요리
분류:쿠에