쿠에 부기스

쿠에 부기스(, )는 쌀가루로 만든 부드러운 떡 속에 달콤한 코코넛채를 넣은 인도네시아 쿠에다. 쿠에 부기스라는 이름은 남술라웨시의 부기족 전통 음식과 관련이 있는 것으로 여겨지며, 마카사르에서 유래한 것으로 알려져 있다. 자와 지역에서는 거의 똑같은 떡을 쿠에 멘둣(kue mendut) 또는 코치 코치(Koci Koci)라고 부른다. 쿠에 부기스는 쿠에 라피스(kue lapis), 나가사리와 함께 인도네시아의 대표적인 전통 떡으로, 재래시장에서는 흔히 자잔 파사르(jajan pasar, 시장 간식)로 판매한다.

 재료 및 조리법 
찹쌀가루로 겉피를 만들고, 코코넛채에 야자당을 넣고 속을 채운다. 겉피 반죽은 찹쌀가루, 밀가루, 으깬 감자, 코코넛밀크, 설탕, 소금을 섞어 납작하게 만든 반죽에, 수지(속명 suji, 학명 Dracaena angustifolia) 잎이나 판단 잎을 넣어 녹색을 낸다. 달콤한 소는 갈아낸 코코넛, 야자당, 소금, 향신료로 판단 잎을 넣는다. 전통적인 쿠에 부기스는 연녹색 어린 바나나잎으로 감싸지만, 현대에는 플라스틱 포장을 사용하는 경우도 있다.

쿠에 부기스에는 여러 변형이 있다. 가장 일반적인 형태는 수지 잎이나 판단 잎으로 색을 낸 녹색 쿠에 부기스다. 흑미 찹쌀가루(케탄 히탐, ketan hitam)를 사용하는 검은 쿠에 부기스도 있으며, 흰 찹쌀과 코코넛밀크로 만든 희끄무레한 겉피로 녹색 둥근 떡을 감싼 쿠에 부기스 만디(kue bugis mandi)라는 종류도 있다.

 같이 보기 

 클레폰
 쿠에 라피스

 각주 

 외부 링크 
 Kue Bugis 레시피 ( 2015년 6월 14일    )
 검은 찹쌀로 만든 쿠에 부기스 레시피 ( 2015년 6월 14일    )
 Kue Bugis Ketan Hitam의 비디오

분류:쿠에