깻묵된장

섬네일
깻묵된장은 충청남도 당진 지역의 향토음식으로, 깨에서 참기름을 짜고 남은 찌꺼기인 깻묵을 넣어 끓인 찌개이다. 보통 깻묵은 거름이나 밑밥으로 사용했지만, 착유기술이 좋지 않았던 과거에는 찌꺼기에 남은 기름이 제법 많아 음식으로도 그럭저럭 먹을 만 했다. 집집마다 참기름을 짜 먹던 시절에는 찬거리가 마땅치 않을때 맹물에 깻묵을 풀어 한끼를 해결하기도 했다.

깻묵된장은 조리법은 재료에 따라 다르지만, 일반적으로 물에 김치국물을 넉넉히 붓고, 배춧잎은 물에 헹궈 쫑쫑 썰어 깻묵과 함께 끓인다. 여기에 된장을 넣어 향을 입히고 간을 해 먹는다. 먹을 것이 넉넉한 오늘에는 바지락이나 굴을 넣어 특식으로 먹기도 하고, 배추김치가 없으면 총각김치를 사용하기도 한다. 최근에는 착유기술의 발달로 기름기를 바싹 짜낼 수 있게 되면서 깻묵에 남는 기름이 없어 맛이 나지 않고, 참기름을 짜는 방앗간이 사라져 깻묵을 구할 수 없게 되면서, 깻묵 대신에 들깻가루를 사용하고 있다. 그래서 깻묵된장을 먹을때 들깻가루가 가라앉지 않도록 뚝배기 바닥을 휘휘 저어주며 먹어야 맛있다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 칼싹두기
 게국지
 모멀조베기

 각주 

분류:충청도 요리