드라이 로스팅

드라이 로스팅(dro roasting) 또는 배전(培煎)은 기름이나 물을 매개체로 사용하지 않고 건조 식품에 열을 가하는 과정이다. 다른 건열 방식과는 달리, 건식 로스팅은 견과 및 씨와 같은 식품뿐만 아니라 집귀뚜라미와 같은 일부 식용 곤충에도 사용된다. 드라이 로스팅 식품은 고르게 가열되도록 볶는 동안 휘저어진다.

드라이 로스팅은 프라이팬이나 웍에서 할 수 있으며(일부 요리에서 향신료를 준비하는 일반적인 방법), 또는 특수 로스터(커피콩이나 땅콩에 사용됨)에서 할 수 있다. 드라이 로스팅은 식품의 단백질 화학을 변화시켜 풍미를 바꾸고 일부 향신료의 향과 맛을 강화한다. 볶은 향신료는 일반적으로 다양한 허브, 향신료, 설탕을 프라이팬에 넣고 갈색이 될 때까지 볶아서 준비한다.

일반적인 드라이 로스팅 식품으로는 드라이 로스팅한 땅콩으로 만든 땅콩버터, 딴 직후 또는 발효 후 드라이 로스팅한 찻잎으로 만든 차, 그리고 각각 볶은 커피콩과 볶은 코코아콩으로 만든 커피와 초콜릿이 있다.

 같이 보기 

 커피 로스팅

 각주 

분류:조리법