항정살

항정살은 돼지의 목에서 어깨까지 이어지는 부위의 살코기이다. 돼지 한 마리당 약 200~400g 정도만 생산되는 귀한 특수 부위로 알려져 있다. 과거에는 '천겹살', '천겹차돌', '돈차돌' 등으로 불리기도 했으나, 2004년 농림부에서 '항정살'이라는 용어를 공식적으로 지정하면서 현재의 명칭으로 통용되고 있다. 항정살은 연한 분홍색을 띠는 살코기 속에 하얀 마블링이 촘촘하게 박혀 있는 것이 특징이다. 이 마블링 덕분에 육질이 쫄깃하면서도 부드럽고, 풍부한 육즙과 고소한 맛을 자랑한다. 특히 구웠을 때 아작아작한 독특한 식감을 느낄 수 있다. 주로 구이용으로 많이 소비되지만, 과거에는 잘 알려지지 않아 중식당에서 탕수육 재료로 사용되기도 했다. 현재도 일부 고급 중식당에서는 항정살 탕수육을 선보이고 있다. 유럽과 미국에서는 베이컨이나 햄과 같은 염장육으로 가공하여 섭취하기도 한다. 일본에서는 '토로 부타(トロ豚)'라고 불리며 스시나 구이용 고급 부위로 취급된다. 최근에는 에어프라이어 조리, 샤부샤부, 스테이크 등 다양한 요리에 활용되고 있다. 항정살은 단백질 함량이 높고 비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 피리독신, 코발라민)과 철분, 아연, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다. 100g당 약 209~298kcal로, 삼겹살보다는 낮지만 목살보다는 높은 편이다.

 각주 

분류:돼지고기의 부위