브발룽

브발룽()은 롬복섬 전통 고기 수프이다. 브발룽 사피()라고도 부른다. 풍부하고 감칠맛 나는 맛으로 유명하다. 소 갈비살 또는 쇠고기로 만들며, 특유의 향신료를 넣어 풍미가 독특하다. 사삭어로 브발룽(bebalung)이라는 단어는 "힘"이라는 뜻이다. 사삭족은 이 음식이 몸에 기력을 보충하고 활력을 높여 준다고 믿는다.

브발룽은 사삭족 사회에서 결혼식, 할례식, 잔치, 장례식 등 여러 중요한 행사에서 자주 등장한다. 따라서 롬복 공동체의 전통 속에 자리한 공동체성과 유대의 가치를 상징하기도 한다.

 재료 
주재료로 소 또는 물소의 갈비살로 만든다. 본래는 물소 고기를 주재료로 하여 만들었으나 시간이 흐르면서 물소의 개체 수가 감소하고 사육과 번식이 어려워지자 물소 고기와 뼈의 사용은 점점 드물어졌다. 오늘날에는 이 요리를 만들 때 소 갈비살이나 소고기가 더 일반적으로 쓰인다.

베발룽은 라기 라장(ragi rajang)이라는 특별한 향신료 배합을 넣는다. 라기 라장은 대개 새눈고추, 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 쿠르쿠마 롱가를 배합한 뒤 생강을 첨가하여 특유의 매운맛을 낸다. 소금과 타마린드를 약간 첨가하여 보존성을 높이기도 한다.

 만드는 법 
먼저 소 갈비를 물에 넣고 끓이는 것에서 시작된다. 물이 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어 내어 국물이 맑게 유지되도록 한다. 그 다음 약한 불에서 1~2시간 정도 더 끓여 고기가 부드러워질 때까지 삶는다. 한편, 곱게 간 향신료(bumbu halus)는 약간의 기름에 볶아 향을 낸 뒤, 여기에 레몬그라스, 인도네시아 월계수잎(daun salam), 카피르라임잎(daun jeruk), 갈랑갈(lengkuas)을 넣고 향신료가 완전히 익을 때까지 잘 저어가며 볶는다.

이렇게 볶은 향신료는 갈비를 삶는 냄비에 넣어 잘 섞은 뒤, 다시 한 번 끓인다. 이어서 소금, 설탕, 소고기 분말 육수를 넣고, 기호에 맞게 간을 맞춘다. 맵게 만들고 싶다면 고추를 넣고 약 10분간 더 끓여 향신료가 국물에 충분히 배도록 한다. 베발룽은 보통 뜨겁게 데워 먹으며, 라임즙과 삼발을 함께 곁들여 먹는다.

 각주 

분류:수프
분류:인도네시아 요리
분류:롬복섬