프츨

프츨(, 자와어:ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀)은 땅콩 소스를 곁들인 자와식 전통 샐러드로, 보통 쌀밥, 론통 혹은 크투팟과 함께 먹는다. 프츨은 자와식 샐러드 요리인 로텍과 비슷하지만, 로텍은 보통 튀긴 반죽이나 두부와 함께 먹으며 생채소와 익힌 채소를 모두 사용한다는 점이 다르다.

프츨은 조리법이 간단하고 가격이 저렴해서 자와 전역에서 인기가 있으며, 특히 자바를 가로지르는 기차 여행에서 자주 볼 수 있다. 일부 미식가들은 프츨의 실용성과 단순성 때문에 여행을 상징하는 음식으로 묘사하기도 한다.

프츨은 자와인 이주민들에 의해 말레이시아에도 소개되었으며, 말레이시아에서는 프찰()이라고 부른다. 또한 수리남으로 이주한 자와인 이민자들에 의해 전파되어 수리남에서도 즐겨먹는 요리가 되었다.

 역사 
프츨은 9세기 고대 마타람 왕국 시대부터 존재했던 역사가 깊은 음식으로, 카카윈 라마야나(kakawin ramayana), 타지 포노로고 비문(taji ponorogo inscription)을 비롯한 다양한 문헌과 비문에 이 음식의 이름이 기록되어 있다.

 재료 
섬네일|right|바나나 잎에 채소와 다른 재료들을 진열하는 것은 중앙자와주 보로부두르 근처에서 페첼을 판매하는 전통적인 방식이다.

주재료는 보통 잎채소, 숙주나물(또는 다른 식물성 새싹), 긴콩, 양배추로 구성되며, 비름속 잎, 공심채, 카사바 잎 또는 지역의 제철 채소를 사용해 만든다. 현대식 레시피에는 채 썬 당근 슬라이스를 넣거나 흰 양배추와 붉은 양배추를 넣어 색을 더하기도 한다.

소스는 굽거나 튀긴 땅콩, 타마린드(), 코코야자당 및 기타 향신료를 넣어 만든다. 취향에 따라 걸쭉하거나 혹은 묽은 농도로 만들기도 하고, 단맛, 매운맛 혹은 짭짤한 맛으로 먹을 수도 있다.

프츨은 곁들이는 다른 음식없이 단독으로 먹기도 하지만, 보통은 밥이나 떡(론통 또는 크투팟)과 함께 먹는다. 튀긴 템페나 두부 같은 튀긴 반찬, 혹은 크루푹이나 렘페옉같은 자와식 크래커와 함께 먹기도 한다.

 종류 
섬네일|right|중앙자와주 솔로의 한 레스토랑의 솔로 페첼

주로 소스의 농도와 맛에(매운맛, 단맛 또는 짭짤한 맛) 따라 여러가지 종류가 있다. 중앙자와주에서는 프츨 소스의 단맛이 강하고 농도가 중간 정도지만, 북부 해안 및 북동부 지역에서는 소스가 더 매운 경향이 있으며 농도가 묽은 편이다. 동자와주, 특히 마디운에서는 땅콩 소스가 매우 묽고 맵다. 람토로 씨앗을 종종 토핑으로 추가하기도 한다.

중앙자와주의 테갈에서는 땅콩과 카사바 뿌리로 프츨 소스를 만든다. 수라카르타의 프츨 은데소()는 땅콩 소스 위에 검은깨 소스를 사용한다.

욕야카르타에서는 프츨을 달게 졸여 만든 바쳄 템페()나 두부와 함께 먹는다. 수라카르타에서는 로텍()이라 부르는 페첼의 변형이 있는데, 여기에는 채소, 론통, 고렝안()을 넣어 만든다. '로텍'이라는 이름은 초웩(, 땅콩을 갈아내는 그릇)에서 땅콩 소스를 떠내는 데 사용하는 나무 주걱인 '루틱'()에서 유래했다.

프츨 툼팡()은 툼팡(템페 소스)을 듬뿍 뿌려 만든 페첼로, 응안죽의 케르토소노 지역의 별미이다.

미 프츨() 또는 프츨 미()는 중앙자와주와 메단에서 흔히 볼 수 있는 프츨 소스를 곁들인 국수이다. 바탕의 프츨 미 크뇰()은 그러한 국수 중 하나로, 쫄깃한 식감의 카사바로 만든 국수이다.

 갤러리 

 같이 보기 

 카레독
 티팟 찬톡
 크토프락
 나시 프츨
 라와르
 샐러드 목록
 페첼 렐레
 우랍

 각주 

분류:소스
분류:샐러드
분류:말레이시아 요리
분류:자와 요리
분류:인도네시아의 길거리 음식