아얌 탈리왕

아얌 탈리왕()은 매콤하게 구운 닭고기 요리로, 인도네이아어로 '구운 닭고기'를 뜻하는 아얌 바카르()의 한 종류이다. 인도네시아 서누사틍가라주의 탈리왕에서 유래한 인도네시아 요리 중 하나이다.

역사
아얌 탈리왕은 서부 숨바와의 탈리왕 마을에서 시작되어 퍼져나간 것으로, 17세기 탈리왕 왕국의 군대가 요리사를 데리고 롬복에 도착하여 만들어진 것이 퍼져나간 것으로 알려져 있다. 이 요리는 서민들이 간단하게 해먹는 음식이었으나, 요리법이 실용적이고, 든든하며, 기분을 북돋아 주어 병사들의 식사로 제공하기 적절하였다. 한편 사삭족 귀족들이 즐겨먹던 요리가 퍼져나갔다는 이야기도 있다.https://www.indonesia.travel/kr/ko/travel-ideas/gastronomy/ayam-taliwangg/

1970년 롬복의 수도인 마타람의 이라마 시네마 앞에 압둘 하미드라는 사람이 길거리 음식 노점을 열어 구운 탈리왕 치킨을 주메뉴로 팔았는데, 압둘 하미드의 탈리왕이 현대적 레시피로 정착했다는 주장도 있다.https://travel.kompas.com/read/2013/01/30/08313667/ayam-taliwang-muda-dan-liar
준비
아얌 탈리왕은 주로 영계를 사용하며, 닭고기를 손질하여 매운 양념을 발라 숯불에 굽는다. 전통적으로 닭을 부드럽게 만들기위해 반쯤 굽다가 꺼내어 망치 등의 도구로 두들긴다. 그런 다음 다시 기름에 몇 초간 튀겼다가,마지막으로 양념을 더해 다시 구워서 완성한다. 양념장은 주로 고추, 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎, 새우젓, 소금 등이 들어간 삼발소스로 매우 진하고 강한 맛이 난다.

외형
섬네일|숯불에 굽고 있는 아얌 탈리왕
일반적으로 구운 닭고기나 튀긴 닭고기와 비슷해 보이지만, 아얌 탈리왕은 진하고 매운 맛의 삼발로 덮여 있다. 맛은 달콤하고 매콤하며, 새우장의 감칠맛이 난다. 펠레칭 캉쿵(, 매콤한 공심채 요리)이나 베베룩 테롱(, 가지와 긴 깍지콩으로 만든 인도네시아 샐러드 요리) 같은 요리가 궁합이 좋아 곁들여 먹는다. 주로 밥과 함께 한 접시로 구성되어 한 끼 식사로 많이 먹는다.

 같이 보기 
 닭고기 요리 목록
 아얌 바카르

 각주 

 참고 자료 

분류:인도네시아의 닭고기 요리