타우게 고렝

타우게 고렝(, 인도네시아어로 ‘볶은 숙주나물’이라는 뜻)은 숙주나물(tauge)을 두부, 크투팟 또는 론통, 노란 국수와 함께 조리한 뒤, 온촘(oncom) 소스를 끼얹어 먹는 인도네시아의 채식 요리이다. 자카르타와 서자와주의 보고르 지역의 향토 음식으로 알려져 있다. 주로 노점상들이 피쿨란(pikulan, 멜대)이나 그로박(gerobak, 손수레)을 이용해 판매하며, 자카르타 및 수도권(보고르, 데폭, 탕그랑, 브카시 등) 지역에서 특히 유명한 길거리 음식이다.

 재료 
타우게 고렝은 기본적으로 채식 요리이며, 주재료는 숙주(tauge, 녹두 싹)이다. 보통 노점에서는 손님 앞에서 간단한 화로로 즉석 조리를 한다. 숙주는 기름에 볶는 것이 아니라, 소량의 끓는 물에 데치는 방식으로 익힌다. 여기에 두부 조각, 노란 국수, 그리고 크투팟 또는 론통 조각을 넣어 함께 섞어 데운 뒤, 마지막으로 매콤짭짤한 온촘 기반 소스를 끼얹는다. 이 온콤 소스는 잘게 간 온콤을 소량의 식물성 기름에 볶으면서, 갈랑갈, 살람 잎(인도네시아식 월계수잎), 토마토, 파, 마늘 파, 타우초, 케찹 마니스(단간장), 키라임즙, 소금을 넣어 만든다.

온촘(Oncom)은 템페와 유사한 발효 콩 가공식품으로, 서로 다른 곰팡이를 이용해 만든다. 주황색을 띠는 것이 특징이며, 특히 순다 요리에서 널리 사용된다. 타우게 고렝에 쓰이는 온콤 소스는 흙내음이 나는 고소한 풍미를 더해 주며, 보고르식 락사(laksa Bogor)에 사용되는 소스와도 유사하다.

 변형 
오른쪽|섬네일|타우게 고렝을 판매하는 노점상
인도네시아에서 가장 유명한 타우게 고렝은 서자와식으로, 앞서 설명한 온 소스를 사용하는 방식이다. 그러나 인도네시아 전역에는 숙주 볶음의 다양한 변형이 존재한다.

말레이시아에는 타우게 고렝(taugeh goreng) 이라는 비슷한 이름의 요리가 있다. 인도네시아식 타우게 고렝과는 달리 다진 샬롯, 마늘, 고추를 간장에 볶은 간단한 가정식 요리이며, 길거리 음식으로 판매되지는 않는다.

인도네시아에서도 온콤 소스, 론똥, 국수를 넣지 않고 숙주와 잘게 썬 두부만 볶아 먹는 단순한 형태가 있으며, 이는 게후(gehu) 또는 투미스 타오게 타후(tumis taoge tahu)라고 불린다. 이것 역시 주로 가정식이다.

또 다른 변형으로는 이칸 아신(ikan asin, 염장 생선)이나 테리 메단(teri Medan, 메단식 멸치)을 넣어 감칠맛을 더한 숙주 볶음이 있다.

 같이 보기 

 락사
 케토프락
 가도-가도

 각주 

 외부 링크 

 Femina의 타우게 고렝 레시피 (인도네시아어)
 유튜브 타우게 고렝 만드는 법 영상

분류:인도네시아의 길거리 음식