르블로숑

르블로숑(, )은 프랑스 오트사부아주의 알프스산맥 지역에서 생유로 만든 부드러운 세척 외피 치즈이다. 자체 AOC 지정을 받았다.

 역사 
르블로숑은 "소의 젖통을 다시 꼬집다"는 뜻의 "르블로셰(reblocher)"에서 유래했다. 이는 첫 착유에서 일부 우유를 남겨두는 관행을 나타낸다. 14세기 동안 지주들은 가축이 생산하는 우유의 양에 따라 산악 농부들에게 세금을 부과했다. 따라서 농부들은 지주가 수확량을 측정할 때까지 소의 젖을 완전히 짜지 않았다. 남은 우유는 훨씬 더 풍부하며, 전통적으로 유제품을 만드는 여성들이 자신들의 치즈를 만드는 데 사용했다.

토네와 아를리 계곡, 아라비 산맥에서 처음 생산되었다. 토네는 르블로숑 생산의 중심지로 남아 있으며, 지역 농업협동조합에서 만들어진다. 16세기에는 이 치즈가 "신심의 치즈"(fromage de dévotion)로도 알려졌다. 농부들이 자신의 집을 축복해 주는 대가로 토네 계곡의 카르투시오회 수도사들에게 바쳤기 때문이다.

1964년까지 르블로숑은 이탈리아 알프스 지역에서도 생산되었다. 이후 이탈리아에서 만든 르블로숑은 레브루콘(Rebruchon)과 레블로 알피노(Reblò alpino) 등의 이름으로 판매되었다.

 미국 판매 불가 
르블로숑은 2004년부터 미국에서 판매되지 않고 있는데, 이는 저온 살균되지 않았고 부드럽고 반쯤 부드러운 치즈의 저온 살균법에 관한 미국 수입법을 통과할 만큼 충분히 숙성되지 않았기 때문이다. 저온 살균된 부드러운 숙성 치즈인 델리스 뒤 쥐라(Delice du Jura)는 미국에서 가까운 친척이자 좋은 대용품으로 판매되고 있다. 프리페레 드 노 몽타뉴(Préféré de nos Montagnes)와 라클레트도 대용으로 사용할 수 있다.

 특징 
르블로숑은 전통적으로 생우유로 만드는 부드러운 세척 외피 치즈이자 스미어 숙성 치즈이다. 이 치즈를 만드는 데 필요한 우유를 생산하기에 가장 좋은 소 품종은 아봉당스, 타렌테즈, 몽벨리아르드이다. 이 치즈는 지름 에 두께 이며, 워시드 린드와 부드러운 중심부를 가지고 있고 평균 의 무게가 나간다.

르블로숑은 부드럽고 균일한 중심부를 즐긴 후에도 입안에 남는 견과류 맛이 난다. 이것은 감자, 베이컨(라돈), 양파로 만든 사보이아 지방의 그라탱인 타르티플레트의 필수 재료이다.

 같이 보기 
 카망베르

 각주 

 외부 링크 



분류:프랑스의 치즈
분류:사부아주
분류:소젖 치즈
분류:도포 숙성 치즈