렘페옉

렘페옉() 또는 페옉은 쌀가루와 기타 재료를 함께 튀겨 만드는 짭짤한 맛의 인도네시아 자와식 크래커로 바삭한 반죽물을 주재료에 묻혀 튀겨 만든다. 가장 흔한 렘페옉은 땅콩으로 만드는 페옉 카창(, 땅콩 페옉)이며, 이외에도 테리(, 말린 멸치), 레본(, 작은 새우) 또는 에비(, 마른 새우) 등 다양한 재료를 사용하여 만든다. 렘페옉은 인도네시아와 말레이시아에서 흔히 볼 수 있는 간식으로, 네덜란드와 수리남 같이 인도네시아 이민자가 많은 국가에서도 찾아볼 수 있다.

렘페옉의 밀가루 반죽에는 코코넛 밀크, 소금, 간 캔들넛을 비롯하여 고수 같은 향신료 혹은 잘게 썬 감귤 잎을 넣기도 한다. 이렇게 만든 반죽은 주재료의 내용물을 결합시키는 역할을 하는데, 땅콩, 멸치, 새우 등 주재료를 반죽에 넣어 뜨거운 코코넛기름에 튀기면, 튀겨 나온 렘페옉은 단단한 황금빛 갈색의 바삭한 크래커가 된다.

인도네시아에서 렘페옉 제조는 전통적으로 소규모의 가내 산업이었지만, 오늘날 일부 렘페옉 생산자들은 대규모 생산 시설을 갖추고 생산 및 유통하기도 한다. 말레이시아에서는 렘페옉을 주로 기계를 사용하여 생산한다.

어원과 유래
섬네일|upright|인도네시아 땅콩 렘페옉
렘페옉은 자와 요리와 관련이 있으며, 바삭한 크래커가 부서지는 소리를 묘사하는 자와어 의성어 '페옉'에서 파생되었다. 페첼(, 땅콩 소스를 얹은 채소)이나 다른 식사와 함께 제공되거나 다른 음식없이 단독으로 스낵으로 먹기도 한다. 오늘날, 인도네시아 전역에서 흔하게 먹을 수 있으며, 19세기 초 자와 이민자들에 의해 말레이시아로 전파되어, 말레이시아에서도 인기있는 음식이다.

변형
섬네일|upright|파당 레스토랑의 새우로 만든 렘페옉 우당
섬네일|upright|중앙자와주 칠라찹의 두더지게로 만든 렘페옉 유툭
섬네일|upright|땅콩과 멸치가 들어간 말레이시아의 렘페옉

가장 흔하고 널리 유통되는 렘페옉 종류는 렘페옉 카창(땅콩 렘페옉)이다. 하지만 멸치, 작은 새우, 마른 새우, 렘페옉 바얌(, 시금치 렘페옉), 그리고 녹두와 콩과 같은 콩류도 흔히 사용하는 재료이다. 렘페옉 카창은 특히 중앙자와주의 반유마스 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 렘페옉 레본(, 작은 새우)은 자와의 항구 도시인 치르본에서 흔히 볼 수 있다. 큰 새우로 만든 렘페옉은 파당의 레스토랑에서 흔히 볼 수 있다.

최근에는 매운 음식의 인기로 얇게 썬 카바이 라윗(, 새눈고추)이 렘페옉에 사용되기도 한다. 또한 중앙자와주 남부 해안 마을인 칠라찹과 같은 곳에서 주로 볼 수 있는 렘페옉 유툭(, 두더지게) 같은 지역 특산품도 있다. 귀뚜라미와 흰개미 같은 식용 곤충을 재료로 사용한 변형도 존재한다.

 대중문화에서 
자와의 여성 당둣(, 인도네시아 전통 음악) 그룹인 '트리오 마칸'의 인기곡 '이왁 페옉'()에서는 렘페옉을 서민 음식으로 묘사한다. 이 노래는 동자와주 수라바야의 페르세바야 축구 클럽 서포터즈의 응원가로 사용되었다.

 외부 링크 
 땅콩과 멸치 크래커 만들기 – 렘페옉 야후! 엔터테인먼트
 렘페옉 카창 레시피 Kompas.com (인도네시아어)

 같이 보기 
 브리틀
 크루푹
 렝기낭

 각주 

분류:곡분
분류:튀김