부르고

부르고()는 인도네시아식 접은 쌀전 요리다. 쌀전에 생선으로 풍미를 더한 짭짤한 흰빛 코코넛밀크 국물을 넣고 바왕 고렝을 뿌려 먹는다. 인도네시아 남수마트라주의 주도 팔렘방 특산품 중 하나다. 팔렘방에서는 아침식사로 흔히 먹는 음식이다. 락소와 아주 유사하나, 락소의 면이 더 굵고 강황을 넣어 국물이 노랗다는 점이 다르다.

 재료 
왼쪽|섬네일|락소 국수와 접은 부르고 쌀전
왼쪽|섬네일|잘게 썬 부르고
부르고의 전 반죽은 쌀가루와 사고 또는 타피오카 가루를 물과 섞어 만든다. 이 반죽을 팬에 부어 얇게 부친 뒤 돌돌 말아 접는다. 국물은 코코넛 밀크에 생선 살을 넣어 만든 흰색 국물이다. 다양한 생선을 사용할 수 있으나 가장 흔히 쓰이는 생선은 이칸 가부스(ikan gabus, 현지 가물치의 일종)다. 보다 간단한 조리법에서는 생선 대신 말린 새우 가루를 사용하기도 한다.

국물은 마늘, 고수, 갈랑갈, 소금, 살람 잎(인도네시아 월계수잎)으로 만든다. 접어 둔 전을 잘라 그 위에 코코넛밀크 국물을 붓고, 바삭하게 튀긴 샬롯이나 양파를 뿌린다. 매운맛이나 상큼한 신맛을 선호하는 경우 삼발 소스나 짜낸 라임즙을 넣기도 한다.

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 참고 문헌 

분류:인도네시아의 문화