하향주

하향주(荷香酒)는 대구광역시 달성군 유가읍에서 생산되는 청주의 일종으로, 대구광역시 무형유산 제11호로 지정된 대한민국의 전통주이다. '하향(荷香)'은 연꽃 향기를 의미하며, 실제로 연꽃을 사용하지 않고도 연꽃 향이 나는 것이 특징이다. 하향주의 역사는 신라 성덕왕 (재위 702~737) 시기 비슬산 중턱의 도성암을 중수할 당시 인부들에게 제공하기 위해 빚었던 토속주에서 시작되었다고 전해진다. 이후 조선 광해군 (재위 1608~1623) 때 비슬산에 주둔하던 부대장이 이 술을 왕에게 진상하였고, 광해군이 그 맛을 극찬하여 매년 음력 10월마다 조정에 진상되었다고 한다. 하향주는 조선 초기부터 제조되었으며, 『산림경제』, 『규곤시의방』, 『규합총서』, 『음식디미방』 등의 옛 문헌에도 제조법이 기록되어 있다.

하향주는 찹쌀을 주원료로 하는 약주이며, 비슬산 일대에서 자생하는 인동초, 약쑥, 국화 등을 부재료로 넣어 빚는다. 밑술은 멥쌀가루로 구멍떡을 만들어 누룩을 버무려 담그고, 덧술은 찹쌀을 사용하며 누룩을 넣지 않는 것이 특징이다. 숙성 기간은 4~5개월 정도이며, 알코올 도수는 17~20%이다. 첫맛은 약간 신맛이 나지만 단맛과 은은한 향기가 일품이며, 곡물의 느낌이 강하면서도 산미가 있어 깔끔한 뒷맛을 자랑한다. 하향주는 대구 달성군 유가면에 거주했던 밀양 박씨 문중에서 시어머니에서 며느리로 이어지는 고부 전승 방식으로 약 300년 동안 가양주로 계승되어 왔다. 1996년 대구광역시 무형문화재 제11호로 지정되었으며, 김필순 명인에 이어 아들인 박환희 명인이 5대째 그 맥을 이어왔다. 그러나 2022년 경영난으로 인해 생산이 중단되고 제조 시설이 매각되었으며, 박환희 명인도 무형유산 기능보유자 자격을 반납하면서 하향주의 명맥이 끊길 위기에 처했었다. 하지만 2025년 판매 예정 소식이 하향주 홈페이지에 올라오면서 다시금 기대를 모으고 있다.

 각주 

분류:대한민국의 술