바비큐 샌드위치

섬네일|풀드 포크 바비큐 샌드위치
섬네일|납작빵에 담겨 제공된 바비큐 고기

바비큐 샌드위치(Barbecue sandwich)는 일반적으로 바비큐한 고기로 만드는 샌드위치이다.Garlough 2011, p. 315 보통 번이나 텍사스 토스트 위에 올려서 제공된다. 바비큐 샌드위치를 만드는 데는 여러 종류의 고기가 사용된다. 어떤 변형은 바비큐하지 않고 조리된 고기를 사용하지만 바비큐 소스를 포함하기도 한다. 다양한 조리 방식, 준비 과정 및 재료와 더불어 지역적 변형을 포함한 많은 변종이 존재한다.

 종류 
바비큐 샌드위치에는 다양한 고기와 준비 방식이 사용된다. 고기는 썰거나 다지거나 찢어서(pulled) 사용하며, 돼지고기, 풀드 포크, 돼지 목심, 쇠고기,Levine 2011, p. 157. 쇠고기 브리스킷, 닭고기, 소시지, 돼지 갈비,The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-south - Google Books. p. 36. 칠면조Steinbacher, Lisa (2004). Poultry Recipes Galore: A Step Away from the Ordinary. Lulu.com. p. 118.  등이 쓰인다. 어떤 버전은 저온에서 훈제한 고기를 사용한다. 바비큐 샌드위치는 일반적으로 고기를 익힐 때나 샌드위치 내부의 소스로서, 혹은 두 경우 모두에 바비큐 소스가 들어간다. 어떤 고기는 스파이스 럽(spice rub)으로 양념하기도 한다. 일부 바비큐 샌드위치는 바비큐하지 않은 조리된 고기를 쓰되 바비큐 소스를 곁들이기도 한다. 콜슬로는 때때로 샌드위치 자체에 넣거나Lampe 2007, p. 62.Garner, Bob (2002). Bob Garner's Guide to North Carolina Barbecue. John F. Blair (publisher). p. 150. Lilly, Chris (2010). Big Bob Gibson's BBQ Book: Recipes and Secrets from a Legendary Barbecue Joint. Random House Digital, Inc. p. 176.  부식으로 함께 제공된다. 가끔 양파나 마늘 같은 소테한 채소가 사용되기도 한다. 쇠고기 브리스킷으로 만든 일부 버전은 풍미를 높이기 위해 살코기와 지방 부위를 모두 포함한다.Berry, Wes (2013). The Kentucky Barbecue Book. University Press of Kentucky. p. 62.  미리 포장된 바비큐 샌드위치도 제조된다.

바비큐 샌드위치 준비에 사용되는 빵은 일반적으로 흰빵, 번, 통밀빵 또는 텍사스 토스트를 포함한다. 빵은 고기가 마르는 것을 방지하고 온도를 유지하는 데 도움을 준다.

 지역적 변형 
섬네일|훈제한 두류 요리와 함께 제공된 바비큐 샌드위치
섬네일|쇠고기 브리스킷 바비큐 샌드위치
섬네일|앨라배마주의 한 바비큐 식당에서 소스를 얹고 있는 바비큐 샌드위치

 아시아 

 동아시아 
동아시아 요리에서는 북중국의 러우자모와 남쪽의 과바오가 흔한 음식이다. 이 샌드위치들은 바비큐 치킨이나 양념된 쇠고기, 구운 돼지고기를 포함한다.Civitello, Linda (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 166. 

 한국 

한국 요리에는 바비큐 샌드위치를 위한 두 가지 주요 퓨전 스타일이 있다. 흔히 알려진 스타일은 한국식 불고기와 치즈스테이크 샌드위치로, 두 방식 모두 얇게 썬 불고기 양념 그릴 쇠고기에 찐 채소와 치즈를 곁들여 호기 롤에 담아낸다.

 동남아시아 

 필리핀 

필리핀의 바비큐 샌드위치 사례로는 판데살이 있다. 이 부드럽고 약간 단맛이 나는 빵은 샌드위치 형태의 메뉴 아이템 등에 흔히 사용된다. 인기 있는 샌드위치는 그릴에 구운 판데살 스테이크 치즈 샌드위치이다. 스테이크(보통 옆구리살이나 꽃등심)는 간장, 꿀, 레몬즙에 2시간 동안 재워둔다.

 싱가포르 
섬네일|싱가포르의 로티 존
잘 알려진 싱가포르 길거리 음식인 로티 존은 바게트나 부드러운 롤빵을 반으로 갈라 닭고기나 쇠고기 같은 다진 고기를 채운 것이다. 그 위에 양파와 달걀 혼합물을 얹어 가장자리가 바삭해질 때까지 굽는다. 이 요리는 일반적으로 칠리 소스나 마요네즈 계열 소스와 함께 제공된다.

구운 고기를 곁들인 카야 토스트도 있다. 카야 토스트는 달콤하고 짭짤한 맛을 모두 제공하는 아침 식사 샌드위치다. 이 요리는 카야와 버터를 바른 토스트를 특징으로 한다. 일부 변형에는 햄이나 돼지고기 보스(pork floss) 같은 구운 고기가 포함되기도 한다.

 베트남 

베트남 요리의 인기 있는 샌드위치인 바인 미는 바비큐 스타일의 고기를 특징으로 한다. 서구권에서는 프랑스의 영향 때문에 전형적인 바비큐 샌드위치로 간주되지 않을 수도 있지만, 많은 버전의 바인 미는 설탕과 마늘을 넣은 달콤한 피시 소스에 재운 후 굽거나 구운 닭고기 또는 쇠고기를 포함한다. 이 샌드위치는 바게트에 절인 당근, 오이, 칠리 소스와 함께 제공된다.

 미국 

 펜실베이니아주 
펜실베이니아주 북동부 및 중남부(특히 펜실베이니아 더치 지역)에서 바비큐 샌드위치(또는 햄버거 바비큐 샌드위치)는 일반적으로 바비큐 소스에 익혀 햄버거 번에 담아낸 다진 쇠고기를 의미하며, 미국의 다른 지역에서는 슬로피 조로 알려져 있다.

 미주리주 

미주리주 캔자스시티에서는 미주리 스타일의 달콤하고 톡 쏘는 토마토 기반 소스를 듬뿍 바른 구운 돼지 스테이크나 얇게 썬 쇠고기가 가장 전통적인 바비큐 샌드위치 구성에 속한다. 고기는 대개 직화로 익히며 부가 재료 없이 혹은 거의 없이 샌드위치 번에 담겨 제공된다. 소스는 단맛, 식초, 순한 향신료의 균형이 특징이다. 이 샌드위치는 강한 풍미, 푸짐한 양, 소스를 바른 구운 고기를 중시하는 미주리의 바비큐 전통을 따르고 있다.

 노스캐롤라이나주 

샌드위치 위에 콜슬로를 얹어 제공하는 다진 돼지고기 바비큐 샌드위치는 노스캐롤라이나주에서 매우 흔하다. 노스캐롤라이나에서 "바비큐"라는 용어는 구체적으로 천천히 익히거나 연기로 익힌 다진 돼지고기를 의미하며, 다른 바비큐 음식들은 종종 실제 음식 이름으로 불린다.Lampe 2007, pp. 34-35.

 사우스캐롤라이나주 

사우스캐롤라이나주는 "Carolina Gold"라고 알려진 머스터드 바비큐 소스로 유명하다. 이곳의 바비큐 샌드위치는 나무 숯 위에서 천천히 익힌 풀드 포크와 노란색 소스를 사용한다. 콜슬로는 흔히 올라가는 고명으로, 고기와 소스를 보완해 준다. 스타일은 주 전역에서 다양하며 일부 지역에는 토마토나 고추 및 식초 소스가 있다. 머스터드 소스의 선택은 사우스캐롤라이나를 다른 곳과 구분 짓는 독특한 특징을 부여한다.

 테네시주 

위에 콜슬로를 얹어 제공하는 다진 돼지 목심 바비큐 샌드위치는 테네시주 멤피스에서 흔하다. 예를 들어 1922년 멤피스에서 '레너즈(Leonard's)'라는 바비큐 식당을 세운 레너드 휴버거(Leonard Heuberger)는 그곳에서 "클래식 멤피스 돼지고기 바비큐 샌드위치"의 창시자로 명성을 얻었다.Egerton, John (1987). Southern Food: At Home, on the Road, in History. UNC Press Books. p. 167.  이 샌드위치는 번 위에 다지거나 찢은 돼지 목심 고기, 토마토 기반 소스, 콜슬로를 얹어 준비되었다. 저서 《Southern Food: At Home, on the Road, in History》에 따르면 다른 식당들도 이 샌드위치 스타일을 "따랐으며", "...그 기준은 60년 넘게 변하지 않았다"고 한다. 멤피스의 식당 체인인 '톱스(Tops)'에서 돼지 목심 샌드위치는 첫 매장이 문을 연 1952년 이래로 "주력 상품"으로 존재해 왔다고 이 책은 설명한다.

 텍사스주 

텍사스 바비큐 샌드위치에 있어서 가장 중요한 것은 고기다. 슬라이스한 브리스킷이 주를 이루며 다진 쇠고기와 훈제 소시지가 가장 널리 쓰이는 고기다. 이들은 드라이 럽(dry-rub)을 발라 훈제한 후 얇게 썬 고기를 번 위에 높게 쌓아 올리고 다양한 바비큐 소스를 활용한다. 또한 고기가 주인공이 되어야 한다. 소스가 제공된다면 매콤하거나 스모키한 토마토 기반의 종류일 것이다. 일반적인 고명으로는 피클, 생양파, 할라피뇨가 포함되며 두꺼운 번이나 텍사스 토스트에 제공된다.

 앨라배마주 

앨라배마 스타일 바비큐 샌드위치는 훈제하거나 구운 닭고기에 식초, 후추, 서양고추냉이로 만든 톡 쏘는 마요네즈 바비큐 소스인 앨라배마 화이트 소스를 곁들인다. 이 스타일은 1920년대 앨라배마주 디케이터 근처에서 탄생했으며 빅 밥 깁슨(Big Bob Gibson)의 바비큐 식당과 관련이 있다. 부드러운 번 위에 피클이나 슬로를 얹을 수 있지만, 이를 독특하게 만드는 것은 특유의 화이트 소스다. 이는 쇠고기나 돼지고기에 머스터드 소스를 주로 사용하는 다른 남부 바비큐 샌드위치와 차별화되는 점이다.

 같이 보기 

 차시우바우 광둥 요리의 바비큐 돼지고기로 채워진 바오쯔
 샌드위치 목록
 폴리시 보이 키에우바사와 감자튀김 층, 바비큐 또는 핫소스, 콜슬로를 얹어 번에 만든 음식
 지역에 따른 바비큐의 변형
 슬로피 조 바비큐 샌드위치의 일종

 각주 

 참고 문헌 
 Garlough, Robert; Campbell, Angus (2011). Modern Garde Manger: A Global Perspective. Cengage Learning. 
 Lampe, Ray (2007). Dr. BBQ's Big-Time Barbecue Road Trip!. Macmillan. 
 Levine, Ed (2011) Serious Eats: A Comprehensive Guide to Making and Eating Delicious Food Wherever You Are. Random House Digital, Inc. 030772087X


 더 읽어보기 
 Garner, Bob (2012). Bob Garner's Book of Barbecue: North Carolina's Favorite Food. John F. Blair (publisher). p. 102. 
 Witzel, Michael Karl (2008). Barbecue Road Trip: Recipes, Restaurants, & Pitmasters from America's Great Barbecue Regions. Voyageur Press. pages 48, 56, 91, 95, 103, 129, 161. 

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