닭알탕

닭알탕은 1970~80년대에 인천 동구 제철소의 노동자들이 즐겨먹던 노동자의 음식이며 인천의 향토음식으로, 암탉이 산란하기 전 배 속의 알과 알집을 넣어 끓인 탕요리이다.

2000년대 이후 양계산업이 발전하면서 산란계와 육계를 구분해서 사육하지만, 양계산업이 현대화되기 이전인 70~80년대에는 알을 낳은 '묵은 닭'을 고기로 팔았고, '묵은 닭'을 잡으면 계란이 되기 전인 닭알과 알집이 나왔다. 인천 동구 송림동 현대시장의 닭집들은 이 닭알과 알집을 따로 모아서 팔았으나 잘 팔리지 않았고, 인근 식당이나 주점은 비교적 저렴하게 구매할 수 있었던 닭알과 알집을 탕으로 끓여 팔았다. 닭알탕에 막걸리 한잔은 주머니 사정이 넉넉하지 않았던 인근 인천제철 노동자들의 허기를 달래주는 별미가 되었다. 이렇게 현대시장 맞은편에 '닭알탕 골목'이 형성되었고, 현재에도 이곳에서 40년째 영업중인 노포와 음식점에서 닭알탕을 맛볼 수 있다.

닭알탕은 여느 탕요리와 마찬가지로, 기본 재료인 닭알과 알집에 고추장 베이스의 양념을 넣고, 감자, 파, 미나리 등의 채소와 풍미를 살리기 위한 깻잎 및 들깻가루를 얹어서 끓여 만든다. 닭알은 실온에서 금방 터져버리기 때문에 탱글한 식감과 모양을 살리기 위해 냉동보관하는데, 해동시킨 닭알과 알집에 뜨거운 물을 부어 끓이면 잡내도 잡고 쫄깃한 식감도 살릴 수 있다. 닭알은 흰자의 식감에 노른자의 풍미가 나고, 알집은 쫄깃한 식감으로, 고추냉이를 푼 간장소스에 찍어 먹는다. 인천 사람들의 삶에 애환과 추억이 담긴 음식이면서, 젊은 세대가 평소에 맛보지 못한 이색별미로 즐길 수 있다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 닭도리탕
 닭개장
 칼싹두기

 각주 

분류:경기도 요리
분류:찌개