요리학교

요리학교, 쿠킹 스쿨(cooking school)는 요리와 음식 준비 기술 및 과학 교육에 전념하는 기관이다. 전 세계에는 다양한 종류의 요리학교가 있으며, 일부는 전문 요리사 양성에, 일부는 아마추어 애호가를 대상으로 하며, 일부는 이 둘의 혼합이다. 아마추어 요리학교는 많은 나라에서 음식 관광과 종종 얽혀 있다. 프로그램은 반나절에서 수년까지 다양할 수 있다. 일부 프로그램은 학위 또는 공인된 직업 자격으로 이어지는 반면, 다른 프로그램은 그렇지 않다. 많은 프로그램에는 학교에 딸린 음식점 주방에서의 실습 경험 또는 개인 소유 음식점에서의 일정 기간의 직업 경험이 포함된다.

역사
섬네일|right|upright|마거리트 마틴의 이 스케치에서 1913년 미주리주 세인트루이스에서 아나 배로우스가 성인 요리 강좌를 가르치고 있다.
미국의 요리 교육은 유럽의 요리 교육에 비해 비교적 새로운 개념이다. 초기 파인 다이닝 음식점인 델모니코스의 셰프였던 찰스 랜호퍼는 1898년에 "Chef"라는 전국 잡지를 발행했으며, 여기에는 미국에서 요리사 훈련 학교를 설립하라는 최초의 요청 중 하나가 포함되어 있었다. 이때까지 랜호퍼는 직원 문제 해결을 위해 유럽을 찾고 있었지만, 너무 비싸고 힘든 일이 되기 시작했다. 1911년 미국은 견습생이 요리사 자격을 얻기 위해 6,000시간의 근로 의무를 이수해야 하는 유럽과 유사한 시스템을 추진했다.

미국 최초의 중요한 사립 요리학교는 1878년에 설립된 보스턴 쿠킹 스쿨이었지만, 가장 주목할 만한 학교 중 하나는 1946년에 설립된 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카였다. 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카는 학생들이 미래의 작업 이론을 배우고, 승인된 음식점에서 18주간의 유급 인턴제를 이수하며, 제품의 51% 이상을 처음부터 만들어야 하는 새로운 방식으로 요리 전문가를 교육했다. 이 학교는 주로 실습 위주의 교육 방식을 사용하여 학생들이 경험을 통해 배우도록 한다.

커리큘럼
섬네일|인도 첸나이 벨스 대학교 호텔 경영대학의 요리 실습
르 꼬르동 블루와 같은 일부 학교는 요리사가 자신의 지식과 기술을 시연하고 자격증을 받을 수 있는 프로그램을 제공한다. 볼티모어 국제 대학, 스트랫퍼드 대학교, 존슨 앤 웨일즈 대학교, 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카와 같은 다른 학교는 학생들이 전문학사 또는 학사 학위를 취득하는 프로그램을 제공한다. 인디애나의 아이비 테크 커뮤니티 칼리지, 코네티컷의 맨체스터 커뮤니티 칼리지 (코네티컷), 캘리포니아의 로스앤젤레스 무역 기술 대학과 같이 졸업 시 준학사 학위뿐만 아니라 북아메리카에서 가장 큰 전문 요리사 단체인 미국 요리 연맹의 인증을 받는 곳도 있다.

주목할 만한 요리 대학

 아트 인스티튜트 요리학교
 오귀스트 에스코피에 요리 예술 학교
 볼티모어 국제 대학
 케임브리지 요리 예술 학교
 시카고 요리 및 호텔 경영 연구소
 컬리나드, 버지니아 칼리지 요리 연구소
 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카
 컬리너리 인스티튜트 르노트르
 DCT 대학교 센터 - 스위스
 에콜 그레구아르 페랑디
 요리 교육 연구소
 국제 요리 센터
 국제 요리 예술 센터-ICCA
 존슨 앤 웨일즈 대학교
 켄달 칼리지 - 요리 예술 학교
 르 꼬르동 블루
 로스앤젤레스 무역 기술 대학
 뉴잉글랜드 요리 연구소
 나이아가라 폭포 요리 연구소
 폴 스미스 칼리지
 스쿨크래프트 칼리지
 스트랫퍼드 대학교
 설리번 대학교
 서부 요리 연구소

 같이 보기 

 음식 관광
 직업교육
 직업능력개발훈련시설

 내용주 

 각주 

 외부 링크 

 미국 요리 연맹 - 학교


분류:학교 유형