이탈리안 아이스

이탈리안 아이스()는 미세하게 갈린 얼음과 과일 농축액, 주스, 퓌레, 또는 기타 천연 및 인공 감미료로 구성된 가당 빙과이다.U.S. Food and Drug Administration, CFR - Code of Federal Regulations Title 21 . Accessed 9 June 2011. 이탈리안 아이스는 이탈리아의 그라니타에서 유래되었으며 여러 면에서 소르베 및 스노우콘과 유사하지만 낙농 제품이나 계란 성분을 포함하지 않는다는 점에서 미국식 셔벗과는 차이가 있다. 이탈리안 아이스의 재료는 혼합된 후 냉동 과정에서 아이스크림 제조 방식과 유사하게 휘저어진다. 이탈리안 아이스는 아삭아삭한 식감부터 부드러운 식감, 그리고 걸쭉한 슬러시 형태까지 다양한 질감을 가지고 있다. 필라델피아와 델라웨어 밸리에서는 이탈리안 아이스를 워터 아이스(water ice)라고 부른다. 보스턴과 뉴잉글랜드의 다른 지역에서는 슬러시(slush)라고도 불리는데 이는 음료인 슬러시와는 구별된다.

이탈리안 아이스는 이탈리아계 이민자들에 의해 미국에 소개되었으며, 이와 유사하고 관련 있는 이탈리아 디저트인 시칠리아의 그라니타에서 유래했다. 이탈리아계 이민자들은 뉴욕과 필라델피아 같은 도시의 거리에서 이를 자주 판매하곤 했다. 전통적으로 레몬 맛이 기본이었으나, 현대에는 버찌, 딸기 및 기타 과일과 과자 맛이 인기를 끌고 있다.

 역사 
이탈리아어 '소르베토'(sorbetto)와 영어 '셔벗'(sherbet)은 과거 아랍인들이 마시던 꿀이나 종려당으로 단맛을 내고 물에 희석한 과일 시럽에서 유래했다.

이탈리아에서 이탈리안 아이스 또는 그라니타는 17세기 후반에 아이스크림과 동시에 등장한 것으로 보인다. 두 제품 모두 동일한 기술을 사용한다. 이탈리안 아이스는 독립적인 청량 과자나 후식으로 즐기기도 하며, 코스 요리 중간에 입가심용으로 사용된다.

 워터 아이스 
섬네일|upright|오렌지맛 이탈리안 아이스 (워터 아이스로 판매됨)
이탈리아계 이민자에게서 유래한 미세한 입자의 향미 얼음은 필라델피아와 사우스저지를 포함한 필라델피아 대도시권의 주민들과 원주민들 사이에서 흔히 워터 아이스(water ice)라고 불리며 판매된다.

워터 아이스는 이탈리안 아이스와 거의 동의어로 쓰이지만, 필라델피아에서 기원한 특정 유형의 이탈리안 아이스 또는 "더 널리 받아들여지는 이탈리안 아이스의 변형"으로 묘사한다.

워터 아이스는 일반적으로 필라델피아 대도시권에서 늦봄과 여름철에 판매되며 리타스 이탈리안 아이스와 같은 상업적 체인의 활약으로 도시에서 가장 인기 있는 빙과 중 하나로 자리 잡았다.

 같이 보기 
 그라니타: 부분적으로 얼린 물, 향료, 때로는 설탕으로 만든 시칠리아식 디저트
 빙수: 관련은 있지만 구별되는 빙과류의 일종
 슬러시: 향을 가미한 얼음으로 만든 냉동 음료로 그라니타와 유사함

 각주 

 외부 링크 


분류:이탈리아의 후식
분류:이탈리아식 미국 요리
분류:빙과
분류:뉴욕 요리