아얌 부아 클루악

아얌 부아 클루악()은 아얌(, 닭고기), 타마린드 그레이비, 부아 클루악 열매로 구성된 전통적인 페라나칸 요리이다. 일반적으로 쌀밥과 함께 제공된다. 싱가포르를 건국한 리콴유 총리와 그의 아들 리셴룽이 가장 좋아하는 요리 중 하나이다.

 설명 
아얌 부아 클루악은 인도네시아 요리, 말레이시아 요리 및 싱가포르 요리에서 찾아볼 수 있는 유명한 페라나칸 요리이다. 클루악 열매와 타마린드 그레이비가 가장 중요한 재료이며, 페라나칸 요리 가운데 손이 많이 가고 시간이 오래 걸리는 것으로 유명한 요리이다. 매운 그레이비 소스에는 캔들너트, 쿠르쿠마 롱가, 고추, 갈랑가, 벨라찬 등 여러가지 향신료가 들어간다. 그레이비를 향기롭게 볶은 후 레몬그라스와 클루악의 과육을 함께 섞는다. 이렇게 만든 양념 일부를 닭고기와 섞어 클루악 열매의 껍질 안에 채워넣고, 나머지 양념은 닭고기 육수와 타마린드 주스를 더해 걸쭉한 그레이비 소스로 만든다.

이 요리는 일반적으로 쌀밥과 함께 제공되며, 닭고기, 진한 그레이비 소스, 그리고 클루악 껍질 안에 다시 채워 넣은 양념을 함께 떠서 먹는 방식으로 즐긴다.

 역사 
대부분의 페라나칸 요리는 푸젠 요리와 말레이 요리의 영향을 받았지만, 아얌 부아 클루악은 클루악 열매가 인도네시아의 맹그로브 늪에서 유래했기 때문에 인도네시아 요리의 영향을 더 많이 받았다. 15세기 믈라카가 중요한 무역항이었을 때 자와섬과 수마트라섬에서 믈라카주로 전파된 것으로 추정한다.

 변형 
페라나칸과 유라시아인들은 이 요리를 다르게 조리한다. 페라나칸은 보통 열매에서 과육을 제거하고 닭고기와 섞어 다시 열매에 채운 다음 커리 소스에 넣어 조리하는 반면, 유라시아인들은 과육을 꺼내지 않고 커리에 넣어 조리한다. 때때로 닭고기 대신 돼지고기를 넣어 요리하기도 한다. 이 요리는 페라나칸에게 조상에게 바치는 제사 음식, 추모 음식으로 중요한 의미를 갖는다. 유라시안 문화권에서는 이 요리를 귀한 음식, 사치스러운 별미로 여겨진다.

 같이 보기 
 인도네시아 수프 목록
 라원
 페라나칸 요리
 싱가포르와 말레이시아의 유라시아 요리
 자와 요리
 인도 요리
 말레이 요리

 각주 

 외부 링크 
 아얌 부아 클루악 레시피

분류:인도네시아 요리
분류:싱가포르 요리
분류:닭고기 요리
분류:말레이 요리
분류:프라나칸 요리