마주조림

마주조림은 충청북도 옥천의 향토음식으로, 금강지역에서 잡히는 마주를 야채와 함께 넣고 양념장에 조려 만드는 조림요리이다. 마주는 금강지역에서 모래무지를 일컫는 방언으로, 모래무지는 15~25cm 작은 크기에, 개울 바닥에 붙어 서식하며, 모래 속에 숨어 강바닥의 먹이를 먹고 모래와 함께 먹은 뒤 모래는 도로 뱉어내어 취사어(吹沙魚)라고 부르기도 한다. 마주는 성질이 급해서 잡자마자 바로 죽기 때문에 신선하게 유지하기 어려워, 매운탕보다는 조림류의 요리에 어울린다. 과거에는 그물을 넣으면 잡히는 물고기의 대부분이 마주였을만큼 흔했지만, 수질오염으로 어획량이 감소하며, 이제는 아는 사람이나 옥천 토박이들만 찾는 추억의 향토음식이 되었다. 옥천의 전문점에서 설명하는 마주조림의 핵심은 비린내를 잡는 것이라고 설명한다. 비린내를 잡기 위해 메주콩을 듬뿍 넣어 잡내를 없애고 구수한 맛을 끌어올린다. 무, 시래기, 대파 등 채소와 민물새우, 그리고 고춧가루, 간장, 마늘 등으로 만든 양념을 넣어 조려서 요리한다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 꾹저구탕
 장치찜
 게국지

 각주 

분류:충청도 요리
분류:조림