사유르 로데

사유르 로데()는 코코넛 밀크에 채소를 넣어 만드는 인도네시아에서 인기있는 채소국이다. 주로 자와 요리와 관련이 깊다.

재료
주요 재료로는 어린 잭프루트, 가지, 차요테, 믈린조 콩과 잎, 줄기콩, 녹색 고추, 두부 및 템페가 있으며, 코코넛 밀크에 조리하며 닭고기 또는 소고기 육수로 맛을 내기도 한다. 붐부 양념에는 매운 맛 선호에 따라 으깬 고추, 샬롯, 마늘, 칸들넛, 고수, 산내 가루, 강황 가루, 말린 새우장, 소금, 설탕을 사용한다. 사유르 로데 국물은 색상에 따라 두 가지 주요 변형이 있다. 흰색을 띠는 사유르 로데는 강황 없이 만들고, 황금색 노란색 로데에는 강황이 들어간다. 스팅크 콩을 추가하기도 한다.

사유르 로데의 재료는 사유르 아셈과 비슷하지만, 국물에서 차이가 있다. 사유르 로데는 코코넛 밀크 베이스인 반면, 사유르 아셈 국물은 타마린드가 베이스이다. 향과 맛을 더하기 위해, 전통적인 자와식 사유르 로데 레시피에는 가끔 잘 익은 살짝 발효시킨 템페를 갈아서 넣기도 한다. 이 오래된 템페를 '어제의 템페' 또는 '썩은 템페'(자와어: tempe bosok)라고 부른다.

기원
사유르 로데의 기원은 자와섬의 자와민족의 전통에서 찾을 수 있다. 자와족의 케자웬 신념에 따르면, 사유르 로데는 슬라메탄 의식에 들어가는 중요한 음식이며, '톨락 발라'(), 즉 재앙과 불행을 막는 음식으로 여겨진다. 욕야카르타 지역의 사람들은 크라톤(, 인도네시아 왕궁의 유형)에서는 슬라메탄 의식을 위해 사유르 로데를 함께 요리하는 전통이 있다. 이렇게 요리한 음식을 먹으면 폭풍, 지진, 화산 폭발, 가뭄, 역병과 같은 재난을 막을 수 있다고 믿었다. 자와에서 유명한 이 요리는 시간이 지나면서 인도네시아 전역과 주변 지역으로 퍼져 나갔다. 자와족이 주변으로 이주하면서 오늘날 사유르 로데는 말레이시아와 싱가포르에서 인기있는 요리가 되었다.

서빙
섬네일|right|뷔페에 차려진 황금빛 사유르 로데

사유르 로데는 흰 쌀밥 또는 얇게 썬 쌀 케이크인 론통과 함께 제공된다. 싱가포르와 말레이시아에서는 이런 방식이 일반적이며, 이러한 형태를 나시 힘핏(nasi himpit)이라고 부르기도 한다. 여기에 말린 오징어 삼발, 삶은 달걀, 코코넛 세룬딩(볶은 코코넛 가루 반찬) 등을 함께 곁들여 먹는 경우가 많다.

사유르 로데는 기본적으로 채식 요리이지만, 이칸 아신(염장한 생선), 오포르 아얌, 엠팔 게푹 또는 소고기 세룬뎅 같은 고기 요리와 함께 먹는 경우가 많다. 삼발 테라시(새우젓이 들어간 칠리 소스)를 따로 곁들여 매콤하게 먹는 경우도 있다.

 같이 보기 

 사유르 아셈, 재료는 비슷하지만 타마린드 베이스의 수프
 코코넛 수프
 인도네시아 수프 목록
 채소 수프 목록

 각주 

분류:자와 요리
분류:코코넛 요리