스룬뎅

스룬뎅(, )은 강판에 간 코코넛 가루에 향신료를 첨가한 자와식 양념 또는 밥맛을 돋구기 위한 인도네시아 양념이다. 주로 밥맛을 돋우기 위해 밥과 함께 곁들여 먹으며, 조리법에 따라 달콤하거나 매운맛을 낸다.

가장 잘 알려진 형태는 잘게 간 코코넛을 향신료와 함께 볶아 만든 볶음가루 형태로, 여기에 땅콩을 섞거나 밥, 론통, 찹쌀밥, 부라사(burasa, 바나나잎 찹쌀밥) 위에 고명처럼 올려 고소하고 향긋한 풍미를 더하는 양념으로 사용된다. 또한 인도네시아의 국물 요리 소토 위에 고명으로 뿌리기도 한다.

한편, 스룬뎅은 밥에 곁드는 양념이 아니라 고기 등 주재료와 함께 조리하여 하나의 독립된 요리로 만들어 내기도 한다. 예를 들어 스룬뎅 다깅(serundeng daging)은 스룬뎅을 쇠고기와 함께 볶아 만든 요리로, 인도네시아 전역에서 인기 있는 전통 반찬이다.

 재료 
오른쪽|섬네일|코코넛 밀크와 세룬뎅은 코코넛 과육을 잘게 썰거나 갈아서 만든다.
인도네시아 요리에서 스룬뎅의 핵심 재료는 강판에 간 코코넛이다.

코코넛 밀크를 짜고 남은 찌꺼기가 아닌, 바로 갈아낸 신선한 코코넛을 사용하는 것이 진하고 풍부한 맛을 낸다. 이때 사용하는 코코넛은 단단한 질감의 어린 코코넛으로, 길게 갈아주는 것이 좋다. 양념의 재료는 양파, 고추, 마늘, 샬롯, 고수씨, 강황, 설탕, 타마린드, 인도네시아 월계수(daun salam), 라임잎(daun jeruk purut), 갈랑갈 등 다양한 향신료와 조미료를 함께 갈아 섞는다. 코코넛 가루를 볶을 때는 기름을 사용하지 않고 (혹은 소량의 기름만으로) 코코넛의 색이 골드브라운을 띨 때까지 볶은 뒤 앞서 만든 양념을 섞어 마무리 한다. 마지막으로 볶은 땅콩을 넣으면 바삭하고 고소한 식감이 더해진다.

 변형 
오른쪽|섬네일|스룬뎅을 곁들인 부라사(쌀과 코코넛 밀크를 바나나잎에 말아 찐 밥)
스룬뎅은 고기 요리에 함께 사용되기도 하는데, 대표적인 예가 세룬뎅 다깅(Serundeng Daging, 소고기 세룬뎅)이다. 소토(soto) 수프, 크투팟(ketupat, 코코넛잎에 싸서 찐 밥), 케탄(ketan, 찰밥) 등의 위에 고명처럼 뿌려 사용하기도 한다.

인도네시아에서는 소고기 스룬뎅이 대체로 달콤한 맛을 내는데, 이는 코코야자당을 듬뿍 첨가하기 때문이다. 이 요리는 주로 자와 지역 요리에서 볼 수 있다. 또한  자카르타의 베타위 요리나 술라웨시 남부의 마카사르 요리에서는 튀긴 코코넛 플레이크 형태의 세룬뎅을 볼 수도 있으며, 보통 소토, 케탄, 부라사 위에 뿌려 낸다.

한편 말레이시아의 '스룬딩(serunding)'은 코코넛이 아닌 러우쑹(, 간 고기를 볶아 수분을 날려 만든 고기포)를 뜻하며, 코코넛이 들어가지 않는 경우도 있다. 반면 인도네시아에서는 러우쑹를 '아본(abon)', 그리고 '스룬뎅'은 향신료를 넣어 볶은 코코넛을 의미한다.

 같이 보기 

 잘게 썬 코코넛으로 만든 처트니, 참만티 포디
 코코넛 요리 목록

 각주 

분류:코코넛 요리
분류:말레이시아 요리