볼루 판단

볼루 판단()은 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아에서 유래한 스펀지케이크로 식감이 가볍고 부드럽다. 판단잎즙으로 맛을 낸다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 스리랑카, 홍콩, 중국, 네덜란드 등에서 유명하다. 필리핀의 부코 판단 케이크와 유사하나 코코넛을 사용하지 않는다는 점이 다르다.

 역사 
말레이시아와 싱가포르는 대영제국의 식민지였고, 인도네시아는 과거 네덜란드 제국의 식민지였다. 케이크 제조 기법은 유럽의 식민 지배를 통해 동남아시아에 전해졌다. 유럽 식민 제국은 유럽 식문화를 동남아시아에 들여왔으며, 그 영향은 특히 빵, 케이크, 페이스트리 제조 기술에서 두드러졌다. 한편, 동남아시아 요리에서 판단잎은 오랜 시간 동안 대표적인 향신료로 널리 사랑받아 왔으며, 코코넛밥, 전통 과자나 간식 및 음료에 이르기까지 다양한 음식에 재료로 쓰인다. 이렇게 유럽식 케이크 제조 기술과 현지에서 재배되는 향신료가 결합하며 판단 케이크가 탄생했다.

2017년 CNN은 판단 케이크를 싱가포르와 말레이시아의 ‘국가 케이크(national cake)’로 선정했다. 이에 대해 인도네시아에서는 볼루 판단이 인도네시아에서 기원했다는 반응이 일어났다. 싱가포르에서 볼루 판단 케이크는 가장 유명한 제과점 중 하나인 븡아완 솔로(Bengawan Solo)를 통해 대중화되었는데, 븡아완 솔로는 인도네시아계 싱가포르인이 운영하고 있다.

네덜란드 암스테르담의 인도네시아계인이 운영하는 상점에서 판매되는 인도네시아식 네덜란드 케이크 스펙쿡(spekkoek, lapis legit)에도 판단이 들어간다. CNN 인도네시아에 따르면 네덜란드령 동인도 시기 네덜란드인들의 케이크 제조 기법에서 그 기원을 찾을 수 있다. 네덜란드인과 인도계 주민(Indo)들은 유럽의 케이크 제조 기술에 판단잎과 같은 현지 재료를 향과 색을 내는 요소로 결합했다. 네덜란드에서도 해당 케이크는 ‘판단 케이크(pandan cake)’라고 알려져 있다. 판단 케이크뿐만 아니라 인도네시아식 네덜란드 케이크인 판단 스펙쿡(pandan spekkoek) 또는 라피스 레깃(lapis legit)에서도 초록색 색소와 향료로 판단잎을 넣는데, 이는 인도네시아식 네덜란드 제과 문화에서 판단잎이 차지하는 중요성을 잘 보여주는 예시다.

 각국 명칭 
섬네일|홍콩식 볼루 판단

 인도네시아어: 볼루 판단(bolu pandan)
 말레이어: 켁 판단(kek pandan)
 크메르어: 눔 슬럭 뚜이(Num Sleok Touy)
 베트남어 : 반 포 쓰어(Bánh pho sĩ), 반 라 즈어(bánh lá dứa)
 광둥어: 반란단고우(baan1 laan4 daan6 gou1)
 태국어: 케크 바이떠이(เค้กใบเตย)

 참조 

 외부 링크 



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