감자떡

감자떡은 주로 강원도 지방의 향토 음식으로 알려져 있으며, 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징이다. 과거에는 구황작물인 감자를 활용한 구황식품이었으나, 오늘날에는 별미 음식으로 널리 사랑받고 있다. 감자떡은 크게 세 가지 조리법으로 나눌 수 있는데, 강원도식, 경상도식, 그리고 경상도식 중에서도 경상남도식이 있다. 강원도식 감자떡은 감자를 갈아 거른 건더기와 가라앉힌 앙금(전분)을 섞어 반죽한 후, 삶아 으깬 팥이나 강낭콩으로 만든 소를 넣어 송편처럼 빚어 쪄낸다. 이때 감자 앙금을 얻기 위해 감자를 숙성시키는 발효 과정을 거치기도 한다. 경상도식은 감자 전분을 익반죽하여 팥소나 삶은 콩을 넣고 송편 모양으로 빚어 찐 다음 참기름을 바른다. 경남식은 감자를 갈아 거른 즙을 가라앉힌 앙금에 밀가루와 소금을 넣고 반죽하여 동글납작하게 빚어 쪄낸다. 감자떡은 100g당 약 184kcal이며, 탄수화물이 81%로 가장 많은 비중을 차지하고 지방 14%, 단백질 5% 순이다. 식이섬유가 풍부하여 소화 건강 개선과 포만감 유지에 도움을 줄 수 있으며, 복합 탄수화물은 에너지 공급 및 체력 증진에 기여한다.

 각주 

분류:강원도 요리