해물찜

해물찜은 각종 해산물에 콩나물, 미나리 등의 채소를 넣고 고춧가루와 녹말풀을 넣어 걸쭉하게 쪄낸 한국 요리이다. 매콤하고 얼큰한 맛이 특징이며, 신선한 해산물과 아삭한 채소의 조화가 좋다.

 역사 
해물찜은 역사적으로 다양한 해물을 쪄서 먹는 요리 자체는 음식디미방 등 여러 고조리서에 기록되어 있지만, 현대와 같이 빨갛고 걸쭉한 양념으로 볶아 만드는 방식은 아귀찜이 등장한 이후 나타난 파생 요리이다. 즉, 아귀찜보다 역사가 짧으며, 1960년대 이후에 나타난 것으로 추정된다. 해물찜이 처음 발생한 지역은 경상남도의 거제시, 창원시, 마산시, 진주시, 삼천포시 등으로 추정된다.

 특징 
해물찜은 아귀찜과 조리법 및 콩나물 등의 재료를 대부분 공유하지만, 아귀찜이 아귀만을 사용하는 것과 달리 해물찜은 다양한 해산물을 사용한다는 차이가 있다. 주로 꽃게, 미더덕, 새우, 바지락, 아귀, 키조개, 오징어, 낙지, 조개, 홍합, 꼬막, 이리 등이 들어가며, 명태의 곤이나 오징어 알 등을 넣기도 한다. 콩나물이 전체 양의 50% 이상을 차지하는 경우가 많아 아삭한 식감을 더하고 푸짐함을 준다. 미더덕은 특유의 식감과 향긋한 향을 내기 위해 빠지지 않고 들어가는 재료 중 하나이다. 해물찜은 집에서 만들기에는 손이 많이 가는 요리이기 때문에 주로 외식으로 즐기는 경우가 많다. 매운맛에 익숙한 사람에게는 좋지만, 매운 것을 잘 못 먹는 사람에게는 맵게 느껴질 수 있다. 해물찜을 다 먹고 남은 양념에 김치와 김가루 등을 넣고 밥을 볶아 먹는 볶음밥은 별미로 인기가 많다.

 유사 음식 
항구 주변의 음식점에서는 새우, 조개, 오징어 대신 가자미 등 각종 생선을 넣은 생선찜을 판매하기도 하는데, 이는 해물찜의 변형으로 볼 수 있다. 미국 남부에는 한국의 해물찜과 매우 유사한 시푸드 보일(Seafood boil)이라는 요리가 있다.

 각주 

분류:한국 요리