나시 카톡

나시 카톡(, 자위 문자: ناسي كاتوق)은 브루나이에서 유래한 음식이다. 전통적으로 쌀밥, 아얌 고렝과 매콤한 삼발 소스로 구성되며, 갈색 종이에 싸거나 상자에 1인분씩 담아 판매한다.

나시 카톡의 기본 구성은 비교적 일정하지만, 닭고기(혹은 다른 단백질)와 삼발의 조리법 및 재료는 가게마다 차이가 크다. 이러한 차이 덕분에 소비자는 기호에 맞는 선택지를 고를 수 있다.

 유통 및 보급 
나시 카톡은 브루나이 전역에서 찾아볼 수 있으며, 길거리 노점부터 잘 갖춰진 식당, 편의점에 이르기까지 어디서든 판매한다. 2000년대 후반에는 나시 카톡 전문 프랜차이즈와 24시간 식당이 등장하면서 인기가 급격히 상승했으며, 이로써 나시 카톡은 브루나이 고유의 패스트푸드에 해당하는 음식으로 자리매김했다.

현재 브루나이에는 여러 나시 카톡 체인점이 존재하며, 각 업체는 레시피와 해석, 스타일이 서로 다르다. 대표적으로 나시 카톡 카카(Nasi Katok Kaka), 나시 카톡 마마(Nasi Katok Mama), 나시 카톡 릴리(Nasi Katok Lily), 나시 카톡 나일리스(Nasi Katok Nailis)가 있다.

나시 카톡은 브루나이와 사회경제적으로 긴밀하게 이어진 동말레이시아 전역의 도시와 마을에도 퍼져나갔다. 미리, 림방, 라와스(Lawas), 라부안, 시피탕(Sipitang), 파파르, 코타키나발루에서도 나시 카톡을 흔히 볼 수 있다. 이들 지역에서는 현지화된 변형 메뉴도 찾아볼 수 있다.

 역사 
이 음식의 명칭은 브루나이 말레이어에서 ‘쌀’을 뜻하는 나시(nasi)와 ‘두드리다’를 뜻하는 카톡(katok, 표준 말레이어: ketuk)에서 유래했다. 과거 손님들이 밥 장수를 부르기 위해 문을 두드리며 주문을 시작하던 관습에서 비롯되었다.

일반적으로 나시 카톡의 기원은 1980년대로 거슬러 올라간다고 전해진다. 당시 마보하이(Mabohai) 지역의 로우산 플랫(Low San Flat)에 살던 한 중국계 가족이 집에서 나시 푸수(nasi pusu), 즉 멸치 삼발을 곁들인 밥을 팔기 시작했으며, 늦은 밤까지 장사하여 지역 주민들 사이에서 큰 인기를 끌었다. 해당 요리가 나시 카톡의 시초로 여겨지며, 이후 비공식적인 최초의 나시 카톡 가게로 발전하게 되었다.

손님들은 음식을 사고 싶을 때 직접 문을 두드려야 했는데, 초인종이 흔하지 않던 당시 시대 상황을 반영한다. 이러한 주문 방식은 친밀하고 독특한 식문화를 형성했으며, 브루나이 최초의 나시 카톡 가게로 알려진 나시 카톡 마보하이(Nasi Katok Mabohai)는 오늘날까지도 영업을 이어가고 있다.

 특징 

 전통적인 형태 
나시 카톡의 닭튀김은 다양한 방식으로 조리된다. 밀가루를 입혀 더욱 바삭한 식감을 강조하기도 하며, 강황을 사용해 선명한 색과 향, 깊은 풍미를 더하기도 한다.

또한 여러 향신료에 닭고기를 재워 조리하는 경우도 있는데, 보다 복합적이고 풍부한 맛을 만들어 낸다.

 현대의 혁신 
최근에는 소스와 단백질 재료를 중심으로 다양한 혁신이 이루어지고 있다. 전통적인 매운 삼발 외에도 버터밀크 소스, 토마토를 베이스로 한 순한 소스 등 폭넓은 선택지가 등장했다.

기존의 닭고기를 넘어 쇠고기 른당, 구운 양고기, 홍합 이나 랍스터 같은 해산물, 심지어 두부나 템페 같은 채식 옵션까지 확대되고 있다.

 가격과 대중성 
코로나19 팬데믹 이후 원재료 가격 상승 등으로 비용 변동이 있었지만, 나시 카톡은 여전히 저렴하고 든든한 식사로 인식된다. 일부 상인은 기본 메뉴 가격을 B$1.50 정도로 인상했지만, 여전히 B$1 가격을 유지하는 곳도 있다.

 같이 보기 

 브루나이 요리
 말레이 요리
 아얌 프녯
 치킨 이나살
 나시 참푸르
 나시 르막
 나시 쿠칭

 각주 

분류:말레이시아의 쌀 요리
분류:닭튀김
분류:국민 음식
분류:주식
분류:브루나이 요리
분류:찐 요리
분류:말레이 요리
분류:번역이 검토되지 않은 문서