마막 노점

마막()은 동남아시아에서 찾아볼 수 있는 실내 및 야외 음식점이다. 특히 말레이시아와 싱가포르에서 흔하다. 인도 무슬림, 파키스탄, 방글라데시 요리에서 파생된 음식을 주로 취급하며, 지역 특유 음식 문화로 자리 잡고 있다.

 역사 
섬네일|220x220픽셀|사진 속 쿠알라룸푸르 마막처럼 24시간 영업하기도 한다.
마막 노점의 기원은 타밀 무슬림(Tamil Muslims)이다. 타밀 무슬림 대부분은 수세기 전 남인도와 실론(Ceylon, 오늘날의 스리랑카)에서 말레이 반도와 동남아시아 기타 지역으로 이주했다. 타밀 무슬림들은 인도계 말레이시아인 혹은 인도계 싱가포르인 공동체에 속한다. 말레이시아 크다주 부장 계곡(Lembah Bujang)에서 발견된 고대 유물은 서기 1세기에서 5세기 사이 이미 말레이 반도와 인도 사이 교역 관계를 맺고 있었음을 시사한다.THE ANCIENT IRON SMELTING IN SG. BATU, BUJANG VALLEY, KEDAH 또한 서기 779년으로 연대가 매겨진 비문이 태국 남부 나콘시탐마랏에서 발견되었다. 비석은 타밀라캄(Tamilakam)과 말레이 반도 사이 교역 관계를 언급하고 있으며, 나콘시탐마랏 왕국 시기라고 추정된다.

‘마막(mamak)’이라는 단어는 타밀어에서 외삼촌을 뜻하는 말인 마아마(maa-ma)에서 유래했다. 싱가포르와 말레이시아에서는 아이들이 상점 주인 등 어른을 공손하게 부를 때 사용하는 존칭 표현으로 쓰인다. 단어의 기원 자체는 온건하고 중립적이지만, 말레이시아와 싱가포르에서는 남아시아 무슬림 공동체를 비하하거나 모욕하는 표현으로 사용되는 경우도 있어, 일반적으로는 마막 노점을 지칭하는 특정한 맥락을 제외하고는 사용을 피하는 편이다.

마막 노점과 힌두교 노점은 유사한 점이 많지만, 마막은 무슬림들이 운영하기 때문에 돼지고기를 취급하지 않으며 대신 소고기를 취급한다. 반면 힌두교 노점은 소고기와 돼지고기 모두를 취급하지 않는다는 차이가 있다. 현지 말레이인들이 유사한 노점을 운영하는 경우도 있다.

 인테리어 
섬네일|마막에서는 천장에 매달아 놓은 텔레비전과 선풍기 등을 흔히 볼 수 있다.
섬네일|탄두리 치킨을 요리하는 마막 요리사
마막 노점의 저렴한 음식과 꾸밈없는 분위기는 대체로 캐주얼 다이닝에 가깝다. 최근에 등장한 마막 노점들은 카페에 가까운 경우가 많으며, 보통 조명이 밝고 스테인리스 스틸 테이블이 갖춰져 있다. 일부 노점에는 대형 평면 TV나 프로젝터가 설치되어 있어, 식사를 하며 TV 프로그램이나 생중계 경기를 시청할 수 있다. 일부 마막 노점에서는 무료 와이파이 서비스를 제공하기도 한다. 이러한 변화와 혁신에도 불구하고, 현대식 마막 노점 대부분은 전통적인 노점 분위기를 유지하려고 한다. 많은 점포에서 상가 건물의 보행 통로, 혹은 도로변 등에도 테이블을 배치한다.

 메뉴 
섬네일|많은 마막에서 취급하는 로티 틀루르(roti telur)와 테 타릭
마막 노점에서는 보통 로티 차나이를 취급하며, 테 타릭, 커피, 마일로, 홀릭스 등 다양한 음료수를 판매한다. 대부분의 마막에서는 나시 르막, 나시 고렝 등  여러 종류의 밥과 미고렝(mee goreng) 등 면 요리도 판매한다. 일부 마막에서는 사테나 양식도 판매한다.

마막 노점에서는 대개 다음과 같은 요리와 음료를 판매하지만, 노점마다 다를 수 있다.

 로티 차나이 (말레이시아 and 브루나이)
 로티 프라타(Roti prata, 싱가포르)
 테 타릭
 삶은 달걀
 염소 우유
 무탑바끄
 도사 (also known as a dosa)
 차파티
 나시 칸다르
 비리야니
 나시 르막
 나시 고렝
 미 고렝(Mee goreng)
 미 고렝
 미 르부스
 비훈 고렝
 퀘티아우 고렝
 차 퀘티아우
 인도미
 파셈부르
 루작
 아얌 고렝(후라이드 치킨)
 숩 캄빙
 숩 툴랑(Sup tulang)
 Roti tissue
 로티 바카르(Roti bakar)
 카야 토스트
 로티 바왕(Roti bawang)
 로티 봄(Roti bom)
 로티 플란타(Roti Planta)
 로티 리상(Roti lisang)
 로티 텔루르(Roti telur)
 로티 사르딘(Roti sardin)
 로티 잔탄(Roti jantan)
 로티 밀로(Roti Milo)
 난과 탄두리 치킨
 푸리
 파파담
 아이스 코송(Ais kosong)
 리마우 아이스 코송(Limau ais kosong)
 네스카페
 홀릭스
 바를리(Barli)
 리마우 아이스(Limau ais)
 코피
 마일로
 시랍(Sirap)
 시랍 리마우(Sirap limau)
 시랍 반둥(Sirap bandung)
 테 아이스(Teh ais, 아이스티)
 테 할리아(Teh halia)

 말레이시아식 똠얌 노점 
더 많은 손님을 유치하기 위해 일부 마막에서는 식당 안에 추가 노점을 들이기도 하는데, 이 노점은 말레이인 또는 태국 남부 출신이 운영한다. 이런 노점을 말레이 똠얌 노점(Malay tom yam stalls)이라고 한다.

 톰얌
 나시 파프릭
 나시고렝 캄풍(Nasi goreng kampung, 시골식 볶음밥)
 나시고렝 치나(Nasi goreng cina, 중국식 볶음밥)
 나시고렝 USA(Nasi goreng USA, 서구식 볶음밥, 새우, 오징어, 닭고기등을 넣는다)
 나시 마삭 메라(Nasi masak merah, 붉은 밥)
 나시 파타야(Nasi pattaya, 이름과는 달리 말레이시아에서 유래된 오므라이스 비슷한 요리)
 틀루르 비스틱(Telur bistik, 속을 채운 오믈렛)
 사유르 참푸르(Sayur campur, 야채 요리)
 이칸 프다스(Ikan pedas, 매운 생선 요리)
 나시 라라(Nasi lala, 조개밥)

 같이 보기 

 코피 티암 – 마막과 유사하지만 중국 요리를 취급한다.
 펀자브 다바 - 인도의 노점
 와룽 – 인도네시아의 노점

 참고문헌 

분류:인도의 퓨전 요리
분류:유형별 음식점
분류:싱가포르의 문화
분류:말레이시아의 문화
분류:싱가포르의 음식점
분류:말레이시아의 음식점
분류:싱가포르 요리
분류:말레이시아 요리