두부구이

두부구이는 두부를 석쇠나 기름을 두른 프라이팬에 굽는 음식이다. 두부 자체의 담백하고 고소한 맛을 즐길 수 있으며, 다양한 양념장을 곁들여 먹기도 한다.

 역사 
두부는 약 2,000년 전 중국 한나라의 회남왕 유안이 처음 만들었다고 전해진다. 한국 문헌에는 고려 말 이색의 문집인 《목은집》에 두부에 대한 기록이 처음 등장한다. 당시 두부는 귀하고 인기 있는 음식이었으며, 조선시대에는 한국의 두부 만드는 기술이 뛰어나 중국과 일본에서 기술을 전수해 가기도 했다. 두부구이 또한 오랜 역사 동안 다양한 형태로 발전해 왔다.

 특징 
두부구이는 단백질 함량이 높고 칼로리가 낮아 체중 감량이나 건강식으로 좋다. 특히 두부를 얼렸다 녹이면 수분이 빠져나가면서 단백질 밀도가 높아져 단백질 함량이 6배 이상 증가하기도 한다. 두부에는 이소플라본이 풍부하여 암세포 성장 억제, 혈액순환 개선, 갱년기 증상 완화에 도움을 준다. 또한 칼슘이 풍부하여 골다공증 예방에도 효과적이다.

 조리법 
두부구이를 만들 때는 두부의 물기를 충분히 제거하는 것이 중요하다. 물기를 제거해야 기름이 튀는 것을 방지하고 두부 표면이 고르게 구워진다. 올리브유나 들기름을 사용하여 굽는 경우가 많으며, 들기름은 발연점이 낮으므로 중약불에서 서서히 굽는 것이 좋다. 센 불에서 구우면 두부가 탈 수 있다. 두부구이는 간장 양념장, 고추장 양념장 등 다양한 양념을 곁들여 먹을 수 있다. 양념장 없이 소금으로만 간을 하거나, 카레가루나 부침가루를 묻혀 굽기도 한다. 양파, 애호박, 파프리카, 표고버섯 등 다양한 채소를 함께 볶아 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있다.

 각주 

분류:한국 요리