테후이노

테후이노()는 옥수수로 만든 멕시코 발효 음료다. 주로 시원하게 마시며 단 맛이 난다. 멕시코의 할리스코주, 콜리마주, 나야리트주에서 널리 마신다. 보통 토르티야와 타말레에 쓰이는 옥수수 반죽으로 만든다. 반죽에 물과 필론시요(원뿔 모양 정제되지 않은 사탕수수당)를 섞어 아주 걸쭉해질 때까지 끓인다. 그 후 액체를 아주 약간 발효시켜 완성한다. 음료가 완성되면 라임 주스, 소금 약간, 얼음 조각을 넣거나 라임 셔벗 한 스쿱을 올려 차갑게 마신다.

할리스코주와 밀접하게 연관되어 있다. 그러나 오늘날에는 멕시코 전역과 미국 남서부 멕시코계 미국인 공동체에서도 흔히 찾아볼 수 있다. 멕시코에서는 보통 길거리 상인들이 작은 플라스틱 컵이나 비닐봉지에 담아 판매한다. 미국에서는 멕시코 주스 바에서 찾아볼 수 있다.

 기원 
테후이노의 정확한 기원에는 논란의 여지가 있다. 대부분의 멕시코인들은 이 음료가 선콜럼버스 시대로 거슬러 올라간다고 여긴다. 멕시코의 고대 나와족은 테후이노를 "신의 음료"로 여겼으며 오늘날에도 일부 멕시코인들은 여전히 그렇게 부른다.

 변형 
할리스코 주 내에서도 만드는 방식에 차이가 있다. 예를 들어 할리스코 주의 푸에르토바야르타(Puerto Vallarta)에서는 테후이노에 니에베 데 리몬(nieve de limon, 음료의 자연스러운 풍미를 살리기 위해 첨가하는 수제 라임 셔벗)을 넣지 않는다. 할리스코주 과달라하라에서는 구매자의 기호에 따라 니에베 데 리몬을 넣어 만드는 것이 일반적이다.

 탄수화물 함량 
분석화학 및 식품과학 문헌 보고서에 따르면 테후이노를 여러 차례 샘플링한 결과 탄수화물 함량이 237ml당 약 50g에서 80g에 이르는 것으로 나타났다. 같은 부피 코카콜라 설탕 함량보다 최소 두 배 이상 높다.

 알코올 함량 
테후이노는 길어야 며칠 동안 발효시키기 때문에 알코올 함량이 매우 낮다. 멕시코 사람들 사이에는 테후이노를 너무 많이 마시면 취할 수 있다는 속설이 있는데, 이는 테후이노의 알코올 함량 때문이 아니라 일부 레시피에 소량의 맥주가 들어가기 때문이다. 발효 기간을 며칠 이상으로 길게 늘리면 알코올 함량이 순한 비증류주 수준의 알코올 도수까지 올라갈 수 있다.

 같이 보기 

 아마자케
 보자
 몰트 비어
 포솔
 테파체
 테스귀노
 티스윈

 각주 

분류:멕시코의 술
분류:양조주
분류:멕시코의 음료