퐁갈 (요리)

퐁갈(Pongal)은 '끓어넘치다' 라는 뜻의 이름을 가진 음식으로, 쌀을 우유에 끓여 만든 요리이다. 주로 인도 남부의 타밀나두 지역과 스리랑카의 타밀족이 즐겨 먹는 대표적인 명절 음식으로, 같은 이름의 명절인 퐁갈 축제와 깊은 관련이 있다. 타밀 요리에는 짭짤한 맛의 벤퐁갈(Venn Pongal)과 달콤한 맛의 사카라이 퐁갈(Sakkarai Pongal) 등 여러 종류가 있다.

 어원 및 의미 
이 음식은 일반적으로 추석 혹은 추수감사절에 해당하는 타밀족 명절인 퐁갈 축제의 풍습에서 유래하였다. '퐁갈'이라는 단어는 타밀어로 '넘치다', '끓어오르다'는 의미로, 새로 수확한 쌀을 우유에 끓여서 여러 힌두 신에게 바치는 전통 의식에서 비롯하였다. 요리가 끓어오를 때 사람들은 "퐁갈로 퐁갈"(Pongalo pongal!, 퐁갈을 일으켜라) 라고 외치며 풍요와 복을 기원한다.

 변형 
보통 퐁갈은 소젖과 그 유제품을 이용해서 만들며, 지역의 풍습과 조리법에 따라 다양한 변형이 존재한다.

 벤퐁갈 (Venn Pongal) 
벤퐁갈의 '벤(Venn)'은 '뜨겁다' 또는 '짜지 않다'는 뜻으로, 쌀과 렌틸콩을 함께 끓인 죽 형태의 음식이다. 쌀과 렌즈콩 달을 이용해서 만드는 남아시아의 음식 키치리(khichdi)와 비슷하다. 후추, 생강, 강황, 아사페티다(힌두 향신료), 캐슈넛, 커민, 카레잎, 기(ghee, 녹인 버터), 녹두, 소금 등이 들어간다. 남인도에서는 아침식사로 자주 먹으며, 코코넛 처트니와 커피를 곁들인다.

 사카라이 퐁갈(Sakkarai Pongal) 
사카라이 퐁갈(Sakkarai Pongal)에서 '사카라이(Sakkarai)'는 '달콤하다' 또는 '설탕'을 뜻한다. 이 요리는 재거리(야자나무 수액으로 만드는 설탕의 일종)으로 단맛을 내며, 카다멈(향신료), 캐슈넛, 건포도, 육두구, 기(ghee)를 넣는다. 힌두교에서 신에게 신께 찬양과 감사의 의미로 바치는 채식음식을 프라사다라고 하는데, 프라사다로 신에게 바친 뒤 함께 나누어 먹는다.

이외에도 닭고기를 넣은 코지 퐁갈(Kozhi Pongal)(‘코지’는 타밀어로 닭을 의미)과 채소를 넣은 산야시 퐁갈(Sanyasi Pongal)(‘산야시’는 수도승을 의미) 등이 있다.

 갤러리 

 같이 보기 

 퐁갈 (축제)

 각주 

분류:남아시아 요리
분류:타밀 요리
분류:인도의 쌀 요리