그푹

음팔 그푹(, )은 인도네시아의 달콤하면서도 매콤한 소고기 튀김 요리다. 간단히 음팔() 혹은 그푹()이라고도 부른다. 자와섬 전역에서 널리 사랑받으나, 그 기원은 인도네시아 서자와 지역의 순다족 요리로 거슬러 올라간다.

 재료 
가장 적합한 고기는 소의 사태 부위이다. 음팔 그푹은 여러 단계를 거쳐 조리된다. 먼저 소고기를 중간 정도로 익힌 뒤, 근육 결을 따라 손바닥 반 크기 정도로 두툼하게 썬다. 이후 돌절구와 공이로 고기 조각을 가볍게 두드려 섬유질을 풀어주고 크기를 약간 넓힌다. 양념으로는 다진 샬롯, 마늘, 고추, 고수, 야자당, 소금을 넣는다. 여기에 으깬 레몬그래스, 갈랑갈, 다운 살람(인도네시아식 월계수잎), 소량의 코코넛밀크, 강황물을 더한다. 고기와 향신료를 함께 끓여 양념이 충분히 배고 국물이 거의 졸아들 때까지 조리한 뒤, 코코넛오일에 튀겨 색이 짙어질 때까지 익힌다. 완성된 음팔 그푹은 바왕 고렝을 고명으로 얹어 밥과 함께 먹는다. 야자당에서 나는 은은한 단맛과 부드러운 육질, 그리고 살짝 느껴지는 매콤함이 특징이다.

 사진 

 같이 보기 

 음팔 근통
 렌당

 각주 

 외부 링크 

분류:인도네시아의 쇠고기 요리