다운 우비 툼북

다운 우비 툼북()은 인도네시아 전역에서 널리 먹는 채소 요리로, 카사바 잎을 으깨 만든 음식이다. 인도네시아어로 다운(daun)은 ‘잎’, 우비(ubi)는 ‘카사바’, 툼북(tumbuk)은 ‘찧다’를 뜻한다. 전통적으로는 나무 절구와 공이를 사용해 카사바 잎을 찧지만, 오늘날에는 잘게 다지거나 믹서기 혹은 푸드 프로세서로 갈기도 한다.

수마트라의 파당(Padang) 요리와 바탁(Batak) 요리, 보르네오의 다약(Dayak) 요리, 술라웨시의 마나하사 요리와 부기족 요리에 이르기까지 인도네시아 군도 전역 에서 흔히 먹는다. 특히 보르네오 지역에서는 다약족 공동체라면 거의 모두가 즐겨 먹는다.

 재료 
일반적인 조리법에서는 고추와 샬롯을 기본으로 한 향신료 페이스트에 카사바 잎을 볶아 익히며, 여기에 생강, 갈랑갈, 캔들넛, 마늘, 레몬그라스 등 다양한 향신료를 넣고 코코넛밀크와 말린 생선의 일종인 이칸 테리(ikan teri)도 첨가한다. 쓴맛이 나는 작은 가지 쳄포칵(cempokak)을 흔히 곁들여 먹는다.

한편, 칼리만탄의 다약족이 만드는 다운 우비 툼북은 훨씬 조리법이 소박하다. 카사바 잎에 샬롯, 동물성 지방, 소금을 넣고 단순히 삶아내는 것이 특징이다.

카사바 잎을 구하기 어렵다면 케일로 대체할 수 있다.

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 라비토토 (마다가스카르 요리)

 참고 문헌 

분류:인도네시아 요리