케리식

케리식(}, 자와어: كريسيق)은 미낭카바우어로 암부-암부(ambu-ambu)라고 부르며, 인도네시아어로는 켈라파 공셍()이라고 불린다. 케리식은 코코넛야자를 갈아서 볶아 만든 조미료 또는 향신료로, 인도네시아, 말레이시아 및 싱가포르의 말레이족과 미낭카바우족 공동체에서 요리에 사용한다. 코코넛 버터라고도 부른다. 코코넛 밀크를 추출하는 과정에서 나오는 부산물로 집에서 만들거나 미리 만들어진 것을 구입할 수 있다. 케리식은 케라부 샐러드, 나시 울람, 굴라이, 그리고 특히 른당과 같은 요리에서 그레이비 소스의 육수를 내는데 사용한다.

케리식은 말레이시아어로 '마른'을 의미하는 단어로, 마른 잎이나 갈아놓은 코코넛을 뜻한다. 신선한 케리식은 신선한 코코넛을 갈아 약한 불에 볶은 후, 절구와 공이로 찧어 만든다. 코코넛을 갈아서 건조시켜 사용할 수도 있지만, 최종 결과물의 향이 덜하다. 미리 만들어진 케리식은 불쾌한 냄새를 풍길 수 있다.

인도네시아, 말레이시아 및 싱가포르 이외 지역에서는 쉽게 찾아볼 수 없으며, 이들 국가 밖에서는 주로 아시아 전문 식료품점에서만 볼 수 있을 가능성이 높다.

등급 분류
210px|섬네일|제품으로 나오는 케리식

케리식은 향긋하고 크리미하며 달콤한 맛과 견과류 향이 나는 'A' 등급과, 좋은 케리식을 선택하는 데 핵심적인 향긋한 풍미가 적은 경향이 있는 'B' 등급으로 분류한다. 마지막 등급인 'C' 등급의 경우, 코코넛 밀크를 생산하고 남은 코코넛 찌꺼기를 사용했을 가능성이 높다. 'C' 등급 케리식은 견과류 맛은 나지만 뒷맛이 텁텁하고 밋밋해서 맛이 없다. 시중에서 찾을 수 있는 케리식은 대부분 'C' 등급 케리식이다.

 같이 보기 

 말레이 요리
 세룬뎅

 외부 링크 
 코코넛을 토스트하고 케리식을 만드는 방법 - pickles-and-spices.com

 각주 

분류:말레이시아 요리
분류:인도네시아 요리
분류:싱가포르 요리
분류:말레이 요리
분류:코코넛 요리