술국

술국은 술집에서 안주로 사용되는 토장국이다. 술을 마실 때 곁들여 먹는 술안주용 국물 요리를 의미한다. 주탕(酒湯)이라고도 부른다. 이름에 '술'이 들어가지만 실제로 술이 들어가는 요리는 아니며, 술을 마신 후 해장국으로 먹기도 하지만 주로 술안주로 소비된다. 술국은 일반적으로 순댓국, 해장국, 짬뽕 등의 국물 요리에서 밥이나 면을 제외하고 건더기를 푸짐하게 넣어 양을 늘린 형태이다. 예를 들어, 순댓국집의 술국에는 순대와 돼지 부속물이 들어가고, 소머리국밥집의 술국에는 소머리국밥의 고기 고명들이 들어간다. 중국집의 술국은 면 없는 짬뽕에 해물을 넉넉하게 넣은 형태이며, '삼선술국', '삼선국물', '삼선안주국' 등으로 불리기도 한다. 일부 고깃집에서는 된장찌개에 밥을 말아 끓인 된장술밥을 술국으로 판매하기도 한다. 술국은 보통 뚝배기나 큰 그릇에 담겨 나오지만, 최근에는 2인 이상이 먹을 수 있는 양으로 전골 냄비에 나오는 경우도 많다. 식사용 국밥보다 건더기가 풍성하게 들어가며, 가격도 더 비싼 편이다. 술국과 이름이 비슷한 술찜은 청주 등의 술이 실제로 들어가지만, 끓이는 과정에서 알코올이 대부분 증발하여 술맛이 나거나 취하지는 않는다. 술국은 단백질 함량이 높고, 국물이 맑은 경우 지방 함량이 낮을 수 있다. 하지만 술과 함께 섭취할 경우 지방과 염분 섭취에 주의해야 한다.

 각주 

분류:한국 요리