오트케이크

오트케이크(Oatcake)는 크래커나 비스킷과 유사한 납작빵의 일종으로, 일부 버전은 팬케이크 형태를 띤다. 주재료로 오트밀이 사용되며, 때로는 플레인 또는 통밀가루 곡분이 포함되기도 한다. 오트케이크는 구이판(스코트어로는 girdles)에서 굽거나 오븐에 굽는다.

 역사 
섬네일|조지 워커 (1781–1856)가 그린 오트케이크를 만드는 여인의 그림. 요크셔 의상집에서 발췌
오트케이크는 최소한 서기 43년 로마 제국의 브리타니아 정복 이후부터 칼레도니아(이후 9세기 이후 스코틀랜드)에 존재했던 것으로 기록되어 있으며, 그 이전에도 있었을 가능성이 높다. 오트케이크는 또한 "수세기 동안 스코틀랜드 빵의 주식"으로 묘사되기도 했다. 장 르 벨은 서기 1357년에서 1360년경에 베긴 수녀들이 "성찬용 웨이퍼와 비슷한 작은 팬케이크"를 만드는 것을 묘사했다. 이것은 스코틀랜드 오트케이크에 대한 초기 묘사로 여겨진다.

 지역별 차이 
오트케이크는 다양한 국가와 지역의 준비 방식에 따라 여러 변형이 존재한다.

 영국 
전형적인 스코틀랜드 음식으로 여겨지는 오트케이크는 오랫동안 영국 다른 지역에서도 만들어졌다. 스코틀랜드에서는 아침 식사로 토스트 대신 오트케이크를 먹을 수 있다.

엘리자베스 2세 여왕은 보통 아침 식사로 스코틀랜드 오트케이크를 먹었고 워커스 오트케이크는 왕실 보증을 받았다. 데이비드 캐머런 영국 총리는 스코틀랜드 오트케이크를 자신이 가장 좋아하는 케이크로 꼽았다.

 잉글랜드 
1790년대의 유니버설 브리티시 무역, 상업 및 제조업 디렉토리(Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture)에는 하이 퍼니스의 빵이 얇은 오트케이크이며, 랭커셔주에서는 리들 브레드(riddle bread)라고 알려진 팽창제를 넣은 오트케이크가 만들어졌다고 기록되어 있다. 스태퍼드셔 오트케이크는 스코틀랜드의 오트케이크와는 상당히 다른데, 팬케이크 형태에 가깝고 오트밀과 함께 밀가루가 상당 부분 포함된다. 요크셔에서는 오트케이크를 아래쪽만 익히며, 위쪽은 거품이 일어나는 모양이다.

웰링턴 공작 연대는 모병 부사관들이 칼 끝에 오트케이크를 들고 다니는 것 때문에 하버케이크(Havercakes)라는 별명이 붙었다.

 스코틀랜드 
스코틀랜드에서는 오트케이크를 그리들 또는 그리들(다른 영어 형태에서는)에 만들거나, 쟁반에 오트밀 덩어리를 구워서 만든다. 덩어리가 크면 굽기 전에 팔로 얇게 썰어낸다. 귀리는 스코틀랜드 북부에서 잘 자라는 몇 안 되는 곡물 중 하나였으며, 20세기까지 이 지역의 주요 곡물이었다.

14세기의 스코틀랜드 병사들은 금속 접시와 오트밀 한 봉지를 휴대했다. 당시 기록에 따르면, 병사들은 불 위에 접시를 데우고, 약간의 오트밀을 적셔서 "위를 편안하게 해 줄" 케이크를 만들었다고 한다. "그러므로 스코틀랜드인들이 다른 사람들보다 더 긴 행군을 할 수 있었다는 것은 놀라운 일이 아니다."

새뮤얼 존슨은 자신의 영어 사전에서 귀리에 대한 정의를 통해 이 주식에 대해 경멸적으로 언급했다:
잉글랜드에서는 일반적으로 말에게 주는 곡물이지만, 스코틀랜드에서는 사람들을 지탱한다.

엘리뱅크 5대 남작 패트릭 머레이는 월터 스콧 경이 이렇게 반박했다고 한다:
네, 그리고 어디서 그런 말과 그런 사람들을 다시 볼 수 있겠습니까?The Life of Samuel Johnson, LL.D.: Including a Journal of His Tour to the Hebrides. Volume 3 by James Boswell. Edited by John Wilson Croker. Publisher: Derby & Jackson, New York, 1858. Page 11.

오트케이크의 식감은 귀리를 갈아내는 방식에 따라 거칠거나 부드러울 수 있다. 수분 함량과 조리 시간에 따라 약간 쫄깃하거나 딱딱할 수 있다. 오트케이크는 전통적으로 모든 식사에 탄수화물의 주요 공급원으로 섭취되었다. 19세기부터는 수프, 고기, 생선 요리와 함께 제공되는 것이 일반적이었다. 오늘날에는 아침 식사로 빵이나 토스트 대신 먹기도 한다.

오늘날에는 Nairn's, Stockan's, Paterson's, Walker's와 같은 많은 상업용 오트케이크 브랜드가 시판되고 있다.History of Oatcake Making in Rutherglen , Rutherglen Heritage Society 이러한 대형 상업 제조업체 외에도 기본적인 레시피에 변형을 가한 많은 지역 빵집들이 있다.

 웨일스 
웨일스에서는 오트케이크(바라 케이르히)가 짭짤한 팬케이크와 비슷하다. 때로는 부셔서 주식 아침 식사인 브뤼스의 재료 중 하나로 사용되거나, 얇은 오트케이크 사이에 튀긴 개량조개와 달걀을 넣어 파는 길거리 음식 샌드위치인 코코스 아 위아(Cocos a Wya, 개량조개와 달걀)로 제공되기도 했다.

 아일랜드 
섬네일|upright|북아일랜드 티론주 오마 외곽의 얼스터 아메리칸 포크 파크 직원이 오트케이크를 만드는 시연을 하며 오트케이크를 보여주고 있다
스코틀랜드식과 유사한 오트케이크는 스코틀랜드와 공유된 전통 속에서 아일랜드섬에서도 생산된다. 디티스(Ditty's)는 북아일랜드의 오트케이크 브랜드이다.

 캐나다 
신대륙으로 이주한 스코틀랜드 이민자들은 이 영양가 있는 음식의 조리법을 캐나다로 가져왔다. 1775년 HMS 엘리자베스는 프린스에드워드아일랜드주로 이민자들을 데려왔다. 섬 해안에서 폭풍에 휘말렸지만, 정착민들과 선원들은 모두 살아남아 구명정을 타고 섬에 도착했고, 그곳에서 사흘 동안 폭풍이 잠잠해지기를 기다렸다. 배로 돌아가 소지품과 식량을 찾았을 때, 그들은 여러 통의 귀리가 남은 몇 안 되는 식량 중 하나임을 발견했다. 귀리에는 모래와 소금물이 가득했지만, 그들은 프라이팬을 꺼내 오트케이크를 만들어 며칠 만에 첫 식사를 했다. 한 정착민은 자신의 일기에 "겉은 새까맣게 탔고 속은 반도 익지 않았지만, 내 인생에서 가장 달콤한 한 입이었다고 생각한다"고 썼다.

캐나다의 오트케이크는 점차 식단의 주식에서 오후 티타임의 일부로 바뀌었다. 잼이나 치즈와 함께 제공되는 달콤하고 짭짤한 버전이 개발되었다.

 같이 보기 
 배넉
 비스킷
 하드택
 영국 빵 목록
 식사 월요일
 납작귀리
 스콘

 각주 

 더 읽어보기 
 Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook. Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990.

 외부 링크 

 BBC Food의 오트케이크 레시피

분류:팬케이크
분류:크래커
분류:영국의 빵
분류:아일랜드의 빵