레코르

크로폭 레코르(, 자와어: ‏كروڤوق ليكور) 또는 레코르는 말레이시아 동부 해안 지역인 트렝가누 주에서 유래한 음식으로, 생선과 야자나무에서 추출한 녹말인 사고 가루를 이용해 만드는 전통 생선 크래커 스낵이다. 소금과 설탕으로 간을 하고 튀기면 약간 회색빛을 띠며 식을수록 생선 향과 맛이 강해진다. 레코르라는 명칭은 트렝가누 방언으로 "길게 늘이다" 혹은 "말다"는 뜻에서 유래하였으며, 주로 어촌에서 팔리지 않고 남은 생선을 활용해서 만들었는데, 현재에는 남녀노소 누구나 즐기는 인기있는 스낵이 되었다.

이 음식은 트렝가누에서 쉽게 구할 수 있는 정어리, 뱅어, 복어 같은 생선을 이용해서 만든다. 생선을 갈아서 사고 가루와 소금, 물을 섞어 만든 반죽을 소시지 모양으로 튀켜 만든다. 신선한 생선을 풍미를 살릴 수 있으며, 기름진 맛의 풍미가 좋아 정어리로 만든 것을 특히 선호한다.

레코르는 조리 방법에 따라 크게 튀긴 것과 삶은 것으로 구분할 수 있는데, 소시지 모양으로 튀겨서 쫄깃한 식감을 가지는 것은 크로폭 레코르 고렝(goreng), 삶아서 만드는 것은 크로폭 르부스(rebus)라고 한다. 튀긴 레코르는 다시 길고 쫄깃한 레코르(lekor)와 칩처러 얇게 썰어 바삭하게 튀겨내는 케핑(keping)으로 분류하기도 한다.

레코르는 일반적으로 트렝가누 지역에서만 판매하는 칠리 소스(삼발)와 곁들여 먹으며, 요즘에는 마요네즈나 치즈 소스를 추가한 크로폭 치즈(keropok cheese) 같은 현대적 변형도 인기가 있다.

 갤러리 

 같이 보기 

 응오 히앙
 오탁오탁
 펨펙

 각주 

분류:연육
분류:말레이 요리