베이킹 스톤

섬네일|피자 스톤 위의 피자
베이킹 스톤(baking stone)은 베이킹에 사용되는 휴대용 요리 표면이다. 세라믹, 돌 또는 최근에는 소금으로 만들어지기도 한다. 음식을 돌 위에 올린 뒤 오븐에 넣는데, 때로는 돌을 먼저 가열하기도 한다. 베이킹 스톤은 쿠키 시트와 비슷하게 사용되지만, 더 바삭한 음식을 만들기 위해 추가적인 수분을 흡수할 수 있다. 피자 스톤(pizza stone)은 피자를 요리하기 위해 설계된 베이킹 스톤이다.

 개요 
베이킹 스톤의 열질량과 낮은 열전도율 덕분에, 금속이나 유리 제과 도구를 사용할 때보다 음식이 탈 가능성이 적다. 베이킹 스톤은 알려진 가장 오래된 요리 기술 중 하나인 뜨거운 돌 요리 방식의 변형이다. 일부 요리사는 크러스트가 달라붙는 것을 방지하기 위해 베이킹 스톤 위에 옥수수 가루나 밀가루를 뿌리거나, 돌 위에 황산지를 깔 것을 권장한다. 베이킹 "스톤"은 타일 가게나 철물점에서 유약을 바르지 않은 세라믹 타일, 유약을 바르지 않고 구운 점토 타일, 채석 타일 형태로 구매할 수도 있다.

열충격으로 인해 돌이 균열되는 것을 방지하기 위해, 일부 제빵사들은 차가운 오븐에 베이킹 스톤을 넣고 최소 45분 동안 가열하며, 오븐을 끈 후에는 안에서 천천히 식힌다. 급격한 온도 변화의 가능성 때문에, 자동 청소 모드가 작동 중일 때는 베이킹 스톤을 오븐 안에 두어서는 안 된다.

베이킹 스톤은 마른 솔이나 수세미로 닦은 후 깨끗한 뜨거운 물로 세척할 수 있다. 베이킹 스톤은 다공성이기 때문에 세제를 포함하여 접촉하는 모든 유체를 흡수한다. 어떤 종류의 세제라도 사용하면 돌을 오염시켜, 나중에 그 돌에서 요리하는 음식에 세제 맛이 배게 할 수 있다.

 피자 스톤 
피자를 요리하기 위해 설계된 베이킹 스톤은 흔히 피자 스톤이라고 불린다. 피자 스톤을 사용하는 것은 화덕에서 피자를 굽는 효과를 어느 정도 재현한다. 돌의 다공성 성질은 수분을 흡수하여 더 바삭한 크러스트를 만든다. 일반적인 조리용 오븐이나 밀폐된 바베큐 스타일 그릴에 맞는 작은 피자 스톤을 시중에서 구매할 수 있다. 고급 오븐 중에는 각 오븐 모델에 맞게 특별히 설계된 전용 피자 스톤을 옵션으로 제공하기도 하며, 여기에는 전용 가열 소자가 포함될 수 있다. 전통적인 방식 외에도 피자 스톤은 금속으로 만들어질 수도 있다.

  피자 / 베이킹 스틸 
보통  길이 x  너비 x  두께의 A36 강철 판은 돌보다 열 전도가 더 잘 되며 브로일러나 그릴에서 사용하기 안전하지만, 빵, 쿠키, 크루아상을 굽기에는 너무 많은 열을 낸다. 탄소강 재질이라 더 무겁기 때문에 사용 전에 시즈닝이 필요하다. 최적의 두께는 오븐의 온도에 따라 결정된다.

 같이 보기 
 땅속 화덕 – 지하 오븐
 화덕 – 구어체로 벽돌 오븐 또는 돌 오븐으로 불림

 각주 

분류:피자
분류:조리용구
분류:석재