빵 수프

빵 수프 또는 브레드 수프(bread soup)는 주로 빵, 보통 딱딱해진 빵으로 구성된 간단한 수프이다. 여러 나라에 변형된 형태가 존재하며, 주로 사순절 기간에 먹는다. 갈색빵과 흰빵이 모두 사용될 수 있다.Immer rein in die gute Suppe In:  Süddeutsche Zeitung, Heft 48/2012 – Essen & Trinken.Margret Nußbaum: Herrgotts B'scheißerle Article on katholisch.deAufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise Article on br.deSuppenkultur  Artikel on kulinarisches-erbe.at

빵 수프의 베이스는 전통적으로 고기 수프나 채소 맑은국을 사용한다.Rosalia Neumann: Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3. Edition, Wien 1853, p. 119f.Anna Dorn: Neuestes Universal- 또는 großes Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Wien 1834, p. 35.„Suppe mit Sinn“  Article on wienertafel.at 생선 국물로 만드는 경우는 드물다.For example the Portuguese Sopa de Cação is made with fish and bread. See: Alberto Andreini (Hrsg.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, , p. 41. 요리를 준비하기 위해 빵을 조각내어 국물에 직접 넣거나, 양파 및 향신료와 함께 국물에 넣고 익힌 뒤 퓌레로 만든다.

어떤 버전에서는 베이컨, 알, 크림을 추가하며, 다른 버전에서는 간 소시지나 선지 소시지를 넣기도 한다. 이 요리의 흔한 버전은 집에서 돼지를 도축할 때 소시지를 데치고 남은 국물로 만든다. 이 수프는 전통적으로 마조람으로 간을 한다. 이탈리아의 변형인 밀레판티는 달걀과 파르미자노 레자노 치즈도 사용한다. 일부 고급 변형에는 포도주가 포함된다.Johann Werfrying: Vinophile Suppen-Vitalisierung In: 비너 차이퉁, 30. März 2018, Beilage Wiener Journal, pp. 36–37. 더 소박한 버전들에는 엿기름이나 맥주가 들어간다.Malz-Brotsuppe on kochbar.deBayerische Brotsuppe on eatsmarter.de

 브루이스 
브루이스(Brewis)는 북잉글랜드 요리와 관련된 빵 수프의 일종이다. 원래 고기 기름에 적신 빵을 뜻하는 용어였던 브루이스는 빵(또는 때때로 오트밀)으로 걸쭉하게 만든 국물을 지칭하게 되었다. 뉴잉글랜드 요리에서도 이와 유사한 요리가 있는데, 호밀빵이나 보스턴 브라운 브레드를 우유와 메이플 시럽으로 부드럽게 만들어 먹었다.

 종류 
 포르투갈 요리의 아소르다
 이탈리아 요리의 아쿠아코타(판코토라고도 함)
 이탈리아 요리의 파파 알 포모도로
 이탈리아 요리의 리볼리타
 이탈리아 요리의 주파 토스카나
 독일 요리의 브로트주페
 아르메니아 요리의 콘촐
 덴마크 요리의 욀레브뢰드
 스페인 요리의 소파 데 아호
 아이티 요리의 수프 팽
 러시아 요리의 튝야
 폴란드 요리(실레시아 및 중부 폴란드)의 보디안카
 폴란드 요리의 주레크
 슬로바키아 요리의 벨리야 록시
 중국 요리의 파오모
 불가리아 요리의 포파라

 같이 보기 
 빵 요리 목록
 수프 목록

 각주 

 외부 링크 
 독일 빵 수프의 다양한 변형
 으깬 갈색빵을 넣은 오스트리아식 빵 수프

분류:바이에른 요리