TV 디너

TV 디너(TV dinner, 캐나다 및 미국), 프로즌 밀(frozen meal), 사전 포장된 식사(prepackaged meal), 즉석식품(ready-made meal), 레디 밀(ready meal, 영국), 냉동 저녁(frozen dinner) 또는 전자레인지 식사(microwave meal)는 한 사람 분량으로 나눈 식사를 말한다. 미국과 캐나다의 냉동 식품은 보통 주 요리로 한 종류의 고기, 생선 또는 파스타로 구성되며, 때로는 채소, 감자 및 후식이 포함된다. 냉동 식품은 미국, 인도, 중국 및 멕시코와 같은 다양한 요리를 포함할 수 있다.

흔해진 "TV 디너"라는 용어는 1953년 C.A. 스완슨 & 선즈 사가 개발한 포장 식품 브랜드의 일부로 처음 사용되었다. 원래의 TV 디너는 알루미늄 트레이에 담겨 오븐에 데워졌다. 미국과 캐나다에서는 이 용어가 슈퍼마켓에서 냉동 상태로 구매하여 집에서 데워 먹는 모든 포장된 식사나 요리("디너")와 동의어이다. 1986년, 캠벨 수프 컴퍼니는 전자레인지 사용이 가능한 트레이를 도입했다. 결과적으로 오늘날 대부분의 냉동 식품 트레이는 전자레인지 사용이 가능한 일회용 재료, 보통 플라스틱이나 코팅된 판지로 만들어진다.

역사
섬네일|미국 냉동 TV 디너: 스완슨 "헝그리맨 컨트리 닭튀김"
몇몇 소규모 회사들이 이전에 냉동 디너를 고안했지만(아래 발명 섹션 참조), 광범위하고 지속적인 성공을 거둔 최초의 회사는 스완슨이었다. 최초의 스완슨 브랜드 TV 디너는 미국에서 생산되었으며, 추수감사절 식사로 칠면조, 옥수수빵 스터핑, 냉동 완두 및 고구마로 구성되어 당시 기내식에 사용되던 것과 같은 트레이에 포장되었다. 각 품목은 자체 칸에 놓였다. 트레이는 유용하다는 것이 입증되었다. 전체 디너를 외부 포장에서 한 단위로 꺼낼 수 있었고, 알루미늄 포일 덮개가 있는 트레이는 추가 접시 없이 오븐에 직접 데울 수 있었으며, 트레이에서 직접 식사를 할 수 있었다. 이 제품은 에서 25분 동안 조리되었으며 TV 트레이 테이블에 맞았다. 원래의 TV 디너는 98센트에 판매되었으며, 첫 생산량은 5,000개였다.

"TV 디너"라는 이름은 종종 발명가로 간주되는 제리 토머스가 만들었다. 제품 출시 한참 후의 인터뷰에서 토머스는 텔레비전이 어떻게 "마법 같은" 지위 상징이었는지 언급하며, "TV 디너"라는 이름이 인기 있는 매체의 특성을 편리한 식품 품목에 부여할 수 있다고 생각했다. 또 다른 자료는 TV 디너 상자가 텔레비전처럼 보이도록 만들어졌으며, TV 트레이(접이식 트레이 테이블 가구)가 곧 시장에 출시되었다고 가정한다.

최초의 TV 디너가 판매된 이후 많은 것이 바뀌었다. 예를 들어, 닭튀김, 스파게티, 솔즈베리 스테이크 및 멕시코 조합과 같은 더 다양한 주요리가 도입되었다. 반퀘트 및 모턴 냉동 식품과 같은 경쟁사도 사전 포장된 냉동 디너를 제공하기 시작했다. 다른 변화는 다음과 같다:
 1960년 – 스완슨은 새로운 4칸 트레이에 후식 (예: 애플 코블러 및 브라우니)을 추가했다.
 1969년 – 최초의 스완슨 TV 아침 식사가 판매되었다. 나중에 그레이트 스타트 브렉퍼스트와 아침 샌드위치(예: 계란과 캐나다 베이컨)가 뒤따랐다.
 1973년 – 최초의 스완슨 "헝그리맨" 디너가 판매되었다. 이 디너는 일반 디너보다 더 큰 양을 포함했다. 미국 미식축구 선수 "미안" 조 그린이 "헝그리맨" 대변인이었다.
 1986년 – 최초의 전자레인지 사용 가능한 트레이가 판매되었다.

현대의 냉동 디너는 전자레인지 사용이 가능한 용기에 담겨 나오는 경향이 있다. 제품 라인도 더 다양한 종류의 디너를 제공하는 경향이 있다. 전자레인지 식사로도 알려진 이 디너는 대부분의 슈퍼마켓에서 구매할 수 있다. 냉동 보관된다. 준비하려면 플라스틱 덮개를 제거하거나 환기시킨 다음, 전자레인지에 몇 분 동안 데운다. 데우는 것 외에는 본질적으로 준비 시간이 거의 필요하지 않으므로 편리하다. 그러나 일부 냉동 디너는 적절한 가열과 구성 요소의 균일한 일관성을 보장하기 위해 (가열 주기 중간에 으깬 감자를 저어주는 것과 같은) 중간 단계를 잠시 수행해야 할 수도 있다.
섬네일|right|전자레인지에 데운 영국식 즉석식품: 스파게티 카르보나라 
영국에서는 준비된 냉동 식품이 1970년대 후반에 처음으로 널리 보급되었다. 그 이후로 가정용 냉동고와 전자레인지 소유가 증가하면서 꾸준히 인기를 얻고 있다. 소규모 가구 증가와 같은 인구 통계학적 추세도 이러한 간편식 및 다른 유형의 식품 판매에 영향을 미쳤다. 2003년, 영국은 즉석식품에 하루 500만 파운드를 지출했으며, 유럽에서 가장 큰 소비국이었다.

냉동되지 않은 조리된 즉석식품은 단순히 냉장 보관되며 다시 데우는 데 시간이 덜 걸리므로 인기가 많으며 대부분의 슈퍼마켓에서 판매된다. 냉장 즉석식품은 즉시 데워서 소비하도록 만들어졌다. 대부분은 구매 후 소비자가 냉동할 수 있지만, 냉동 상태에서 데우거나 다시 데우기 전에 완전히 해동해야 할 수도 있다.

영국에서는 현재 "고메" 레시피, 유기농 및 채식주의 요리, 전통 영국 및 외국 요리, 소규모 어린이 식사 등 다양한 종류의 냉동 및 냉장 즉석식품이 일반적으로 판매되고 있다.

발명
섬네일|1963년 스완슨 TV 디너 광고
TV 디너의 발명가 신원은 논란이 많다. 1996년에 처음 공개된 한 이야기에 따르면, 은퇴한 스완슨 임원 게리 토머스는 추수감사절 판매 부진으로 회사가 엄청난 양의 냉동 칠면조를 보유하게 되자 이 아이디어를 구상했다고 말했다. 토머스의 이야기는 로스앤젤레스 타임스, 스완슨 가족 구성원 및 전 스완슨 직원들에 의해 이의가 제기되었다. 이들은 스완슨 형제가 발명했다고 주장한다.

C. A. 스완슨 & 선즈에 고용된 세균학자 베티 크로닌 또한 이 발명에 중요한 기여를 했다고 평가받는다. 그녀는 냉동 후 성공적으로 재가열할 수 있는 식사 품목의 기술적 설계에 참여했다.

스완슨의 개념은 독창적이지 않았다. 1944년, 윌리엄 L. 맥슨의 냉동 디너는 군대와 비행기에서 제공되고 있었다. 다른 사전 포장된 식사들도 스완슨의 TV 디너 이전에 판매되었다. 1948년, 일반 냉동 과일과 채소에 주요리, 감자, 채소가 포함된 '디너 플레이트'가 추가되었다. 1952년, 오븐 사용이 가능한 알루미늄 트레이에 담긴 최초의 냉동 디너가 퀘이커 스테이트 푸드에서 원 아이드 에스키모(One-Eyed Eskimo)라는 라벨로 출시되었으며, 1954년까지 이 회사는 연간 2백만 개의 디너를 판매했다. 퀘이커 스테이트 푸드에는 필라델피아에 본사를 둔 프리기-디너(Frigi-Dinner)를 비롯한 다른 회사들도 합류했는데, 이들은 비프 스튜와 옥수수, 완두콩, 송아지고기 구야시와 완두콩, 감자, 치킨 차우멘과 에그롤, 볶음밥 등을 제공했다. 오마하에 있는 대규모 통조림 및 냉동 가금류 생산 업체인 스완슨은 "오퍼레이션 스매시(Operation Smash)"라는 별명이 붙은 광범위한 전국 마케팅 캠페인과 대중의 텔레비전에 대한 흥미를 활용한 "TV 디너"라는 영리한 광고 이름을 사용하여 냉동 디너의 광범위한 판매와 채택을 촉진할 수 있었다.

제조
냉동 식품의 생산 과정은 고도로 자동화되어 있으며 크게 세 가지 단계를 거친다. 그 단계들은 식품 준비, 트레이 적재, 그리고 냉동이다. 식품 준비 과정에서 채소와 과일은 보통 이동식 벨트에 놓여 세척된 후, 찜기나 끓는 물에 1~3분 동안 찌거나 삶기 위해 용기에 담긴다. 이 과정을 데치기라고 하며, 과일과 채소의 전반적인 맛과 색깔에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 식품 내 효소를 파괴하는 방법으로 사용된다. 고기의 경우, 조리하기 전에 지방을 제거하고 적절한 크기로 자른다. 생선은 보통 깨끗이 손질하고 필레로 자르며, 가금류는 보통 철저히 씻고 손질한다. 고기는 양념을 한 후 트레이에 담아 정해진 시간 동안 오븐에서 조리한다. 모든 식품이 포장 준비가 되면 충전 라인으로 보내진다. 트레이가 수많은 충전 기계 아래를 통과하면서 식품이 칸에 담기는데, 모든 포장된 디너에 동일한 양의 식품이 담기도록 충전 장치는 엄격하게 규제된다.

음식은 액체 질소를 이용한 극저온 냉동 과정을 거친다. 음식이 컨베이어 벨트에 놓인 후, 냉동 식품과 접촉하면 끓는 액체 질소가 분사된다. 이러한 급속 냉동 방식은 음식의 자연적인 품질을 유지하는 데 사용된다. 극저온 냉동을 통해 음식이 냉각되면 음식 전체에 작은 얼음 결정이 형성되며, 이론적으로 안전하게 보관하면 음식을 무기한 보존할 수 있다. 극저온 냉동은 급속 냉동 방법으로 널리 사용되며, 탈수 현상이 거의 없고 산소를 배제하여 산화성 변질을 줄이고 개별 냉동 조각에 손상이 적기 때문이다. 극저온 냉동의 운영 비용이 높다는 사실에도 불구하고, 새로운 기술의 지속적인 도입으로 계속 성장하고 있는 연간 45억 달러 규모의 산업인 TV 디너와 같은 고가 식품 제품에 일반적으로 사용된다.

이어서, 디너는 알루미늄 포일이나 종이로 덮이고, 음식이 마르는 원인이 될 수 있는 증발이 발생하지 않도록 부분 진공 상태로 제품을 단단히 포장한다. 그런 다음 포장된 디너는 냉장 보관 시설에 보관되고, 냉장 트럭으로 운송되며, 식료품점의 냉동고에 보관된다. 위에서 언급한 단계를 거쳐 적절하게 냉동 및 포장된 TV 디너는 운송 및 보관 중 로 보관되는 한 오랫동안 거의 완벽한 상태를 유지할 수 있다.

건강 문제

냉동 식품은 종종 식품의 보존 기간을 늘리기 위해 추가적인 소금과 지방을 사용하여 고도로 가공되는 경우가 많다. 또한, 제품을 장기간 안정화하기 위해 회사들은 일부 품목(보통 디저트)에 부분경화 식물성 기름을 사용하는 경우가 많다. 부분경화 식물성 기름은 트랜스 지방 함량이 높으며 심혈관계 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이 디너는 거의 항상 신선 식품보다 영양가가 현저히 낮고 장기간 보관 후에도 먹을 수 있도록 제조되므로 종종 부틸화 하이드록시톨루엔과 같은 방부제가 필요하다. 그러나 브랜드별로 다소 차이가 있다.

최근 몇 년 동안 여러 독립 제조업체와 소매업체가 소금과 지방 함량이 낮고 인공 첨가물이 없는 식사를 만들려는 노력이 있었다. 영국에서는 대부분의 영국 슈퍼마켓도 자체 "건강식" 브랜드를 생산한다. 영국에서 판매되는 거의 모든 냉장 또는 냉동 즉석식품에는 이제 소금, 설탕, 지방 함량 및 권장 일일 섭취량이 명확하게 표시되어 있다. 퀘벡과 캐나다에서는 나트륨과 지방이 정해진 한도를 초과할 경우 제품에 라벨을 붙여야 한다. 비만에 대한 우려와 영국 식품기준청 및 국민 보건 서비스와 같은 정부 홍보 활동은 제조업체가 즉석식품의 소금과 지방 수준을 줄이도록 장려했다.

 같이 보기 

 반퀘트 푸즈
 벤또
 전투식량
 프리저 퀸
 냉동 피자

 각주 

 외부 링크 

 냉동, 냉장 및 즉석식품 산업 – 대영 도서관 웹사이트의 비즈니스 정보
 건강한 냉동 디너 – 미국 내 다양한 옵션에 대한 애스크멘 리뷰
https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/nutrition-labelling/front-package.html

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