간장새우

간장새우는 새우젓의 일종이다. 간장게장과 조리법이 유사하며, '밥도둑'으로 불릴 만큼 밥과 잘 어울리는 음식이다.

 특징 
간장새우는 탱글탱글한 새우의 식감과 달콤 짭짤한 맛이 특징이다. 간장게장에 비해 껍질을 벗기기 쉽고 살의 비율이 높아 먹기 편하다는 장점이 있다. 또한, 게장보다 비린내가 적게 나는 편이다.

 역사 
간장새우는 오랜 역사를 가진 간장게장과 달리 2010년대에 등장한 비교적 신흥 요리이다.

 만드는 법 
간장새우는 주로 대하, 흰다리새우, 블랙 타이거 새우, 딱새우 등 크기가 큰 새우를 사용하여 만든다.
 새우 손질: 새우의 수염, 뿔, 다리, 물총 등을 가위로 제거하고 등 쪽의 내장을 이쑤시개로 빼낸다. 비린내 제거를 위해 굵은 소금으로 주무르거나 소주, 맛술, 물에 20~30분 정도 재워두기도 한다.
 간장 양념 만들기: 진간장, 물, 설탕, 청주 (또는 맛술), 생강, 마늘, 양파, 대파, 건고추 (또는 청양고추), 통후추, 다시마, 표고버섯, 레몬 등을 넣고 끓여 간장 양념을 만든다. 이때 간장 양념은 뜨거울 때 붓는 것이 아니라 충분히 식혀서 사용해야 한다. 간장을 끓이는 과정은 새우에서 나오는 수분으로 인해 간장의 농도가 옅어지는 것을 막고, 혹시 모를 유해균이나 기생충을 제거하며, 향신료의 성분을 추출하여 맛의 조화를 이루는 데 중요하다.
 숙성: 손질한 새우와 채 썬 양파, 고추, 마늘 등을 용기에 담고 식힌 간장 양념을 부어 냉장고에서 1~3일 정도 숙성시킨다. 숙성 중간에 간장만 따라내어 다시 끓여 식힌 후 새우에 부어주면 더욱 신선하게 오래 보관할 수 있다.

 보관 
간장새우는 냉장 보관하며, 빨리 섭취하는 것이 좋다. 오래 보관하고 싶다면 새우만 건져내어 냉동 보관하고, 간장 양념은 다시 끓여 식힌 후 냉장 보관하면 된다. 먹기 전에 새우를 해동하여 간장 양념을 부어 먹으면 된다.

 영양 성분 
간장새우의 칼로리, 단백질, 탄수화물 등의 영양 성분은 조리 방식에 따라 달라질 수 있다. 다이어트 중이라면 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 섭취량에 주의하는 것이 좋다.

 각주 

분류:새우 요리