칩트 비프

칩트 비프(Chipped beef)는 압착하여 염장한 뒤 말린 쇠고기를 얇은 조각으로 썬 음식의 한 형태이다. 일부 제조사에서는 더 풍부한 맛을 위해 말린 소고기를 훈제하기도 한다. 현대의 제품은 부분적으로 건조된 소고기를 작고 얇고 유연한 잎 형태로 만든 것으로, 일반적으로 유리병에 압착되어 담겨 있거나 플라스틱 팩에 평평하게 담겨 판매된다. 가공육 생산 업체인 호멜(Hormel)은 한때 이 제품을 "브레사올라와 유사하지만 그만큼 맛있지는 않은 공기 건조 제품"이라고 설명한 바 있다.

 용도 

칩트 비프는 프리즐드 비프(크림을 곁들인 칩트 비프 또는 군대 은어로 SOS라고 불림)를 만들거나 달걀과 함께 요리하는 데 사용할 수 있다.

 구입 가능 여부 
섬네일|left|칩트 비프 한 조각의 모습
칩트 비프는 미국의 많은 간이식당(디너)과 레스토랑에서 아침 식사 메뉴로 제공된다. 퇴역 군인들 사이에서 인기가 높으며, 이들은 보통 이 음식을 "Shit On a Shingle" 또는 "S.O.S."라는 악어법으로 부른다. (예의를 차려야 하는 자리나 아이들이 있는 곳에서는 이 약자가 "Same Old Stuff"를 뜻한다고 말하기도 한다.) 우유 그레이비를 곁들인 칩트 비프는 적절한 영양 구성, 준비의 용이함과 신속함, 대량 생산(즉, 전체 군 주둔지에 적절히 배식할 수 있는 양) 비용이 상대적으로 저렴하다는 점 때문에 미군의 모든 군종에서 제공되는 흔한 전통 식사였다. 크림 칩트 비프는 특히 미 중앙 대서양 연안 지역의 많은 간이식당 메뉴에서도 표준적인 음식이지만, 아침 식사를 제공하는 체인 레스토랑에서는 찾아보기가 점점 어려워지고 있다. 토스트 위에 칩트 비프를 얹어 여전히 제공하는 레스토랑으로는 골든 코랄(Golden Corral)과 실버 디너(Silver Diner)가 있다. 아이홉(IHOP)은 이 메뉴를 없애고 소시지 그레이비로 대체했으며, 크래커 배럴(Cracker Barrel) 레스토랑도 마찬가지이다.

또한 스토퍼스(Stouffer's)와 같은 회사에서 냉동 형태로 판매하여 별도로 준비한 토스트 위에 얹어 먹을 수 있는데, 일반적으로 상당히 짠 편이다. 예를 들어, 스토퍼스의 크림 칩트 비프는 140 kcal당 540mg의 나트륨을 함유하고 있으며, 이는 2010년의 140kcal당 590mg에서 약간 감소한 수치이다. 이 혼합물은 한때 프리저 퀸(Freezer Queen)과 뱅킷(Banquet)에서 "핫 샌드위치 토퍼"로 판매되기도 했으나, 2007년 말 이후로 프리저 퀸은 이 제품을 생산하지 않으며 뱅킷 제품도 드물게 발견된다. 마지막으로 볼티모어의 에스케이 미트 컴퍼니(Esskay Meat Company)와 나우스 푸즈(Knauss Foods)는 전자레인지로 쉽게 조리할 수 있는 냉장용 크림 칩트 비프를 생산한다. 고기 자체는 나우스와 카슨스(Carson's) 브랜드로도 구매할 수 있다. 스테이크엄(Steak-umm)이 대체재로 사용되기도 한다.

 토스트 위의 칩트 비프 
섬네일|right|베샤멜 소스와 함께 접시에 담겨 나온 토스트 위의 칩트 비프
토스트 위의 칩트 비프(또는 토스트 위의 크림 칩트 비프)는 화이트 소스와 수분을 가한 얇은 말린 소고기 조각으로 구성된 요리로, 구운 빵 위에 얹어 낸다. 호멜은 이 요리에 우스터셔 소스로 맛을 낼 것을 권장한다. 칩트 비프는 베이글, 잉글리시 머핀, 비스킷, 감자볶음, 밥, 매시트 포테이토 위나 캐서롤에 넣어 제공되기도 한다.

 미국 군대 요리 
미국에서 토스트 위의 칩트 비프는 제1차 세계 대전부터 베트남 전쟁까지 미군 복무자들에게 흔히 제공되었다. 이는 군대 경험의 상징으로 여겨졌으며, 결과적으로 당시의 미국 보이스카우트들에게도 제공되었다. 미국 군대 은어로는 흔히 "Shit on a Shingle"(SOS)이라는 악어로 불린다.

'위 아 더 마이티'(We Are The Mighty)에 따르면, 이 요리는 1910년 육군 요리사 매뉴얼(Manual for Army Cooks)에 처음 등장하며, 60인분을 위한 조리법은 다음과 같다.

웬트워스와 플렉스너는 이 용어의 기원을 인용하지는 않았으나, 토스트 조각을 뜻하는 "shingle"이라는 단어가 1935년경부터 미 육군에서 "shit on a shingle"이라는 표현으로 어느 정도 사용되었으며, 후자는 제2차 세계 대전 당시 육군에서 널리 사용되었다고 언급했다.

스티븐 앰브로즈는 그의 제2차 세계 대전 관련 저서인 밴드 오브 브라더스에서 군대의 기초적인 생활을 다음과 같이 묘사했다.

 같이 보기 

 비스킷과 그레이비
 콘드 비프
 건조 식품 목록
 군사 음식 주제 목록
 샌드위치 목록
 토스트 요리 목록

 각주 

 외부 링크 
 캘리포니아 파운틴 밸리 밥스 커피숍의 SOS 레시피
 1945년 미 해군 요리책 레시피

분류:마른 고기
분류:미국의 전투식량