라비고트 소스

라비고트 소스(Sauce ravigote)는 프랑스 요리의 고전적인 소스로, 가벼운 산미가 특징이며 따뜻하게 또는 차갑게 준비할 수 있다. 따뜻한 라비고트 소스는 전통적으로 채소나 고기 육수 또는 벨루테를 베이스로 하며 허브를 첨가한다. 오늘날의 요리법에서는 디종 머스터드를 추가하는 경우가 많다. 차가운 라비고트 소스는 비네그레트를 베이스로 한다.

'라비고트'라는 명칭 아래 다양한 조리법이 존재하지만, 일반적으로 라비고트 소스는 다져서 볶은 샬롯이나 양파, 케이퍼, 그리고 차이브, 처빌, 타라곤과 같은 허브로 강하게 양념한다. '라비고트'(ravigoté)라는 단어는 '기운을 북돋우다' 또는 '상쾌하게 하다'라는 의미를 담고 있다. 이 소스는 주로 맛이 담백하거나 삶거나 데친 단백질 식재료와 곁들이는데, 생선, 가금류, 달걀 등이 대표적이다. 전통적으로는 송아지 머리 요리(tête de veau), 토끼 젤리, 헤드 치즈, 파테, 또는 송아지의 뇌나 발 요리와 함께 내기도 한다.

 각주 

분류:프랑스 요리