미나하사 요리

미나하사 요리 또는 마나도 요리는 인도네시아 북술라웨시주의 미나하사족의 요리 전통이다. 주로 주도인 마나도의 이름을 따서 마나도 요리로 알려져 있지만, 비퉁, 토모혼, 톤다노와 같은 북술라웨시의 다른 도시들도 미나하사 요리의 중심지로 알려져 있다. 마나도 요리는 다양한 종류의 해산물, 푸짐한 향신료, 아주 매운 양념, 이국적인 고기, 유럽식 케이크와 페이스트리로 유명하다. 인기 있는 마나도 요리로는 티누투안 (마나도식 야채 및 쌀 죽), 차칼랑 푸푸 (훈제 가다랑어), 차칼랑 국수, 파니키 (향신료로 맛을 낸 박쥐고기), 리카리카 또는 워쿠 양념으로 맛을 낸 닭고기나 다양한 생선 및 해산물, 닭고기 투투루가, 그리고 브레네본이 있다.

파당 음식이나 순다 요리만큼 인기가 많거나 널리 퍼져 있지는 않지만, 인도네시아 요리 분야에서 마나도 요리에 대한 인식이 높아지고 있다. 자카르타, 반둥, 메단, 수라바야, 마카사르와 같은 인도네시아 도시에서 마나도 식당의 수가 증가하고 있다.

전통과 영향
마나도 요리는 토착적 요소와 외래적 요소가 혼합되어 나타난다. 미나하사 토착 요리 전통은 해산물과 이국적인 부시미트에 크게 의존하며, 신선하게 다진 매운 향신료를 많이 사용한다. 또한 중국 요리와 서양의 영향(특히 포르투갈 요리/스페인 요리와 네덜란드 요리)을 보여주는데, 이는 수프, 케이크, 페이스트리에서 가장 두드러진다.

닭고기와 쇠고기는 흔히 소비된다. 상당수의 미나하사족은 기독교인이다. 따라서 할랄 식단 규정은 술라웨시섬의 미나하사족의 이슬람 이웃(고론탈로족과 북말루쿠주 사람들)에게 중요했던 만큼 이 요리의 발전에 중요한 역할을 하지 않았다. 그러므로 돼지고기, 야생 멧돼지, 심지어 개고기와 박쥐고기는 인도네시아 군도의 다른 요리 전통에 비해 마나도 요리에서 더 흔하게 발견된다.

향신료
섬네일|right|뜨겁고 매운 다부다부 양념
마나도 요리는 향신료를 풍부하게 사용하는 것으로 유명하며, 때로는 전체 요리 재료의 절반 이상을 차지하기도 한다. 이는 요리에 뜨겁고 매운 맛이라는 명성을 안겨주었는데, 주로 신선하게 다진 고추가 추가되기 때문이다. 마나도 요리에 흔히 사용되는 향신료로는 레몬그라스, 카피르라임 잎, 라임 주스, 고추, 쪽파, 샬롯, 마늘, 정향 및 캔들넛이 있다. 해산물, 돼지고기, 닭고기는 종종 리카리카와 워쿠와 같은 마나도 특유의 분부(향신료 혼합물)로 조리된다. 매운 양념은 또한 다부다부와 삼발 로아와 같은 해산물용 디핑 소스로 제공된다.

케이크 및 페이스트리
섬네일|right|클라페르타르트 또는 코코넛 커스터드
인도네시아 민족들 중 미나하사족은 유럽 문화에 대한 친화력으로 잘 알려져 있다. 여러 유럽풍 케이크와 페이스트리가 미나하사 주방에 들어왔다. 가장 주목할 만한 것은 아마도 클라페르타르트 (네덜란드어에서 유래, 문자 그대로 코코야자 타르트)일 것이다. 또 다른 예로는 파나다(panada)가 있는데, 이는 엠파나다와 유사한 포르투갈 요리의 영향을 받은 파나다로, 향신료를 넣은 다진 가다랑어로 속을 채운다.

해산물
섬네일|right|차칼랑 푸푸, 숙성 및 훈제 가다랑어
미나하사 반도는 술라웨시섬 북쪽에 팔처럼 보이는 땅으로, 북술라웨시주와 고론탈로주를 형성하는 좁은 반도이며, 거의 모든 면이 바다로 둘러싸여 있다. 술라웨시해, 말루쿠해, 토미니만은 수 세대 동안 미나하사족에 의해 어업이 이루어졌으며, 따라서 해산물은 마나도의 주식이 되었다. 마나도와 비퉁의 항구 도시는 이 지역 어업의 중심지이다.

가다랑어, 투데(고등어), 오치(더 큰 고등어), 참치, 날개다랑어, 보바라(전갱이), 카캅(붉은돔), 케라푸(그루퍼), 텡기리(꼬치삼치), 바왈(새다래과), 새우, 홍합, 게와 같은 다양한 해산물을 시장에서 구할 수 있으며, 숯불에 구워 다부다부와 함께 제공되거나, 워쿠나 리카리카, 또는 쿠아 아삼 수프에 넣어 조리된다.

이국적인 고기
섬네일|250x250픽셀|파니키, 매운 분부 리카리카 녹색 고추를 넣은 박쥐고기
미나하사족은 또한 부시미트 전통으로도 유명하다. 16세기 초에서 17세기에 기독교로 개종하기 전, 미나하사족은 애니미스트였으며, 거의 모든 종류의 동물을 섭취하는 그들의 관습은 오늘날까지도 계속되고 있다. 린텍 우욱()는 개고기를 완곡하게 표현하는 단어이다. 미나하사 문화에서는 희귀하고 특이한 고기를 섭취하는 것이 명망 있는 것으로 여겨진다. 산간 마을인 토모혼과 톤다노의 시장은 야생 멧돼지, 들쥐(쥐고기), 파톨라뱀(비단뱀속), 개구리 다리, 파니키 또는 과일 박쥐, 개고기 등 다양한 종류의 이국적인 부시미트를 판매하는 것으로 악명이 높다. 때로는 야키(술라웨시 검은 마카크), 쿠세(느린 로리스), 테이퍼 및 아노아와 같은 보호종 멸종 위기 동물이 음식으로 시장에서 불법적으로 판매되기도 한다.

요리 목록

요리
+현지 이름이미지비고차칼랑 푸푸frameless|120x120px훈제 가다랑어숙성 및 훈제 가다랑어다부다부frameless|120x120px매운 조미료썰은 토마토, 고추, 샬롯, 레몬 주스로 만든 매운 양념미 차칼랑frameless|120x120px가다랑어 국수 수프미 차칼랑, 가다랑어 국수 수프, 중국풍 요리나시 쿠닝frameless|121x121px마나도 쿠르쿠마 롱가 밥나시 쿠닝, 쿠르쿠마 롱가 밥, 유사한 조리법이 인도네시아 전역에 알려져 있음파니키frameless|120x120px향신료를 넣은 박쥐파니키, 향신료를 넣은 박쥐로 만든 미나하사 요리리카리카frameless|120x120px리카리카리카리카, 고추를 많이 넣어 양념한 돼지고기, 닭고기 또는 생선린텍 우욱 (RW)frameless|120x120px미나하사 개고기린텍 우욱 (RW), 문자 그대로 "가는 털", 개고기 요리의 완곡어법으로, 많은 향신료와 함께 제공됨티노랑삭frameless|120x120px매운 고기 요리티노랑삭, 주로 돼지고기로 만드는 매운 고기 요리티누투안 / 부부르 마나도frameless|120x120px마나도 죽티누투안, 때로는 부부르 마나도 또는 미달(국수를 넣은 마나도 죽)이라고 불리는 마나도 스타일 야채와 쌀 죽워쿠frameless|120x120px워쿠워쿠, 또는 그 변형인 워쿠 블랑가; 워쿠 향신료로 조리한 돼지고기, 닭고기 또는 생선

채소와 수프
+현지 이름이미지비고사요르 붕아 파파야/사유르 붕아 페파야frameless|120x120px볶은 파파야 꽃봉오리미나하사 스타일의 볶은 파파야 꽃봉오리.쿠아 아삼frameless|120x120px마나도 신 수프쿠아 아삼, 생선 또는 해산물 기반의 수프브레네본frameless|120x120px강낭콩 수프강낭콩 수프, 때로는 족발, 쇠고기 또는 닭고기와 섞는다. 브레네본은 네덜란드 요리의 영향을 받았다.페르케델 밀루frameless|120x120px옥수수 프리터미나하사 스타일 옥수수 프리터.리카 로도리카 로도볶은 매운 어린 옥수수, 강낭콩 및 가지사요르 파쿠/사유르 투미스 파키스볶은 고사리볶은 고사리캉쿵 차frameless|120x120px볶은 물시금치미나하사 스타일 볶은 물시금치

간식
+현지 이름이미지비고에스 브레네본브레네본 아이스달콤한 빨간 강낭콩 얼음 디저트클라페르타르트frameless|120x120px클라페르타르트랄람파frameless|177x177px렘퍼와 유사함파나다frameless|120x120px파나다엠파나다와 유사함피상 고로호고로호 바나나삼발 로아(다진 빨간 고추와 훈제 생선으로 만든 매운 양념)와 함께 먹는 튀긴 바나나페르케델 니케frameless|120x120px멸치 프리터민물 멸치 프리터

갤러리

 같이 보기 

 인도네시아 요리
 인도 요리
 바탁 요리
 미나하사족

 각주 

 외부 링크 

분류:인도네시아 요리