잣두부

잣두부는 경기도 가평의 향토음식으로, 잣을 넣어 만든 두부를 말한다. 가평은 조선시대부터 잣의 생산지로 유명하여 왕실에 잣을 진상했으며, 일제강점기인 1930년대와 박정희의 산림녹화기인 1970년대 두 차례에 걸쳐 가평에 대규모 잣나무 군락을 조성하면서 산지의 30% 이상이 잣나무로 이루어져 대한민국 잣생산의 40% 가량 감당하고 있다. 자연스레 가평 지역에는 잣두부를 비롯하여 잣칼국수, 잣죽, 잣김치 등 잣을 이용한 음식이 발전하였다.

넷플릭스의 예능프로그램인 《흑백요리사》에서 에드워드 리 셰프가 요리한 '잣 아보카도 두부 수프' 에 대해 "잣은 콩과 잘 어울리는 식재료"라고 평가하면서 잣두부가 다시 주목받았다. 잣두부는 두부가 굳기 전에 통잣을 넣어 잣향이 자연스럽게 스며들게 만든다. 잣을 갈아서 넣기도 한다. 고소한 두부를 씹을수록 잣의 향이 깊게 느껴지는게 잣두부의 매력이며, 잣을 갓채취한 9~11월에 그 향이 특히 깊어서 환절기에 따뜻하게 속을 채우는 건강식으로 먹기도 좋다.

 같이 보기 

 한국의 향토음식
 잣죽
 두부

 각주 

분류:경기도 요리
분류:한국의 제철요리 (가을)