까페핀

까페핀() 혹은 커피핀은 베트남 카페와 가정에서 널리 사랑받는 커피 추출 방식이다. 컵 위에 올려 사용하는 핀(phin)이라는 도구에서 유래했으며, 흔히 “컵 위에 놓인 작은 냄비”에 비유하기도 한다.

 역사 
오른쪽|섬네일|213x213픽셀|까페핀으로 내리는 블랙 커피
까페핀은 일반적으로 프랑스식 커피 추출법에서 유래한 것으로 여겨지나, 중국에서 만들어졌다는 견해도 있다. 한 자료에 따르면 1908년 독일에서 커피 필터와 드립 방식이 발명되었다고 한다.

베트남에서는 프랑스 식민지 시기부터 카페핀으로 커피를 마시는 문화가 생활 습관처럼 자리 잡았다.20세기에는 중산층 사이에서 카페핀이 널리 퍼진 반면, 천으로 거르는 방식의 ‘까페 벳(cà phê vợt)’은 주로 서민과 노동계층 사이에서 유행했다. 당시 카페핀 방식은 더 고급으로 여겨졌고, 까페 벳은 값싼 커피로 인식되었다. 그러나 오늘날에는 여기에 더해 다양한 현대식 커피 추출법이 함께 사용되고 있다.

 추출 방법 및 이용 
카페핀은 일정량의 커피 가루를 핀에 넣어 추출한다. 커피를 너무 많이 넣으면 물이 잘 내려오지 않고, 너무 적게 넣으면 너무 빨리 떨어져 제대로 된 추출이 되지 않는다. 넣은 커피 가루는 구멍이 여러 개 뚫린 금속 눌림판으로 가볍게 눌러 준다. 그 다음 핀을 구멍이 있는 넓은 테두리의 금속 받침 위에 올려 컵 위에 올려놓는다. 이후 끓는 물을 붓는다.

뜨거운 물에 우려내는 침출식 추출법으로, 물이 내부의 눌림판 구멍을 통과한 뒤 다시 한 번 핀 바닥의 작은 구멍들을 지나 한 방울씩 컵으로 떨어진다. 마지막으로 핀 뚜껑을 덮어 물이 식는 것을 방지한다.

카페핀으로는 블랙커피와 연유 커피 두 가지를 만든다. 연유 커피의 경우, 컵 바닥에 연유를 미리 넣어 두고 그 위로 커피를 천천히 떨어뜨려 만든다. 마시기 전에 숟가락으로 저어 커피와 연유를 잘 섞어 준다. 두 방식 모두 얼음을 넣어 아이스로 마실 수도 있다.

카페에서는 보통 컵 위에 핀을 얹은 상태 그대로 손님에게 내며, 얼음이 담긴 컵과 작은 설탕 봉지를 함께 제공한다. 기호에 따라 그대로 마시거나 설탕을 넣어 마신다. 주로 아침 시간대에 마시는 음료로 여겨진다.
오른쪽|섬네일|240x240픽셀|까페핀으로 내리는 까페 스어 다
한 방울씩 떨어지는 추출 방식 때문에, 카페핀은 빠른 대량 추출 방식과 대비된다. 카페핀으로 커피를 추출해 마시는 사람들은 종종 친구들과 모여 담소를 나누거나, 커피숍에 앉아 천천히 사색하는 경우가 많기 때문에 내향적인 성향과 연결해 이야기되기도 한다.

 문학 속에서 
카페핀의 추출 방식은 흔히 “컵 위에 놓인 냄비(작은 솥)”에 비유된다. 1978년 출간된 끼에우 퐁(Kiều Phong)의 《어느 비뚤어진 봄날의 웃음(Một quả cười đểu mùa xuân)》에서, 그는 사이공 동커이 거리의 한 찻집에 들렀다가 여주인과 약간의 언쟁 끝에 자리를 뜨며 “‘컵 위에 놓인 냄비’ 같은 커피는 그림자도 없었다”라고 썼다. 1985년, 떠아 퐁(Thừa Phong)은 시집 《어지러운 바람의 계절(Mùa gió loạn)》에서 다음과 같이 적었다. “아침 식사로 찻집에 앉아 / 소고기 퍼, 후띠에우를 시키고… 그 냄비 / 컵 위에 앉아 김을 내뿜고 / 향기롭고 쓴 물, 마시니 몸이 가볍다.” 1988년에는 작가 녓 띠엔(Nhật Tiến)이 작품 《돌의 땀(Mồ hôi của đá)》에서 카페핀을 “컵 위에 놓인 냄비”라고 묘사했고, 같은 해 이 란(Ỷ Lan) 역시 《고향(Quê nhà)》에서 “컵 위에 앉은 냄비. 집에는 핀이 두 개 있는데, 하나는 빨리 떨어지고 하나는 천천히 떨어진다…”라고 썼다.

 전기식 카페핀 
2016년에는 전기식 카페핀이 등장했다. 베트남 기업 비나카페(Vinacafé)가 출시했다. 전용 캡슐을 사용하며, 약 45초 만에 추출되어 시간을 절약할 수 있도록 설계되었다.

 같이 보기 

 까페 스어 다
 인스턴트 커피

 각주 

 참고문헌 




분류:뜨거운 음료
분류:커피