메추라기고기

섬네일|right|200px|필리핀의 메추리알을 넣은 메추라기 튀김
구대륙과 신대륙 메추라기 모두 식용 가능한 종을 포함하고 있다. 유럽메추라기는 프랑스 요리에서 매우 선호되었으나, 현재 식탁에 오르는 메추라기는 가축화된 메추라기일 가능성이 더 높다. 유럽메추라기는 폴란드 요리, 몰타 요리, 이탈리아 요리, 멕시코 요리, 스페인 요리, 이집트 요리 및 인도 요리의 일부이기도 하다. 메추라기는 뼈가 쉽게 씹히고 새의 크기가 작아 뼈를 제거하기 불편하기 때문에 보통 뼈째로 먹는다. 메추라기는 중국에서 가축화되었다. 중국은 또한 세계에서 가장 큰 메추라기 고기 생산국이다.

(예를 들어 이동 중에) 독미나리를 먹은 메추라기는 고기에 축적된 독성 물질로 인해 급성 콩팥 손상을 유발할 수 있으며, 이 문제를 "메추라기증"이라고 한다.

메추라기를 한 달 동안 매일 먹는 것은 불가능하다는 속설이 지속되어 왔다. 이는 여러 차례 내기의 대상이 되기도 했으나, 실제로 몇 차례 성공한 사례가 있다.

 역사 
메추라기는 고대부터 식용되었다. 고대 이집트의 사자에게 보내는 편지 중 하나인 솁시(Shepsi)가 그의 어머니에게 보낸 편지에서, 그는 그녀가 살아생전 자신이 행한 모든 선행을 상기시키며 다음과 같이 썼다. ...당신은 당신의 아들인 나에게 "내가 먹을 수 있게 메추라기를 좀 가져오너라"라고 말했고, 나 당신의 아들은 메추라기 일곱 마리를 가져왔고 당신은 그것을 먹었습니다...

캘리포니아의 19세기 스페인식 메추라기(Codornices a la española) 레시피는 메추라기에 버섯, 쪽파, 파슬리, 버터, 레몬즙, 타임의 혼합물을 채워 준비했다. 이 새에 라드, 빵가루, 풀은 달걀을 바르고 오븐에서 마무리했다. 메추라기, 염장 돼지고기, 달걀, 신선한 허브로 맛있는 파이를 만들 수도 있었다.El cocinero español by Encarnación Pinedo, 1898

 코셔 지위 
특정 종의 메추라기만이 코셔로 간주된다. Orthodox Union은 랍비 슐로모 제브 츠바이겐하프트(Shlomo Zev Zweigenhaft)의 전통(masorah)에 근거하여 Coturnix coturnix를 코셔로 인증한다.

 같이 보기 
 메추리알

 각주 

분류:중국 요리
분류:프랑스 요리
분류:스페인 요리
분류:이탈리아 요리
분류:멕시코 요리
분류:폴란드 요리
분류:포르투갈 요리
분류:인도 요리
분류:일본 요리
분류:이집트 요리