리고연치

리고연치(, )는 헝가리의 전통적인 정육면체 모양 초콜릿 스펀지 케이크이자 초콜릿 크림 페이스트리이다. 이는 과거 오스트리아-헝가리에서 인기를 얻었으며, 헝가리의 롬인 바이올리니스트 리고 연치(1858–1927)의 이름을 따서 명명되었다.Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel

역사
섬네일|right|200px|1905년경 독일 엽서에 실린 클라라 워드와 그녀의 두 번째 남편 리고 연치
클라라 워드와 얀치는 1896년에 만났다. 당시 리고 연치는 파리의 한 레스토랑에서 바이올린을 연주하고 있었고, 클라라는 남편인 요제프 왕자와 함께 식사를 하고 있었다. 1896년부터 1898년까지 신문들은 프리마(수석 바이올리니스트) 얀치 리고와 벨기에 백작부인의 결혼에 대해 폭넓게 보도했다. 이 케이크는 리고 연치의 이름을 딴 기념 케이크이며, 낭만적인 사랑 이야기를 기리기 위해 만들어졌다.

이 페이스트리의 기원에 대해서는 의견이 분분하다. 일부는 리고가 클라라를 놀라게 해주기 위해 알려지지 않은 제빵사와 함께 페이스트리를 만들었다고 주장하고, 다른 일부는 리고 연치가 이 페이스트리를 클라라에게 가져왔고, 그 후 제과업자가 리고 연치라고 이름을 붙였다고 주장한다.

샬럿 슬로박 비로가 쓴 요리책 《헝가리의 맛》(Flavors of Hungary)'에서는 이 케이크를 "집시 존()"이라고 썼다.

 조리법 
이 케이크는 두 층의 초콜릿 스펀지 케이크로 이루어져 있다. 이 초콜릿 스펀지 케이크 층은 휘저은 흰자, 녹인 초콜릿, 버터, 설탕, 밀가루로 만든다. 설탕을 넣고 크림화한 노른자는 이 혼합물에 함께 휘젓는다.

두 초콜릿 스펀지 케이크 층 사이에는 매우 진한 초콜릿 크림 필링과 아주 얇은 살구 잼 층이 있다.page 130 필링에는 약간의 다크 럼 및 바닐라가 포함될 수 있다. 케이크는 다크 초콜릿 퐁당 글레이즈로 덮여 있다.

 각주 

참고 문헌 
 Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel, Budapest, CORVINA. 

분류:1896년 도입
분류:헝가리 요리
분류:초콜릿 케이크
분류:헝가리의 페이스트리