숩 캄빙

숩 캄빙 또는 솝 캄빙 (인도네시아어 및 말레이어로 '염소고기 수프'를 의미)은 동남아시아의 염소고기 수프로, 브루나이 다루살람, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 찾아볼 수 있다. 염소고기, 토마토, 셀러리, 쪽파, 생강, 캔들넛과 라임 잎으로 준비되며, 국물은 노란색을 띤다. 숩 캄빙은 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 전역에서 비슷한 염소고기 수프 레시피가 많이 발견될 정도로 널리 퍼져 있다.

인도네시아에서는 주로 메단의 말레이인, 베타위인, 마두라인과 관련 있으며, 자와섬에서도 흔하지만, 자와인은 염소고기를 통셍이나 자와식 수프 굴라이로 요리하는 경우가 더 많다. 전통적으로 많은 양의 염소고기를 사람들에게 분배하는 이드 알아드하 기간 동안 굴라이, 사테 캄빙과 숩 캄빙을 함께 먹는 것이 널리 퍼졌다.

말레이시아에서 숩 캄빙은 인도 기원의 무슬림인 인도계 말레이시아인 공동체와 관련이 있으며, 싱가포르에서도 이 요리는 섬의 무슬림 인도계 싱가포르인와 관련이 있다.

역사
해양 동남아시아에서 즐겨먹는 숩 캄빙의 기원은 아랍인과 무슬림 인도인의 이주에서 비롯된 것으로, 18~19세기 네덜란드령 동인도 시대에 아랍인 이민자들이 말레이 제도로 유입되면서 전해진 아랍 기원의 요리로 여겨진다. 아랍인 정착자들은 염소고기와 양고기를 선호하얐으며, 이로 인해 아랍 및 무슬림 인도 요리 전통의 영향을 받은 여러 요리가 수마트라, 말레이 반도, 자와섬에 전해졌다. 같은 시기에 사테 캄빙, 굴라이 캄빙, 통셍과 같은 다른 양고기 또는 염소 기반 요리도 자와섬에 나타났다.

초기 아랍 이민자들은 수마트라와 자와섬의 해안 도시에 정착했으며, 이후 말레이인, 바타비아(자카르타)의 베타위족, 동자와섬의 자와인과 마두라족을 포함한 원주민 민족의 문화에 영향을 미쳤다. 이슬람 축제인 쿠르반(이드 알아드하) 때 염소를 포함한 많은 수의 가축을 도축하여 사람들에게 분배하면서, 현지인들에게 숩 캄빙이라는 음식이 받아들여졌다. 그 결과, 아랍 기원의 음식인 숩 깝빙은 원주민의 문화와 결합하여 현재에는 말레이, 마두라, 베타위 요리와 더 관련이 깊다. 인도네시아의 숩 캄빙은 당근, 토마토, 때로는 감자를 사용하는데, 이는 유럽(아마도 포르투갈 또는 네덜란드)의 영향을 받았음을 보여준다. 토마토와 감자는 유럽 식민주의자들이 17세기경 아메리카 대륙에서 가져올 때까지 동남아시아에서는 구할 수 없었다. 반면, 북수마트라 메단의 숩 캄빙은 말레이시아 버전과 더 유사한데, 이는 주로 무슬림 인도 문화에서 유래했기 때문이다.

섬네일|쿠알라룸푸르의 숩 캄빙 가판대.

오늘날 말레이시아와 싱가포르를 포함하는 말레이 반도 지역에서 가장 인기 있는 버전은 무슬림 인도계 말레이시안들이 개발했다고 여겨지는 '숩 캄빙 마막'으로, 향신료 사용이 매우 두드러진다.AC 인도 아대륙에는 이 수프와 정확히 일치하는 것이 없지만, 사용되는 향신료와 요리 방식은 분명히 인도의 영향을 받았음을 보여준다. 싱가포르에서 가장 유명한 숩 캄빙은 수프 툴랑 메라(sup tulang merah)로, 타밀나두의 외딴 마을 토푸트라이(Thopputhurai) 출신 이주민인 바하루딘(Baharudeen), 압둘 하미드(Abdul Hameed), 압둘 카디르(Abdul Kadir)가 만들었다. 이 세 사람이 만든 가게는 잘란 술탄, 비치 로드에 위치해 있다. 이 요리는 양국의 원주민 말레이인들에게도 채택되었다.

재료
숩 캄빙 레시피에는 다양한 버전이 있지만, 두 가지 주요 조리법이 있다. 인도네시아 버전은 주로 아랍, 그리고 일부 네덜란드 영향을 받아 변형된 반면, 말레이시아 및 싱가포르 버전은 순전히 인도계 무슬림의 영향을 받아 만들어져 '숩 캄빙 마막'으로 불린다. 다른 주요 차이점은 말레이시아 및 싱가포르 버전은 노랗고 다소 걸쭉하며 기름진 국물에 풍부한 향신료를 넣은 염소고기 덩어리로 구성되는 반면, 인도네시아 버전은 염소고기를 뼈 채로 썰어 넣고, 국물이 더 가볍고 균형 잡힌 향신료를 사용하며, 토마토, 리크, 셀러리, 당근, 때로는 감자를 포함한 채소 조각도 들어간다.

간단한 숩 캄빙 레시피는 염소고기, 토마토 조각, 리크, 셀러리, 그리고 생강, 후추, 마늘, 샬롯, 소금 등의 향신료를 갈아 섞어 사용한다. 그러나 다른 정교한 레시피는 향과 맛을 더하기 위해 카다멈, 계피, 캔들넛, 육두구, 정향, 스타 아니스를 포함하는 더 복잡한 향신료를 추가할 수 있다.

변형
인도네시아에서는 이 수프를 다른 인도네시아 인기 요리인 솝 분투트(쇠꼬리 수프)와 유사한 향신료와 재료를 사용하여 풍부하고 풍미가 깊은 사골 국물을 이용하여 요리한다. 일반적인 숩 캄빙은 염소고기와 갈비뼈를 사용하지만, 인도네시아에는 염소 머리의 부속 고기, 즉 혀, 귀, 입술 및 뺨 고기, 눈, 때로는 뇌를 사용하는 '솝 케팔라 캄빙'이라는 더 특색있는 숩 캄빙도 존재한다. 또 다른 숩 캄빙으로는 염소의 발을 사용하는 '숩 카키 캄빙'도 있다.

 같이 보기 

 인도네시아 수프 목록
 마막 노점

 외부 링크 
 다양한 인도네시아 숩 캄빙 레시피 (인도네시아어)
 자카르타식 염소 발 수프 (인도네시아 이츠)

 각주 

분류:싱가포르 요리
분류:브루나이 요리
분류:말레이 요리
분류:자와 요리
분류:인도의 퓨전 요리