루칸카

루칸카()는 불가리아 고유의 살라미이다. 수주크와 비슷하지만 흔히 향이 더 강하다. 루칸카는 반건조 상태로, 납작한 원통형 모양을 띠며, 보통 흰색 균계로 덮인 껍질 안에 갈색빛이 도는 붉은색 속이 차 있다. 잘게 썬 고기와 지방이 섞여 있어 내부 구조는 알갱이가 있는 형태이다.

전통적으로 루칸카 살라미는 돼지고기, 송아지고기, 그리고 향신료(후추, 쿠민, 소금)를 함께 다져서 말린 암소의 창자 케이싱 속에 채워 만든다. 속을 채운 후 원통형 살라미를 환기가 잘 되는 곳에 걸어 약 40~50일 동안 말린다. 건조 과정에서 살라미를 눌러 특유의 납작한 형태를 만든다. 루칸카는 보통 얇게 썰어 전채 요리로 차갑게 낸다.

루칸카의 맛은 생산 지역의 자연적 특성에 따라 달라지며, 현지 지리적 환경의 전형적인 미생물상 영향으로 형성된다. 불가리아에는 루칸카 생산으로 잘 알려진 여러 지역이 있다. 이들 중 대부분은 불가리아 중부, 발칸산맥 기슭에 위치하며, 특히 스먀도보, 파나규리슈테, 카를로보 지역이 유명하다. "카를로프스카 루칸카"는 카를로보 지역의 루칸카에 대해 불가리아 특허청이 현지 수준에서 보호하는 명칭이다. 파나규리슈테의 "루칸카 파나규르스카"는 EU와 영국 전역에서 전통 특산물 보증(TSG) 명칭을 획득했다.

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 소시지

 각주 

분류:소시지
분류:불가리아 요리