소다 파운틴

소다 파운틴()은 파운틴 드링크()라 불리는 탄산 청량음료를 추출하는 장치다. 주로 음식점, 구내 매점 및 편의점과 같은 장소에서 볼 수 있다. 이 기계는 향미 시럽 또는 시럽 농축물과 이산화 탄소를 냉각된 정제수와 혼합하여 청량음료를 만드는데, 수동으로 조작하거나 본질적으로 소다 건을 사용하여 작동하는 자동화된 소다 파운틴인 자동 판매기 형태로 존재한다. 오늘날 시럽은 종종 백인박스(bag-in-box, BiB)라고 불리는 특수 용기에서 펌프로 공급된다.

일부 시장에서 소다 파운틴은 포스트믹스(postmix) 기계라고도 불린다. 포스트믹스 시럽 형태로 제공되는 모든 청량음료 브랜드는 파운틴을 통해 추출될 수 있다.

이 용어는 또한 19세기 후반부터 20세기 중반까지 흔했던 소규모 식당, 소다 샵 또는 런치네트를 가리키기도 한다. 이러한 곳은 종종 약국(drugstore), 사탕 가게 또는 기타 사업장 내부에 위치했으며, 소다 저크(soda jerk)가 탄산음료, 아이스크림, 때로는 가벼운 식사를 제공했다. 소다 저크의 파운틴은 일반적으로 향이 없는 탄산수만을 추출했으며, 여기에 다양한 시럽을 수동으로 추가했다.

 역사 
섬네일|left|아이스크림 소다를 제공하는 "소다 저크". 그의 왼손은 소다 파운틴의 탭 위에 놓여 있다(1936년).
섬네일|펜실베이니아주 앨런타운의 헤스 브라더스 백화점 소다 파운틴(1913년)
소다 파운틴은 땅에서 솟아오르는 광천수를 재현하려는 시도에서 시작되었다. 많은 문명에서 이러한 광천수를 마시고 목욕하는 것이 질병을 치료한다고 믿었다. 영국의 바스(서기 43년)나 일본의 수많은 온천처럼 온천 주변에는 종종 대규모 산업이 형성되었다.

물을 병에 담아 운반하는 용기는 초기 인류 문명의 일부였으나, 생수 병입은 1621년 영국의 홀리 웰(Holy Well)에서 처음 시작되었다. 병입수에 대한 수요는 17세기와 18세기 유럽인과 미국 이주민들 사이에서 스파(spa) 방문과 수치료가 다시 유행하면서 크게 촉진되었다. 미국에서 최초로 상업적으로 유통된 물은 1767년 보스턴의 잭슨스 스파(Jackson's Spa)에서 병에 담아 판매한 것이었다. 초기에 병에 든 스파 워터를 마시던 사람들은 이러한 광천수가 치료 효과가 있으며, 이 물로 목욕하거나 마시는 것이 많은 흔한 질병을 치료하는 데 도움이 될 수 있다고 믿었다. 많은 종류의 광천수는 탄산이 들어있어 기포가 일었으며, 병에 담겼을 때도 그러했다.

초기 과학자들은 로버트 보일, 프리드리히 호프만, 장 밥티스트 반 헬몬트, 윌리엄 브라운리그, 앙투안 로랑 라부아지에, 데이비드 맥브라이드 등을 포함하여 치료 효과가 있는 발포성 물을 만들기 위해 노력했다. 1770년대 초, 스웨덴의 화학자 토르베른 올로프 베리만과 (별개로) 영국의 과학자 조지프 프리스틀리는 물을 이산화 탄소로 포화시키는 장치를 발명했다. 1774년 존 머빈 누스는 프리스틀리의 설계를 개선한 장치를 선보였다. 1807년 헨리 톰슨은 물에 이산화 탄소를 주입하는 방법에 대한 최초의 영국 특허를 받았다. 이것은 탄산수소 나트륨을 함유하지 않았음에도 흔히 소다수(soda water)라고 불렸다.

소다 파운틴은 유럽에서 시작되었으나 미국에서 가장 큰 성공을 거두었다. 예일 대학교의 화학 교수인 벤저민 실리먼은 미국에 소다수를 처음 소개한 인물 중 하나였다. 1806년 실리먼은 누스 장치를 구입하여 커네티컷주 뉴헤이븐에서 광천수를 판매하기 시작했다. 판매가 활발해지자 그는 더 큰 장치를 만들고 펌프실을 열었으며 세 명의 파트너를 영입했다. 이 파트너십은 뉴욕과 메릴랜드주 볼티모어에 소다 파운틴을 열었다. 거의 같은 시기에 다른 사업가들이 뉴욕과 필라델피아에 파운틴을 열었다. 실리먼의 사업은 결국 실패했지만, 그는 소다수를 대중화하는 데 중요한 역할을 했다.

1832년 뉴욕의 존 매슈스와 필라델피아의 존 리핀콧은 소다 파운틴 제조를 시작했다. 두 사람 모두 소다 파운틴 장비를 개선하는 혁신을 더했고, 소매점들이 더 새롭고 더 나은 파운틴을 설치함에 따라 산업이 확장되었다. 다른 선구적인 제조업자로는 앨빈 퍼퍼, 앤드루 모스, 구스타부스 다우스, 제임스 터프츠가 있었다. 1891년 터프츠, 퍼퍼, 리핀콧, 매슈스라는 네 개의 대형 제조업체는 업계를 독점하기 위해 설계된 트러스트인 아메리칸 소다 파운틴 컴퍼니(American Soda Fountain Company)를 설립했다. 네 제조업체는 계속해서 자사 이름으로 파운틴을 생산하고 마케팅했다. 이 트러스트는 가격을 통제하고 일부 소규모 제조업체를 폐업으로 몰아넣었다.

기계식 냉동 장치가 나오기 전에는 소다 파운틴에서 음료와 아이스크림을 냉각하기 위해 얼음을 사용했다. 얼음 채취꾼들은 겨울에 얼어붙은 호수와 연못에서 얼음을 잘라 여름에 사용하기 위해 빙실에 보관했다. 20세기 초, 새로운 회사들이 소다 파운틴 사업에 뛰어들어 고염수를 사용하는 "무빙"(iceless) 파운틴을 마케팅했다.

섬네일|left|웨스트버지니아주 브램웰의 100년 된 식당에서 아이스크림 소다를 제공하는 "소다 저크" (2013년)
L.A. 베커 컴퍼니, 리퀴드 카보닉 컴퍼니(Liquid Carbonic Company), 비숍 앤 뱁콕 컴퍼니(Bishop & Babcock Company)가 무빙 파운틴 사업을 주도했다. 1888년 인디애나주 테레호테의 제이컵 바우어는 시카고에 리퀴드 카보닉 매뉴팩처링 컴퍼니를 설립하여 중서부 최초의 액체 이산화 탄소 제조업체가 되었다. 1903년 리퀴드 카보닉은 시카고의 한 제과점에서 무빙 파운틴 시제품의 시장 테스트를 시작했다. 판매원이었던 루이스 A. 베커는 1898년에 자신의 제조 사업을 시작하여 '20세기 위생 소다 파운틴'을 만들었다. 1904년 베커의 회사는 최초의 무빙 파운틴을 생산했다. 1908년 윌리엄 H. 월리스는 무빙 파운틴 특허를 획득하고 인디애나폴리스의 한 약국에 시제품을 설치했다. 그는 특허를 마리에타 매뉴팩처링 컴퍼니에 팔았고, 이 회사는 클리블랜드의 비숍 앤 뱁콕에 흡수되었다.

섬네일|러시아 니즈니노브고로드의 희귀한 소련 스타일 자동 판매기 소다 파운틴, 2007년 8월
리퀴드 카보닉은 또 다른 주요 소다 파운틴 제조업체인 배스티언-블레싱 컴퍼니(Bastian-Blessing Company)를 낳았는데, 이 회사는 1908년 리퀴드 카보닉의 직원이었던 찰스 배스티언과 루이스 블레싱에 의해 설립되었다. 새로운 제조업체들은 아메리칸 소다 파운틴 컴퍼니와 경쟁하며 시장의 큰 점유율을 차지했다. 트러스트는 해체되었고 회원사들은 사업을 유지하기 위해 고군분투했다. 제1차 세계 대전 중 일부 제조업체는 얼음과 기계식 냉동을 병용한 "50% 파운틴"을 마케팅했다. 1920년대 초, 많은 소매점이 암모니아 냉동 방식을 사용하는 소다 파운틴을 구입했다.

섬네일|현대식 소다 파운틴에 삽입하기 위해 포장된 향미 시럽
전성기에 소다 파운틴은 약국, 아이스크림 가게, 사탕 가게, 다임 스토어, 백화점, 밀크 바 및 철도역에서 번창했다. 소다 파운틴은 이웃들이 사교하고 지역 소식을 교환하는 공공장소로서 중요한 기능을 수행했다. 20세기 초 많은 파운틴이 메뉴를 확장하여 런치 카운터가 되었고, 아이스크림 소다, 에그 크림, 선디 등과 함께 가벼운 식사를 제공했다. 소다 파운틴은 1940년대와 1950년대에 정점에 달했다.

1950년 미국 최대의 약국 체인 중 하나인 월그린이 완전 셀프서비스 약국을 도입하면서 소다 파운틴의 쇠퇴가 시작되었고, 자동차 문화의 도래와 교외 지역의 성장도 영향을 미쳤다. 드라이브인 음식점과 데어리 퀸과 같은 노변 아이스크림 매장이 고객을 두고 경쟁했다. 북미 소매점들은 캔에 담긴 완제품 청량음료를 판매하는 셀프서비스 소다 자판기로 전환했고, 노동 집약적인 소다 파운틴은 새로운 판매 방식에 맞지 않았다. 오늘날에는 극소수의 빈티지 소다 파운틴만이 살아남아 있다.

동구권 국가에서는 20세기 중반까지 쇼핑센터나 농민 시장, 또는 번화가 거리에 위치한 셀프서비스 소다 파운틴이 인기를 끌었다. 소련에서는 탄산수 한 잔이 1코페이카, 과일 향 소다 한 잔은 3코페이카에 판매되었다. 이러한 자동 판매기 대부분은 1990년 이후 사라졌으며, 일부는 보통 운영자가 딸린 상태로 남아 있다.

 문학 및 대중문화에서 
스코틀랜드 글래스고에 소다 파운틴 시설이 들어온 것은 닐 먼로가 1920년 10월 11일 글래스고 이브닝 뉴스에 처음 발표한 그의 어치 맥퍼슨(Erchie MacPherson) 이야기인 "The Soda-Fountain Future"에서 풍자되었다.Munro, Neil, "The Soda-Fountain Future", in Osborne, Brian D. & Armstrong, Ronald (eds.) (2002), Erchie, My Droll Friend, Birlinn Limited, Edinburgh, pp. 508 – 511, 

 같이 보기 
 코카콜라 프리스타일: 미세 분사 기술을 사용하는 소다 파운틴.
 가조진: 소다용 탄산수를 화학적으로 제조하는 가정용 기계.
 포스페이트 소다
 슈미츠 캔디
 소다 건
 소다 기계 (가전제품)
 소다 샵
 소다스트림: 액체에 이산화 탄소를 주입하는 가정용 기계.
 소다 사이펀: 탄산수를 추출하는 장치.

 내용주 

 각주 

 더 읽어보기 

 외부 링크 

  — 체리 포스페이트에 관하여

분류:청량음료