치즈 소스

치즈 소스()는 치즈 또는 가공치즈를 주재료로 하여 만든 소스이다. 때로는 건조 치즈나 치즈 가루를 사용한다. 여러 종류가 있으며 다양한 요리에 사용된다. 대량생산된 상업용 치즈 소스도 여러 회사에서 액체 형태와 건조 형태로 만들어진다. 이러한 조리된 소스는 소비자와 식당에서 사용되며, 상업용 제형은 마카로니 앤드 치즈 믹스 및 냉동 식사와 같은 다양한 조리 식품 생산에 사용된다.

 종류 
많은 소스가 치즈나 가공치즈를 주재료로 하여 준비된다.
 알프레도 소스 – 페투치니 알프레도에서 영감을 받은 미국 소스
 블루 치즈 드레싱
 카루소 소스 – 남아메리카 소스
 체다 소스
 칠리 콘 케소 – 부드럽고 크리미한 질감을 가지며, 미국 남서부에서 매우 인기 있다
 크랩 딥
 모르네 소스 – 베샤멜 소스를 기반으로 한 프랑스 소스
 나초 치즈 – 미국 가공치즈 소스

치즈 위즈는 크래프트 푸즈에서 1950년대부터 생산해 온 미국 가공치즈 스프레드 브랜드이다. 웰시 레어빗 소스를 쉽게 준비하는 방법으로 개발되었다. 처음에는 유리병에 담겨 판매되었고, 오늘날에는 병과 연무질 캔으로 판매된다. 치즈 위즈는 일반적으로 필라델피아 치즈스테이크에 사용된다.

크림 치즈는 체스터, 뉴욕에서 유래한 미국 소스이다. 이 소스는 우유와 크림으로 만든 부드럽고 순한 치즈이다.

 요리 용도 
섬네일|195px|버터와 파르미지아노 레지아노 혼합물로 만든 페투치네 알프레도. 이 혼합물이 조리되면서 치즈 소스를 형성한다
섬네일|195px|홀스슈 샌드위치
치즈 소스는 칩이나 채소와 같은 다양한 음식의 딥으로 흔히 사용된다. 또한 샌드위치, 구운 감자, 캐서롤, 파스타 요리, 달걀, 생선 및 고기 요리, 수프 등 많은 다양한 요리 및 반찬의 재료나 토핑으로도 사용된다.

많은 요리가 치즈 소스를 사용하여 준비된다.
 알마드록
 치즈 프라이
 치즈스테이크
 페투치네 알프레도
 퐁뒤 – 스위스의 녹인 치즈 요리로, 소스는 일반적으로 치즈, 와인, 양념의 혼합물로 구성된다
 홀스슈 샌드위치
 록셴 미트 카세
 마카로니 앤드 치즈
 나초
 테트라치니
 웰시 레어빗 – 토스트 위에 치즈 소스를 얹은 요리이며, 때로는 소스 자체를 의미하기도 한다

 산업 제품 
섬네일|대량생산된 프리토레이 치즈 소스 한 통
치즈 소스는 미국 및 중국, 스위스와 같은 다른 국가에서 대량생산되는 제품이다. 미국에서는 소비자들에게 식료품점에서 상업적으로 준비된 제품을 구매할 수 있으며, 가족 스타일, 캐주얼 및 패스트푸드 레스토랑에서 사용된다.

대량 생산된 치즈 소스는 일반적으로 무균가공을 거쳐 멸균된 깡통, 병 및 박스형 파우치에 포장된다. 일부 종류는 연무질 캔으로 판매된다. 상업용 치즈 소스는 천연 치즈, 가공치즈 또는 둘 다를 사용하여 준비될 수 있다. 다양한 식품 첨가물과 보존제가 상업적 제형에 사용되어 균일한 제품을 만들고, 질감, 농도, 색상 및 맛을 일관성 있게 안정화하며, 맛을 향상시키고, 신선도를 보장한다. 사용되는 일부 첨가제 및 보존제에는 카라기난, 시트르산, 글루탐산 나트륨, 구연산 나트륨, 소르브산, 잔탄 검 등이 포함될 수 있다.

액체 치즈 소스의 산업적 준비 및 가공은 일반적으로 대량 치즈 제품을 잘게 썰어 다양한 건조 재료 및 유화염과 함께 큰 가공 용기에 대량으로 넣는 과정을 포함한다. 혼합물은 교반되어 슬러리를 만들고, 다양한 기계를 사용하여 제품을 가열하고 멸균하여 따를 수 있게 만든 후 멸균 병, 용기 또는 캔에 제품을 채운다. 이러한 무균 처리된 치즈 소스는 일반적으로 장기 보존 식품으로, 개봉 전까지는 냉장이 필요하지 않다.

박스형 파우치 치즈 소스는 일반적으로 소매 환경에서 사용되며, 무균 처리된 치즈 소스 봉지를 가열하고 음식 안전 온도에서 따뜻하게 유지하는 용기에 연결하는 것을 포함한다. 펌프 디스펜서는 토르티야 칩이나 샌드위치와 같은 다양한 품목에 소스를 제공하는 데 사용된다.

치즈 소스는 또한 분말 건조 믹스 형태로 대량 생산된다. 이들은 즉석 식품으로 생산되어 소스 믹스 봉지나 병에 담겨 소비자에게 공급된다. 일부 건조 마카로니 앤드 치즈 제품에는 건조 믹스 봉지가 함께 제공된다.

상업용 냉동 치즈 소스는 조리된 냉동 식품 및 조리된 냉동 채소의 재료로 사용된다. 특히 소스의 지방 함량이 높은 경우, 제품을 균일하게 유지하고 분리되는 것을 방지하기 위해 유화가 필요할 수 있다. 냉동 소스의 전체 지방 함량 및 입자 크기와 같은 요소는 다양한 냉동 치즈 소스가 어떻게 제형화되고, 조리되고, 처리되는지에 영향을 미친다.

또한, 상업용 치즈 소스 제형은 미국에서 가공 통조림 채소의 재료로 사용되어 왔다.

2000년대 후반경, 캠벨 수프 컴퍼니는 미국 내 여러 지리적 지역에서 회사가 인지한 소비자 선호도에 따라 통조림 치즈 소스 제형을 수정하기 시작했다. 회사는 이 소스가 미국 남서부 및 서부 지역의 일반 소비자들에게 충분히 맵지 않다고 (매운맛) 결론을 내렸고, 동부 지역 소비자들에게는 너무 맵다고 결론을 내렸다. 당시 캠벨은 고객 기반을 더 잘 서비스하기 위해 캘리포니아와 텍사스 공장에서 다른 공장보다 더 매운 제품을 생산하기 시작했다.

2018년 7월, 크래프트 하인즈는 미국 전역에서 약 10만 개의 치즈 딥 병에 대해 자발적인 제품 리콜을 발표했다. 이는 성분 분리로 인해 클로스트리디움 보툴리눔의 성장이 잠재적으로 발생할 수 있기 때문이었다. 이 제품은 미국에서만 유통되었으며, 소비자들은 상한 징후가 없더라도 섭취하지 말 것을 권고받았다.

 같이 보기 
 모르네 소스
 치즈 수프
 이지 치즈
 치즈 요리 목록
 소스 목록
 피멘토 치즈: 치즈 베이스 스프레드

 내용주 

 각주 

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 외부 링크 
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