테케뇨

테케뇨()는 밀 반죽에 반경질 "케소 블랑코"를 채워 넣고 감싸 튀긴 막대 모양 빵이다. 베네수엘라에서 식사 또는 간식으로 널리 먹는다. 만드는 방법은 치즈 스틱에 반죽을 둘러 막대빵 형태로 만들어 튀기거나, 경우에 따라 오븐에 구워내 만든다. 테케뇨는 대개 아침식사로 먹거나 파티, 결혼식 등 각종 행사에서 간식으로 먹는다. 10월 21일은 세계 테케뇨의 날(International Tequeño Day)이며, 2023년 4월 20일 베네수엘라 문화유산(Patrimonio Cultural de Venezuela)으로 지정되었다.

지난 몇 년 사이 베네수엘라 이민자들이 대거 유입되면서 스페인과 아르헨티나 등 여러 나라에서 점점 더 인기를 얻고 있다.

2023년 10월 21일, 베네수엘라의 도시 로스테케스에서는 도시 설립 246주년을 기념하여 15.3m(50.2피트) 길이 초대형 테케뇨를 만들어 기존 기네스 세계 기록(5m)을 경신했다. 해당 테케뇨를 조리하기 위해 18m 길이 튀김기와 주방 보조 인력 32명이 동원되었다.

 기원 
가장 널리 받아들여지는 설은, 1912년 로스테케스에 거주하던 바에스 자매(Las hermanas Báez)가 테케뇨를 처음 만들었다는 것이다. 바에스 자매는 즉흥적으로 만든 빵을 “케시토스 엔로야도스(quesitos enrollados, ‘말아 놓은 작은 치즈’라는 뜻)”라고 이름 붙여 도시에서 판매하기 시작했으며, 이후 카라카스에서도 팔리면서 큰 인기를 얻었다. 또 다른 설에 따르면 19세기 어느 시기 로스테케스에서 휴가를 보내던 부유한 가족의 요리사가 이 음식을 만들었으며, 마을 이름을 따서 ‘테케뇨’라는 이름이 붙었다고 한다.

일부 연구자들은 그 기원이 훨씬 더 거슬러 올라가, 현재는 사라진 카라카스의 엘테케(El Teque) 지역에서 18세기에 이미 존재했을 가능성도 제기한다.

 변형 
대체글=Tequeños de jojoto, fried corn dough snacks filled with cheese and wrapped in corn leaves.|섬네일|테케뇨스 데 호호토(Tequeños de jojoto)
전통적인 테케뇨에는 반경질 치즈가 들어가지만, 오늘날에는 다양한 속재료를 사용한 변형들이 생겨났다. 대표적인 재료로는 고다 치즈, 초콜릿, 치즈와 구아바 페이스트(bocadillo de guayaba), 치즈와 초콜릿, 리코타와 시금치, 치즈와 햄이 있다. 스페인의 일부 시장에서는 초리소가 들어가기도 한다. 테케뇨는 단독으로 먹거나, 소스에 찍어 먹기도 한다. 변형 테케뇨 중 고유한 이름을 가지고 있는 경우도 있다. 다음과 같은 변형이 존재한다.

 테케뇬(Tequeñón): 전통적인 테케뇨보다 더 크다. 일부 베네수엘라 학교에서는 아침 식사로 내놓기도 한다.
 테케요요스(Tequeyoyos): 술리아주에서 유래한 것으로 여겨지며, 치즈와 잘 익은 플렌테인을 넣는다.
 테케뇨스 데 호호토(Tequeños de jojoto): 카라보보주에서 인기가 있으며, 라 엔트라다(La Entrada)의 한 소규모 가게에서 처음 만들어졌다고 전해진다. 카차파와 유사한 옥수수 반죽으로 만든다.

 같이 보기 

 룸피앙 케소
 모차렐라 스틱
 시가라 보레기
 소루요스
 빵 목록

 각주 

분류:베네수엘라 요리
분류:빵
분류:스낵