시트 팬

시트 팬(sheet pan)은 베이킹 트레이(baking tray), 베이킹 시트(baking sheet), 또는 베이킹 팬(baking pan)이라고도 불리며, 오븐에 넣어 롤빵, 쿠키, 시트 케이크, 롤케이크, 피자와 같은 페이스트리를 굽는 데 사용하는 평평하고 직사각형인 금속 팬이다.

이 팬들은 모든 제과제빵 도구와 마찬가지로 다양한 재료로 만들어질 수 있다. 원래는 철판으로 만들어졌으나, 오늘날의 베이킹 트레이는 알루미늄이나 강판에 에나멜을 입히거나 PFAS로 코팅하여 만든다.

시트 팬에서 볼 수 있는 일반적인 특징으로는 음식 제거를 돕기 위한 하나 이상의 평평한 모서리, 음식을 담아두기 위한 하나 이상의 융기된 모서리(립), 음식이나 얕은 액체를 유지하기 위한 연속적인 테두리, 팬을 오븐에 넣고 빼는 것을 돕는 손잡이, 섬세한 음식이 타는 것을 방지하기 위해 설계된 단열층(일반적으로 공기층), 또는 요리 속도를 높이기 위한 구멍(피자 트레이) 등이 있다.

팬이 평평한 열원(화덕 바닥, 인덕션 등)에 직접 놓이는 경우 팬의 강성이 특히 중요하다. 테두리와 능선은 강성을 높이는 데 기여한다.

시트 팬의 가장 초기 사용 기록은 스코틀랜드의 제빵사 헨리 A. 길레스피(Henry A. Gillespie)에 의한 것이다.

 재료 
상업용 팬은 때때로 알루미늄 합금강(aluminized steel)으로 만들어지는데, 이는 알루미늄의 전도성, 반사성 및 음식 부착 방지 특성과 내부 강철 코어의 강성, 질량 및 강도를 결합한 것이다(이 공정에서 알루미늄 표면은 보통 알루미늄 90%와 실리콘 10%로 구성되며, 이는 순수 알루미늄과는 다르다).

팬의 질량, 열전도율, 색상은 균일한 조리 온도를 달성하는 데 핵심적인 역할을 한다. 팬 바닥면의 마찰력은 일부 용도에서 안전 고려 사항이 될 수 있다.

 종류 및 크기 

섬네일|테두리가 있는 단순한 트레이. 젤리 롤용 스펀지 케이크를 구울 수 있기 때문에 젤리 롤 팬이라고도 불린다.|left
사방에 연속적인 테두리(립)가 있는 시트 팬은 젤리 롤 팬(jelly roll pan)이라고 부를 수 있다. 구운 제품을 끝에서 쉽게 밀어낼 수 있도록 적어도 한 면이 평평한 팬은 쿠키 시트(cookie sheet)라고 부를 수 있다.
alt=갈색 종이가 깔린 금속 시트. 종이가 팬 옆면에 클립으로 고정되어 있다. 종이 위에는 구울 준비가 된 쿠키들이 있다.|섬네일|평평한 쿠키 시트. 쿠키 시트에는 옆면이 없기 때문에, 이 제빵사는 바인더 클립을 사용하여 유지가 미끄러지지 않도록 고정했다.
상업용 주방에서 사용되는 전문적인 시트 팬은 대개 알루미늄으로 만들어지며, 가장자리에  높이의 테두리가 있고 표준 및 비표준 크기로 제공된다. 각 표준 내에서 식힘망, 오븐, 선반과 같은 다른 상업용 주방 장비들은 이러한 표준 팬에 맞게 제작된다. 많은 경우 미국과 유럽의 크기는 서로 교환하여 사용할 수 있을 만큼 밀접하게 일치한다.

일반적으로 테두리가 있는 트레이의 경우, 각 테두리는 해당 가장자리를 따라  정도의 베이킹 면적을 차지한다. 단일 공급업체의 단일 디자인 팬은 일반적으로 한 시리즈의 모든 트레이 크기에 걸쳐 동일한 테두리 높이와 경사를 공유하므로, 평평한 베이킹 면적의 손실은 큰 팬보다 작은 팬에서(외부 치수 대비) 비례적으로 더 크다.

명목상으로는 절반 크기이고 일반적으로 한쪽 치수를 공유하지만, 쿼터 시트(quarter sheet)가 하프 시트(half sheet) 안에 나란히(보관 또는 기타 목적으로) 반드시 들어가는 것은 아니다. 일부 업체는 외부 치수 기준으로 하프 시트의 절반 크기인 쿼터 시트를 공급하는 반면, 다른 업체는 실제 베이킹 면적이 하프 시트의 절반에 가까운 쿼터 시트를 공급한다.

 유럽 크기 
350px|섬네일|right|유럽 가스트로놈 규격의 시각적 표현.
유럽 표준 팬 치수는 유럽 표준화 기구 EN 631에 따른 GN 번호에 의해 관리된다.

+ 일반적인 유럽 베이킹 트레이 치수 가스트로놈 규격 치수 GN2/1 650 × 530 mm GN1/1 530 × 325 mm GN2/3 354 × 325 mm GN2/4 530 × 162 mm GN1/2 325 × 265 mm GN1/3 325 × 176 mm GN1/4 265 × 162 mm GN1/6 176 × 162 mm GN1/9 108 × 176 mm

유럽 크기의 트레이는 보통 20, 40, 65, 100, 150, 200 mm의 표준 깊이로 제공된다.

 미국 크기 
섬네일|레일과 황산지 라이너가 있는 베이킹 시트섬네일|손잡이가 있는 베이킹 시트
미국 규격에서 풀 사이즈(full-size) 시트 팬은 이며, 이는 대부분의 가정용 오븐에는 너무 크다. 2/3(two-thirds) 시트 팬(3/4 사이즈 시트 팬이라고도 함)은 이다. 하프(half) 시트 팬은 이고, 쿼터(quarter) 시트는 이다. 하프 시트는 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 가장 큰 대중 시장용 베이킹 시트와 거의 같은 크기이며, 쿼터 시트는 직사각형 단층 케이크(예: 일반적인 크기의 케이크 믹스 한 상자 분량으로 6컵의 반죽이 들어가는 크기)에 흔히 쓰이는 크기이다.

가정용 베이킹에서 인기 있는 또 다른 크기는 이다. 전통적으로 젤리 롤 케이크를 만드는 데 사용되는 이 팬 크기는 쿼터 시트보다 크지만 하프 시트보다 작다.

+ 일반적인 미국 베이킹 트레이 치수 관습적인 미국 크기 명칭 외부너비(in) 외부깊이(in) 외부높이(in) 외부너비(mm) 외부깊이(mm) 외부높이(mm) Full 26 18 1 660 457 25 Two Thirds (Three Quarters) 21 15 1 533 381 25 Half 18 13 1 457 330 25 Quarter 13 9.5 1 330 241 25 Eighth 9.5 6.5 1 241 165 25

수치는 대략적인 것이며 테두리 크기와 스타일에 따라 달라질 수 있다.

 기관용 사용 

섬네일|깊이가 얕은 구운 제품을 위한 이동식 시트 팬 랙

다른 조리용구와 달리, 작은 시트 팬은 편리한 작업용 트레이 역할을 한다.

상업용 시트 팬은 베이킹 외에도 많은 용도로 사용된다. 주방이나 조리 공정은 종종 시트 팬과 같은 주방 장비를 중심으로 설계되는데, 이는 대부분의 상업용 음식 준비 구역에 시트 팬이 어디에나 있다는 것을 전제로 한다.

특히 빵 베이킹에서 반죽은 종종 개방형 또는 폐쇄형 시트 팬 랙(때때로 바퀴가 달려 있어 롤링 랙이라 불림)에 쌓인 시트 팬 위에서 여러 번의 긴 휴지 시간을 거친다. 폐쇄형 랙은 어느 정도 환기가 되거나 온도가 조절될 수도 있다.

 같이 보기 
 구이판
 스프링폼 팬
 가스트로놈 규격, 유럽 표준 조리용구 치수
 황산지, 때때로 시트 팬을 깔 때 사용됨

 각주 

 외부 링크 


분류:조리용구