말레이 스펀지 케이크

역사와 발전 
섬네일|대나무 찜통에 담긴 말레이 스펀지 케이크
말레이 스펀지 케이크의 기원에 대한 세 가지 주요 가설이 있다. 첫째는 말레이 스펀지 케이크가 중화인민공화국의 광둥성에서 유래했으며, 영국 통치 기간 동안 말라야 역사상 두 번째 중국 이민 물결을 통해 말레이시아로 전해졌다는 것이다. 둘째 가설은 말레이 스펀지 케이크가 영국의 디저트에서 발전했으며, 이후 중국 이민을 통해 중국으로 다시 전해졌다는 것이다. 셋째 가설은 말레이 스펀지 케이크가 포르투갈 선원들에 의해 남양 지역으로 전해진 카스틸라 케이크에서 발전했으며, 이후 광둥성 출신의 초기 이민자에 의해 중국으로 다시 전해졌다는 것이다.

 광둥성에서 말레이시아로 
1930년대 초부터 수천 명의 중국 이민자들이 중국의 빈곤을 피해 영국 통치 기간 동안 말라야로 이주했다. 이는 말라야 역사상 두 번째 중국 이민 물결이었으며, 말레이시아로의 가장 큰 이민 유입으로도 여겨졌다. 당시 중국 이민의 대부분은 중국 남동부 해안의 푸젠성 및 광둥성에서 왔다. 이 가장 큰 이민 인구는 광둥어와 광둥 요리와 같은 다양한 언어와 문화를 말레이시아로 가져와 오늘날 말레이시아 문화 다양성의 토대를 마련했다. 오늘날 말레이시아는 다문화 국가이며, 그들의 음식 문화는 다문화주의에 깊은 영향을 받았다. 말레이시아 요리는 다양하며 여러 나라에서 온 이민자들이 가져온 특징들을 포함한다. 말레이시아에서는 전 세계의 다양한 음식을 찾을 수 있으며, 중국 음식은 말레이시아에서 가장 다양할 것이다. 말레이 스펀지 케이크와 바쿠테와 같은 다른 음식들도 말레이시아에서 인기가 많다. 따라서 말레이 스펀지 케이크가 중국 광둥성에서 유래하여 말레이시아로 전해졌다고 보는 것이 합리적이다.

 말레이시아에서 중국으로 
섬네일|말레이 스펀지 케이크, 또는 마 라이 고는 일부 서양 케이크와 외관이 비슷하다.
영국령 말레이시아 시대에 영국 식민지 주민들은 케이크와 함께 애프터눈 티를 마시는 습관을 여전히 유지했다. 그러나 서양인들이 사용하던 재료(우유 등)와 조리 도구(오븐 등)가 말레이시아에서 흔하지 않았기 때문에, 현지인들은 대신 코코넛 우유와 찜통을 사용하여 다른 버전의 영국식 케이크인 말레이 스펀지 케이크를 만들었다. 영국령 말레이시아 시대에는 말레이시아와 중국 본토를 자주 왕래하는 광둥성 출신 이민자들이 많았다. 말레이 스펀지 케이크가 영국 요리에서 인기가 있었고, 당시 중국 이민을 통해 중국으로 다시 전해졌다고 보는 것도 합리적이다.

 포르투갈에서 중국으로 
섬네일|일본 편의점 훼미리마트에서 판매하는 말레이 스펀지 케이크
스펀지 케이크는 16~17세기에 서양에서 동양으로 전해졌다. 16세기 중반 포르투갈은 또한 세계 최고의 해상 무역 강국 중 하나였다. 많은 하급 귀족과 도시 부르주아 계층의 차남 이하 아들들은 배를 타고 브라질, 아프리카, 인도 또는 남태평양 어디에서든 부자가 되려고 노력했으며, 새로운 카스티야 빵이 배에 실렸다. 스펀지 케이크는 탈수되었기 때문에 만들기도 복잡하고 보존하기도 어려운 많은 귀족 음식에 비해 더 오래 보존되었으며, 먼 바다 여행의 식량 부족에 대한 귀중하고 맛있는 즐거움이었다. 당시 남양 지역의 믈라카주 기지는 포르투갈인들에게 상당히 안전했다. 유럽과 아시아의 수많은 상선들이 그곳에서 자주 목격되었고, 이는 더 많은 아시아인들이 스펀지 케이크를 접하고 그 기술을 익힐 수 있는 경험을 주었다. 광둥성에서 남쪽 바다로 이주한 초기 이민자들 중 많은 수가 이러한 제빵사들이었다. 그러나 전통적인 중국 요리에는 서양식 제빵 기술이 없었다. 따라서 당시 생산자들은 전통적인 방식으로 찐 빵을 자주 만들었다. 재료는 여전히 유럽의 밀가루, 달걀, 버터였지만, 결과물은 케이크보다는 찐 빵에 가까웠다. 이 특이하고 낯선 음식은 청나라 말기 광둥성에 소개된 후 "말레이 케이크"라는 이름이 붙었다. 나중에 돼지기름이나 버터로 만든 더 현지화된 버전이 원래의 버터를 대체하여 광둥식 차의 고전인 "말레이 스펀지 케이크"가 되었다.

 인기 
말레이 스펀지 케이크는 홍콩에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나이다. 말레이 스펀지 케이크는 CNN에 의해 홍콩의 국민 케이크로 여겨지기도 했다.

이 케이크는 황금빛 갈색이 번영을 상징하여 춘절에 흔히 제공된다. 케이크 이름에는 "성장" 또는 "발전"을 의미하는 高의 동음이의어인 "고(糕)" 글자가 포함되어 있어 좋은 운과의 연관성을 더욱 강화한다.

 재료 
말레이 스펀지 케이크를 다양한 맛으로 만드는 몇 가지 접근 방식이 있다. 전통적인 접근 방식도 있고, 특별한 접근 방식(예: 흑설탕 및 코코넛 밀크 맛 말레이 스펀지 케이크 및 꿀 맛 말레이 스펀지 케이크)도 있다.

말레이 스펀지 케이크는 전통적으로 르뱅, 다용도 밀가루, 커스터드 파우더, 우유 파우더, 무알루미늄 베이킹파우더, 베이킹소다 용액, 백설탕, 달걀로 만든다. 르뱅(중국어로 "라오 미엔"이라고도 함)은 보통 물, 맥주, 케이크 밀가루로 만든다. 말레이 스펀지 케이크의 한 변형은 백설탕 대신 흑설탕을 사용하는 것이다. 우유를 코코넛 밀크로 대체하는 것도 말레이 스펀지 케이크를 만드는 변형 중 하나이다. 더 현대적인 혁신으로는 꿀이 포함된다.

 제공 
전통적으로 말레이 스펀지 케이크는 딤섬 (아라카르트 품목) 또는 "샤오츠" (간식)의 일종이다. 케이크는 찐 대나무 찜통에 뜨겁게 제공되며, 보통 마른 잎이나 종이 매트 위에 놓인다. 광둥성 지역에서는 말레이 스펀지 케이크가 전통적인 광둥식 얌차 시간 동안 요리로 제공된다.

 각주 

분류:스펀지 케이크