맛찌개

맛찌개는 가리맛조개를 넣어 끓이는, 경기도 화성 사강시장에 들렀을때 먹어볼 향토음식으로 맛조개 고추장찌개 또는 맛조개 짜글이라고도 부른다.

국내에서는 참맛, 가리맛, 홍맛, 왜맛, 비단가리맛, 대맛, 북방맛 등 7종의 맛조개가 잡히는데, 맛찌개는 화성 인근에서 많이 잡히던 가리맛조개를 이용해 만든다. 가리맛은 살이 통통하게 오르는 5월~7월이 제철이며, 쓴맛과 이물감이 없도록 깔끔하게 손질하고 해감하는게 중요하다. 요리는 여느 고추장찌개와 비슷하게 냄비에 고추장, 된장, 고춧가루로 만든 기본양념을 넣고, 감자, 호박 등 채소를 함께 넣어 끓이다가, 마지막에 맛조개살을 듬뿍 올려 마저 끓여 먹는다. 조개 육수가 우러나와 다른 육수를 사용하지 않아도 국물의 맛이 좋으며, 마지막에 칼국수면을 말아 먹는것을 추천하다. 일부 전문점에서는 국물에 새우젓을 넣어 감칠맛을 올리기도 한다.

과거 화성 남양만 일대 갯벌은 가리맛조개의 산지로, 해안가 어디서나 맛조개를 쌓아두고 파는 모습을 쉽게 볼 수 있었다. 화성의 대표적인 전통시장인 사강시장은, 80~90년대 간척사업으로 매립된 마산포(馬山浦)를 통해 남양만의 바다와 갯벌에서 잡히는 다양한 수산물이 들어오며 자연스럽게 수산시장이 발달하였다. 94년 화성방조제가 완공되며 사강시장은 내륙화되었지만 여전히 30년 넘게 장사를 이어오는 곳이 많다. 과거에 맛찌개는 지역주민과 단골손님들만 찾던 음식이었으나, 맛찌개가 화성의 향토음식으로 알려지며 전국에서 찾는 별미가 되었다. 다만 갯벌이 사라지며 가리맛 어획량이 급감하여 대부분은 전남지역에서 받아온 가리맛을 사용하고 있다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 미꾸라지털레기
 칼싹두기

 각주 

분류:경기도 요리
분류:한국의 제철요리 (봄)
분류:한국의 제철요리 (여름)
분류:찌개
분류:해산물 요리