껌 떰

껌 떰(Cơm tấm) 혹은 껌 스언(cơm sườn)은 싸라기, 갈비, 오이, 당근 절임으로 만든 베트남 요리로, 흔히 달콤새콤한 어장과 함께 낸다. 은 부서진 쌀알을 의미하며, 은 익힌 밥을 의미한다.Thanh Nien  5 Jan 2012 "With your craftsmanship in hand, return to Saigon for a master class in clay-pot cooking, crafting cơm tấm (broken rice), caramelized pork belly," 특히 사이공에서는 (사이공 껌 떰)과 같이 다양한 이름으로 불리기도 하지만, 대부분의 경우 주요 재료는 동일하다.

 역사 

초기에 껌 떰은 경제적 사정으로 인해 메콩강 삼각주의 가난한 쌀 농부들 사이에서 인기 있는 요리였다. 흉년이 들었을 때 이 사람들은 팔 수 있는 좋은 쌀이 충분하지 않았기 때문에 요리에 싸라기를 사용했다. 싸라기는 도정 과정에서 부서진 쌀알 조각으로, 당시에는 하급 쌀로 간주되었다. 싸라기는 농가에서 쉽게 구할 수 있었고 오랫동안 배를 채울 수 있었기 때문에 사용되었다.

20세기 전반 베트남의 도시화 이후, 껌 떰은 사이공을 포함한 남부 지방 전역에서 인기를 얻게 되었다. 사이공이 세계 각국에서 온 많은 사람들로 붐비자, 음식 판매자들은 프랑스인, 미국인, 중국인, 인도인과 같은 외국인 고객들에게 더 적합하도록 껌 떰을 변형시켰다. 그 결과 구운 돼지고기, 짜 쯩(chả trứng, 돼지고기를 넣은 베트남식 오믈렛 찜)이 껌 떰에 추가되었다. 또한 전통적인 사발과 젓가락 대신 포크와 함께 접시에 담아 내기 시작했다. 오늘날 껌 떰은 모든 사람에게 인기가 있으며 "[사이공] 문화의 표준화된 부분"이 되어, "사이공 사람들이 껌 떰을 먹는 것은 하노이 사람들이 퍼를 먹는 것과 같다"라는 비유적인 속담이 있을 정도이다.
섬네일|식당에서 제공되는 껌 떰

 재료 
다양한 재료와 스타일을 가진 많은 껌 떰 변형이 존재하지만, 흔히 "껌 떰 스언 비 짜"(Cơm Tấm Sườn Bì Chả)로 알려진 대중적인 껌 떰 요리는 다음과 같은 재료를 포함한다.

 싸라기 – 전통적으로 도정 과정에서 손상되어 생산된 저렴한 등급의 쌀. 미국과 유럽에서는 주로 식품 산업 원료로 사용되지만, 서아프리카와 동남아시아에서는 직접적인 식용으로 사용된다. 싸라기는 부서진 것이지 결함이 있는 것이 아니며, 품질에 문제가 있는 것은 아니다.ars.usda.gov Agriculture Research, May 2002 이것이 껌 떰의 주재료이다.
 스언 느엉 – 구운 돼지갈비로 번역되지만, 두 가지 일반적인 종류가 있다. 구운 돼지 등심(pork chops)과 "스언 논"(sườn non)이라 불리는 구운 돼지갈비이다.
 비(Bì) – 볶은 쌀가루로 양념한 가느다란 돼지고기와 삶은 돼지 껍데기 줄거리.
 짜 쯩 – 미트로프를 곁들인 베트남식 오믈렛 찜. 오늘날에는 오믈렛이나 달걀 프라이로 대체되기도 한다.Nancie McDermott Quick and Easy Vietnamese 2012 "OMELET WITH BEAN THREAD NOODLES AND PORK - chatrung - Order com tam bi in a Vietnamese café serving rice dishes, and you'll get a fabulous feast of rice along with shredded pork, peppery pork chops, and a chunk of this tasty omelet, which is called cha trung when it is served by itself..."
 파 기름 고명(Mỡ hành) – 다진 파를 부드러워질 때까지 뜨거운 기름에 가볍게 볶은 것 (파와 기름을 모두 곁들임).
 슬라이스한 오이와 토마토, 그리고 당근과 무 절임과 같은 다양한 채소.
 혼합 어장 (Nước mắm pha) – 껌 떰 요리 옆의 작은 그릇에 담겨 나오는 달콤하고, 시고, 짜고, 감칠맛 나거나 매콤한 소스. 이 재료는 일반적으로 껌 떰 요리의 중요한 부분으로 간주된다.

 차림 
베트남인들은 일반적으로 젓가락을 사용하지만, 껌 떰은 포크와 숟가락으로 즐긴다. 또한 혼합 어장은 다른 베트남 요리에서는 찍어 먹는 용도로 흔히 사용되지만, 껌 떰의 경우 필요에 따라 요리 위에 뿌려 먹는다.

 영예 
껌 떰은 국제 사회에 대한 중요한 요리적 가치를 인정받아 아시아 기록 기구(ARO)가 선정한 10대 베트남 요리 중 하나이다.

 같이 보기 

 싸라기
 바인 미
 베트남 요리

 각주 

분류:베트남어 낱말
분류:베트남의 쌀 요리
분류:베트남의 돼지고기 요리