그루비 (음식)

그루비()는 고구마와 기타 야채를 길게 채썬 뒤 야자당을 섞어 공 모양으로 만든 인도네시아 튀김이다.

중앙자와주, 동자와주 및 욕야카르타 특별주에서 인기 있는 전통 자와 간식이다. 18세기에 간행된 서적 『스랏 츤티니(Serat Centini)』에 기록되어 있다.

 지역별 그루비 
그루비는 일부 지역에서 왈랑안(walangan) 또는 차랑 마스(carang mas) 등 다른 이름으로도 알려져 있다. 명칭은 서로 다르나 변함없이 달콤하고 진한 맛과 고소한 풍미를 특징으로 한다. 그루비만의 독특한 맛은 주재료인 짠맛이 나는 고구마와 표면을 싸고 있는 야자당의 단맛에서 비롯된다.

메노레(Menoreh)는 살라만군(Kecamatan Salaman) 마글랑(Kabupaten Magelang)에 위치한 마을로, 그루비가 대중적인 인기를 얻게 된 발상지로 알려져 있으며, '그루비 마을(kampung grubi)'이라는 별칭으로도 불린다. 1980년대부터 메노레에서 그루비가 판매되기 시작했으며, 현재는 지역 주민들의 주요한 경제적 기반이 되고 있다.

 만드는 법 
섬네일
고구마는 껍질을 얇게 벗겨 소금물에 담가 두는데, 고구마의 갈변 현상을 방지하고 약간의 짠맛을 더하기 위함이다. 이후 고구마를 채썬 뒤에 노릇노릇해질 때까지 튀긴다. 그 뒤 튀긴 고구마에 웍을 이용해서 가열한 야자당 시럽을 입힌다. 시럽을 입힌 후에는 야자당에 설탕을 적절히 첨가하여 혼합물이 끓어오르며 기포가 잔뜩 형성될 때까지 가열한다. 그 뒤 튀긴 고구마를 둥근 틀에 넣어 모양을 만들고 식힌다. 식힌 그루비는 밀폐 용기에 담아 보관한다.

 관련 항목 보기 

 그론톨
 차라비캉
 그타스
 간도스
 그툭

 각주 

분류:고구마 요리
분류:자와 요리