풀코스

풀코스(full course)는 서양 요리 정식에서 제공되는 일련의 요리를 말한다. 순서는 다음과 같다.

 전채
 스프
 생선 요리
 육류 요리
 셔벗
 구운 고기 요리
 샐러드
 디저트
 과일
 커피

또한, 전채나 셔벗을 빼거나 고기 요리를 한 종류만 제공하는 경우도 있다.

현대 프랑스 요리 등에서는 요리가 한 접시씩 순서대로 제공된다. 이는 원래 프랑스에서 행해지던 것이었지만 한때 사라졌다가, 이후 제국 러시아의 정치가·외교관 알렉산드르 크라킨이 따뜻한 요리를 차례로 제공하는 러시아식 서비스(시간 차 풀코스)를 소개하면서 다시 시행되게 된 것으로 전해진다.

‘풀코스’라는 단어는 비유로서 서양 요리 외에도 사용되며(예: 송이버섯 풀코스), 요리 외의 장르에서도 쓰이기도 한다(예: 근력 트레이닝 풀코스).

 같이 보기 
 뷔페

분류:요리