미 시암

미시암()은 매콤하면서도 달고 새콤한 맛이 특징인 얇은 쌀국수 요리다. 말레이시아 페낭주에서 유래했으며 말레이시아 반도 전역과 싱가포르의 말레이 및 페라나칸 공동체 사이에서 널리 사랑받고 있다. 말레이어로는 미시암은 ‘시암식 국수(Siamese noodle)’라는 뜻이다. 태국이 과거 시암 왕국이라고 불리던 시기 태국 요리의 풍미에서 영감을 받거나 이를 변형한 음식임을 시사한다. 미 시암은 다른 요리 케라부 비훈(kerabu bee hoon)과 관련이 있으나, 조리법에 뚜렷한 차이가 있다.

 역사 
뉴질랜드의 동남아시아 요리 전문가 웬디 허튼(Wendy Hutton)은 북말레이시아 요리에 미친 태국의 영향으로 인해, 태국풍 요소가 말레이 및 페라나칸 요리에 두드러지게 나타나는 페낭에서 이 음식이 유래했을 가능성이 크다고 본다. 페낭주 요리는 타마린드 등 신맛이 나는 재료를 비교적 넉넉하게 사용하는 등 태국 요리의 영향을 받았다. 태국의 영향이 강한 페낭주 요리로는 대표적으로 미 시암과 아삼 락사(asam laksa) 등이 있다.

한편 싱가포르가 19세기 초에 항구 도시로 개발되면서 페낭 출신 해협 화교(Straits Chinese) 가문 다수가 싱가포르로 이주했다. 이 과정에서 미 시암이 싱가포르에 전해졌다.

 변형 
말레이시아의 미 시암에는 여러 종류가 있다. 예를 들어 조호르주에서는 볶음면인 건식 미 시암이, 믈라카주에서는 국물이 있는 습식 미시암이 유명하다. 그 밖에 쿠알라룸푸르, 메르싱, 크다주, 프를리스주 등 다른 지역에서도 다양한 형태로 먹는다. 건식 미 시암이 더 흔한데, 기본적으로 습식 미 시암과 재료는 같으나 국물을 넣지 않고 볶아 만든다. 미시암은 말레이시아에서 아침 식사나 브런치, 점심 식사로 흔히 먹는 음식이다. 보통 프라이드 치킨, 계란 프라이 또는 삶은 계란, 삼발, 오탁오탁, 런천미트 등을 반찬으로 곁들여 먹는다.

싱가포르에서는 보통 매콤하면서도 새콤달콤한 그레이비를 곁들여 낸다. 그레이비 소스는 렘파(rempah) 향신료 페이스트와 타마린드, 타우체오(taucheo, 염장한 대두)를 넣어 만든다. 미 시암은 보통 삶은 달걀, 파, 숙주나물, 부추, 라임 조각을 고명으로 올린다. 더 흔히 먹는 방식은 건식 미 시암이다.

 비슷한 요리 
태국에 아주 유사한 요리인 미 카티(หมี่กะทิ)가 있다. 태국 중부 지역에서 점심으로 즐겨 먹는 국수 요리다. 쌀국수를 향긋하고 걸쭉한 소스에 볶아 만드는데, 맛은 미 시암과 유사하다.

코코넛밀크에 다진 돼지고기, 새우, 단단한 두부, 소금에 절인 대두, 숙주나물, 부추, 타마린드를 넣어 만든다. 얇게 썬 계란말이, 신선한 숙주나물, 생마늘, 바나나꽃 등을 고명으로 얹어 먹는다.

라오스 역시 미 카 티(ໝີ່ກະທິ)라는 유사한 국수 요리가 있다.

미얀마에도 유사한 음식으로 몬 힝가가 있다.

필리핀의 유사한 요리로는 판싯이 있다. 안나토 씨앗을 넣고 미 시암에 비해 새우를 더 넣어 만든다. 미 시암보다 훨씬 짠 소스가 특징이다.

 같이 보기 
 말레이 요리
 페라나칸 요리

 각주 

 서적 


분류:비빔국수
분류:볶음국수