원창닭

원창닭()은 중국 하이난성 원창시 지역에서 유래한 고유 품종의 닭 또는 그 닭으로 만든 요리를 말한다.

 품종 
성체의 원창닭은 1.5kg 에서 최대 1.8kg 정도되는 작은 크기의 품종으로, 껍질이 얇고 지방이 적어, 고소한 육즙과 부드럽고 쫄깃한 육질이 특징이다. 원창닭은 자연 방목으로 키우는데, 120일 동안 자유롭게 돌아다니며 무화과, 곤충, 지렁이 등 열대 지방의 숲에서 발견되는 모든 것을 먹고 자란다. 원창닭을 시장에 내보내기 전 60일 동안 닭장에서 쌀겨, 땅콩, 고구마, 말린 코코넛 과육 등 천연사료를 먹여 살을 찌운다.

 요리 
원창닭 요리는 전통방식에 따라 닭을 통째로 삶아 조리하는 것이 핵심으로, 이를 백절()이라고 한다. 닭 껍질이 얇고 부드러우며 살이 두꺼워 그 고유한 맛과 육즙을 살리기 위한 방법으로, 내장을 제거한 통닭을 물, 생강, 마늘, 파를 넣어 끓인 육수에 5분간 삶았다 꺼내어 잠시 식힌 후 다시 담궈 조리하는 과정을 여러차례 반복하여 끓인다. 닭기름에 밥을 비벼 먹는 '닭밥(, 계유반)'과 함께 제공하기도 한다. 하이난 치킨 라이스와 유사하지만, 원창닭 요리는 삶은 닭고기의 맛 자체를 즐기는데 집중하는 요리이다. 하이난 현지에서는 연회나 손님 대접용으로 쓰이는 고급 요리이며, 중국 본토 뿐 아니라 홍콩, 대만 그리고 기타 동남아시아 국가에서도 인기가 있다.

 하이난 치킨라이스 
섬네일|원창닭에서 유래한 하이난 치킨라이스
19세기에서 20세기, 하이난 출신의 사람들은 당시 '남양()'으로 알려진, 동남아시아의 해안 및 도서 지역으로 이주해갔는데, 하이난에서 이주해간 중국인들은 현지의 재료를 하이난의 전통 방식으로 재해석한 새로운 요리를 창조해냈다.

원창닭 요리는 동남아시아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나인 하이난 치킨라이스의 원형으로 추정한다. 하이난 치킨라이스는 1920년대 싱가포르에 거주하던 하이난 출신 요리사 왕이 위안()이 노점에서 치킨 라이스볼을 바나나 잎에 싸서 팔았던 것을 시초로 본다. 이후 하이난계 싱가포르인 모 리 트위()가 싱가포르 미들로드에서 약 50년 동안 운영한 '스위키 치킨라이스 레스토랑()'을 통해 20세기 중반부터 큰 인기를 얻었다.Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Mo Lu Rui Created The Mini Hainanese Chicken Rice Empire (莫履瑞创下海南鸡饭小王国). The Youth Book Co. Singapore. 2008. . pp 82

하이난 치킨라이스은 요리는 다음에 따라 만든다. 먼저 생강, 마늘, 대파 등을 닭과 함께 끓이다가, 닭고기가 익으면 육수와 고기를 분리한다. 육수는 향신료와 함께 밥을 짓고, 닭고기는 얼음물에 담가 육질을 부드럽게 하고 한 입 크기로 썰어, 밥과 함께 양념을 곁들여 먹는다. 동남아시아 전 지역에 걸쳐 즐겨먹는 하이난 치킨라이스는 지역이나 문화에 따라 다양한 변형이 존재한다.

 같이 보기 

 하이난 요리
 하이난 치킨라이스

 참고문헌 

 외부 링크 
 원창닭의 이미지

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