타마린드 주스

타마린드 주스(Tamarind juice)는 타마린드(Tamarindus indica) 나무 열매의 액체 추출물이다. 타마린드 열매 과육을 짜고 섞고 때로는 끓여서 만든다. 청량감이 있고 신맛이 난다. 음료로 마시거나 요리에 신맛을 더하는 재료로 사용할 수도 있다. 최근에는 타마린드 주스를 칵테일에 섞어 사용하는 방법이 개발되었다.

 음료 
타마린드 주스는 타마린드 과육을 짜서 물과 섞어 만든다. 때로는 타마린드 과육을 끓여서 타마린드 향을 더 진하게 추출하기도 한다.

이후 혼합액을 체에 걸러 씨앗, 섬유질, 껍질 조각을 제거하여 즙만 분리한다. 이렇게 만든 뒤 보통 액상 야자당을 넣어 단맛을 더하며, 흔히 얼음을 넣어 차갑게 마신다. 인도네시아에서는 타마린드 주스를 아이르 아슴(air asem, ‘타마린드 물’), 에스 아슴(es asem, ‘타마린드 얼음’) 또는 굴라 아슴(gula asem, ‘설탕 타마린드’)이라고 부른다. 자와 지역에서 특히 인기 있는 전통 음료로, 굴라 자와(gula jawa) 또는 굴라 아렌(gula aren, 야자당)과 섞어 마신다. 또한 쓴맛이 강한 자바 전통 약초 음료인 자무(jamu)를 마신 뒤, 입안을 개운하게 하는 후식 음료로 자주 마신다.

인도네시아에서는 타마린드 주스를 포장 음료로도 산업 생산하며, 사리 아슴 아슬리(sari asem asli)라는 이름으로 건강 음료로 판매한다. 또한 통조림이나 병 제품 형태의 타마린드 주스도 대량 생산되어 아시아 식료품점에서 쉽게 찾아볼 수 있다.

튀르키예 요리에서 타마린드 주스는 데미르힌디 셰르베티(demirhindi şerbeti) 라고 부르는데, 이는 타마린드를 넣어 만든 샤르바트 음료를 뜻한다.

멕시코 등 라틴 아메리카 국가들에서는 타마린드 주스를 아구아 데 타마린도(agua de tamarindo) 혹은 줄여서 타마린도(tamarindo)라고 부른다. 멕시코에서 가장 흔한 아구아 프레스카 중 하나다.

 요리에서의 활용 
오른쪽|섬네일|풀리니치(Puliynichi), 남인도 요리에 사용되는 타마린드 페이스트
타마린드 주스는 인도네시아 요리, 태국 요리, 인도 요리 등 여러 아시아 요리에서 식초와 유사한 신맛 조미료로 자주 쓰인다. 인도네시아 요리에서 타마린드 즙은 가도가도와 프츨 샐러드에 쓰이는 사테 소스의 필수 재료다. 또한 아삼 페다스와 핀당(pindang) 생선 스튜, 타마린드 수프의 사유르 아셈(sayur asem) 야채에도 필수적인 조미료로 들어간다.
오른쪽|섬네일|Tom khlong (태국어 스크립트: ต้มโคม้ม), 타마린드 주스를 사용하는 태국식 매콤한 신 수프
태국 요리에서 특유의 신맛은 식초나 라임 주스보다는 타마린드 즙에서 비롯된다. 타마린드는 팟타이, 똠 클롱(tom khlong) 같은 매콤새콤한 국, 그리고 깽솜쿵 같은 신맛 생선 카레에 사용된다.

인도 요리에서 타마린드 주스는 종종 걸쭉한 펄프 형태로 만들어 재거리와 섞어 반찬이나 소스, 차트니 등의 조미료로 활용하는 경우가 많다.

 같이 보기 

 타마린도

 각주 

 외부 링크 



분류:과일 음료
분류:과즙