피치 멜바

피치 멜바(, , )는 복숭아와 라즈베리 소스를 바닐라 아이스크림과 곁들인 후식이다. 이 요리는 1892년 또는 1893년 프랑스의 요리사 오귀스트 에스코피에가 오스트레일리아의 소프라노 넬리 멜바를 기리기 위해 런던의 사보이 호텔에서 고안했다.Avey, Tori. "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba" , August 22, 2012, accessed 9 April 2015

 역사 
1892년, 오페라 소프라노 넬리 멜바는 코벤트 가든에서 바그너의 오페라 로엔그린을 공연하고 있었다. 오를레앙 공작은 그녀의 성공을 축하하기 위해 사보이에서 만찬 파티를 열었다. 이 행사를 위해 오귀스트 에스코피에는 오페라에 등장하는 백조의 얼음 조각 위에 놓인 은색 그릇에 바닐라 아이스크림과 신선한 복숭아를 담은 후식을 넬리에게 선사했다. 그는 원래 이 요리를 '페슈 오 신'(Pêche au cygne), 즉 "백조를 곁들인 복숭아"라고 불렀다.

몇 년 후 에스코피에는 이 후식의 새로운 버전을 만들었다. 에스코피에와 세자르 리츠가 (절도, 횡령, 사기 혐의로 사보이에서 해고된 후) 런던에 리츠 칼튼을 열었을 때, 에스코피에는 설탕을 넣은 라즈베리 퓌레를 고명으로 얹어 레시피를 약간 변경하고 요리 이름을 '피치 멜바'로 바꿨다.

 변형 
복숭아 대신 배, 살구 또는 딸기를 사용하거나, 라즈베리 퓌레 대신 라즈베리 소스나 녹인 레드커런트 젤리를 사용하는 다른 버전들도 있다. 원래의 후식은 "부드럽고 아주 잘 익은 복숭아, 바닐라 아이스크림, 설탕을 넣은 라즈베리 퓌레"라는 단순한 재료를 사용했다. 에스코피에는 "이 레시피의 어떠한 변형도 맛의 섬세한 균형을 망친다"라고 말한 것으로 인용된다.

 피하마 
피치 멜바는 카탈루냐 요리의 후식인 피하마(pijama)의 조상이라고 주장된다. 1836년 바르셀로나에 설립된 유명한 레스토랑인 '7 포르테스'(7 Portes)는 1951년 이 요리를 만든 것으로 알려져 있는데, 당시 인근 항구에 주둔하던 미국 제6함대 장교들이 종종 7 포르테스에서 식사를 하며 후식으로 피치 멜바를 주문하곤 했다. 이 이름은 카탈루냐어를 사용하는 주방 직원들 사이에서 피하마(, 카탈루냐어로 파자마)로 변형되었다. 거기서부터 레시피 혹은 그 정수가 카탈루냐 전역으로 퍼져나갔다. 변형은 수없이 많지만, 아이스크림, 플란, 시럽에 절인 과일(복숭아 또는 파인애플)이 주요 재료이다.

오늘날에는 사치스럽고 다소 시대에 뒤떨어진 요리로 여겨지기도 하지만, 피하마는 카탈루냐 요리의 정수로 간주되었으며 그 레시피는 카탈루냐 요리 및 미식 문화 연구 재단이 발행한 목록에 포함되었다.

 문화적 중요성 
에스코피에에 대한 헌사로서 피치 멜바를 정교하게 해체한 요리가 2012년 폐점 전 엘 불리에서 마지막 요리로 제공되었다.

 같이 보기 
 사람 이름을 딴 음식 목록
 멜바 토스트

 각주 

분류:빙과
분류:프랑스의 후식
분류:복숭아 요리