흑당고

흑당고() 또는 브라운 슈거 케이크(brown sugar cake)는 주로 황설탕, 물, 저-글루텐 곡분 및 타피오카 전분으로 만드는 전통적인 대만의 찐 스펀지 케이크이다. 중화민국 펑후 제도에서 유래했으며, 국가의 대표적인 후식 및 기념품 간식 중 하나로 인정받고 있다.

 개요 
부드럽고 촉촉하며 은은하게 달콤한 흑당고는 일반적으로 황설탕, 밀가루, 타피오카 전분, 베이킹파우더, 베이킹 소다, 흰 참깨를 섞어 만든다. 찌는 과정과 타피오카 전분 사용으로 인해 풍부하고 캐러멜 같은 향과 쫀득한 식감을 가지고 있다. 원래는 원형이었으나, 현대에 와서는 특히 기념품 포장 및 운송 편의를 위해 보통 사각형 또는 직사각형으로 깔끔하게 잘라 판매한다.

이 케이크는 전통적으로 축제, 사원 축제 또는 조상에게 제사를 지낼 때 준비되었다. 시간이 지나면서, 특히 대만 국내 관광이 활성화되면서 그 인기가 퍼져 현재는 대만 전역의 빵집과 전문점에서 흔히 판매되고 있다.

 역사적 기원 
흑당고는 일본 식민지 시대 (1895–1945)에 기원을 둔다. 이 요리는 일본 오키나와현의 전통적인 찐 흑당고인 후쿠레가시에서 발전된 것으로 여겨진다. 이 변형된 버전은 일본 제과 기술을 연구한 마궁시의 지역 제빵사 천커창(陳克昌)에 의해 도입되었다.

식민지 시대에 마궁의 스이웨둬(水月堂)라는 일본 소유의 빵집에서는 천을 포함한 일본인과 현지인 견습생을 고용했다. 천은 마루하치(丸八)라는 인근 빵집의 류큐 장인들을 포함한 인근 제빵사들과 협력하여 일본 및 오키나와의 전통 제빵 방법을 배웠다. 중화민국의 대만 광복 후 일본인 거주자들이 대만을 떠나자, 천은 자신의 빵집 웨진탕(月進堂)을 세웠고, 그곳에서 오키나와식 흑당고를 대만인의 입맛에 더 잘 맞도록 개선하고 현지화했다.

 변형 
원래 일본식 찜기를 사용하여 둥근 그릇에 쪄서 부드럽고 촉촉하며 진한 당밀 맛이 났다. 1990년대에는 증가하는 기념품 거래에 더 잘 맞도록 케이크의 모양이 직사각형 블록으로 바뀌어 현재의 형태를 갖추게 되었다.

최근 몇 년 동안 펑후의 흑당고 산업은 전통적인 방법을 보존하면서 혁신을 받아들였다. 한 가지 주목할 만한 예는 심각한 시력 상실에도 불구하고 흑당고 생산에 몇 가지 새로운 발전을 개척한 유명한 지역 제빵사이다. 이러한 혁신 중에는 미세 결정 냉동 기술의 사용이 포함되는데, 이는 냉동 보관 시 케이크의 유통기한과 맛 안정성을 최대 6개월까지 크게 연장시킨다. 이 발전으로 케이크의 특징적인 맛과 질감을 유지하면서 장거리 운송이 더 쉬워졌다. 또한, 같은 제빵사는 과일, 다크 초콜릿, 치즈와 같은 서양 재료를 전통 흑당고에 통합하는 퓨전 맛을 실험했다. 이러한 변형은 젊은 소비자들과 관광객을 포함한 더 넓은 고객층에 어필하도록 고안되었다. 전자레인지에 데우면 이러한 새로운 버전은 더 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지게 되어 전반적인 감각 경험을 향상시킨다. 이러한 창의적인 변화는 설날 시즌에 맞춰 전략적으로 출시되어 축제 시장 수요를 충족시켰다.

 같이 보기 
 대만 후식 목록
 후식 목록
 후쿠레가시

 각주 

분류:케이크