아얌 크찹

아얌 크찹() 또는 아얌 마삭()은 인도네시아 자와의 닭고기 요리로, 케찹 마니스(달콤한 간장)에 포칭 혹은 약불에 끓이는 방법으로 만든다. 인도네시아와 말레이시아에서 흔히 볼 수 있다.

역사와 유래
달콤한 맛의 동남아시아 간장인 케찹 마니스에 튀긴 닭고기를 졸여서 만드는 닭 요리는 인도네시아 전역에서 흔히 볼 수 있는 전형적인 닭고기 요리로, 자와 요리와 중국식 인도네시아 요리에서 유래하였다. 이 레시피는 인도네시아의 간장인 케찹 마니스 생산 방식과 관련이 있는데, 역사적으로 이 간장은 중국의 영향을 받아 생산되었다. 인도네시아 자와 버전의 간장은 당밀을 포함한 높은 농도의 걸쭉한 굴라 자와()를 넉넉하게 첨가하는 것이 특징이다. 아얌 크찹 페다스는 고추를 넉넉하게 넣어 더 매운 맛을 첨가한 버전이다.

지역별 변형
인도네시아
섬네일|left|자카르타의 뷔페에서 제공되는 아얌 크찹 팡강
인도네시아에서 아얌 크찹은 케찹 마니스에 샬롯 또는 양파, 마늘, 생강, 후추, 리크 및 토마토로 양념하여 끓인 닭고기 조각으로 구성된다. 육두구와 정향나무 등 더 풍부한 향신료를 첨가하기도 한다. 인도네시아에서 '아얌 크찹'이라는 용어는 종종 아얌 고렝 크찹(달콤한 간장으로 만든 아얌 고렝의 변형)과 세무르 아얌(소고기 대신 닭고기를 사용하는 인도네시아식 달콤한 간장 스튜)과 함께 사용되기도 한다. 이들은 모두 달콤한 간장으로 조리한 닭고기 요리로, 동일하지는 않더라도 유사한 레시피이다. 그러나 세무르 아얌 레시피는 종종 정향나무, 계피 및 스타아니스와 같은 더 풍부한 향신료를 넣기도 한다. 아얌 고렝 케찹은 더 걸쭉한 달콤한 간장을 사용하며 종종 신선한 라임 조각이나 라임즙 한 방울과 함께 제공된다. 주된 차이점은 수분 함량으로, 아얌 크찹과 아얌 고렝 크찹은 일반적으로 높은 농도의 더 걸쭉한 간장을 사용하는 반면, 세무르 아얌은 더 촉촉하고 수분이 많다.

아얌 크찹은 일반적으로 뼈 채 조각으로 잘라 포칭한 닭고기를 사용한다. 아얌 팡강 크찹이라고 불리는 변형은 동일한 달콤한 간장과 향신료를 사용하지만, 뼈를 제거한 닭고기 필레를 튀기지 않고 구워서 사용한다.

말레이시아
섬네일|right|조리 중인 아얌 마삭 크찹
말레이시아의 아얌 마삭 크찹(직역: "간장으로 요리한 닭고기")은 닭고기를 조각으로 잘라 지역에서 나는 특유의 향신료와 섞는다는 점에서 중국식 장유계와 다르다. 말레이시아식 아얌 마삭 크찹은 일반적으로 인도네시아 요리와 유사한 향신료를 사용한다. 말레이시아식 아얌 마삭 크찹은 일반적으로 먼저 강황과 함께 반쯤 튀긴 닭고기()를 함께 끓인다. 스튜에 감자를 넣기도 한다.

 같이 보기 

 아도보 - 필리핀의 유사한 요리
 아얌 바카르
 아얌 탈리왕
 바비 케찹
 사테
 닭고기 요리 목록

 각주 

 외부 링크 
 Resep ati ampela ayam

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