나시 울람

나시 울람()은 인도네시아, 말레이시아, 그리고 일반적으로 말레이 문화권에서 즐겨 먹는 전통 요리이다. 찐 쌀밥 위에 여러 가지 허브와 채소를 곁들여 먹는 음식으로 나시(nasi)는 찐 쌀밥을, 울람(ulam)은 샐러드를 의미한다.

주로 사용되는 허브는 병풀 잎()이지만, 레몬 바질()이나 다른 채소, 향신료로 대체할 수도 있고 다양한 반찬을 함께 곁들여 먹는다. 나시 울람은 베타위 족과 말레이 요리의 대표적인 음식 중 하나로, 지역마다 다양한 변형이 있으며 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국 남부 등지에서 널리 먹는다. 보통 삼발()이라 불리는 매운 칠리 페이스트와 함께 제공된다.

 역사 
나시 울람은 베타위 족의 전형적인 쌀 밥 요리이다. 나시 울람은 여러 문화가 융합된 음식으로, 요리와 함께 먹는 반찬의 형태가 다양하게 발전했다. 하얀 밥 위에 코코넛 세룬뎅(, 볶은 코코넛 가루)과 땅콩을 올려 먹는 방식이 인도 요리의 영향을 받은 것이라는 주장도 있다. 인도네시아에서는 나시 울람을 자카르타뿐 아니라 수마트라와 발리에서도 볼 수 있다. 베타위 어에서 '울람()'은 잘게 간 코코넛으로 만든 세룬덩을 뜻하며, 이것을 갓 지은 뜨거운 흰밥에 비벼 먹으면 고소하면서 약간 매운 맛이 입안에 퍼진다.

나시 울람의 기원은 반튼 주의 탕그랑 지역으로 알려져 있다. 하지만 오늘날 이 지역에서는 나시 울람을 찾아보기 어렵고, 대부분은 이를 자카르타의 음식으로 인식하고 있다. 과거 땅그랑 출신의 나시 울람 상인들이 자카르타의 글로독(Glodok) 지역으로 가서 나시 울람을 팔았기 때문이다. 자카르타에서 이 요리는 특히 화교(중국계 인도네시아인)들에게 큰 인기를 얻었다.

 변형 

 인도네시아 
인도네시아에서는 나시 울람을 베타위 족의 요리뿐 아니라 발리와 수마트라의 말레이 요리에서도 발견된다.

자카르타에서는 두 가지 형태의 나시 울람이 있다. 북부와 중부 자카르타의 스프형태의 습식() 나시 울람과 남부 자카르타의 건식() 나시 울람이 있다.

인도네시아식 나시 울람은 보통 레몬 바질(), 고추, 오이 슬라이스, 땅콩 가루, 세룬뎅(, 볶은 코코넛) 등을 곁들여 양념한다. 그 위에는 다양한 반찬이 함께 올라가는데, 예를 들어 덴뎅(, 쇠고기 육포), 텔루르 다다르(, 달걀 지단), 페르케델(, 으깬 감자전), 튀긴 두부나 템페, 크루푹(, 새우칩) 등이 있다. (Indonesian)

 말레이시아 
말레이시아의 나시 울람은 삶은 밥을 식혀서 잘게 썬 허브, 다운 카둑(, 야생 후추 잎), 푸쿡 가쥬스(, 카슈나무 새순), 양파 등을 섞어 만든다. 또한 케리식(, 볶은 코코넛 가루)과 여러 가지 향신료를 함께 넣으며, 때로는 잘게 부순 튀긴 생선을 섞기도 한다. 이러한 형태의 나시 울람은 말레이 반도 북서부 지역에서 흔히 볼 수 있다. 한편, 말레이 반도 북동부 지역에는 밥에 푸른색을 더한 특별한 형태가 있는데, 이것은 나시 케라부()라고 불린다.

 같이 보기 

 나시 캄푸르
 나시고렝
 나시 케라부
 나시 쿠닝
 나시 레막
 나시 우둑

 각주 

분류:말레이시아의 쌀 요리
분류:말레이 요리
분류:인도네시아의 쌀 요리