베이스팅

베이스팅(basting)은 조리 기술 중 하나로, 고기를 조리할 때 고기 자체의 즙이나 소스, 바비큐 소스와 같은 양념을 사용하여 조리하는 것을 말한다. 고기를 익히는 동안 주기적으로 육즙을 고기에 끼얹는다.

 방법 
직화구이, 회전구이, 로스팅 등 고기를 장시간 가열하는 조리법에서 주로 사용되는 베이스팅은 조리 과정에서 고기의 촉촉함을 유지하고 풍미를 더하거나 강화하는 데 사용된다. 그러나 부적절하게 베이스팅하면 오히려 베이스팅이 방지하려던 문제, 즉 고기의 원치 않는 수분 손실(건조)을 초래할 수 있다.Christian Rach: Das Kochgesetzbuch. Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.

대책이 없으면 오븐 문을 열 때 오븐 내부의 온도와 공기 중 수분 함량이 손실되어 고기 표면에서 증발이 증가할 수 있다.

섬네일|베이스터. 베이스터의 유연한 고무 끝 부분(이미지에서 베이지색)은 다른 색을 가질 수 있다.

다른 대안으로는 조리 시간을 늘리거나, 육즙을 더 많이 주입하거나, 베이컨이나 실제 지방처럼 수분이 풍부한 과일이나 지방이 많은 부위로 고기를 덮거나, 조리 중인 고기 주변에 수분이 풍부한 과일과 채소를 놓거나, 가능하면 컨벡션 오븐을 사용하는 방법 등이 있다.

이것은 일반적으로 맛이 순하지만, 보완적이거나 압도적인 풍미를 제공하는 소스와 함께 제공되는 요리, 예를 들어 치킨 샤쇠르와 같은 요리에 일반적으로 권장되는 조리법이다.

 같이 보기 





 각주 

 외부 링크 
 How Stuff Works - 베이스팅

분류:조리법