관능 분석

관능 분석(sensory analysis)은 실험 설계 및 통계 분석의 원리를 인간의 감각(시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각)을 활용하여 소비자 제품을 평가하는 과학 분야이다. 제품 테스트에 대한 이 방법은 일반적으로 마케팅 및 광고 단계에서 사용된다. 이 분야는 제품이 테스트되는 인간 평가자 패널을 필요로 하며, 그들의 반응을 기록한다. 결과에 통계 기법을 적용함으로써 테스트 중인 제품에 대한 추론 및 통찰을 얻는 것이 가능하다. 대부분의 대형 소비재 회사들은 관능 분석 전담 부서를 가지고 있다.
관능 분석은 주로 세 가지 하위 섹션으로 나눌 수 있다.
 분석 테스트 (제품에 대한 객관적인 사실 다루기)
 정서적 테스트 (선호도와 같은 주관적인 사실 다루기)
 지각 (감각의 생화학적 및 심리적 측면)

관능 분석은 비트루비우스의 유명한 논문인 데 아키텍투라에서 유래한 관능 테스트의 핵심 구성 요소이다.

 분석 테스트 
이 유형의 테스트는 제품에 대한 객관적인 사실을 얻는 것과 관련이 있다. 이는 기본적인 식별 테스트 (예: 두 개 이상의 제품이 서로 다른가?)부터 정량적 묘사 분석 (예: 두 개 이상의 제품의 특성은 무엇인가?)에 이르기까지 다양할 수 있다. 이 유형의 테스트에 필요한 패널은 일반적으로 훈련된 패널이다.

몇 가지 유형의 감각 테스트가 있다. 가장 고전적인 것은 감각 프로필이다. 이 테스트에서 각 평가자는 설문지를 통해 각 제품을 설명한다. 설문지에는 설명자 목록(예: 쓴맛, 산미 등)이 포함된다. 평가자는 제품에서 인지하는 설명자의 강도에 따라 각 제품에 대한 각 설명자를 평가한다(예: 0 = 매우 약함, 10 = 매우 강함). 자유 선택 프로파일링 방법에서는 각 시식자가 자신만의 설문지를 작성한다.

다른 방법론은 제품의 전반적인 외관에 초점을 맞추기 때문에 총체적(holistic)으로 알려져 있다. 이것은 분류 및 내핑(데이터 수집 방법)의 경우이다.

 정서적 테스트 
소비자 테스트라고도 알려진 이 유형의 테스트는 주관적인 데이터, 즉 제품이 얼마나 잘 받아들여질 것인지에 대한 데이터를 얻는 것과 관련이 있다. 일반적으로 이 유형의 테스트를 위해 대규모 (50명 이상)의 훈련되지 않은 인원 패널이 모집되지만, 제품에 대한 통찰력을 얻기 위해 소규모 포커스 그룹도 활용될 수 있다. 테스트 범위는 간단한 비교 테스트 (예: A와 B 중 어느 것을 선호하십니까?)부터 개별 특성에 대한 수용 정도에 대한 구조화된 질문 (예: "과일 향"을 평가해 주십시오: 싫음|어느 쪽도 아님|좋음)까지 다양할 수 있다.

정서적 테스트는 일반적으로 시리얼 브랜드, 의류 브랜드 및 일상생활에서 사용되는 액세서리와 같이 대규모로 제품을 유통하는 대기업에서 사용된다. 예를 들어, 특정 의약품의 돌파구를 눈앞에 둔 소규모 회사는 의약품이 효과가 있는지 확인하기 위해 광범위한 정서적 테스트를 사용하지 않을 것이다. 이러한 회사들은 이 의약품이 효과가 있는지 여부를 테스트하기 위해 이 의약품이 필요한 특정 심사위원 패널을 사용할 것이다.

 같이 보기 
 유럽 감각 네트워크
 식품 품질 및 선호도
 감각 연구 저널
 바로 적당한 척도
 팽본 감각 과학 심포지엄

 참고 문헌 
 ASTM  MNL14 The Role of Sensory Analysis in Quality Control, 1992
 ISO 16820  Sensory Analysis - Methodology - Sequential Analysis
 ISO 5495   Sensory Analysis - Methodology - Paired Comparisons
 ISO 13302  Sensory Analysis - Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
 Sensory Evaluation Techniques- Morten C. Meilgaard, Gail Vance Civille, B. Thomas Carr - 4th edition, 2007

 외부 링크 
 ISO 67.240 – 관능 분석 – ISO 표준 시리즈
 감각 평가 실습; 허버트 스톤, 조엘 L. 사이델

분류:정신물리학
분류:제품 검사