부르보르스

부르보르스(, )는 남아프리카 공화국에서 유래한 소시지의 일종이다. 남아프리카 공화국 요리, 보츠와나 요리, 짐바브웨 요리의 중요한 부분이며 남부 아프리카 전역에서 인기가 있다. 이름은 아프리칸스어 단어인 보어(, "농부")와 보르스(, "소시지")에서 유래했다. 남아프리카 공화국 정부 규정에 따르면, 부르보르스는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 또는 염소 고기에서 나온 육류 또는 지방을 최소 90% 이상 함유해야 한다. 나머지 10%는 향신료와 기타 성분으로 구성된다. 육류 함량 중 지방은 30%를 초과할 수 없다. 부르보르스에는 케이싱을 제외한 부속 고기나 어떠한 골육 분리육(기계적 공정을 통해 뼈와 고기를 분리하여 얻은 육류)도 포함될 수 없다.

 역사 
부르보르스는 굵게 다진 쇠고기, 다진 돼지고기, 양고기 또는 염소 고기로 만든다. 스프링복이나 오릭스 같은 현지에서 구할 수 있는 영양 고기가 포함될 경우, 소시지에는 해당 육류가 유래한 종을 표시해야 한다. 또한 향신료(보통 구운 고수 씨, 후추, 육두구, 정향 및 올스파이스나무)를 함유한다. 다른 많은 형태의 소시지와 마찬가지로 부르보르스는 높은 비율의 지방을 함유할 수 있으며, 소금과 식초로 보존되고, 식용 케이싱에 채워지는데, 케이싱은 소시지에서 부속 고기가 허용되는 유일한 부분이다. 전통적인 부르보르스는 보통 연속적인 나선형 모양으로 만들어진다. 흔히 팝(옥수수가루로 만든 전통적인 남아프리카 공화국식 죽 또는 폴렌타)과 함께 제공된다. 부르보르스는 나미비아, 보츠와나, 모잠비크 전역은 물론 전 세계의 남아프리카 공화국 재외국민 공동체 사이에서도 매우 흔하다.

 기네스 세계 기록 
2014년 5월 3일, 세계에서 가장 긴 부르보르스를 브라이하는 기네스 세계 기록이 남아프리카 공화국의 에이든에 의해 경신되었다. 소시지의 길이는 에 달했다. 이 부르보르스는 양로원과 아브라함 크릴 고아원에 무상으로 배부되었다.Radical Media - Longest single Boerewors

 재료 

 쇠고기 2kg (지방 30%)
 지방이 많은 돼지고기 1kg (목살, 어깨살, 삼겹살)
 통고수 씨 45ml
 통정향 5ml
 갓 갈아낸 후추 15ml
 갈은 육두구 2ml
 갈은 올스파이스 10ml
 흑설탕 10ml
 드라이 레드 와인 125ml 또는 진한 식초 125ml
 물에 불린 두꺼운 소시지 케이싱 90g

 조리 
부르보르스는 가장 전통적으로 브라이(숯이나 나무 위에서 굽기)로 조리되지만, 전기 그릴에서 익히거나 오븐에 굽거나 팬에 튀기기도 한다. 부르보르스를 요리할 때 케이싱을 찌르면 조리 중에 수분과 지방이 많이 빠져나가게 된다. 핫도그의 현지 변형은 부르보르스 롤 또는 "부리(boerie)" 롤로, 핫도그 번에 부르보르스 한 조각을 넣고 토마토, 칠리, 양파 렐리시 또는 차칼라카를 곁들여 내는 경우가 많다. 어떤 사람들은 으깬 감자나 팝과 함께 준비할 수 있는 부르보르스 스튜를 선호하기도 한다.

 종류 
부르보르스의 다양한 종류에는 마늘 보르스, 카멜도링(낙타가시나무), 카루보르스(남아프리카 공화국 카루 지역의 소시지), 스펙보르스(입방체 모양의 돼지 지방으로 만든 것)와 같은 특산품이 포함된다. 다른 재료로는 치즈와 칠리 페퍼 등이 있다.

쿠두나 스프링복과 같은 다른 동물 종의 고기로도 유사한 소시지를 만들 수 있지만, 이를 부르보르스라는 이름으로 판매할 수는 없다. 대신 주된 육류 종의 이름을 따서 명칭을 정하는데, 해당 특정 종의 육류가 최소 75% 이상 포함된 경우에만 가능하다. 다양한 종류의 야생 동물 고기로 소시지를 만들 경우 부르보르스로 라벨을 붙일 수 없으며 야생 동물 소시지(game sausage)로 표시하고 그 안에 포함된 야생 동물 종의 이름을 명시해야 한다.

부르보르스는 냉장하지 않은 상태에서는 보존성이 좋지 않다. 대신 빌통을 준비하는 방식과 유사한 과정을 거쳐 만든 드뢰보르스라고 불리는 유사한 말린 소시지 또는 염지 소시지가 준비된다. 드뢰보르스는 그 자체로 인기 있는 간식이 되었다.

현대의 식물성 식품 운동에 대응하여, 주로 소규모 가내 공업에서 만든 다양한 비건 부르보르스 대체품이 남아프리카 공화국의 소매점과 식품 시장에 나타나기 시작했다. 이들은 부르보르스로 라벨을 붙일 수 없다.

 대회 
부르보르스의 준비와 굽기는 많은 지역 및 국가적 대회가 열리는 하나의 예술이 되었다. 숍라이트 슈퍼마켓 체인은 최고의 새로운 조리법을 결정하기 위해 매년 대회를 개최한다. 이 대회의 우승자는 챔피언십 부르보르스(Championship Boerewors) 브랜드로 전국 모든 체커스(Checkers) 매장에서 자신의 제품/레시피를 제조하고 판매할 수 있는 특권을 누린다.

 같이 보기 
 남아프리카 공화국 요리

 각주 

 외부 링크 


분류:소시지
분류:남아프리카 공화국 요리
분류:나미비아 요리
분류:짐바브웨 요리
분류:보츠와나 요리
분류:잠비아 요리