페카삼

페카삼(, 자와어: ‏ڤكاسم)은 말레이어로 발효시킨 생선 식품을 의미한다. 말레이와 반자르 요리에서 페카삼은 일반적으로 소금, 야자당, 구운 쌀 및 아삼 겔루구르(, 새콤한 맛의 열대 과일) 조각으로 발효시킨 민물 생선 음식을 뜻한다.

 분포 
페카삼은 물고기를 발효시키는 기술이자 음식으로, 말레이 제도 전역, 특히 수마트라, 말레이 반도, 보르네오에 널리 퍼져 있다.

인도네시아에서도 여러 지역에서 페카삼 또는 베카삼()이 만들어지는데, 대표적으로 아체의 가요 고원, 리아우, 남수마트라, 서칼리만탄의 카푸아스 훌루, 남칼리만탄의 반자르마신, 서자와의 치레본 등에서 즐겨 먹는다.

말레이시아에서는 주로 말레이 반도 북부에 집중되어 있다. 대표적인 주로는 페를리스, 케다, 페락, 그리고 보르네오 섬의 사라왁 등이 있다.

말레이시아에서는 페카삼이 민물생선을 발효해서 만드는 반면 인도네시아에서는 민물고기뿐 아니라 해산물로도 만든다. 또 말레이시아에서는 생선 대신 얇게 저민 소고기를 사용한 페카삼 뿐 아니라, 닭고기, 양고기, 오징어 알을 이용한 페카삼도 만들어 판매한다. 생선을 사용한 페카삼과 달리, 이런 육고기류, 오징어 알을 이용한 페카삼은 냉동 보관하여 최대 6개월 정도 보관할 수 있다.

 어원 
말레이어에서 페카삼의 '아삼'()은 '신맛'을 뜻하는데, 이는 페카삼을 발효하는 과정에서 유산균 발효로 시큼한 맛이 생기기 때문이다. 인도네시아와 말레이시아 대부분 지역에서 페카삼은 발효 생선을 가리키지만, 수마트라 북단의 아체에서는 페카삼이 발효시킨 두리안이나 템포약()을 의미하기도 한다.

 보존 방법으로서의 페카삼 
인도네시아에서는 페카삼은 생선을 오래 보관하기 위한 전통적인 저장 방식으로 널리 쓰인다. 특히 수마트라, 칼리만탄(인도네시아 보르네오), 자와 일부 지역에서 많이 사용된다. 생선 페카삼을 만들기 위해서는 먼저 생선을 소금, 설탕, 쌀과 함께 섞은 뒤, 테라코타 항아리에 담아 한 달 이상 저장 및 발효시킨다.

서자와 치레본에서는 페카삼 혹은 베카셈() 이라고 부르는데, 주로 돛새치를 이용해서 만들며, 마울리드(, 예언자 무함마드 탄생일을 기념하는 이슬람 축일) 때 특별히 준비해서 먹는 음식이다.

 음식으로서의 페카삼 
인도네시아 남칼리만탄에서 페카삼을 만드는 일은 반자르 민족의 전통 문화로 자리잡고 있다. 페카삼이라는 말은, 페카삼 생선을 주재료로 쓴 요리 이름에 함께 붙기도 한다. 예를 들어 이왁 파카삼 바산가()라는 요리가 있는데, 이것은 페카삼 생선을 튀긴 반자르식 요리로, 남칼리만탄의 지역 음식이다.

말레이시아에서는 페카삼을 보통 기름에 튀겨서 먹거나, 밥과 함께 곁들여 먹는 반찬으로 즐긴다.

 같이 보기 

 핀당
 신칼록
 나레즈시

 각주 

분류:말레이 요리
분류:인도네시아 요리